餐飲采購的基本流程

餐飲采購的基本流程是:由原料使用部門(如廚房等）制訂采購計劃，報采購部。2、按計劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請,感謝閱讀報采購部和總經(jīng)理審批。謝謝閱讀單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。供貨單位按合同規(guī)定及時送貨。采購部通知驗收部門驗收貨物.驗收合格后入庫。財務部憑收貨憑證付款結帳.倉庫根據(jù)使用部門領料要求發(fā)貨。以上的8謝謝閱讀劃分，餐飲采購可以分為以下四個環(huán)節(jié)：采購、驗收、倉管、發(fā)謝謝閱讀感謝閱讀這四個環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實際情況,餐飲業(yè)各部門應積極配合精品文檔放心下載采購部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實做好采貯工作：一、理順采購流程1）確定供貨商.供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、感謝閱讀蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計劃統(tǒng)一采購。商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián):一份供應;一份財務部；一感謝閱讀份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求謝謝閱讀等.2)制定采購計劃1精品文檔放心下載感謝閱讀2倉庫、樓面根據(jù)庫存量,遵循“最小庫存”原則，上報申購計感謝閱讀劃，經(jīng)部門負責人簽字，報總經(jīng)理簽字方可，申購計劃單壹式叁謝謝閱讀聯(lián)，采購員、倉管員、財務部各一聯(lián)。3）安排組織采購1供貨商應定時于第二日（或規(guī)定時間內(nèi))按質按時按量送貨.精品文檔放心下載2采購員根據(jù)申購計劃單及時采購到位。二、完善驗貨制度1成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員），除急用精品文檔放心下載物品外，其余物品均需倉管員稱量,廚師長負責質量，經(jīng)倉管員、感謝閱讀感謝閱讀量（收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效）。精品文檔放心下載感謝閱讀質量關,開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。過稱后將當天收貨單及退貨謝謝閱讀單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財務部。3、物品的驗收均根據(jù)原始采購單驗收，而非實際采購單據(jù).精品文檔放心下載三、倉庫管理1、負責餐飲部入庫貨物的驗收,保管及發(fā)放工作.2、貨物入庫1認真驗收,查核貨物的數(shù)量、質量、保存有效期等.符合要求的感謝閱讀方能入庫.2開出入庫驗收單3及時登記帳卡，每天結出數(shù)量合計數(shù)，并錄入電腦.3、庫存保管1合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。2做到先進先出、防止積壓變質。3精品文檔放心下載上報部門負責人。四、發(fā)放管理1直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)精品文檔放心下載廚師長簽字在“收貨單”標準直拔.2倉庫發(fā)放，廚房各班組中必須填寫領貨單，經(jīng)廚師長簽字認可謝謝閱讀方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可.特別注明：1.采購人員根據(jù)部門所開采購單標準采購,如采購不符（數(shù)量、感謝閱讀質量、品種等）,采購部門有權當面拒收，由采購人員進行處謝謝閱讀理。2.若接收部門當面接收貨物后,所有物品與采購人員無關,如物謝謝閱讀品因質量、積壓過多變質均由接收部門承擔相關費用。原料采購流程：工作目標知識準備關鍵點控制細化執(zhí)行流程圖1．制訂菜品原料采購計劃1．制訂菜品原料采購計劃采購申請單、采購部根據(jù)采購申請單制訂菜緊急采購訂品原料采購計劃，并備有緊急采購2．供貨商選擇與定價謝謝閱讀單情況下的采購計劃3．菜品原料采購2．供貨商選擇與定價1．保證菜品采購人員根據(jù)采購申請單上對4．菜品原料質量檢驗原料價格選原料及時供菜品原料的采購標準與價格限定選擇表擇供貨商，并確定所需原料采購價5．菜品原料采購結算應感謝閱讀1．菜品原材2．保證菜品格料種類原料符合質3．菜品原料采購2．原料采購量要求采購人員與供貨商簽訂采購合采購價格表渠道3．適時進行同后,開展菜品原料采購工作3菜品原料采4．菜品原料質量檢驗鑒別方法購結算采購的菜品原料送至酒店制定4．選擇適合區(qū)域后，驗收人員在規(guī)定時間內(nèi)按采購驗收管的供貨商