幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度范文

精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品原料采購與索證制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品原料采購與索證制度精品文檔精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園大冶鎮(zhèn)直幼兒園2013年10月精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園餐廳衛(wèi)生管理制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。餐廳炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。餐廳采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食 品進入，防止食物中毒。飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離： 生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸 煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。餐廳四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防 糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。膳管會要隨時抽查餐廳的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一 次。逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。餐廳衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。餐廳衛(wèi)生管理制度為加強大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源規(guī)則，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。一、指定專職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄工作。二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、 豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫 檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。九、嚴(yán)格執(zhí)行成品48小時留樣及登記工作食品原料采購與索證制度精品文檔精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園大冶鎮(zhèn)直幼兒園2013年10月精品文檔精品文檔精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品添加劑使用管理制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對食品添加劑應(yīng)實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。、采購食品添加劑時應(yīng)認明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi) 容必須真實，禁止使用非食用添加劑。、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和 降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費者。、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品 說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。、嚴(yán)格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專 人保管，做好入庫與出庫記錄。、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。大冶鎮(zhèn)直幼兒園餐具、用具洗滌、消毒管理制度食品添加劑使用管理制度設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保 潔設(shè)備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣T堿水（或餐洗凈 ）7清水沖T熱力消毒—保潔”的順序操 作。藥物消毒增加一道清水沖工序。每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。到地面、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。大冶鎮(zhèn)直幼兒園餐具、用具洗滌、消毒管理制度餐（用）具洗滌、消毒管理制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園預(yù)防食物中毒制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園預(yù)防食物中毒制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園預(yù)防食物中毒制度精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園預(yù)防食物中毒制度采購人員必須嚴(yán)把入庫關(guān)。食堂從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項制度。在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官 性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品發(fā)生食物中毒或疑似食物。中毒事故后，立即啟動防食物中毒應(yīng)急預(yù)案，即：、在第一時間通知上級主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督所。、迅速與急救中心聯(lián)系，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；確保在第一時間保證幼兒的生命安全。、立即封存原物，待衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員到達后立即提取 48小時的留樣并進行檢查。、調(diào)查事件原因，并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍，配合其他部門進行有效的工作。5、如懷疑有人故意投毒，向公安部門報告并進行立案偵查。6、及時與幼兒家長聯(lián)系，處理好善后工作。7、對造成食物中毒的食品進行處理：1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括 加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔大冶鎮(zhèn)直幼兒園大冶鎮(zhèn)直幼兒園2013年10月8、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘；對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡預(yù)防食物中毒制度大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品留樣制度1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責(zé)留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足 100克，分別盛放在已消毒的餐具中；、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；、留樣食品冷卻后，必須用保險膜密封好（或加蓋），并在外面 標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用 留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢 查；、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；的其它食8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔食品留樣制度幼兒園食品安全應(yīng)急承諾書幼兒園食堂食品安全關(guān)系在校師生的健康和生命安全，關(guān)系社會的安定。增強幼兒園食品安全意識，完善落實食品安全管理制度，規(guī) 范食堂加工制作行為，最大限度消除幼兒園食堂食品安全隱患，防控群體性食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大師生飲食消費安全。特承諾如下：一、大冶鎮(zhèn)直幼兒園建立健全以園長張丙勛為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。配備兼職食品安全管理人員，加強對大冶鎮(zhèn)直幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)督，及時了解幼兒園食堂食品安全狀況，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。二、建立建全并嚴(yán)格實施食品原料采購記錄和索證索票制度 不采購腐敗變質(zhì)，污穢不潔，霉變生蟲，有害健康來歷不明的和國家 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品。嚴(yán)格按規(guī)定使用食品添加劑。三、大冶鎮(zhèn)直幼兒園食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營業(yè)。從業(yè)人員必須做到持證上崗，并定期進行食品安全知識的培訓(xùn)工作。四、為確定廣大幼兒的用餐安全，防止傳染病的發(fā)生，使用餐具、飲具要按規(guī)定洗凈消毒并保持清潔。保持內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，從業(yè)人員上崗要穿戴清潔的工作服、帽。五、做好餐飲服務(wù)食品留樣工作，留樣應(yīng)當(dāng)分別存放于清洗 毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個樣品留樣數(shù)量為100克以上，冷藏保存48小時以上。并有登記，專人負責(zé)，上鎖保管。六、建立建全食物中毒責(zé)任追究及報告制度，一旦發(fā)生食物中毒事故，要迅速控制事態(tài)，在2小時內(nèi)報告市衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督和教育行政部門，并積