肉類加工企業(yè)廢棄物和污水的無害化處理及其消毒

第一節(jié)廢棄品的處理與衛(wèi)生監(jiān)督

一、廢棄品的概念和無害化處理的意義廢棄品：是指在屠宰加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的下角原料，主要包括各種有病變組織、器官、腺體、碎肉和因病死亡的動物尸體。意義：變廢為寶、化害為利、科學(xué)的、衛(wèi)生的綜合利用。企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益，防止環(huán)境污染社會效益。二、廢棄品的搬運的原則

搬運時都應(yīng)嚴(yán)格注意防止污染和散布病原菌。因此，要求用密閉、不透水和便于消毒的專用車輛進(jìn)行搬運。

三、廢棄品的無害化處理方法（一）濕化法

1.原理：是利用高壓飽和蒸汽直接作用于動物尸體，用濕熱使脂肪熔化，蛋白質(zhì)凝固，同時也借助蒸汽產(chǎn)生的高溫與高壓，將病原微生物完全殺滅。2.方法：利用濕化機進(jìn)行處理。濕化機相似，大型的高壓消毒器3.優(yōu)缺點：動物尸體可以不經(jīng)解體直接送入濕化機內(nèi)處理，處理徹底，產(chǎn)品水分含量高，易氧化變質(zhì)，不宜利用。（二）干化法1.原理：利用蒸汽提供的熱能，使廢棄品在干熱和壓力的作用下，殺滅病原微生物，達(dá)到無害化處理的目的。2.方法：裝料、排氣、做磅、退磅和出品五個步驟。3.優(yōu)缺點：煉制過程較快，所得油脂因含水和蛋白質(zhì)較低，品質(zhì)較高、耐存性好。油渣可以作為動物飼料或肥料。缺點是不能化制大塊原料或全尸。（三）土灶煉制法（四）焚化法（五）掩埋（生物熱法）四、

廢棄品處理時的衛(wèi)生監(jiān)督

1、防止污染和擴散病原，嚴(yán)格消毒。

2、廢棄物品及病死畜禽的尸體化制處理必須在獸醫(yī)的監(jiān)督下在化制車間（站）進(jìn)行；

3、主要任務(wù)是剖檢動物尸體、登記檢查結(jié)果、確定處理方法、監(jiān)督無害化處理的正確實施和貫徹執(zhí)行國家的有關(guān)法規(guī)。第二節(jié)肉類加工污水的處理

一、屠宰污水的特點1.含污物含量廢水中含有屠宰加工過程中拋棄的血、毛、脂肪、碎肉以及從胃腸中沖洗出來的飼料和糞便等大量的有機物和懸浮物；2.流量大屠宰一頭豬平均用水量為290～320kg。3.氣味不良4.含有大量病原體如不經(jīng)處理，將污染江、河、湖、海和地下水，易造成環(huán)境污染，直接影響工業(yè)用水和城市居民生活用水的質(zhì)量，甚至造成疫病傳播，危害人、畜健康。二、屠宰污水的處理方法1、按其作用原理：物理處理法（機械處理法）、化學(xué)處理法和生物處理法；2、按其處理的程度：一級、二級、三級處理。3、按其處理程序：機械處理和生物處理兩道程序。

（一）預(yù)處理

預(yù)處理是利用物理學(xué)的原理除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂和泥砂。最常用的預(yù)處理手段是篩濾、隔油、沉淀等機械處理方法。包括粗格柵、細(xì)格柵、曝氣撇脂沉砂池、沉淀池等。

（二）生物處理法

利用自然界的大量微生物（主要是細(xì)菌）氧化分解有機物，除去廢水中呈膠體狀態(tài)的有機污染物質(zhì)，使其轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、無害的低分子水溶性物質(zhì)、低分子氣體和無機鹽。生物處理法又分為好氧生物處理法（如活性污泥法、土壤灌溉法）和厭氧生物處理法。1.好氧處理法的基本原理

污水的好氧處理法是在有氧的條件下，借助于好氧微生物的作用對污水中的有機物進(jìn)行降解的過程。⑴污水中溶解的有機物質(zhì)可透過細(xì)菌細(xì)胞壁，為細(xì)菌所吸收；⑵固體和膠體的有機物，被一些微生物分泌的粘液（多糖類、多肽、蛋白質(zhì)等）包圍，附著于菌體外，再由細(xì)菌分泌的胞外酶分解為溶解性物質(zhì)，滲入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)。⑶被吸收的有機物氧化成簡單的無機物(如有機物的C被氧化成CO2,H和O化合成H2O,N被氧化成NO3-，P被氧化成PO4-3,S被氧化成SO4-2),并釋放出細(xì)菌生長活動所需要的能量；⑷轉(zhuǎn)化為細(xì)菌本身所需的營養(yǎng)質(zhì)，組成新的原生質(zhì)，于是細(xì)菌逐漸長大、分裂，產(chǎn)生更多的細(xì)菌。除了醚類物質(zhì)外，幾乎所有的有機物都能被相應(yīng)的細(xì)菌氧化分解。（1）活性污泥法

A、原理：活性污泥是由大量繁殖的微生物群體，包括細(xì)菌、原生動物、藻類等，并吸附有有機物和無機物的絮狀微粒所組成?；钚晕勰喾ㄊ峭ㄟ^曝氣充氧向廢水中注入空氣，在一定時間內(nèi)，使空氣和含有大量微生物群體的絮狀活性污泥與廢水中底物（有機污染物）緊密接觸，發(fā)生凝聚、吸附、氧化分解和沉淀的作用過程，達(dá)到去除廢水中有機物，使水得到凈化的目的。

B、活性污泥系統(tǒng)的主要設(shè)備活性污泥系統(tǒng)：曝氣池或氧化溝、沉淀池

污水篩濾、隔油初級沉淀曝氣池二次沉淀處理水

返回的活性污泥活性污泥剩余污泥

排放2.厭氧處理法的基本原理

污水的厭氧處理法是在無氧條件下，借助于厭氧微生物的作用將污水中可溶性或不溶性的有機廢物進(jìn)行生物降解。本法適用于高濃度的有機污水和污泥的處理，一般稱為厭氧消化法。包括酸性發(fā)酵和堿性發(fā)酵兩個階段。⑴分解初期，不同微生物將蛋白質(zhì)、糖類和類脂質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅?、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸及乳酸等有機酸，還有醇、酮、二氧化碳、氨、硫化氫等。此階段由于有機酸的大量積聚，故稱酸性發(fā)酵階段。⑵在分解后期，由于產(chǎn)生的大量氨的中和作用，污水的pH值逐漸上升，加之另一群專性厭氧的甲烷細(xì)菌分解有機酸和醇，生成甲烷和CO2，結(jié)果使pH值迅速上升，故將這一階段稱為堿性發(fā)酵階段。用厭氧法處理污水，由于產(chǎn)生硫化氫等有異臭的揮發(fā)性物質(zhì)而發(fā)出臭氣，加之硫化氫與鐵形成硫化鐵，使污水呈現(xiàn)黑色。這種方法凈化污水需要較長的處理時間(停留約一個月)，而且溫度低時效果不顯著，有機物含量仍較高。所以，目前多數(shù)廠家在進(jìn)行厭氧處理后，再用好氧法進(jìn)一步處理，才能達(dá)到凈化污水的目的。經(jīng)過生物處理后的污水一般還含有大量的微生物，特別是病原微生物，需經(jīng)藥物消毒處理，方可排出。1.氯化消毒法將液態(tài)氯轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，通入消毒池，可殺死99%以上的有害細(xì)菌。近年的研究證明，用漂白粉或液態(tài)氯消毒污水，會造成氯對環(huán)境的二次污染。2.紫外線消毒法將紫外線燈成排地安裝在污水凈化處理后排水口前面，待排出的水在紫外線燈周圍經(jīng)過0.3s，即可達(dá)到消毒的目的。(三)消毒處理四、屠宰污水的測定指標(biāo)(一)生化需氧量(BOD)

生化需氧量(biochemicaloxygendemand,BOD)是指在一定時間和溫度下，水體中有機污物受微生物氧化分解時所耗去水體溶解氧的總量，單位是mg/L。國內(nèi)外現(xiàn)在均以5d、水溫保持20℃時的BOD值作為衡量有機物污染的指標(biāo)，用BOD5表示。BOD5數(shù)值越高，說明水體有機污物含量愈多，污染越嚴(yán)重。污水處理的效果，常用生化需氧量能否有效地降低來判斷。清潔水生化需要氧量一般小于1mg/L。(二)化學(xué)耗氧量(COD)

化學(xué)耗氧量（chemicaloxygendemand, COD）是指在一定條件下，用強氧化劑如高錳酸鉀或鉻酸鉀等氧化水中有機污染物和一些還原物質(zhì)（有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等）所消耗氧的量，單位為mg/L。是測定水體中有機物含量的間接指標(biāo)，代表水體中可被氧化的有機物和還原性無機物的總量。化學(xué)耗氧量是水被污染程度的指標(biāo)之一。當(dāng)用重鉻酸鉀作氧化劑時，所測得的化學(xué)耗氧量用CODcr表示，而高錳酸鉀法則用CODmn表示。因屠宰污水中污物含量很多，成分復(fù)雜，CODcr法氧化較完全，能夠較確切地反映污水的污染程度。(三)溶解氧（DO）

溶解于水中的氧稱為溶解氧(dissolvedoxygen，DO）。單位是mg/L，水中溶解氧的含量與空氣中氧的分壓、大氣壓以及水的溫度都有密切關(guān)系。水受污染時，由于有機物被微生物氧化而耗氧，使水中溶解氧逐漸減少；當(dāng)污染嚴(yán)重時，水中溶解氧不斷減少，甚至?xí)咏诹?。這時，厭氧性細(xì)菌繁殖起來，有機物發(fā)生腐敗，使水體發(fā)臭。因此，水中溶解氧也可作為水被污染程度的標(biāo)志。我國的河流、湖泊、水庫水的溶解氧含量多高于4mg/L，有的可達(dá)6～8mg/L。當(dāng)水中溶解氧小于3～4mg/L時，魚類就難以生存。(四)pH

pH是水體被污染的重要指標(biāo)之一。pH對水中生物及細(xì)菌的生長活動有很大的影響。當(dāng)pH升高到8.5左右時，水中微生物的生長受到抑制，使水體自凈能力受到阻礙。我國規(guī)定，污水凈化后排放時要求pH為：農(nóng)業(yè)灌溉水為5.5～8.5；漁業(yè)水域水質(zhì)（淡水）為6.5～8.5。(五)懸浮物懸浮物（Suspendedsolids，SS）懸浮固體物質(zhì)是水中含有的不溶性物質(zhì)，包括淤泥、粘土、有機物、微生物等細(xì)微的懸浮物質(zhì)，直徑一般大于100μm。污水中的懸浮物質(zhì)，能夠影響污水的透明度，從而降低水生植物的光合作用。我國污水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：污水排入地面水體后，下游最近用水點水面，不得出現(xiàn)較明顯的油膜和浮沫。允許排放濃度為500mg/L。

（六）渾濁度渾濁度：是指懸浮于水中的膠體顆粒產(chǎn)生的散射現(xiàn)象，表示水中懸浮物和膠體物對光線透過時的阻礙程度。渾濁現(xiàn)象常用來判斷水是否遭受污染的一個表觀特征。渾濁度的標(biāo)準(zhǔn)單位是以1L水中含有相當(dāng)于1mg標(biāo)準(zhǔn)白陶土/硅藻土（二氧化硅）形成的渾濁狀況，作為1個渾濁度單位，簡稱1度。

(七)硫化物

屠宰加工企業(yè)的污水中，蛋白質(zhì)（胱氨酸、半胱氨酸）在分解時會產(chǎn)生硫化氫，在水中缺氧時，有機物的分解也能產(chǎn)生硫化物和硫化氫。硫化物能減少水中的溶解氧，妨礙水生生物的生命活動，硫化氫的存在也是水發(fā)出異臭的重要原因。

(八)微生物

屠宰加工企業(yè)的污水中含有大量的微生物，其中有相當(dāng)數(shù)量的病原菌、病毒和寄生蟲蟲卵等。如果未經(jīng)處理而排放，則會對公共衛(wèi)生和畜禽的健康造成威脅。因此，必須對凈化處理后的污水進(jìn)行徹底消毒后，才能排放至公共下水道。屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生消毒一、消毒的概念及種類（一）消毒的概念1.消毒：指應(yīng)用物理的、化學(xué)的或生物學(xué)的方法，殺死物體表面或內(nèi)部的病原微生物的一種方法或措施。消毒的目的是消滅被傳染源散布于外界環(huán)境中的病原體，以切斷傳播途徑，防止疫病傳播和蔓延。2.滅菌：殺死物體及環(huán)境中一切微生物，稱為滅菌?！耙磺形⑸铩卑ú≡头遣≡⑸锛捌溲挎?、霉菌孢子等。（二）消毒的種類1.預(yù)防性消毒：指平時對可能被病原菌污染的物體和場所實施的消毒。2.隨時消毒：指在傳染源存在的疫源地進(jìn)行的隨時的、多次的消毒，目的是迅速殺滅剛從傳染源體內(nèi)排除的病原菌。場所、排泄物、分泌物、用具、物品等。3.終末消毒：指在傳染源解除隔離、痊愈或死亡后，或者在疫區(qū)解除封鎖之前，為消滅疫區(qū)內(nèi)可能殘留的病原體所進(jìn)行的全面徹底的大消毒。3、屠宰加工企業(yè)消毒的意義：1.是保證肉品質(zhì)量，防止畜禽疫病傳播的重要措施。2.防止和減少人獸共患病的發(fā)生和蔓延。3.保障環(huán)境衛(wèi)生和人類身體健康。一、飼養(yǎng)場地和圈舍的消毒（一）飼養(yǎng)場地的消毒1.預(yù)防性消毒：經(jīng)常清掃，保持場地的清潔衛(wèi)生，定期用消毒藥噴灑。2.隨時消毒：被細(xì)菌芽胞污染場地，先用20%漂白粉液或其它對芽胞有效的消毒藥液（如2%～4%的氫氧化鈉液）噴灑;對于其它傳染病所污染的地方，則應(yīng)用消毒液仔細(xì)刷洗消毒；若系泥地，按每平方米面積撒上干漂白粉2～2.5kg，然后以水濕潤、壓平。（二）畜禽圈舍的消毒1.預(yù)防消毒：一般每半個月或一個月消毒一次。2.隨時消毒：徹底清掃，若發(fā)生了人獸共患的傳染病，如豬丹毒、炭疽等，清掃之前應(yīng)用有效消毒藥物噴灑后再打掃、清理，以免病原微生物隨塵土飛揚造成更大的污染。二、屠宰加工車間的消毒（一）預(yù)防性性消毒每日工作完畢，必須將全部生產(chǎn)場地、用具徹底洗刷干凈，并用82℃熱水或化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒。2%的氫氧化鈉溶液或4%的次氯酸鈉溶液進(jìn)行噴灑，保持1～4h后，用水沖洗。器械可用82℃熱水消毒或0.015%的碘溶液消毒工作人員的手也可用75%酒精擦拭消毒。膠鞋、圍裙等橡膠制品用2%～5%的福爾馬林溶液進(jìn)行擦拭消毒，工作服、口罩、手套等應(yīng)煮沸消毒。（二）隨時消毒對病毒性疾病的消毒，多采用3%的氫氧化鈉溶液噴灑消毒；對能形成芽胞的細(xì)菌如炭疽桿菌，應(yīng)用10%的氫氧化鈉熱水或10%～20%的漂白粉液進(jìn)行消毒，也可用2%的戊二醛溶液進(jìn)行消毒。三、運輸工具的消毒1.對運輸途中未發(fā)生傳染病的運輸工具，清掃后用85～90℃的熱水沖洗消毒即可。2.對裝運過感染一般性傳染病畜及其產(chǎn)品的運輸工具，清掃后用4%的氫氧化鈉溶液或0.1%的碘溶液洗滌消毒，清除的糞污應(yīng)進(jìn)行生物熱消毒。3.對裝運過由形成芽胞的病原菌感染引起的烈性傳染病畜及其產(chǎn)品的車船，先用4%福爾馬林溶液噴灑，然后清掃，再用4%的福爾馬林溶液噴灑消毒。保持30min后再用熱水仔細(xì)沖洗，最后再用上述藥液噴灑消毒，清除的糞便焚燒銷毀。4.對糞便須經(jīng)發(fā)酵處理后再利用；發(fā)生過烈性傳染病車船內(nèi)的糞便，應(yīng)集中燒毀.四、糞便的消毒糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學(xué)消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對糞便最經(jīng)濟(jì)的消毒方法，所以，糞便的消毒多采用此法。濕糞堆積發(fā)酵所產(chǎn)生的生物熱可達(dá)70℃或更高，能殺滅一切不形成芽胞的病原微生物和寄生蟲卵。用這種方法處理后的糞便，由于發(fā)酵腐熟快、肥效良好。一般好氣堆肥，在夏季需1個月左右，冬季需2～3個月方達(dá)腐熟。被分支桿菌污染的糞便，應(yīng)堆放6個月之久。但對于炭疽、氣腫疽病畜的糞便，只能焚燒或經(jīng)有效的消毒液化學(xué)消毒后深埋。六、飼養(yǎng)管理人員及器械的消毒

工作服、帽及器械浸泡于有效化學(xué)消毒液中;手及皮膚裸露部位用消毒液擦洗、浸泡一定時間后，再用清水清洗掉消毒藥液。對于接觸過烈性傳染病如炭疽病畜及產(chǎn)品的工作人員，可采用有效抗生素預(yù)防治療。

二、常用消毒藥品的選擇、配制和使用（一）、常用消毒藥品的選擇理想的消毒藥品應(yīng)具備以下幾個條件：1、殺菌性能好，作用迅速。對人畜無毒害作用，對金屬、木材、塑料制品等無損壞作用。2、性質(zhì)穩(wěn)定，無易燃性和易爆性，不會因自然界存在有機物、蛋白質(zhì)、滲出液等而影響殺菌效果。3、價格低廉，容易買到。（二）、常用消毒藥品的配制配制消毒藥品時應(yīng)注意以下幾個問題：1、藥量、水量和藥與水的比例應(yīng)準(zhǔn)確2、配制消毒藥品的容器必須干凈配制；3、注意檢查消毒藥品的有效濃度；4、配制好的消毒液不能久放；（三）、化學(xué)消毒藥的分類

根據(jù)結(jié)構(gòu)分類1、酚類消毒藥：如石炭酸等，能使菌體蛋白變性、凝固而呈現(xiàn)殺菌作用。2、醇類消毒藥：如70％乙醇等，能使菌體蛋白凝固和脫水，而且有溶脂的特點，能滲入細(xì)菌體內(nèi)發(fā)揮殺菌作用。3、酸類消毒藥：如硼酸、鹽酸等，能抑制細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，影響細(xì)菌的物質(zhì)代謝。乳酸可使菌體蛋白變性和水解。4、堿類消毒藥：堿類消毒藥如氫氧化鈉，能水解菌體蛋白和核蛋白，使細(xì)胞膜和酶受害而死亡。（三）、化學(xué)消毒藥的分類5、氧化劑：如過氧化氫、過氧乙酸等，一遇有機物即釋放出初生態(tài)氧，破壞菌體蛋白和酶蛋白，呈現(xiàn)殺菌作用。6、鹵素類消毒劑：如漂白粉等容易滲入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，對原漿蛋白產(chǎn)生鹵化和氧化作用。7、重金屬類：如升汞等，能與菌體蛋白結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性、沉淀而產(chǎn)生殺菌作用。8、表面活性劑：如新潔爾滅、洗必泰等：能吸附于細(xì)胞表面，溶解脂質(zhì)，改變細(xì)胞膜的通透性，使菌體內(nèi)的酶和代謝中間產(chǎn)物流失。9、染料類：如甲紫、利凡諾等，能改變細(xì)菌的氧化還原電位，破壞正常的離子交換機能，抑制酶的活性。

（四）常用的消毒劑及其使用

(1)氫氧化鈉(燒堿、苛性鈉)對細(xì)菌和病毒有強大的殺滅力?？捎?％～2％熱溶液對圈舍、地面、用具等消毒。本品有腐蝕性，消毒后應(yīng)用清水沖洗。(2)碳酸鈉(純堿)常用4％熱溶液洗刷或浸泡衣物、用具，消毒車船和場地。(3)10％～20％新鮮石灰乳l份生石灰(氧化鈣)加l份水即制成熟石灰(氫氧化鈣)，然后用水配成10％～20％混懸液用于墻壁、圈欄、地面等的消毒。因熟石灰久置后吸收空氣中的二氧化碳變成碳酸鈣而失去消毒作用，故應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。生石灰粉可用于陰濕地面、糞池周圍等處消毒。（四）常用的消毒劑及其使用(4)漂白粉又稱氯化石灰或含氯石灰主要成分次氯酸鈣遇水后產(chǎn)生極不穩(wěn)定的次氯酸，再離解產(chǎn)生氧原子和氯原子，通過氧化和氯化作用而產(chǎn)生殺菌作用。漂白粉的消毒作用與有效氯含量有關(guān)，其有效氯一般在25％～36％之間。漂白粉很不穩(wěn)定，有效成分易散失，即使保存于密閉干燥容器中，每月仍損失約1％～3％的有效氯。漂白粉在使用時必須測定有效氯含量，凡有效氯含量在16％以下的則不適合消毒用。漂白粉常用濃度為5％～20％，其5％溶液可殺死一般病原菌，10％～20％溶液可殺滅細(xì)菌芽孢。一般用于畜禽圈舍、地面、水溝、糞便、水源及運輸車船等的消毒。（四）常用的消毒劑及其使用(5)二氯異氰尿酸鈉(優(yōu)氯凈)為白色粉末，有味，殺菌力強，較穩(wěn)定，含有效氯62％～64％，是一種有機氯消毒劑。用于空氣(噴霧)、排泄物、分泌物的消毒，常用其3％的水溶液，若消毒飲水或清水，按4g／M3使用。（四）常用的消毒劑及其使用(6)福爾馬林為含甲醛37％～40％的水溶液，有很強的消毒作用。1％水溶液可作畜體體表消毒，2％～4％水溶液用于噴灑墻壁、地面等。圈舍、孵化器、種蛋等的熏蒸消毒時常與高錳酸鉀以2：1(福爾馬林：高錳酸鉀)的比例使用，福爾馬林用量一般為14～42