八上人類對細菌真菌的利用細菌真菌與食品的制作PPT_第1頁
八上人類對細菌真菌的利用細菌真菌與食品的制作PPT_第2頁
八上人類對細菌真菌的利用細菌真菌與食品的制作PPT_第3頁
八上人類對細菌真菌的利用細菌真菌與食品的制作PPT_第4頁
八上人類對細菌真菌的利用細菌真菌與食品的制作PPT_第5頁
已閱讀5頁，還剩14頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

人教·八年級生物上冊細菌、真菌與食品的制作完整課件可直接使用可編輯修改第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用發(fā)面釀酒泡菜一提到細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)。其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。細菌和真菌細菌、真菌與食品的制作葡萄酒的發(fā)酵面包發(fā)酵前瓶中的液體有氣泡產(chǎn)生，擠癟的氣球慢慢脹大。毛豆腐的發(fā)酵現(xiàn)象說明：酵母菌可以分解糖產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以在瓶中可以看到氣泡產(chǎn)生，擠癟的氣球慢慢脹大。對實驗現(xiàn)象的解釋：制作啤酒的酵母粉廚師將酵母粉篩入面粉中1.有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。3.有的細菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉化為乳酸。利用細菌和真菌制作的食品醬油醬油醋面包醬發(fā)酵技術在食品制作中的應用菌種分解產(chǎn)物產(chǎn)物應用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳饅頭、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖釀酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖類等醋酸釀醋霉菌糖類等葡萄糖制醬1.酵母菌在有氧和無氧條件下都可以分解葡萄糖。在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖徹底氧化分解生成二氧化碳和水；在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精和二氧化碳。2.乳酸菌發(fā)酵必須在無氧條件下進行。值得注意的地方閱讀課本P85的制作米酒，回到下面的問題。1.先將糯米蒸熟的目的是___________________。殺菌、利于快速發(fā)酵2.為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高溫殺死3.在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是__________________________________。增加氧氣，使酵母菌大量繁殖4.將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？接種隨堂練習1.蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒狀桿菌B1.從課后習題中選取部分自主完成。2.完成練習冊本課時的練習題。3.復習本節(jié)內(nèi)容，預習下一節(jié)內(nèi)容。課后作

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論