餐廳營銷策劃書（共3篇）

第42頁共42頁餐廳營銷籌劃書〔共3篇〕第1篇：餐廳營銷籌劃書餐廳營銷籌劃書范文3篇為餐廳的營銷制定籌劃方案，本文是餐廳的營銷籌劃書范文，僅供參考。餐廳營銷籌劃書范文一：一、市場環(huán)境分析^p：1.我店經(jīng)營中存在的問題目的顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納，另外就是局部酒店效勞質(zhì)量存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目的市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目的市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)程度較低的區(qū)，居民大局部都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價(jià)格相對較高，多數(shù)居民的收入程度尚不能承受。但我店的硬件程度和效勞質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費(fèi)群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動(dòng)，市場知名度較小。我店雖然屬于X杰集團(tuán)但社會(huì)上對我店卻不甚理解，我店除在開業(yè)時(shí)做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。2.周圍環(huán)境分析^p盡管我區(qū)的整體消費(fèi)程度不高，但我店的位置有特色，我店位于國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，假如我們可以提供合適學(xué)生的產(chǎn)品，一低價(jià)位吸引他們來我店消費(fèi)，這可謂一個(gè)宏大的市場。3.競爭對手分析^p我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營才能上不具備與我們競爭的實(shí)力，但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和效勞都不錯(cuò)，但由于市場定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于優(yōu)勢的。4.我店優(yōu)勢分析^p我店是隸屬于X杰集團(tuán)的子公司，X杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細(xì)致規(guī)劃時(shí)，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分開掘其品牌的宏大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生疑心，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷工程以吸引學(xué)生。時(shí)機(jī)點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的開展提供了條件;②便利的交通和宏大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和開展提供了廣闊的空間。二、目的市場分析^p：目的市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目的市場的明確既可以防止影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付才能消費(fèi)者，也是酒店才能所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目的市場，對目的顧客做詳盡的分析^p，以更好地利用這些信息所代表的時(shí)機(jī)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資已經(jīng)成為飯店利潤的泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，效勞本錢較低，對價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這局部市場份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下好處：1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購置飯店的產(chǎn)品和效勞，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入的進(jìn)步或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。2、減少銷售本錢。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及理解顧客的時(shí)間本錢等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的本錢卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會(huì)對飯店提供的產(chǎn)品或效勞有較多問題，需要飯店進(jìn)展一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對飯店的產(chǎn)品或效勞越來越熟悉，飯店也非常清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得非常有限了。3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或效勞，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售本錢，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了進(jìn)步。4、員工忠誠度的進(jìn)步。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。假如一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供效勞的過程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的進(jìn)步導(dǎo)致飯店效勞質(zhì)量的進(jìn)步，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析^p結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目的顧客定位于群眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機(jī)，在次根底上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：1)收入程度或消費(fèi)才能一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。2)不具經(jīng)常的高消費(fèi)才能但卻有偶然的改善生活的愿望。3)關(guān)注平安衛(wèi)生，需要比擬舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生那么更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格。三、市場營銷總策略：1.“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們在文化上進(jìn)展定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)效勞，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對顧客的尊重2.進(jìn)展立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對X杰酒店有一個(gè)認(rèn)識。讓消費(fèi)者認(rèn)識到我們提供給他的是一個(gè)讓他有才能享受生活的地方?？梢栽趫?bào)章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光臨。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。3.采用強(qiáng)勢廣告，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。四、2023年行動(dòng)方案和執(zhí)行方案銷售方法的策略：1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做群眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣外表上看使我們的酒店沒有特色菜，其實(shí)不然，群眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價(jià)格高，而且并不合適普通百姓的口味，因此消費(fèi)的潛力不大，我們在編制菜單時(shí)，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們在參加大量的群眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。2.降低菜價(jià)吸引顧客。菜價(jià)在整體上下降，某些高檔菜可以價(jià)高，大局部菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)，菜價(jià)在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎(jiǎng)及贈(zèng)送優(yōu)惠。3.為普通百姓和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價(jià)格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)。主要目的是以實(shí)惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價(jià)格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店充裕的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌，以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)的卡拉ok、電視，提供各種飲料。4.面向司機(jī)提供方便快捷的餐飲，免費(fèi)停車。5.面向附近居民提供婚宴、壽宴效勞。6.在年節(jié)開展促銷活動(dòng)。廣告策略酒店廣告是通過購置某種傳播媒介的時(shí)間、空間或版面來向目的消費(fèi)者或公眾進(jìn)展宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對酒店的意義表達(dá)在以下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購置的動(dòng)機(jī)和行為。在影響購置決策方面，消費(fèi)者的知覺具有非常強(qiáng)大的威力，當(dāng)營銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時(shí)，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實(shí)。廣告那么是企業(yè)校正知覺，引導(dǎo)知覺的一項(xiàng)有利工具。1.市場定位：是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一個(gè)特定的局部,以影響他們的消費(fèi)意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的表現(xiàn)原那么及重點(diǎn).A.：質(zhì)量來自實(shí)力的保證.B.先給您驚喜的價(jià)格，不行動(dòng)就會(huì)心痛.c.在廣告中創(chuàng)造一種文化。3.訴求重點(diǎn)A.企業(yè)形象廣告B.商品印象廣告：c.促銷廣告.4.施行方法：①報(bào)紙廣告,在本市有影響的報(bào)紙上做廣告②宣傳海報(bào).③綜合海報(bào).④公司名稱旗,增強(qiáng)公司的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場進(jìn)展抽獎(jiǎng)活動(dòng)及贈(zèng)送優(yōu)惠.五、營銷預(yù)算飯店?duì)I銷預(yù)算全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工資福利30000辦公用品其它促銷及廣告交際費(fèi)制服培訓(xùn)其它總費(fèi)用市場營銷費(fèi)用總額六、評估控制1.年度方案控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查方案指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)展銷售分析^p、市場占有率分析^p、費(fèi)用百分比分析^p、客戶態(tài)度分析^p及其他比率的分析^p來衡量方案實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。2.獲利性控制：由營銷控制員負(fù)責(zé)，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目的市場、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析^p以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé)，通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最正確營銷時(shí)機(jī)，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動(dòng)情況。餐廳營銷籌劃書范文二：第一局部市場調(diào)研分析^p報(bào)告調(diào)查工程：調(diào)查日期：調(diào)查人：分析^p報(bào)告：1、地理優(yōu)越性。2、目的顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群構(gòu)造為：生活消費(fèi)程度：綜合分析^p本區(qū)用餐以為主，應(yīng)占%以上。3、競爭對手態(tài)勢分析^p。優(yōu)勢：優(yōu)勢：4、主要競爭對手：5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值：開業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開業(yè)要配合長時(shí)間的促銷以凝聚人氣。第二局部營銷籌劃一、促銷活動(dòng)：二、宣傳方式1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)立開業(yè)半價(jià)條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品開業(yè)PoP各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。3)Dm直投：份4)《報(bào)紙》、網(wǎng)站：三、營銷執(zhí)行控制與評估：四、營銷時(shí)間1)準(zhǔn)備時(shí)間：2)施行時(shí)間：第三局部廣告宣傳及費(fèi)用預(yù)算1、宣傳品：1)人工投遞宣傳單2)宣傳單制作費(fèi)：3)宣傳單投遞費(fèi)：2、報(bào)宣傳分店分發(fā)：版份委托分發(fā)：在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場效勞臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)擬定個(gè)，每個(gè)點(diǎn)分發(fā)份報(bào)紙，贈(zèng)送餐券。3、店內(nèi)易拉寶支架：4、店外宣傳此項(xiàng)費(fèi)用：元5、費(fèi)用總計(jì)：元第四局部、活動(dòng)執(zhí)行細(xì)那么營銷活動(dòng)進(jìn)度表:加盟店法定代表人認(rèn)可簽字特別提示：1、該資料包含市場調(diào)研分析^p、營銷籌劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)那么。擁有這份資料您可明晰的知道如何是擬制一份營銷籌劃方案。2、資料內(nèi)的市場調(diào)研局部只是簡約的介紹了一局部，當(dāng)您在進(jìn)展市場調(diào)研時(shí)，可能根據(jù)經(jīng)營的需求進(jìn)展所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對調(diào)查工程不是很明晰時(shí)，可以在資料庫查詢關(guān)于市場調(diào)研的相關(guān)資料，它們可以幫助到您;3、一份完好的營銷籌劃方案需要按照5w3H的原那么進(jìn)展擬制，必需要詳細(xì)時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等，否那么那么為不完好的。餐廳營銷籌劃書范文三：一、導(dǎo)言餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)理解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字說明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，宏大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰?。?jīng)濟(jì)狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷開展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。多種方式進(jìn)展分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按效勞類型劃分，有全方位效勞餐廳，普通效勞餐廳以及有限效勞餐廳。由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習(xí)慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣闊餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個(gè)選擇的時(shí)機(jī)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費(fèi)群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、效勞能否成為消費(fèi)者步趨之所。就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而出名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當(dāng)，注重本味，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼担纬闪松?、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。。二、環(huán)境分析^p消費(fèi)者分析^p隨著我國人均國內(nèi)消費(fèi)總值快速進(jìn)步，人均國內(nèi)消費(fèi)總值超過2000美元，居民消費(fèi)才能增強(qiáng)，消費(fèi)程度和層次進(jìn)步，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在劇烈的市場競爭中獲得成功首先是市場定位，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目的客戶;其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。餐飲消費(fèi)行為分析^p隨著近年來中國居民的收入程度的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速開展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大開展趨勢。商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的開展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速開展。替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)開展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表如今近些年來年夜飯的火爆。被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒方法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的開展。消費(fèi)者決策分析^p經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，安康的觀念早已經(jīng)深化人心，消費(fèi)者越來越重視安康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。消費(fèi)者追求的是一種安康的，合理的膳食關(guān)系。安康的，才是最好的。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氣氛、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的交融消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的交融。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，餐飲消費(fèi)形式分析^p?上班族消費(fèi)趨勢分析^p：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。?家庭消費(fèi)趨勢分析^p：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。?商務(wù)消費(fèi)趨勢分析^p：吃豪華盛宴的人。競爭格局分析^p*餐飲市場相對來說是最分散的一個(gè)市場，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，將來開展的趨勢是行業(yè)集中度大幅進(jìn)步，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與開展格局來看，將來我國餐飲企業(yè)競爭將更加劇烈，并伴有更多企業(yè)上市。*在餐飲行業(yè)高速開展的同時(shí)，食品原材料本錢、勞動(dòng)力本錢提升、管理人才匱乏、本錢控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營形式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。*中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探究新形式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)歷式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。三、市場分析^p如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)開展下去，而且會(huì)開展的很好。中國最新人口普查說明，中國人口將會(huì)繼續(xù)增長到2023年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長期的趨勢。目的市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐效勞，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作不可以有時(shí)間出去吃飯，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜可以送到他們面前，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精巧的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。針對公司顧客的營銷組合是：l產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完好和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性l定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券l分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，給顧客長期聯(lián)絡(luò)留下信心l促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)絡(luò)人L包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。另外，對于公司，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氣氛，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氣氛很重要。目的市場2：回頭客雖然對一個(gè)還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)絡(luò)新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)本錢要比新顧客的開發(fā)本錢要低得多，要充分利用此資。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)絡(luò)時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的效勞，給這種關(guān)系添加價(jià)值。目的市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜歡嘗試。目的市場4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個(gè)，法國菜，伊斯蘭菜，網(wǎng)，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個(gè)多民族國家，各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個(gè)中國的宴會(huì)，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會(huì)的外國人，很多人都對中國宴會(huì)非常深化。四、問題、威脅和機(jī)遇優(yōu)勢l本餐廳注重餐飲文化的表達(dá)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細(xì)到菜肴的典故。l高效的管理，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，進(jìn)步了知名度。優(yōu)勢l由于是在規(guī)劃階段，沒有詳細(xì)好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店可以吸引人群的好方法。l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，本錢將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)遇l近年來我國經(jīng)濟(jì)獲得快速開展，國內(nèi)消費(fèi)總值快速進(jìn)步，將快速進(jìn)步國內(nèi)餐飲需求增長。l我國人均國內(nèi)消費(fèi)總值快速進(jìn)步，具名消費(fèi)才能增強(qiáng)，消費(fèi)程度和層次進(jìn)步，長期而言高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。l受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響，預(yù)計(jì)將來幾年內(nèi)，餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與開展的熱點(diǎn)。l擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，進(jìn)步管理和聯(lián)絡(luò)顧客的效率。l培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提升其效勞技巧，并利用中餐廳的特色。威脅和問題l將來5年競爭場面劇烈仍將維持，由單純的價(jià)格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，開展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。l中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、效勞方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭的格局。l餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營形式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。l由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必需要進(jìn)步技術(shù)和廚師的程度，這些也會(huì)給本錢造成負(fù)擔(dān)。l餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問題五、產(chǎn)品策略種類我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，邀請?jiān)诟鱾€(gè)菜系有才能的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次，對經(jīng)濟(jì)才能不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到效勞和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。特色餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有優(yōu)勢，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，說明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要進(jìn)步我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的本錢，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克制。飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的本錢降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。管理我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比擬嚴(yán)重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在本錢上做工作，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理形式和供給鏈管理，從而到達(dá)從物流上降低本錢，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便群眾化.總之，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是餐廳的一開場就面臨的難題。第2篇：大學(xué)餐廳營銷籌劃書令德餐廳營銷籌劃書一、營銷環(huán)境分析^p〔一〕宏觀環(huán)境分析^p：山西大學(xué)令德餐廳直屬學(xué)校后勤集團(tuán)的一局部。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個(gè)挑戰(zhàn)也是一次機(jī)遇，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資進(jìn)展調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時(shí)代在進(jìn)步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個(gè)大市場是每一個(gè)后勤管理者要考慮的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。詳細(xì)而言，山大的月亮苑的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟(jì)利益。目前市場物價(jià)快速飛漲,在外面就餐的本錢進(jìn)步,所以人們會(huì)盡量選擇物美價(jià)廉的地方就餐而且人們希望就餐地點(diǎn)做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷?！捕诚M(fèi)者分析^p1、學(xué)生對飯菜的要求同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時(shí)良好的環(huán)境氣氛、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的效勞就至關(guān)重要了，吃的是一種氣氛、喝的是一種文化。另外，價(jià)格和效勞仍然消費(fèi)者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氣氛了。2、學(xué)生消費(fèi)才能分析^p既然只是消費(fèi)者，在成為消費(fèi)者之前，花在飲食上的費(fèi)用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費(fèi)者?！踩钞a(chǎn)品分析^p產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大局部顧客的口味要求,但菜品價(jià)格與外面相比價(jià)格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比擬好，根本可以為迎合廣闊學(xué)生對飯菜口味的要求。〔四〕競爭對手分析^p1、校內(nèi)競爭分析^p校內(nèi)月亮苑是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的令德餐廳，文瀛餐廳和德秀餐廳三家餐廳，但同屬于學(xué)校的后勤集團(tuán)，因此只有同公司內(nèi)局部支的競爭，還是占有絕對的優(yōu)勢地。2、校內(nèi)競爭分析^p月亮苑同學(xué)校令德餐廳的競爭中非常劇烈主要表如今：食堂：平安質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比擬廉價(jià)，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)?？梢员ＷC其衛(wèi)生、方便、把戲多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在挪動(dòng)營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠(yuǎn)。月亮苑：營業(yè)時(shí)間彈性大，價(jià)格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是月亮苑沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和效勞態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。二、SWOT問題分析^p1、優(yōu)勢：令德餐廳在消費(fèi)者心中的地位如下：首先，令德食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比擬多，根本上可以滿足大家飲食的需求，同時(shí)還能包容多人聚餐，是校內(nèi)月亮苑所無法滿足的；其次，食堂環(huán)境衛(wèi)生比擬好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報(bào)道出來后，覺得食堂更加有平安保障；再次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供給種類很多，價(jià)格廉價(jià)；最后，同學(xué)們還認(rèn)為令德食堂員工的效勞態(tài)度還是比擬好的，很多同學(xué)在后勤集團(tuán)的意見箱中反映在食堂就餐時(shí)不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會(huì)幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。2、優(yōu)勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時(shí)價(jià)格比擬偏高，地理位置沒有月亮苑有利，且就餐人數(shù)大,因此比擬嘈雜。3、時(shí)機(jī)：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機(jī)率還是比擬高的。同時(shí)月亮苑普遍較小，很擁擠，根本上沒有可以坐下來吃飯的地方，特別是有大型同學(xué)聚會(huì)時(shí)，很難找到餐廳。這是可以選擇食堂二樓的老師就餐區(qū)聚餐。4、威脅：菜式價(jià)格不明確，非常擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。三、營銷現(xiàn)狀與市場分析^p1、市場狀況：目前令德食堂的規(guī)模比擬大,飯菜價(jià)格相對來說中等偏上,利潤空間比擬大。與之抗衡的只有校內(nèi)的月亮苑。2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大局部顧客的口味要求,并且菜品價(jià)格定得不算高,衛(wèi)生情況也比擬好。3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價(jià)比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品把戲更多,變換更靈敏,口味相對有特色,針對性強(qiáng),有固定的目的顧客。四、營銷戰(zhàn)略1、目的市場：主要針對山西大學(xué)令德校區(qū)的在校學(xué)生。2、定位：令德食堂的定位是滿足群眾化的消費(fèi)程度和就餐口味。3、定價(jià)：各種菜式要按等級定價(jià),但各個(gè)等級的菜式定價(jià)都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價(jià),以吸引更多普通群眾消費(fèi)者到食堂就餐。4、效勞：要做到熱情、周到的效勞熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點(diǎn)一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、效勞員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報(bào)、拉橫幅和在校報(bào)登廣告的方式讓更多人理解本食堂,使其來本食堂就餐。7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,理解競爭對手的情況,理解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反應(yīng)信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。五、營銷方案〔一〕食堂的產(chǎn)品食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個(gè)方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和效勞質(zhì)量針對這三個(gè)方面,食堂分別采取以下方案：1、進(jìn)步飲食質(zhì)量：①目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價(jià)格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合群眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強(qiáng)食堂的競爭力。②增加一些特色窗口,可以引進(jìn)像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進(jìn)到令德食堂，同時(shí)還可以新增飲料類窗口〔主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料〕，這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來，一舉兩得。③要加強(qiáng)飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強(qiáng)保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費(fèi)的為顧客朋友提供清談的熱湯。2、改善食堂用餐環(huán)境：①很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓，所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個(gè)排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。②地面很油膩也是一個(gè)很嚴(yán)重的問題，因?yàn)檫@樣會(huì)給顧客的平安帶來隱患，造成一系列不必要地費(fèi)事，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐平安可靠。③及時(shí)掃除桌面清潔，隨時(shí)給顧客提供好的就餐氣氛。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。④很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時(shí)候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個(gè)問題。⑤由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個(gè)人的時(shí)間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時(shí)間也很難把握，所謂的飯點(diǎn)變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會(huì)提早準(zhǔn)備吃飯時(shí)間，但是這樣會(huì)導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)歷及時(shí)的為這些同學(xué)上新的菜式，并略微延長吃飯時(shí)間。⑥節(jié)假日在食堂吃飯的時(shí)候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時(shí)候就習(xí)慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業(yè)時(shí)間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競爭的一個(gè)要點(diǎn)。3、進(jìn)步效勞質(zhì)量：員工是企業(yè)形象最好的代言人，進(jìn)步食堂的效勞質(zhì)量就要從進(jìn)步員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)視兩個(gè)方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑效勞，待人有禮的員工隊(duì)伍；另外，增大對員工的監(jiān)視力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處分。這樣一方面增加消費(fèi)者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時(shí)要培訓(xùn)員工,進(jìn)步員工的效勞質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅?！捕硟r(jià)格制定方案目前令德食堂菜類價(jià)格根本在3元到6元/份不等這樣價(jià)格區(qū)間，3元的很少，4-5元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時(shí)候一般會(huì)讓學(xué)生們直接雙拼，價(jià)格在4-6元不等，在這一點(diǎn)上，食堂定價(jià)策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一局部，它應(yīng)該本著為學(xué)生效勞為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點(diǎn)上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著宏大的物價(jià)上漲的壓力，同時(shí)內(nèi)部員工的管理，日常開銷費(fèi)用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價(jià)位的菜式，將價(jià)格差距拉大，來滿足不同層次的需求?！踩彻芾矸桨涪偈紫龋覀儜?yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析^p即價(jià)格的不明確，這幾乎是一個(gè)共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描繪學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時(shí)候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好似只能很無賴，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價(jià)位菜式的前提下，再對于各種菜式進(jìn)展分類，要么在窗口標(biāo)明其價(jià)格，將一樣種類的價(jià)格歸為一個(gè)窗口如：3-4元一個(gè)窗口、4-5元一個(gè)窗口、5-6元一個(gè)窗口。再在窗口上標(biāo)明價(jià)格〔在出現(xiàn)新菜式的時(shí)候及時(shí)告知顧客〕。②很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出現(xiàn)打錯(cuò)卡現(xiàn)象，下課是一個(gè)人潮洶涌的時(shí)段，這時(shí)候，就算是經(jīng)歷豐富的員工也會(huì)打錯(cuò)價(jià)格，這樣一方面導(dǎo)致了很多同學(xué)心中菜價(jià)不明確心理的產(chǎn)生，另外還會(huì)產(chǎn)生不必要的口角之爭。所以，有人提出改變刷卡方式，可以先把價(jià)格顯示出來，然后讓同學(xué)們往上刷。③與學(xué)校學(xué)生會(huì)建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會(huì)在令德餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學(xué)們解決問題。④好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜歡的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學(xué)生。第3篇：大學(xué)餐廳營銷籌劃書象牙塔餐廳營銷籌劃書一、營銷環(huán)境分析^p〔一〕宏觀環(huán)境分析^p：象牙塔餐廳是能學(xué)院的一個(gè)餐廳。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個(gè)挑戰(zhàn)也是一次機(jī)遇，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資進(jìn)展調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時(shí)代在進(jìn)步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個(gè)大市場是每一個(gè)后勤管理者要考慮的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。能學(xué)院四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟(jì)利益。目前市場物價(jià)快速飛漲,在外面就餐的本錢進(jìn)步,所以人們會(huì)盡量選擇物美價(jià)廉的地方就餐而且人們希望就餐地點(diǎn)做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷?！捕诚M(fèi)者分析^p1、學(xué)生對飯菜的要求同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時(shí)良好的環(huán)境氣氛、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的效勞就至關(guān)重要了，吃的是一種氣氛、喝的是一種文化。另外，價(jià)格和效勞仍然消費(fèi)者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氣氛了。2、學(xué)生消費(fèi)才能分析^p既然只是消費(fèi)者，在成為消費(fèi)者之前，花在飲食上的費(fèi)用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費(fèi)者?！踩钞a(chǎn)品分析^p產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大局部顧客的口味要求,但菜品價(jià)格與外面相比價(jià)格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比擬好，根本可以為迎合廣闊學(xué)生對飯菜口味的要求。〔四〕競爭對手分析^p校內(nèi)能食堂是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的象牙塔餐廳，能餐廳和綜合樓餐廳三家餐廳，這三家餐廳均屬于個(gè)人，競爭非常的劇烈。能食堂同學(xué)校象牙塔餐廳的競爭中非常劇烈主要表如今：食堂：平安質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比擬廉價(jià)，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)?？梢员ＷC其衛(wèi)生、方便、把戲多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在挪動(dòng)營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠(yuǎn)。能食堂：營業(yè)時(shí)間彈性大，價(jià)格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是能食堂沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和效勞態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。二、SWOT問題分析^p1、優(yōu)勢：象牙塔餐廳在消費(fèi)者心中的地位如下：首先，食堂環(huán)境衛(wèi)生比擬好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報(bào)道出來后，覺得食堂更加有平安保障；其次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是特色小炒味道很好，還有早餐供給，價(jià)格合理；最后，同學(xué)們還認(rèn)為象牙塔食堂員工的效勞態(tài)度還是比擬好的，很多同學(xué)反映在食堂就餐時(shí)不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會(huì)幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。2、優(yōu)勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時(shí)價(jià)格比擬偏高，地理位置沒有能食堂有利。3、時(shí)機(jī)：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機(jī)率還是比擬高的。4、威脅：菜式價(jià)格不明確，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。三、營銷現(xiàn)狀與市場分析^p1、市場狀況：目前象牙塔食堂的規(guī)模比擬小，飯菜價(jià)格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內(nèi)的能食堂。2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大局部顧客的口味要求,并且菜品價(jià)格定得不算高,衛(wèi)生情況也比擬好。3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價(jià)比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品把戲更多,變換更靈敏,口味相對有特色,針對性強(qiáng),有固定的目的顧客。四、營銷戰(zhàn)略1、目的市場：主要針對能學(xué)院象牙塔校區(qū)的在校學(xué)生。2、定位：象牙塔食堂的定位是滿足群眾化的消費(fèi)程度和就餐口味。3、定價(jià)：各種菜式要按等級定價(jià),但各個(gè)等級的菜式定價(jià)都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價(jià),以吸引更多普通群眾消費(fèi)者到食堂就餐。4、效勞：要做到熱情、周到的效勞熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點(diǎn)一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、效勞員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報(bào)、拉橫幅和在校報(bào)登廣告的方式讓更多人理解本食堂,使其來本食堂就餐。7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,理解競爭對手的情況,理解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反應(yīng)信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。五、營銷方案〔一〕食堂的產(chǎn)品食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個(gè)方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和效勞質(zhì)量