茶的起源與課件

第一章茶的起源與發(fā)展第一節(jié)茶的起源與傳播第一章茶的起源與發(fā)展第一節(jié)茶的起源與傳播1一、茶的起源與原產(chǎn)地中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，根據(jù)植物分類學(xué)，茶樹(shù)是山茶科山茶屬的一個(gè)種。它的學(xué)名為：Camelliasinensis(L.)kuntze。根據(jù)生物的“進(jìn)化論”，茶樹(shù)是山茶科山茶屬里分化而來(lái)的。但也有人認(rèn)為茶樹(shù)是由寬葉木蘭演化而來(lái)，時(shí)間大約在100萬(wàn)年以前，地點(diǎn)在我國(guó)西南部云貴高原的深山密林中，云南是山茶的故鄉(xiāng)，所以很可能是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。一、茶的起源與原產(chǎn)地2茶的起源與課件3茶的起源與課件4二、飲茶起源與演變飲茶起源于吃茶。演變過(guò)程大體可分為四個(gè)階段：從生吃藥用，熟吃當(dāng)菜，烹煮飲用，到?jīng)_泡飲用。1、生吃藥用茶起源于生吃野生茶樹(shù)的鮮葉。在4700多年前的母系氏族社會(huì)，茶樹(shù)的鮮葉具有解毒作用，人們將用作療疾之用。在晴天把鮮葉放在陽(yáng)光下曬干，以便隨時(shí)取用。這是最原始的茶葉加工方法，現(xiàn)在稱為“生片”。把攤晾過(guò)的葉子壓緊在瓦罐里，過(guò)了一段時(shí)間，便成為可直接食用的腌茶。二、飲茶起源與演變5茶的起源與課件62、熟吃當(dāng)菜在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，把茶葉當(dāng)菜吃，至今云南少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。傣族、哈尼族、景頗族等都有把鮮葉加工成“竹筒茶”后當(dāng)菜吃的習(xí)慣，將鮮葉經(jīng)日曬或放在鍋里蒸煮，使葉子變軟；放在竹簾上搓揉，后裝進(jìn)竹筒里用木棒春實(shí)，茶汁濾出，讓茶葉在筒里緩慢發(fā)酵，經(jīng)兩三個(gè)月后筒內(nèi)茶葉變黃，劈開(kāi)竹筒，取出茶葉曬干，加香油浸泡，作為蔬菜食用。2、熟吃當(dāng)菜在73、烹煮飲用隨著社會(huì)的發(fā)展，人類生活的改善，把茶葉加工后烹煮飲用，既提神解渴，又清香鮮爽，給人以美好的享受。最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”。云南伉族和傣族仍有飲用“焙茶”的習(xí)慣。他們把一芽四五葉的嫩梢從茶樹(shù)上采下來(lái)直接放在火上烘烤成焦黃色，然后放進(jìn)茶壺內(nèi)煮飲。我國(guó)在公元前三世紀(jì)時(shí)雖已知飲茶，但還沒(méi)有盛行。3、烹煮飲用84、沖泡飲用唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也由烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個(gè)飛躍。沖開(kāi)水時(shí)三上三下稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”。這動(dòng)作可使茶葉在水中翻滾上下，起了充分?jǐn)嚢璧淖饔谩?、沖泡飲用9三、“茶“字的起源與演變8世紀(jì)初，茶才被用來(lái)專指茶樹(shù)及其葉子加工成的飲料。至于它的讀音cha，三國(guó)時(shí)（公元220年）已有記載。至9世紀(jì)茶字才被普遍使用。唐貞觀元年茶葉傳入西藏，至今茶發(fā)音仍為為jia，公元5世紀(jì)以后阿拉伯人從陸路到我國(guó)西北邊境，把cha音傳到中亞和歐洲。所以波斯語(yǔ)、俄語(yǔ)、伊朗、阿富汗、印度語(yǔ)、巴基斯坦語(yǔ)、孟加拉語(yǔ)和斯里蘭卡語(yǔ)、葡萄牙語(yǔ)cha公元4世紀(jì)至5世紀(jì)中國(guó)茶葉傳至朝鮮，發(fā)音為ta，與cha并存。閩南廈門語(yǔ)讀為茶為tui或tey，可能是荼音之轉(zhuǎn)，西方商人把它的讀音拼成tee，變?yōu)槔≌Z(yǔ)的thee，德語(yǔ)的tee，法語(yǔ)the，英語(yǔ)的tea，西班牙的te都是從tey演變而成的。三、“茶“字的起源與演變10四、茶葉的傳播1、中國(guó)茶葉向外擴(kuò)散路線（1）我國(guó)茶葉從西南地區(qū)的原產(chǎn)地向外擴(kuò)散，循著一個(gè)由西向東，由南向北的方向。（2）中國(guó)茶葉傳往世界各國(guó)，不僅時(shí)間很早，而且有著多種渠道。主要是經(jīng)過(guò)南北兩條絲綢之路：第一，通過(guò)來(lái)華的僧侶和使臣，將茶葉帶往周邊的國(guó)家和地區(qū)，因而使中國(guó)茶葉的生產(chǎn)技術(shù)和飲用方法得以在各周邊國(guó)家和地區(qū)流傳；第二，通過(guò)派出的使節(jié)以饋贈(zèng)形式，將茶葉作為禮品與各國(guó)上層交換；第三，通過(guò)貿(mào)易往來(lái)，將茶葉作為商品向各國(guó)輸出。四、茶葉的傳播11公元828年，朝鮮由中國(guó)攜回茶籽。805~806年，日本僧人攜回茶籽，種植于京都高山寺等地日本茶葉生產(chǎn)從此開(kāi)始繁榮起來(lái)。元朝的意大利人馬可波羅，攜帶茶種和茶葉返回歐洲。明萬(wàn)歷四十六年（1618），中國(guó)公使攜帶茶葉饋贈(zèng)俄國(guó)。西漢時(shí)期，茶葉作為商品輸出。1610年，荷蘭人直接從中國(guó)和日本運(yùn)茶回歐洲銷售。1644年，英國(guó)人在廈門設(shè)立商務(wù)機(jī)構(gòu)，專門販茶。1715年，英屬東印度公司在廣州設(shè)立商館。1874年，美國(guó)商船“中國(guó)皇后”號(hào)于年到達(dá)中國(guó)。采購(gòu)茶葉近400噸。海路傳播主要是通過(guò)南海，沿印度支那半島，穿過(guò)馬六甲海峽，通過(guò)印度洋，波斯灣，地中海，輸往歐洲各國(guó)。陸路傳播主要是通過(guò)絲綢之路到蒙古，轉(zhuǎn)道恰克圖，一路輸往中亞，阿拉伯世界；一路輸往俄國(guó)。公元828年，朝鮮由中國(guó)攜回茶籽。12茶的起源與課件13茶的起源與課件142、中國(guó)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的對(duì)外傳播各國(guó)從我國(guó)傳去茶葉生產(chǎn)技術(shù)，都是近200年來(lái)才開(kāi)始發(fā)展的。（1）傳入日本唐朝，日本開(kāi)始栽茶并制茶1191年，學(xué)會(huì)釜炒茶（炒青）制法。1661年日本用我國(guó)的烘焙法制造隱元茶。1873年用我國(guó)的炒法制綠茶。1875年首試制烏龍茶，1898年開(kāi)始制造紅、綠磚茶。1926年仿效我國(guó)珠茶的制法，制出的綠茶在靜岡市場(chǎng)名為“玉綠茶”。2、中國(guó)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的對(duì)外傳播15茶的起源與課件16（2）傳入印度尼西亞1827年開(kāi)始荷屬東印度公司來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研制綠茶、小種藥茶和白毫，各種制茶器具。1833年爪哇茶才第一次在市場(chǎng)出現(xiàn)。（3）傳入印度1834年成立植茶問(wèn)題研究委員會(huì)，于大吉嶺種茶。1836年，哥登帶去的我國(guó)茶工，按照我國(guó)制法試制茶樣成功。（4）傳入斯里蘭卡1584的成立種植者協(xié)會(huì)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866年試制。1783年后才仿效印度用機(jī)械制茶。（5）傳入俄羅斯1833年向我國(guó)購(gòu)買茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物園。1848年，在外高加索巴統(tǒng)附近從事茶樹(shù)栽培。品質(zhì)良好。1893年，依照我國(guó)制茶法生產(chǎn)茶葉，從此俄國(guó)有了茶業(yè)。（2）傳入印度尼西亞17五、中國(guó)茶俗對(duì)各國(guó)茶文化的影響（一）加味調(diào)飲特征是在茶湯中添加調(diào)味品、營(yíng)養(yǎng)品。其調(diào)味品分咸味和甜味。營(yíng)養(yǎng)品主要是奶類。1、咸味調(diào)飲式以蒙古奶茶為代表。磚茶入鍋熬煮，取湯去渣，兌入奶和食鹽，調(diào)成咸味奶茶，或解渴，或佐餐。冬季加入黃油、肉湯、炒米等。有時(shí)，茶中還加配中草藥，以治感冒。茶渣喂食牛羊或駱駝。2、甜味調(diào)飲式分綠茶和紅茶。特征是在茶湯中加糖，或蜂蜜、果醬等甜味劑。3、加糖和香料調(diào)飲式以西北非的“薄荷糖茶”為代表。喜愛(ài)中國(guó)高檔綠茶（珍眉、珠茶），“天壇牌”和“萬(wàn)年青”。五、中國(guó)茶俗對(duì)各國(guó)茶文化的影響184、紅茶甜味調(diào)飲式中東地區(qū)將紅茶加糖或檸檬調(diào)飲。埃及人喜歡茶味濃強(qiáng)的紅碎茶利比亞人紅綠茶均飲，土耳其人都喜歡紅茶，企業(yè)機(jī)關(guān)則有專人煮茶送飲的。伊朗和伊拉克人喜濃味紅茶，茶中添加糖、奶或檸檬。英國(guó)人喜紅茶。早晨起床飲茶一次，稱為“床茶”；上午飲一次，稱為“晨茶”；午后飲一次，為“午后茶”；晚餐后再飲一次，稱為“晚茶”。英國(guó)以“午后茶”最為隆重，喝茶時(shí)，聊敘家常、新聞時(shí)事，并輔以茶點(diǎn)。英國(guó)的公私機(jī)關(guān)、企業(yè)有規(guī)定飲茶時(shí)間，每日上下午各一次，稱為“茶休”。屆時(shí)有茶太太推著小車打鈴送茶來(lái)，此為職員們輕松的時(shí)刻。4、紅茶甜味調(diào)飲式19茶的起源與課件205、沖泡甜味冷飲式美國(guó)流行，以紅茶泡用，去渣，或用速溶茶冷水沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時(shí)杯中再加入冰塊、方糖、檸檬、或蜂蜜、甜果酒調(diào)飲，甜而微酸，開(kāi)胃爽口。這種冰茶，飲用方便、快捷，頗合性格求快而生活節(jié)奏緊張的現(xiàn)代美國(guó)人的心理。美國(guó)進(jìn)口的茶，除部分作袋泡茶外，大部分茶為中低檔貨和綠茶末片，用于加工速溶茶，或加香料成為混合速溶茶。加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶，但也有冰茶，人均消費(fèi)高于美國(guó)。5、沖泡甜味冷飲式21（二）純茶清飲茶葉用沸水沖泡后，不添加任何調(diào)味品。清飲法的源流在中國(guó)，在海外，推崇此種飲法的，多系東方文化圈的國(guó)家和地區(qū)，以及旅居世界各地的僑胞、華裔家庭和中餐館。日本性喜清飲蒸青綠茶。茶葉講究“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）。在沖繩島等地，也有喜飲茉莉花茶者。東南亞如馬來(lái)西亞、新加坡一帶，習(xí)慣沖泡清飲烏龍、普洱、花茶。韓國(guó)多飲炒青綠茶，近年來(lái)又流行普洱茶。港澳地區(qū)飲普洱、水仙、花茶為主，旅居的江浙人則愛(ài)飲龍井茶及各種名優(yōu)綠茶。（二）純茶清飲22茶的起源與課件23第二節(jié)茶葉的分類與世界茶區(qū)分布一、茶葉的命名與分類按制法和品質(zhì)確立“六大茶類分類系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序把初制茶為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶的六大茶類；按茶葉的發(fā)酵程度分不發(fā)酵茶（綠茶）、輕微發(fā)酵（白茶和黃茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）、后發(fā)酵茶（黑茶）按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶第二節(jié)茶葉的分類與世界茶區(qū)分布24再加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。我國(guó)茶葉出口部門則根據(jù)出口茶類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類的分類方法。歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大類。再加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶25茶的起源與課件26茶的起源與課件27二、國(guó)內(nèi)外外茶區(qū)分布（一）中國(guó)古代茶區(qū)劃分中國(guó)茶區(qū)最早的文字表述見(jiàn)于唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》。唐朝人工栽培的茶樹(shù)分布于今四川、陜西、河南、安徽、湖北、江西、浙江、江蘇、貴州、福建、廣東、廣西等31個(gè)省區(qū)的42州1郡，全國(guó)已劃成8大茶區(qū)：①山南茶區(qū)，②淮南茶區(qū)，③浙西茶區(qū)，④劍南茶區(qū)，⑤浙東茶區(qū)，⑥黔中茶區(qū)，⑦江西茶區(qū)，⑧嶺南茶區(qū)二、國(guó)內(nèi)外外茶區(qū)分布28（二）中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)劃分中國(guó)茶區(qū)范圍在北緯18~38°，東經(jīng)94°-122°；垂直分布最高到海拔2400米的高山，低至幾米的低丘。茶區(qū)主要分布在浙江、安徽、四川、臺(tái)灣、福建、云南、湖北、貴州、廣東、廣西、江西、江蘇、陜西、河南、山東、甘肅、西藏等18個(gè)省區(qū)。其中山東、甘肅、西藏等三個(gè)省區(qū)是近年來(lái)開(kāi)發(fā)種植區(qū)。（二）中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)劃分29茶的起源與課件30茶的起源與課件31茶的起源與課件32茶的起源與課件33（三）世界茶區(qū)劃分茶樹(shù)主要在亞熱帶和熱帶地區(qū)。目前茶樹(shù)分布的最北界限已達(dá)北緯49°，俄羅斯外喀爾巴地區(qū)，最南為南非納塔爾地區(qū)（南緯22°度），有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)茶，亞洲面積最大。根據(jù)茶葉生產(chǎn)分布和氣候條件，世界茶區(qū)可分為東亞、東南亞、南亞、西亞、歐洲、東非和南美等6大茶區(qū)。（三）世界茶區(qū)劃分34思考題：1、茶樹(shù)通過(guò)哪些途徑傳播到世界各地的？2、茶葉有哪些分類方法？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？思考題：35第一章茶的起源與發(fā)展第一節(jié)茶的起源與傳播第一章茶的起源與發(fā)展第一節(jié)茶的起源與傳播36一、茶的起源與原產(chǎn)地中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，根據(jù)植物分類學(xué)，茶樹(shù)是山茶科山茶屬的一個(gè)種。它的學(xué)名為：Camelliasinensis(L.)kuntze。根據(jù)生物的“進(jìn)化論”，茶樹(shù)是山茶科山茶屬里分化而來(lái)的。但也有人認(rèn)為茶樹(shù)是由寬葉木蘭演化而來(lái)，時(shí)間大約在100萬(wàn)年以前，地點(diǎn)在我國(guó)西南部云貴高原的深山密林中，云南是山茶的故鄉(xiāng)，所以很可能是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。一、茶的起源與原產(chǎn)地37茶的起源與課件38茶的起源與課件39二、飲茶起源與演變飲茶起源于吃茶。演變過(guò)程大體可分為四個(gè)階段：從生吃藥用，熟吃當(dāng)菜，烹煮飲用，到?jīng)_泡飲用。1、生吃藥用茶起源于生吃野生茶樹(shù)的鮮葉。在4700多年前的母系氏族社會(huì)，茶樹(shù)的鮮葉具有解毒作用，人們將用作療疾之用。在晴天把鮮葉放在陽(yáng)光下曬干，以便隨時(shí)取用。這是最原始的茶葉加工方法，現(xiàn)在稱為“生片”。把攤晾過(guò)的葉子壓緊在瓦罐里，過(guò)了一段時(shí)間，便成為可直接食用的腌茶。二、飲茶起源與演變40茶的起源與課件412、熟吃當(dāng)菜在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，把茶葉當(dāng)菜吃，至今云南少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。傣族、哈尼族、景頗族等都有把鮮葉加工成“竹筒茶”后當(dāng)菜吃的習(xí)慣，將鮮葉經(jīng)日曬或放在鍋里蒸煮，使葉子變軟；放在竹簾上搓揉，后裝進(jìn)竹筒里用木棒春實(shí)，茶汁濾出，讓茶葉在筒里緩慢發(fā)酵，經(jīng)兩三個(gè)月后筒內(nèi)茶葉變黃，劈開(kāi)竹筒，取出茶葉曬干，加香油浸泡，作為蔬菜食用。2、熟吃當(dāng)菜在423、烹煮飲用隨著社會(huì)的發(fā)展，人類生活的改善，把茶葉加工后烹煮飲用，既提神解渴，又清香鮮爽，給人以美好的享受。最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”。云南伉族和傣族仍有飲用“焙茶”的習(xí)慣。他們把一芽四五葉的嫩梢從茶樹(shù)上采下來(lái)直接放在火上烘烤成焦黃色，然后放進(jìn)茶壺內(nèi)煮飲。我國(guó)在公元前三世紀(jì)時(shí)雖已知飲茶，但還沒(méi)有盛行。3、烹煮飲用434、沖泡飲用唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也由烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個(gè)飛躍。沖開(kāi)水時(shí)三上三下稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”。這動(dòng)作可使茶葉在水中翻滾上下，起了充分?jǐn)嚢璧淖饔谩?、沖泡飲用44三、“茶“字的起源與演變8世紀(jì)初，茶才被用來(lái)專指茶樹(shù)及其葉子加工成的飲料。至于它的讀音cha，三國(guó)時(shí)（公元220年）已有記載。至9世紀(jì)茶字才被普遍使用。唐貞觀元年茶葉傳入西藏，至今茶發(fā)音仍為為jia，公元5世紀(jì)以后阿拉伯人從陸路到我國(guó)西北邊境，把cha音傳到中亞和歐洲。所以波斯語(yǔ)、俄語(yǔ)、伊朗、阿富汗、印度語(yǔ)、巴基斯坦語(yǔ)、孟加拉語(yǔ)和斯里蘭卡語(yǔ)、葡萄牙語(yǔ)cha公元4世紀(jì)至5世紀(jì)中國(guó)茶葉傳至朝鮮，發(fā)音為ta，與cha并存。閩南廈門語(yǔ)讀為茶為tui或tey，可能是荼音之轉(zhuǎn)，西方商人把它的讀音拼成tee，變?yōu)槔≌Z(yǔ)的thee，德語(yǔ)的tee，法語(yǔ)the，英語(yǔ)的tea，西班牙的te都是從tey演變而成的。三、“茶“字的起源與演變45四、茶葉的傳播1、中國(guó)茶葉向外擴(kuò)散路線（1）我國(guó)茶葉從西南地區(qū)的原產(chǎn)地向外擴(kuò)散，循著一個(gè)由西向東，由南向北的方向。（2）中國(guó)茶葉傳往世界各國(guó)，不僅時(shí)間很早，而且有著多種渠道。主要是經(jīng)過(guò)南北兩條絲綢之路：第一，通過(guò)來(lái)華的僧侶和使臣，將茶葉帶往周邊的國(guó)家和地區(qū)，因而使中國(guó)茶葉的生產(chǎn)技術(shù)和飲用方法得以在各周邊國(guó)家和地區(qū)流傳；第二，通過(guò)派出的使節(jié)以饋贈(zèng)形式，將茶葉作為禮品與各國(guó)上層交換；第三，通過(guò)貿(mào)易往來(lái)，將茶葉作為商品向各國(guó)輸出。四、茶葉的傳播46公元828年，朝鮮由中國(guó)攜回茶籽。805~806年，日本僧人攜回茶籽，種植于京都高山寺等地日本茶葉生產(chǎn)從此開(kāi)始繁榮起來(lái)。元朝的意大利人馬可波羅，攜帶茶種和茶葉返回歐洲。明萬(wàn)歷四十六年（1618），中國(guó)公使攜帶茶葉饋贈(zèng)俄國(guó)。西漢時(shí)期，茶葉作為商品輸出。1610年，荷蘭人直接從中國(guó)和日本運(yùn)茶回歐洲銷售。1644年，英國(guó)人在廈門設(shè)立商務(wù)機(jī)構(gòu)，專門販茶。1715年，英屬東印度公司在廣州設(shè)立商館。1874年，美國(guó)商船“中國(guó)皇后”號(hào)于年到達(dá)中國(guó)。采購(gòu)茶葉近400噸。海路傳播主要是通過(guò)南海，沿印度支那半島，穿過(guò)馬六甲海峽，通過(guò)印度洋，波斯灣，地中海，輸往歐洲各國(guó)。陸路傳播主要是通過(guò)絲綢之路到蒙古，轉(zhuǎn)道恰克圖，一路輸往中亞，阿拉伯世界；一路輸往俄國(guó)。公元828年，朝鮮由中國(guó)攜回茶籽。47茶的起源與課件48茶的起源與課件492、中國(guó)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的對(duì)外傳播各國(guó)從我國(guó)傳去茶葉生產(chǎn)技術(shù)，都是近200年來(lái)才開(kāi)始發(fā)展的。（1）傳入日本唐朝，日本開(kāi)始栽茶并制茶1191年，學(xué)會(huì)釜炒茶（炒青）制法。1661年日本用我國(guó)的烘焙法制造隱元茶。1873年用我國(guó)的炒法制綠茶。1875年首試制烏龍茶，1898年開(kāi)始制造紅、綠磚茶。1926年仿效我國(guó)珠茶的制法，制出的綠茶在靜岡市場(chǎng)名為“玉綠茶”。2、中國(guó)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的對(duì)外傳播50茶的起源與課件51（2）傳入印度尼西亞1827年開(kāi)始荷屬東印度公司來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研制綠茶、小種藥茶和白毫，各種制茶器具。1833年爪哇茶才第一次在市場(chǎng)出現(xiàn)。（3）傳入印度1834年成立植茶問(wèn)題研究委員會(huì)，于大吉嶺種茶。1836年，哥登帶去的我國(guó)茶工，按照我國(guó)制法試制茶樣成功。（4）傳入斯里蘭卡1584的成立種植者協(xié)會(huì)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866年試制。1783年后才仿效印度用機(jī)械制茶。（5）傳入俄羅斯1833年向我國(guó)購(gòu)買茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物園。1848年，在外高加索巴統(tǒng)附近從事茶樹(shù)栽培。品質(zhì)良好。1893年，依照我國(guó)制茶法生產(chǎn)茶葉，從此俄國(guó)有了茶業(yè)。（2）傳入印度尼西亞52五、中國(guó)茶俗對(duì)各國(guó)茶文化的影響（一）加味調(diào)飲特征是在茶湯中添加調(diào)味品、營(yíng)養(yǎng)品。其調(diào)味品分咸味和甜味。營(yíng)養(yǎng)品主要是奶類。1、咸味調(diào)飲式以蒙古奶茶為代表。磚茶入鍋熬煮，取湯去渣，兌入奶和食鹽，調(diào)成咸味奶茶，或解渴，或佐餐。冬季加入黃油、肉湯、炒米等。有時(shí)，茶中還加配中草藥，以治感冒。茶渣喂食牛羊或駱駝。2、甜味調(diào)飲式分綠茶和紅茶。特征是在茶湯中加糖，或蜂蜜、果醬等甜味劑。3、加糖和香料調(diào)飲式以西北非的“薄荷糖茶”為代表。喜愛(ài)中國(guó)高檔綠茶（珍眉、珠茶），“天壇牌”和“萬(wàn)年青”。五、中國(guó)茶俗對(duì)各國(guó)茶文化的影響534、紅茶甜味調(diào)飲式中東地區(qū)將紅茶加糖或檸檬調(diào)飲。埃及人喜歡茶味濃強(qiáng)的紅碎茶利比亞人紅綠茶均飲，土耳其人都喜歡紅茶，企業(yè)機(jī)關(guān)則有專人煮茶送飲的。伊朗和伊拉克人喜濃味紅茶，茶中添加糖、奶或檸檬。英國(guó)人喜紅茶。早晨起床飲茶一次，稱為“床茶”；上午飲一次，稱為“晨茶”；午后飲一次，為“午后茶”；晚餐后再飲一次，稱為“晚茶”。英國(guó)以“午后茶”最為隆重，喝茶時(shí)，聊敘家常、新聞時(shí)事，并輔以茶點(diǎn)。英國(guó)的公私機(jī)關(guān)、企業(yè)有規(guī)定飲茶時(shí)間，每日上下午各一次，稱為“茶休”。屆時(shí)有茶太太推著小車打鈴送茶來(lái)，此為職員們輕松的時(shí)刻。4、紅茶甜味調(diào)飲式54茶的起源與課件555、沖泡甜味冷飲式美國(guó)流行，以紅茶泡用，去渣，或用速溶茶冷水沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時(shí)杯中再加入冰塊、方糖、檸檬、或蜂蜜、甜果酒調(diào)飲，甜而微酸，開(kāi)胃爽口。這種冰茶，飲用方便、快捷，頗合性格求快而生活節(jié)奏緊張的現(xiàn)代美國(guó)人的心理。美國(guó)進(jìn)口的茶，除部分作袋泡茶外，大部分茶為中低檔貨和綠茶末片，用于加工速溶茶，或加香料成為混合速溶茶。加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶，但也有冰茶，人均消費(fèi)高于美國(guó)。5、沖泡甜味冷飲式56（二）純茶清飲茶葉用沸水沖泡后，不添加任何調(diào)味品。清飲法的源流在中國(guó)，在海外，推崇此種飲法的，多系東方文化圈的國(guó)家和地區(qū)，以及旅居世界各地的僑胞、華裔家庭和中餐館。日本性喜清飲蒸青綠茶。茶葉講究“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）。在沖繩島等地，也有喜飲茉莉花茶者。東南亞如馬來(lái)西亞、新加坡一帶，習(xí)慣沖泡清飲烏龍、普洱、花茶。韓國(guó)多飲炒青綠茶，近年來(lái)又流行普洱茶。港澳地區(qū)飲普洱、水仙、花茶為主，旅居的江浙人則愛(ài)飲龍井茶及各種名優(yōu)綠茶。（二）純茶清飲57茶的起源與課件58第二節(jié)茶葉的分類與世界茶區(qū)分布一、茶葉的命名與分類按制法和品質(zhì)確立“六大茶類分類系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序把初制茶為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶的六大茶類；按茶葉的發(fā)酵程度分不發(fā)酵茶（綠茶）、輕微發(fā)酵（白茶和黃茶）、半發(fā)酵