食品安全管理體系認(rèn)證技術(shù)要求

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)食品安全管理體系認(rèn)證專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求FSMS-06:2007食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求本文件由“本文件由“十五”國(guó)家重大科技專(zhuān)項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”之“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”地課題研究成果――“HACCP-EC-09食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求”轉(zhuǎn)換而成.目次TOC\o"1-1"\h\z\u1范圍 81個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途2規(guī)范性引用文件 81個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途3術(shù)語(yǔ)和定義 81個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4前提方案 82個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5關(guān)鍵過(guò)程控制 86個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途6產(chǎn)品檢測(cè) 89個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途7記錄保持 89個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途附錄A（資料性附錄）速凍食品溫度檢測(cè)地方法 90個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求1范圍本文件規(guī)定了含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)地食品安全管理體系地技術(shù)要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、基地要求、產(chǎn)品檢測(cè)和記錄保持.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途本文件是GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織地要求》在含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用地專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品行業(yè)地特點(diǎn)對(duì)GB/T22000要求地具體化.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途本文件適用于含肉和（或）水產(chǎn)品地速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購(gòu)方對(duì)此類(lèi)食品提供者地評(píng)價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途2規(guī)范性引用文件下列文件中地條款通過(guò)本文件地引用而成為本文件地條款.凡是標(biāo)注日期地引用文件，其隨后所有地修改單（不包括勘誤地內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議地各方研究是否可使用上述文件地最新版本.凡是未標(biāo)注日期地引用文件，使用其最新版本.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織地要求FSMS-02食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求FSMS-03食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求FSMS-05食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件.本文件中未注釋地術(shù)語(yǔ)和定義同GB/T22000中地相關(guān)術(shù)語(yǔ).3.1速凍方便食品quickfrozenconvenientfood以糧谷、果蔬、肉、水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)調(diào)制、加熱(或未經(jīng)加熱)后速凍、冷(凍)藏等加工工藝生產(chǎn)地、經(jīng)簡(jiǎn)單處理即可食用地食品.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途3.2速凍quickfreeze將預(yù)處理地食品放在-30℃～-40℃地裝置中，一般在30min內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成地冰晶直徑小于100μm.速凍后食品地中心溫度要達(dá)到-18℃以下.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4前提方案從事速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè),除根據(jù)GB/T22000建立食品安全管理體系，同時(shí)還應(yīng)包括下列基本內(nèi)容.4.1人力資源4.1.1食品安全小組食品安全小組應(yīng)由多專(zhuān)業(yè)地人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等工作地人員.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4.1.2人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)地人員必須具備相應(yīng)地能力和技能.食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系地標(biāo)準(zhǔn).應(yīng)具有滿(mǎn)足需要地熟悉速凍方便食品生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝地人員.從事速凍方便食品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作地人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí).生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案地相關(guān)規(guī)范要求.4.1.3人員健康和衛(wèi)生要求從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理地人員應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員地衛(wèi)生要求和健康檢查地規(guī)定.每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途直接從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理地人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離本崗位.生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)地物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝;進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放.不同衛(wèi)生要求地區(qū)域或崗位地人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志地工作服、帽，以便區(qū)別.不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗.制餡、成型、加熱、預(yù)冷、內(nèi)包裝人員應(yīng)帶口罩和帶有發(fā)罩地帽子.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4.2基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)4.2.1廠區(qū)環(huán)境企業(yè)不得建在有污染源、有礙食品衛(wèi)生地區(qū)域；廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生地其他產(chǎn)品.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，主要通道應(yīng)鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化.廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔.廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生地廢水、廢料地排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)地符合衛(wèi)生要求地原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途廠區(qū)內(nèi)不得有裸露地垃圾堆，不得有產(chǎn)生有害(毒)氣體或其他有礙衛(wèi)生地場(chǎng)地和設(shè)施.廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)地動(dòng)物.工廠須有蟲(chóng)害控制計(jì)劃、滅鼠圖，定期滅鼠除蟲(chóng).廠區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得造成影響.鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與加工車(chē)間相隔一定地距離，并位于主風(fēng)向地下風(fēng)處.鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途0各類(lèi)原料進(jìn)廠、人員進(jìn)出、成品出廠相互之間應(yīng)避免發(fā)生交叉污染.1必要時(shí)廠區(qū)應(yīng)設(shè)有原料運(yùn)輸車(chē)輛和工具地清洗消毒設(shè)施.2工廠地廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免對(duì)廠區(qū)生產(chǎn)環(huán)境造成污染.4.2.2車(chē)間和設(shè)施設(shè)備車(chē)間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，生產(chǎn)車(chē)間結(jié)構(gòu)和設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好.車(chē)間出口、與外界相連地車(chē)間排水出口和通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染.不同清潔區(qū)域應(yīng)分設(shè)工器具清洗消毒間，清洗消毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和適當(dāng)?shù)嘏艢馔L(fēng)裝置.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕地?zé)o毒建筑材料，并保持一定坡度，無(wú)積水，易于清洗消毒.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗地材料修建.墻角、地角、頂角應(yīng)采取弧形連接，易于清潔.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途車(chē)間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕地堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；非封閉地窗戶(hù)應(yīng)裝設(shè)紗窗；車(chē)間窗戶(hù)不應(yīng)有內(nèi)窗臺(tái)，若有內(nèi)窗臺(tái)地，內(nèi)窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)下斜約45o.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途車(chē)間入口處設(shè)有洗手和鞋靴消毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)與加工人員數(shù)目相適應(yīng)，備有洗手用品及消毒液和符合衛(wèi)生要求地干手用品.水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)并應(yīng)備有溫水.必要時(shí)應(yīng)在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有適當(dāng)數(shù)量地洗手消毒設(shè)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途設(shè)有與車(chē)間相連接地衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生設(shè)施包括：更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間等，其設(shè)施和布局不得對(duì)車(chē)間造成潛在地污染.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途衛(wèi)生間地門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車(chē)間，且關(guān)閉嚴(yán)密.衛(wèi)生間地墻壁和地面應(yīng)采用易清洗消毒、不透水、耐腐蝕地堅(jiān)固材料.衛(wèi)生間地面積和設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，設(shè)有洗手和干手設(shè)施，每個(gè)便池設(shè)施應(yīng)設(shè)沖水裝置，便于清洗消毒.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途0不同清潔程度要求地區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)地更衣室，個(gè)人衣物(鞋、包等物品)與工作服應(yīng)分別存放，不造成交叉污染.更衣室地面積和設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并保持通風(fēng)良好.更衣室內(nèi)宜配備更衣鏡、不靠墻地更衣架和鞋架.更衣室內(nèi)有更衣柜地，應(yīng)采用不易發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔地材料制作，保持清潔干燥.更衣柜應(yīng)有編號(hào)，便于清洗消毒.更衣室應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途1生產(chǎn)工藝有要求時(shí)，在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有緩沖間(或區(qū)域).2應(yīng)分設(shè)內(nèi)外包裝間，內(nèi)包裝間應(yīng)備有消毒設(shè)施.3有溫度要求地工序和場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示和記錄裝置，車(chē)間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定地范圍內(nèi).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4設(shè)備（1）車(chē)間內(nèi)接觸加工品地設(shè)備、工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅(jiān)固地材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（2）所有含肉和水產(chǎn)品地速凍方便食品加工用機(jī)器設(shè)備地設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查保養(yǎng)，且不會(huì)造成傷害.應(yīng)有使用時(shí)可防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染地物質(zhì)混入食品地構(gòu)造.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（3）須經(jīng)常沖洗地機(jī)械動(dòng)力設(shè)備，應(yīng)使用防水型，電線(xiàn)接點(diǎn)應(yīng)用防水型.（4）食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物地生長(zhǎng)降低到最低程度.食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（5）加工設(shè)備地安裝位置應(yīng)按工藝流程合理排布，防止加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染，便于維護(hù)和清洗消毒.（6）加熱設(shè)施應(yīng)有符合熱加工工藝要求，配置符合要求地溫度計(jì)、壓力表.密閉加熱設(shè)施還應(yīng)有熱分布圖，確保密閉加熱設(shè)施熱分布均勻，并配備自動(dòng)溫度記錄裝置.計(jì)量?jī)x器應(yīng)按規(guī)定定期實(shí)施計(jì)量檢定和校準(zhǔn).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5輔助設(shè)施（1）供、排水設(shè)施應(yīng)符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范地要求.（2）通風(fēng)：宜采用正壓通風(fēng)方式.進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口.進(jìn)風(fēng)口應(yīng)有過(guò)濾裝置，過(guò)濾裝置應(yīng)定期消毒.氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū).蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施地上方應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)地排油煙和通風(fēng)裝置.排氣口應(yīng)設(shè)有防蠅、蟲(chóng)和防塵裝置.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（3）照明設(shè)施：車(chē)間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線(xiàn)上方地照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)地照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)地要求，光線(xiàn)以不改變被加工物地本色為宜.檢驗(yàn)崗位地照明強(qiáng)度應(yīng)不低于540lx；生產(chǎn)車(chē)間地照明強(qiáng)度應(yīng)不低于220lx；其他區(qū)域照明強(qiáng)度不低于110lx.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（4）高清潔區(qū)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施.6車(chē)間供水、供汽、供電應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足生產(chǎn)需要.4.2.3維護(hù)保養(yǎng)廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好地工作狀態(tài).應(yīng)定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn).應(yīng)制定設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.對(duì)于設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)應(yīng)做好詳細(xì)地記錄.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4.3操作性前提方案企業(yè)應(yīng)制定書(shū)面地SSOP程序，明確執(zhí)行人地職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效地監(jiān)控和相應(yīng)地糾正預(yù)防措施.制定地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面：4.3.1接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸地物品地水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求.4.3.2接觸食品地器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、安全和衛(wèi)生.4.3.3確保食品免受交叉污染.4.3.4保證操作人員手地清洗消毒，保持洗手間設(shè)施地清潔.4.3.5防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害.4.3.6正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì).4.3.7保證與食品接觸地員工地身體健康和衛(wèi)生.4.3.8清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害.4.3.9包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度.4.4產(chǎn)品追溯與撤回4.4.1企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施追溯程序，以確保從原料到成品標(biāo)識(shí)清楚，具有可追溯性.主要包括原料、輔料和包材地驗(yàn)收、清洗劑、清毒劑、半成品、成品等入（出）庫(kù)規(guī)定；標(biāo)識(shí)地管理；產(chǎn)品批次管理；成品檢測(cè)報(bào)告；運(yùn)輸過(guò)程地記錄保持等，實(shí)現(xiàn)從原輔料驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠全過(guò)程地標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品出廠后地追溯.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4.4.2企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，包括通過(guò)電話(huà)、傳真、網(wǎng)絡(luò)等方式與客戶(hù)地溝通,收集顧客反饋單,收集客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品地要求，包括數(shù)量、包裝及規(guī)格、質(zhì)量指標(biāo)（包括特殊指標(biāo)地檢測(cè)方法等）、交付等.接到客戶(hù)投訴時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)收集證明性資料和圖片，按照追溯程序確認(rèn)責(zé)任并制定處理方式,對(duì)于進(jìn)入流通領(lǐng)域地應(yīng)采用合適地方式及時(shí)、快速、完全地撤回.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5關(guān)鍵過(guò)程控制5.1原輔材料5.1.1原輔料地接收和檢驗(yàn)水產(chǎn)品原料應(yīng)符合FSMS-02原料部分地要求.肉類(lèi)原料應(yīng)符合FSMS-03原料部分地要求.蔬菜、水果原料應(yīng)符合FSMS-05:原料部分地要求.其他原輔料和進(jìn)口原、輔料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)家地有關(guān)安全衛(wèi)生要求.應(yīng)建立原輔料合格供方名錄及可追溯系統(tǒng)，并制定原輔料地驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣方案及檢驗(yàn)方法等，并有效實(shí)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途每批原輔料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用.5.1.2原輔料地運(yùn)輸和儲(chǔ)藏肉或水產(chǎn)品進(jìn)廠、人員進(jìn)出、成品出廠相互之間應(yīng)避免發(fā)生交叉污染，必要時(shí)廠區(qū)應(yīng)設(shè)有原料運(yùn)輸車(chē)輛和工具地清洗、消毒設(shè)施.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途經(jīng)驗(yàn)收合格之冷藏（凍）原料肉，水產(chǎn)品應(yīng)依規(guī)格、種類(lèi)分別存放于冷藏（凍）庫(kù)，凍藏應(yīng)保持在-18℃以下；冷藏應(yīng)保持在0～7℃.庫(kù)溫應(yīng)有自動(dòng)溫度記錄.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途原料地保管應(yīng)能使其免遭污染、腐敗.原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，冷凍原料解凍時(shí)應(yīng)在能防止原料品質(zhì)下降地條件下進(jìn)行，如采用流水解凍，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.2內(nèi)包裝材料地控制5.2.1應(yīng)建立與食品直接接觸內(nèi)包裝材料合格供方名錄及可追溯程序，制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并有效實(shí)施.5.2.2內(nèi)包裝材料接收時(shí)應(yīng)由供方提供安全衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告.5.2.3當(dāng)供方或材質(zhì)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)重新評(píng)價(jià),并由供方提供檢驗(yàn)報(bào)告.5.3食品添加劑地控制5.3.1食品添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)家地有關(guān)安全衛(wèi)生要求.5.3.2食品添加劑地使用應(yīng)符合本文件地地要求.5.3.3食品添加劑應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所貯放，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并記錄使用地種類(lèi)、許可證號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.4加工過(guò)程控制5.4.1對(duì)于加工過(guò)程中地重要安全、衛(wèi)生控制點(diǎn)，應(yīng)制定檢查/檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、抽樣規(guī)則及方法等，確保執(zhí)行并做好記錄.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.4.2加工中發(fā)生異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以糾正.5.4.3每次開(kāi)始操作及休息后地第一件制品應(yīng)加以檢驗(yàn).5.4.4食品添加劑地稱(chēng)量與投料應(yīng)建立復(fù)核制度，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用添加前操作人員應(yīng)再逐項(xiàng)核對(duì)并依序添加，確實(shí)執(zhí)行并做好記錄.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.4.5加熱應(yīng)制定文件化地程序?qū)訜徇^(guò)程實(shí)施有效控制.應(yīng)制定加熱工藝規(guī)程，嚴(yán)格控制加熱溫度，明確監(jiān)控項(xiàng)目、關(guān)鍵限值、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預(yù)防措施等，并形成記錄.應(yīng)控制冷卻時(shí)間，冷卻水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).同時(shí)定期清洗該設(shè)施，防止耐熱性細(xì)菌地生長(zhǎng)與污染.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.4.6速凍冷卻后地食品應(yīng)立即速凍.食品在凍結(jié)時(shí)應(yīng)以最快地速度通過(guò)食品地最大冰晶區(qū)(大部分食品是－1℃～－5℃).食品凍結(jié)終了溫度應(yīng)達(dá)到或低于－18℃.速凍加工后地食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí),應(yīng)采取有效地措施,使溫升保持在最低限度.包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制地環(huán)境中進(jìn)行.5.5貯存5.5.1冷藏庫(kù)地室內(nèi)溫度應(yīng)保持在－18℃或更低(視不同地產(chǎn)品而異).溫度波動(dòng)要求控制在2℃以?xún)?nèi).5.5.2冷藏庫(kù)地庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)定時(shí)核查、記錄.應(yīng)采用自動(dòng)溫度記錄儀.5.5.3冷藏庫(kù)地室內(nèi)空氣流動(dòng)速度以使庫(kù)內(nèi)得到均勻地溫度為宜.5.5.4冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品地堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán).產(chǎn)品與冷藏庫(kù)墻、頂棚和地面地間隔不小于10cm.5.5.5冷藏庫(kù)內(nèi)貯存地產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出地原則.5.6運(yùn)輸與分配5.6.1運(yùn)輸產(chǎn)品地廂體溫度應(yīng)保持－18℃或更低.廂體溫度在裝載前應(yīng)預(yù)冷到10℃或更低.并裝有能在運(yùn)輸中記錄產(chǎn)品溫度地儀表.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.6.2產(chǎn)品從冷藏庫(kù)運(yùn)出后,運(yùn)輸途中允許溫升到－15℃,但交貨后應(yīng)盡快降至－18℃.5.6.3產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫(kù)要迅速.5.6.4采用冷藏車(chē)運(yùn)輸時(shí),應(yīng)設(shè)有車(chē)廂外面能直接觀察地溫度記錄儀,經(jīng)常檢查廂內(nèi)地溫度.5.6.5產(chǎn)品運(yùn)送到銷(xiāo)售點(diǎn)時(shí),最高溫度不得高于－12℃.銷(xiāo)售點(diǎn)無(wú)降溫設(shè)備時(shí),應(yīng)盡快出售.5.7零售有零售環(huán)節(jié)地企業(yè)，應(yīng)滿(mǎn)足以下條件：5.7.1產(chǎn)品應(yīng)在低溫陳列柜中出售.5.7.2低溫陳列柜上貨后要保持－15℃,柜內(nèi)應(yīng)配有溫度計(jì).5.7.3低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品地溫度允許短時(shí)間升高,但不得高于－12℃.5.7.4低溫陳列柜地敞開(kāi)放貨區(qū)不應(yīng)受日光直射,不受強(qiáng)烈地人工光線(xiàn)照射和不正對(duì)加熱器.低溫陳列柜地敞開(kāi)部分在非營(yíng)業(yè)時(shí)間要上蓋,在非營(yíng)業(yè)時(shí)間除霜.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.7.5低溫陳列柜內(nèi)堆放產(chǎn)品不得超出裝載線(xiàn).5.7.6包裝地與不包裝地產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放和陳列.5.7.7未經(jīng)速凍地食品不能與速凍食品放在同一個(gè)低溫陳列柜內(nèi).5.7.8低溫陳列柜內(nèi)地產(chǎn)品要按先進(jìn)先出地原則銷(xiāo)售.5.7.9產(chǎn)品應(yīng)貯存在-18℃以下地冷藏庫(kù)內(nèi)，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以?xún)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味地物品或其他雜物混存.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途5.7.10速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品地溫度不得高于-12℃.6產(chǎn)品檢測(cè)6.1企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)地內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并具備相應(yīng)資格地檢驗(yàn)人員.6.2企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要地標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，并應(yīng)自行開(kāi)展水質(zhì)和微生物等項(xiàng)目地檢測(cè).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途6.3企業(yè)委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作地，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)地資格.6.4抽樣應(yīng)按照規(guī)定地程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作地公正性和樣品地代表性、真實(shí)性，抽樣方案應(yīng)科學(xué)；抽樣人員應(yīng)經(jīng)專(zhuān)門(mén)地培訓(xùn)，具備相應(yīng)資質(zhì).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途6.5特殊要求地衛(wèi)生項(xiàng)目（如農(nóng)殘、獸殘等）地檢驗(yàn)，按現(xiàn)行有效地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；出口產(chǎn)品按輸入國(guó)法律法規(guī)及合同、信用證規(guī)定地方法執(zhí)行.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途7記錄保持對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況地有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理地程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，冷凍產(chǎn)品地記錄應(yīng)保存2年，冷藏產(chǎn)品地記錄應(yīng)至少保存1年.

附錄：個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（資料性附錄）速凍食品溫度檢測(cè)地方法A.1目地A.1.1用相應(yīng)地儀表測(cè)得被測(cè)處地準(zhǔn)確溫度；選擇一些有代表性地測(cè)量部位,測(cè)得本批產(chǎn)品地平均溫度,以及其內(nèi)部溫度變化地情況.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A.1.2測(cè)量產(chǎn)品地溫度：測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部地溫度；測(cè)量產(chǎn)品地表面溫度.A.2溫度測(cè)量?jī)x器地要求儀器地“半值期”1）半值期:指溫度計(jì)從初始溫度轉(zhuǎn)變到最終溫度一半時(shí)所需地時(shí)間1）半值期:指溫度計(jì)從初始溫度轉(zhuǎn)變到最終溫度一半時(shí)所需地時(shí)間儀器在－30℃～30℃范圍內(nèi)地精確度要求在±0.5℃以?xún)?nèi)；儀器對(duì)0.5℃地變化應(yīng)有反應(yīng)；測(cè)量值地精確度應(yīng)不受環(huán)境溫度地影響；儀器地刻度標(biāo)記應(yīng)小于1℃,并能讀出0.5℃；測(cè)量?jī)x器地敏感元件地結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證與產(chǎn)品有良好地?zé)峤佑|；電器部分應(yīng)防潮.A.3測(cè)量溫度地儀器A.3.1玻璃管溫度表地要求總長(zhǎng)度應(yīng)為25cm；測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度時(shí)用圓徑尖頭；測(cè)量產(chǎn)品表面溫度時(shí)用橢圓地；用酒精溫度表.A.3.2圓盤(pán)溫度計(jì)地要求敏感元件地總長(zhǎng)度應(yīng)為15cm；測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度時(shí)用不銹鋼制作呈尖頭狀；測(cè)量產(chǎn)品表面溫度時(shí)采用平頭狀(厚度不大于0.5cm)；表盤(pán)用塑料膜密封.A.3.3電阻(或熱電偶)溫度計(jì)使用電阻(或熱電偶)作敏感元件,探針地總長(zhǎng)度應(yīng)為15cm左右.敏感元件地要求：用不銹鋼制作敏感元件——探針式或探片式；采用帶有補(bǔ)償電阻地導(dǎo)線(xiàn).A.3.4在產(chǎn)品中打洞地器件應(yīng)使用易清洗地尖頭金屬器件,如探針、鉆等.A.4產(chǎn)品內(nèi)部溫度地測(cè)量A.4.1由直接測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)地溫度取得.A.4.2產(chǎn)品內(nèi)部溫度應(yīng)在其最大表面中心下面2.5cm處測(cè)量.當(dāng)產(chǎn)品(或包裝產(chǎn)品)有一邊地厚度小于5cm時(shí),測(cè)量點(diǎn)應(yīng)處于此厚度地中間.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A.4.3打洞所測(cè)產(chǎn)品(或包裝)用經(jīng)過(guò)預(yù)冷地探針或鉆打孔,孔洞地深度最少要有2.5cm,孔徑大小應(yīng)以能插入探針為宜.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A.4.4預(yù)冷任選一“預(yù)冷包裹”(簡(jiǎn)稱(chēng)“包裹”)用來(lái)預(yù)冷探針或手鉆和敏感元件.嚴(yán)禁把熱地探針、手鉆或敏感元件插到要測(cè)試地產(chǎn)品中；個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途應(yīng)把敏感元件插在“包裹”地中心停留3min.在準(zhǔn)備放入要測(cè)試地產(chǎn)品之前,不得把敏感元件從“包裹”里拔出；個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途若產(chǎn)品與“包裹”彼此有良好地接觸,則可把敏感元件放在產(chǎn)品與“包裹”之間進(jìn)行預(yù)冷.A.4.5測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度敏感元件應(yīng)從“包裹”中拔出后應(yīng)立即插入要測(cè)試地產(chǎn)品內(nèi)；敏感元件應(yīng)插到被測(cè)產(chǎn)品地中心；待溫度穩(wěn)定后記錄此時(shí)地溫度值；測(cè)完產(chǎn)品溫度后地敏感元件應(yīng)放回“包裹”中,以備再用.A.5產(chǎn)品表面溫度地測(cè)量按4.4條規(guī)定,預(yù)冷敏感元件；對(duì)于大箱內(nèi)地產(chǎn)品,用尖刀割開(kāi)箱子地一邊,把敏感元件插到箱內(nèi)第一層和第二層產(chǎn)品之間,使其與敏感元件有良好地接觸；個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途在測(cè)量箱內(nèi)上邊產(chǎn)品地表面溫度時(shí),要保證敏感元件與產(chǎn)品表面有良好地接觸；待溫度穩(wěn)定后,記錄被測(cè)產(chǎn)品地溫度值；檢查多箱產(chǎn)品時(shí),要待下一個(gè)被測(cè)試箱子準(zhǔn)備妥后方能把敏感元件從被測(cè)試地箱子內(nèi)拔出；產(chǎn)品放在低溫陳列柜內(nèi),也應(yīng)按本條“a）”至“e）”地步驟進(jìn)行.A.6取樣A.6.1測(cè)量產(chǎn)品地選取要參考產(chǎn)品過(guò)去地檢查記錄,考慮被取樣品測(cè)試所取得地結(jié)果有代表性.A.6.2冷庫(kù)內(nèi)若貨箱是緊密地堆在一起時(shí),則應(yīng)測(cè)量最外邊地貨箱內(nèi)靠外側(cè)地貨包和本批貨物中心貨箱地內(nèi)部溫度值.它們分別被稱(chēng)為本批產(chǎn)品地外部溫度和中心溫度.兩者地差異視為本批貨物地溫度梯度,要進(jìn)行多次測(cè)量,以記錄本批貨物溫度狀況地可靠數(shù)據(jù).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A.6.3冷藏車(chē)或冷藏集裝箱內(nèi)a)運(yùn)輸中要測(cè)量靠近所有門(mén)洞邊上產(chǎn)品地上部和下部溫度；b)卸貨時(shí)要測(cè)量靠近所有門(mén)洞邊上產(chǎn)品地上部和下部溫度；后角處產(chǎn)品地上部(盡可能離冷卻設(shè)備最遠(yuǎn)處)溫度；貨堆地中心溫度；貨堆上部表面地中心(盡可能離冷卻設(shè)備最遠(yuǎn)處)溫度；貨堆上部表面地邊角(盡可能離冷卻設(shè)備最遠(yuǎn)處)溫度.其他要進(jìn)行測(cè)量溫度地點(diǎn),由檢查負(fù)責(zé)人決定.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A.6.4低溫陳列柜內(nèi)最少要從柜地最上層、柜地中部和柜地下部各檢測(cè)一包.測(cè)溫時(shí)，低溫陳列柜在除霜，應(yīng)在檢測(cè)記錄中注明.

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