廣場衛(wèi)生制度3篇

Word———廣場衛(wèi)生制度3篇【第1篇】購物廣場衛(wèi)生管理制度-5

購物廣場衛(wèi)生管理制度(5)

一、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人職責(zé):

1、對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé),建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案,配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督,按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》;

2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行狀況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評(píng)比,獎(jiǎng)懲;

3、對(duì)衛(wèi)生設(shè)施增加、更新以及重大衛(wèi)生大事作出決策。

二、衛(wèi)生管理人員職責(zé):

1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和詳細(xì)指導(dǎo),參與對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行狀況的定期與不定期的考核、檢查評(píng)比;

2、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。

二、衛(wèi)生人員職責(zé):

1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈,無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無痰跡和污物,無衛(wèi)生死角,實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施,垃圾、廢棄物進(jìn)入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,須有“禁止吸煙”的明顯標(biāo)志,不設(shè)施灰缸,設(shè)有吸煙室(處)。

5、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗,保持常常性個(gè)人衛(wèi)生,做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),穿戴干凈工作衣帽。

三/檢查考核制度

1、實(shí)行崗位衛(wèi)生責(zé)任制,經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作;

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查,對(duì)檢查狀況作好記載;

3、衛(wèi)生管理組織每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,對(duì)檢查狀況作好記載;

4、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開展一次衛(wèi)生檢查,并結(jié)合平常狀況,對(duì)各崗位的衛(wèi)生工作作出評(píng)價(jià)。

四/獎(jiǎng)懲制度

1、崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行狀況與職工的獎(jiǎng)金掛鉤;

2、職工獎(jiǎng)金實(shí)行浮動(dòng),依據(jù)檢查考核的狀況計(jì)發(fā),對(duì)衛(wèi)生工作作出貢獻(xiàn)或提出建議被接受的,賜予嘉獎(jiǎng);造成失職,扣發(fā)獎(jiǎng)金,造成損失,酌情賠償;

3、受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)懲罰;扣發(fā)有關(guān)責(zé)任人獎(jiǎng)金,對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行相應(yīng)懲罰;受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)表彰,論功嘉獎(jiǎng)有關(guān)人員。

五/管理制度

1.全部員工上崗前持有效健康證上崗;

2.隨時(shí)留意個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,工作服保持潔凈干凈;

3.不佩戴首飾,不穿工作服出工作區(qū);

4.隨時(shí)檢查商品生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,感官等衛(wèi)生質(zhì)量;

5.堅(jiān)持索證并建立進(jìn)貨登記制度;

6.散裝食品售出時(shí)使用食品售貨夾售貨夾,該售貨夾一律按指定地點(diǎn)集中存放;

7.保持商場內(nèi)營業(yè)廳柜臺(tái)/商品無灰塵,無蠅蛆,無污漬,無雜物,無變質(zhì);

8.現(xiàn)場加工制售所用工具每天堅(jiān)持消毒,清洗潔凈;

9.生肉/熟食/面包房/大眾主食員工在崗期間佩戴工作帽,口罩,工裝要潔凈干凈無破損;

10.食品柜臺(tái)設(shè)立顧客不能觸摸標(biāo)示牌;

11.柜臺(tái)上散裝食品設(shè)防蠅罩;

12.嚴(yán)格杜絕不符合質(zhì)量要求的食品進(jìn)入柜臺(tái),不出售假冒偽劣商品,不出售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品,全部出售的食品一律三證齊全,食品質(zhì)量合格率達(dá)100%.

【第2篇】購物廣場商場衛(wèi)生管理制度

購物廣場(商場)衛(wèi)生管理制度

(一)個(gè)人衛(wèi)生

1、做到'四勤':勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工裝。

2、保持口腔衛(wèi)生,不得吃辛辣事物上崗,不準(zhǔn)飲酒上崗。

3、工作服潔凈干凈。

4、定期參與衛(wèi)生培訓(xùn),把握相關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問,新員工需經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可崗。

5、堅(jiān)持參與每年的健康體檢,一線員工上崗應(yīng)具備健康證。

(二)賣場衛(wèi)生

1、維護(hù)、保持商場的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水,保持店堂干凈。

1、營業(yè)現(xiàn)場的衛(wèi)生清理,要在營業(yè)前清理完畢,做到地潔、柜凈、玻璃亮,貨架、商品無塵土,過道無雜物,暢通無阻。

2、商場內(nèi)全部整箱商品,一律存放到貨架上,柜臺(tái)內(nèi)不得堆碼整件商品及包裝物料,保持柜臺(tái)干凈。

3、機(jī)器設(shè)備、日用器具干凈衛(wèi)生,定位管理,保證賣場正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、場內(nèi)貨架及柜臺(tái)不存放與商品無關(guān)的雜物、私人物品。

5、場內(nèi)貨架及柜臺(tái)按商場統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。

6、場內(nèi)具備防蠅防鼠措施,鼠盒、蠅拍實(shí)行定位存放管理。

7、場內(nèi)設(shè)有封閉式垃圾箱,由專人進(jìn)行定時(shí)整理;燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持潔凈干凈。

8、地面潔凈無污跡、雜物,隨臟隨掃,每日營業(yè)終了后仔細(xì)墩擦;墻壁、窗臺(tái)、門窗、立柱無塔灰。

9、價(jià)簽、物價(jià)簽、pop廣告宣揚(yáng)的懸掛、填寫、張貼要有條理,達(dá)到規(guī)范,杜絕現(xiàn)場價(jià)簽殘損的現(xiàn)象,保持良好的現(xiàn)場容貌。

(三)庫房衛(wèi)生

1.庫房要潔凈干凈通風(fēng),無塵土塔灰,窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。

2.庫房商品隔墻離地,分類碼放。

3.退換、報(bào)損商品要有退貨標(biāo)志,單獨(dú)碼放。

4.庫房內(nèi)不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。

5.庫房內(nèi)備有鼠盒,并作到定位擺放、定期更換藥物。

6.通道擺放商品,應(yīng)做到隔墻離地,碼放整齊。

(四)環(huán)境衛(wèi)生

1、人人有責(zé)維護(hù)殿堂清潔,上貨'箱隨人走,人走地面凈'。

2、衛(wèi)生清潔要在營業(yè)前完畢,保證通道暢通及平安。

3、商場柜臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品,衛(wèi)生工具不得暴露現(xiàn)場;

一、門前衛(wèi)生

(1)門前地面潔凈干凈,無雜物、污物、積水。

(2)內(nèi)外部車輛碼放排列整齊,秩序井然。

(3)垃圾桶每天定時(shí)擦拭,保持清潔。

(4)門窗、墻面干凈,無灰塵、污跡及張貼廣告。

二、院落衛(wèi)生

(1)嚴(yán)禁外人進(jìn)入,確保商品平安,門前院落保持干凈。

(2)院落商品碼放整齊,不亂堆亂放,不留死角。

(3)廢棄物及垃圾品贓物隨時(shí)整理清運(yùn)。

(4)院落內(nèi)的廢舊包裝物,準(zhǔn)時(shí)拆裝碼放,定期清理做好防火措施。

三、廁所衛(wèi)生

(1)廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃,保持潔凈干凈。

(2)廁所內(nèi)垃圾準(zhǔn)時(shí)清理,污水不外溢。

(3)每天用藥物沖洗便池,不少于3次,保持廁所無異味。

四、通道衛(wèi)生

(1)通道內(nèi)門窗、玻璃、地面、墻壁潔凈干凈,無塵土塔灰、無雜物、污物。

(2)通道內(nèi)無異味,垃圾準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

(3)通道內(nèi)商品應(yīng)碼放整齊、隔墻離地。

(4)通道內(nèi)的消防器材應(yīng)妥當(dāng)保存,定位管理,定時(shí)清掃。

【第3篇】某美食廣場衛(wèi)生平安制度

美食廣場衛(wèi)生平安管理制度

1.晨檢制度

a)餐廳從業(yè)人員每日上崗前必需進(jìn)行晨檢報(bào)告。

b)晨檢報(bào)告的內(nèi)容是報(bào)告自己的身體狀況:有無咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥。凡有上述癥狀的人員不得上崗或馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可上崗。若無上述病癥,請(qǐng)?jiān)诘怯洷砩虾灻?/p>

c)必需由晨檢報(bào)告人本人進(jìn)行晨檢報(bào)告,親自簽名。不得由他人代報(bào)和代簽。

d)餐廳負(fù)責(zé)人必需派專人仔細(xì)負(fù)責(zé)晨檢登記,晨檢負(fù)責(zé)人必需在晨檢記錄上簽字并妥當(dāng)保管晨檢記錄備查。

e)對(duì)不進(jìn)行晨檢登記擅自上崗或隱瞞病癥的人員將賜予每次50元的經(jīng)濟(jì)懲罰,因此造成食品衛(wèi)生平安事故的,加大懲罰力度直至辭退。

f)餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)晨檢報(bào)告負(fù)責(zé)。要時(shí)刻把握員工的身體狀況,每天檢查晨檢記錄。

2.專職食品衛(wèi)生管理員管理制度

a參加制定食品衛(wèi)生工作制度及食品衛(wèi)生工作方案,對(duì)制度、方案的執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查,檢查結(jié)果應(yīng)記錄,至少保存1年以上;

b對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能影響食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估,制定出相應(yīng)的管理措施,實(shí)施有效監(jiān)管,發(fā)生特別狀況準(zhǔn)時(shí)訂正并向負(fù)責(zé)人匯報(bào);

c深化食品生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查指導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生員的食品衛(wèi)生管理工作,發(fā)覺違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為準(zhǔn)時(shí)制止,提出處理看法并做好跟蹤,檢查結(jié)果應(yīng)記錄,至少保存1年以上;

d對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料、半成品、成品及有關(guān)的操作環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),檢測結(jié)果應(yīng)記錄,至少保存1年以上;

e組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控,督促患有礙食品衛(wèi)生的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位;

f組織實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

g完成上級(jí)交辦的其它工作。

3.兼職衛(wèi)生管理員管理制度

a負(fù)責(zé)本餐廳食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中衛(wèi)生管理工作。

b負(fù)責(zé)本餐廳的日常食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查,直接對(duì)餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

c對(duì)餐廳全部從業(yè)人員要進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢查。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)范和法律履行職責(zé)。

d對(duì)餐廳的食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)進(jìn)行全過程的掌握。要求各環(huán)節(jié)的責(zé)任人對(duì)本環(huán)節(jié)的操作負(fù)責(zé)并在檢查記錄上簽字。衛(wèi)生員對(duì)有疑問的事項(xiàng)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人匯報(bào)并提出自己的看法。

e做好當(dāng)月記錄和記錄保管。

4.衛(wèi)生檢查制度

a)日檢查:由美食廣場專職平安員每天上午檢查各餐廳衛(wèi)生狀況和操作流程落實(shí)狀況。對(duì)檢查中發(fā)覺平安的隱患,馬上指出并要求餐廳負(fù)責(zé)人或兼職平安衛(wèi)生管理員拿出整改方案,同時(shí)做好記錄。

b)月檢查:每月檢查一次。參與檢查人員由專職衛(wèi)生管理員、各餐廳負(fù)責(zé)人。對(duì)各餐廳進(jìn)行全面檢查,由專職衛(wèi)生管理員做好記錄。

c)不定期抽查:由專職平安員組織,邀請(qǐng)資產(chǎn)公司領(lǐng)導(dǎo)參與。檢查美食廣場下屬各部門的平安衛(wèi)生工作。

5.食品衛(wèi)生流程掌握制度

a)晨檢:狀況員工按規(guī)定進(jìn)行了《晨檢登記表》

b)個(gè)人衛(wèi)生:員工按規(guī)定要求做好上崗前的個(gè)人衛(wèi)生工作。

c)原料:每日按規(guī)定領(lǐng)取原料,無不合格食品原料流入餐廳加工。

d)初加工:蔬菜切配前按要求沖洗浸泡,肉類、水產(chǎn)品與蔬菜分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。切配加工在專用的操作臺(tái)上進(jìn)行,加工后的食品原料干凈,放在專用的容器內(nèi),并置于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的原料當(dāng)天加工。

葷、素食品原料的盛放容器和加工用具有嚴(yán)格的區(qū)分,有明顯標(biāo)記。使用后洗凈,定位存放。準(zhǔn)時(shí)清理加工后的廢棄物,臺(tái)面、地面干凈。

e)烹飪加工:燒煮、配料前嚴(yán)格檢查了待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品燒熟煮透。烹飪后熟制品盛于專用容器內(nèi),在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。

f)留樣:按規(guī)定進(jìn)行了留樣。

g)供應(yīng):烹飪好的食品在備餐間內(nèi)按要求存放,在備餐間內(nèi)分餐。供應(yīng)后剩余的食品準(zhǔn)時(shí)按要求進(jìn)行了處理。不供應(yīng)規(guī)定禁止供應(yīng)的食品。

h)餐具工用具清洗、消毒:在專用水池清洗餐具及工用具,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

i)剩飯菜處理:剩飯菜根據(jù)規(guī)定進(jìn)行貯存,有效防止污染、變質(zhì),有專人負(fù)責(zé)。

j)落手清:每餐結(jié)束后做到落手清,做好下餐的預(yù)備工作。衛(wèi)生包干區(qū)環(huán)境干凈。

6.備餐間衛(wèi)生管理制度

a)備餐間具有紫外線消毒燈(波長200-275mm)按1.5w/m設(shè)置,距離地面2m以上,有專人在開餐結(jié)束后開啟30分鐘。

b)在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于5℃的條件下存放。

c)開飯結(jié)束后,做到落手清——地面清、臺(tái)面清、櫥窗玻璃清

d)操作時(shí)要避開食品交叉污染。

7.留樣菜管理制度

a)用餐實(shí)行食物留樣菜制度。

b)留樣方法:在當(dāng)天發(fā)出的菜品之前,廚師應(yīng)用消毒過的勺,留有不同的葷菜、葷炒菜、蔬菜等直接放入消過毒的容器中,品種不同的標(biāo)本應(yīng)分別放置,注明日期、餐次、留樣數(shù)量應(yīng)在100克,留樣的菜品應(yīng)放置在冷藏保存48小時(shí),以備必要時(shí)檢驗(yàn)。

8.剩飯菜處理規(guī)定

a)剩飯菜回籠、回鍋處理必需填寫記錄表,并授權(quán)專人負(fù)責(zé)。

b)隔頓隔夜飯菜回籠必需存放在回籠間或?qū)Ｓ帽鋬?nèi),存放時(shí)間不能超過16小時(shí)。

c)剩飯菜的回籠、回鍋、要指定專人負(fù)責(zé)。

d)隔夜飯菜回鍋以后,必需要經(jīng)班長以上的食堂負(fù)責(zé)人檢查菜肴質(zhì)量,提出處

理看法,并在《美食廣場剩飯菜處理跟蹤記錄表》并在記錄表上簽名。

e)中午的剩飯菜可放在18℃以下的回籠間內(nèi),達(dá)不到18℃以下的室溫,則應(yīng)存放到冰箱內(nèi)。

f)綠葉蔬菜必需當(dāng)天處理,不許回鍋出售。

g)混炒菜不許回鍋兩次再出售。

9.老油的處理規(guī)定

a)開油鍋的油分為2種,分別為炸魚的和炸其他的。

b)炸魚的油每餐把沉淀物倒掉,三天后把炸魚的油作為廢氣處理。

c)把炸其他的油再倒入炸魚的油鍋中。

10.衛(wèi)生平安管理制度

a)環(huán)境衛(wèi)生:

1、餐廳衛(wèi)生包干到人,每天檢查,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

2、操作臺(tái)、灶臺(tái)做到工完場凈,炊具擺放整齊。

3、餐廳四周無垃圾、雜草、污水;排水道要定期打掃,保持暢通。

4、餐廳要做到一日三掃、地面拖一至兩遍;倉庫、辦公室、走道要每日打掃,始終保持清潔;葷食間、蒸飯間、面食加工間的地面以及鍋臺(tái)、機(jī)械設(shè)備做到工完場清,要求達(dá)到無污垢,無積水。

5、各餐廳負(fù)責(zé)人按用餐座位數(shù)把服務(wù)員進(jìn)行合理的安排,來負(fù)責(zé)擦餐桌椅,餐盤有用餐者本人將餐具放至殘菜臺(tái),每餐結(jié)束后服務(wù)員對(duì)餐桌椅再次進(jìn)行清洗,每周對(duì)餐桌椅進(jìn)行消毒,玻璃門窗由各餐廳指定人員進(jìn)行保潔,食堂外圍由保潔公司負(fù)責(zé)。

6、倉庫內(nèi)定期施藥、防鼠滅蠅。(每季度一次)

b)炊餐具衛(wèi)生:

1、全部炊具由專人負(fù)責(zé),用過洗凈,沒有污垢和油膩,擺放整齊?；\布要常洗。

2、炊事機(jī)械用后準(zhǔn)時(shí)擦洗潔凈。砧板、抹布要常洗,定期消毒。

3、公共碗筷,用后洗凈、消毒待用。

4、餐具細(xì)菌抽樣檢查,每年一次