食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件

MicrowaveFoodproce微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)MicrowaveFoodproce1發(fā)展歷程1946年,美國(guó)雷聲公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷達(dá)試驗(yàn)中測(cè)試一個(gè)新的真空管時(shí),偶然發(fā)現(xiàn)口袋里的糖果因泄露的微波作用而發(fā)熱融化DrPercySpencer發(fā)展歷程2leplacedsomepopcornkernelsnearthetubethepopcornsputtered,crackedandpoppedalloverhislabputthemagnetrontubenearanegg.theeggbegantotremorandquake.theeggexplodedandsplatteredhotyokealloverhisfacethemeltedcandybar,thepopcorn,andtheexplodingeggwereallattributabletoexposuretolow-densitymicrowaveenergyleplacedsomepopcornkernels3Jan.24.1950PLSPENCER21495,429THODOFTREATINCFOODSTUFFSNOscunifonMEuroPFormSpencerFamalyArchivesDrpercySpencer申請(qǐng)的第一個(gè)微波能用于食品加工的專利。Jan.24.19504In1947.thefirstcommercialmicrowaveovenhitthemarketcalledita"radarange2feettall;750poundsS5000eachIn1947.thefirstcommercial5微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理(一)微波的性質(zhì)微波是頻率非常高的電磁波,又稱為超高頻波,頻率大約從300MHz到300GHz*。之所以稱為微波,是因?yàn)槠洳ㄩL(zhǎng)在1mm~1m,比普通的無(wú)線電波波長(zhǎng)更微小1GHz=103MHZ=109Hz微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理6普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz而食品工業(yè)所使用的微波加熱設(shè)備的頻率則有915MHz(美國(guó)用896MH)和2450MHz兩種。普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz7(二)微波的加熱機(jī)理食品工業(yè)中所使用的微波設(shè)備主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物等都屬于介電材料dielectricmaterial),微波對(duì)它們的加熱稱作介電感應(yīng)加熱(dielectricheating(二)微波的加熱機(jī)理8微波加工的三個(gè)基本特征ReflectiveConductor(e.g.metals)NoHeatingTransparentInsulator(e.g.plasticsNoHeatingAbsorptiveDielectricHEATING(e.g.polarliquids)微波加工的三個(gè)基本特征9極}+極圖2水分子的極性極}+極10食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件11食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件12食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件13食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件14食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件15食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件16食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件17食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件18食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件19食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件20食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件21食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件22食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件23食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件24食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件25食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件26食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件27食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件28食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件29食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件30食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件31食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件32食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件33食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件34食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件35食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件36食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件37食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件38食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件39食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件40食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件41食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件42食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件43食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件44食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件45MicrowaveFoodproce微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)MicrowaveFoodproce46發(fā)展歷程1946年,美國(guó)雷聲公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷達(dá)試驗(yàn)中測(cè)試一個(gè)新的真空管時(shí),偶然發(fā)現(xiàn)口袋里的糖果因泄露的微波作用而發(fā)熱融化DrPercySpencer發(fā)展歷程47leplacedsomepopcornkernelsnearthetubethepopcornsputtered,crackedandpoppedalloverhislabputthemagnetrontubenearanegg.theeggbegantotremorandquake.theeggexplodedandsplatteredhotyokealloverhisfacethemeltedcandybar,thepopcorn,andtheexplodingeggwereallattributabletoexposuretolow-densitymicrowaveenergyleplacedsomepopcornkernels48Jan.24.1950PLSPENCER21495,429THODOFTREATINCFOODSTUFFSNOscunifonMEuroPFormSpencerFamalyArchivesDrpercySpencer申請(qǐng)的第一個(gè)微波能用于食品加工的專利。Jan.24.195049In1947.thefirstcommercialmicrowaveovenhitthemarketcalledita"radarange2feettall;750poundsS5000eachIn1947.thefirstcommercial50微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理(一)微波的性質(zhì)微波是頻率非常高的電磁波,又稱為超高頻波,頻率大約從300MHz到300GHz*。之所以稱為微波,是因?yàn)槠洳ㄩL(zhǎng)在1mm~1m,比普通的無(wú)線電波波長(zhǎng)更微小1GHz=103MHZ=109Hz微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理51普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz而食品工業(yè)所使用的微波加熱設(shè)備的頻率則有915MHz(美國(guó)用896MH)和2450MHz兩種。普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz52(二)微波的加熱機(jī)理食品工業(yè)中所使用的微波設(shè)備主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物等都屬于介電材料dielectricmaterial),微波對(duì)它們的加熱稱作介電感應(yīng)加熱(dielectricheating(二)微波的加熱機(jī)理53微波加工的三個(gè)基本特征ReflectiveConductor(e.g.metals)NoHeatingTransparentInsulator(e.g.plasticsNoHeatingAbsorptiveDielectricHEATING(e.g.polarliquids)微波加工的三個(gè)基本特征54極}+極圖2水分子的極性極}+極55食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件56食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件57食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件58食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件59食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件60食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件61食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件62食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件63食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件64食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件65食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件66食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件67食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件68食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件69食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件70食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件71食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件72食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件73食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件74食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件75食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件76食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件77食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件78食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件79食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件80食品高新技術(shù)5-第五講-微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)課件81食品高新技術(shù)5-第五講-微波