八上人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用細(xì)菌真菌與食品的制作PPT

人教·八年級(jí)生物上冊(cè)細(xì)菌、真菌與食品的制作完整課件可直接使用可編輯修改第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用發(fā)面釀酒泡菜一提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)。其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。細(xì)菌和真菌細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄酒的發(fā)酵面包發(fā)酵前瓶中的液體有氣泡產(chǎn)生，擠癟的氣球慢慢脹大。毛豆腐的發(fā)酵現(xiàn)象說明：酵母菌可以分解糖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以在瓶中可以看到氣泡產(chǎn)生，擠癟的氣球慢慢脹大。對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋：制作啤酒的酵母粉廚師將酵母粉篩入面粉中1.有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。3.有的細(xì)菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。利用細(xì)菌和真菌制作的食品醬油醬油醋面包醬發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用菌種分解產(chǎn)物產(chǎn)物應(yīng)用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳饅頭、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖釀酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖類等醋酸釀醋霉菌糖類等葡萄糖制醬1.酵母菌在有氧和無氧條件下都可以分解葡萄糖。在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖徹底氧化分解生成二氧化碳和水；在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精和二氧化碳。2.乳酸菌發(fā)酵必須在無氧條件下進(jìn)行。值得注意的地方閱讀課本P85的制作米酒，回到下面的問題。1.先將糯米蒸熟的目的是___________________。殺菌、利于快速發(fā)酵2.為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高溫殺死3.在糯米飯中間挖一個(gè)凹坑的目的是__________________________________。增加氧氣，使酵母菌大量繁殖4.將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？接種隨堂練習(xí)1.蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒狀桿菌B1.從課后習(xí)題中選取部分自主完成。2.完成練習(xí)冊(cè)本課時(shí)的練習(xí)題。3.復(fù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，預(yù)習(xí)下一節(jié)內(nèi)容。課后作