chapter 8 無公害農(nóng)產(chǎn)品的有關(guān)分析課件

Chapter8安全農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的分析無公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的概念及要求有機(jī)食品有關(guān)的概念及要求綠色農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的概念及要求8.1概述傳統(tǒng)工業(yè)的發(fā)展對環(huán)境的污染已經(jīng)和正在影響人的健康；在這種環(huán)境中生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品也更多的包含了工業(yè)的元素，包括立地的條件和生產(chǎn)加工的整個過程；農(nóng)產(chǎn)品中的有毒有害成分，主要是由于環(huán)境等人為因素的改變對農(nóng)產(chǎn)品中有害成分的增加產(chǎn)生的有毒有害成分

8.1概述所謂農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。造成農(nóng)產(chǎn)品對健康不利的主要原因是工業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的立地環(huán)境的污染，農(nóng)藥肥料等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中有毒物質(zhì)的殘留，也包括加工過程的影響（添加劑）8.1概述急性神經(jīng)毒性通過食品攝人超量的有機(jī)磷酸酯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥后，能迅速抑制膽堿酯酶而阻斷膽堿能傳遞，引起一系列神經(jīng)癥狀。遲發(fā)性神經(jīng)毒性有些有機(jī)磷農(nóng)藥能對人產(chǎn)生遲發(fā)性神經(jīng)毒性，中毒者常常在急性中毒后7～20d出現(xiàn)肢體麻痹和運動失調(diào)，精神障礙等癥狀。

8.1概述長期或大劑量攝人農(nóng)藥殘留的食品后，還可能對食用者產(chǎn)生遺傳毒性、生殖毒性、致畸致癌、致突變作用。據(jù)Daniels報道，兒童某些腫瘤(腦癌、白血病)與父母在圍產(chǎn)期接觸化學(xué)農(nóng)藥有一定相關(guān)性。懷孕母親接觸農(nóng)藥，其子女患腦癌危險度明顯增加。有人報道用苯菌靈灌胃給藥可引起動物致畸，而混飼則不致畸。因此，關(guān)于農(nóng)藥對機(jī)體的遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌性等作用還需要有進(jìn)一步研究證實。8.1概述表14-1我國食品中農(nóng)藥的最大殘留量（MRL）限制標(biāo)準(zhǔn)/（mg/kg）農(nóng)藥食品滴滴涕六六六甲胺磷馬拉硫磷對硫磷敵敵畏辛硫磷溴氰菊酯多菌靈(粉銹寧)三唑銅成品糧食蔬菜水果肉類蛋魚類植物油0.20.10.21.01.0-0.30.20.41.02.0-0.1×----3.0×---×0.1×---0.10.10.2---×0.050.05-----0.2~05----0.50.5----0.50.2----注：“×”為不得檢出。

8.1概述表14-2FAO/WHO對食品中農(nóng)藥的最大殘留量（MRL）限制標(biāo)準(zhǔn)及ADI值名稱滴滴涕六六六狄氏劑氯丹馬拉硫磷敵敵畏MRL/(mg/kg)成品糧食蔬菜水果肉類牛奶蛋魚食用菌茶葉0.20.10.20.1<0.11.00.10.20.30.20.40.1<1.02.00.10.40.20.045~0.10.20.150.1×××0.050.02~0.20.50.50.2×××2.00.5~0.4××××××2.00.1~0.50.050.050.05×××ADI值/[mg/kg·d]0.020.008-0.0010.020.004注：“×”為不得檢出。

產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境灌溉水水質(zhì)檢測Pb,Cd,Hg,As,CN-,Cr6+土壤質(zhì)量檢測Pb,Cd,Hg,As,Cr6+空氣檢測指標(biāo)SO2,NO2生產(chǎn)過程獸藥殘留土霉素、金霉素、四環(huán)素、氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚、黃連素（鹽酸小檗堿）等磺胺類藥物（磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺甲基異惡唑等）有毒有害物質(zhì)鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量、亞硝酸鹽NO2-、二氧化硫殘留SO2等8.3有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品有機(jī)農(nóng)業(yè)指從生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，以生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)，遵循生態(tài)系統(tǒng)物質(zhì)循環(huán)和生態(tài)平衡規(guī)律，采用一系列可持續(xù)物質(zhì)發(fā)展技術(shù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。其核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。8.3有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系，其核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。8.3有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品有機(jī)食品這一詞是從英文OrganicFood直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等8.3有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品檢測的項目從產(chǎn)地環(huán)境，生產(chǎn)過程到產(chǎn)品質(zhì)量的要求和無公害農(nóng)產(chǎn)品的項目是相同的。要求的指標(biāo)不同有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)1、有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。

與食品接觸的材料的檢測產(chǎn)品材料名稱檢測項目檢測標(biāo)準(zhǔn)1.橡膠材料或不粘鍍層產(chǎn)品總遷移量EN11862.鋼材料鑄件成分分析－3.不銹鋼材料鑄件成分分析EN100884.有有機(jī)涂層的鋼或不銹鋼材料涂層總遷移量EN1186基材鑄件成分分析EN10088成品(涂層＋基材)總遷移量Cr6+遷移量EN1186與食品接觸的材料的檢測5.合金或金屬涂層材料成品(涂層＋基材)Pb、Cd、As含量Ni、Cr、Zn含量Ni、Cr、Zn、Cd、Pb遷移量（如果有鎳、鉻、鋅、鎘和鉛涂層）EN1388-1:1996EN1388-2:19966.無鍍層鋁材料成分分析EN602:20047.有機(jī)鍍層鋁材料涂層總遷移量EN1186基材滿足6.成分分析要求EN602:2004成品(涂層＋基材)總遷移量Cr6+遷移量EN1186與食品接觸的材料的檢測11.木質(zhì)材料五氯苯酚－12.硅材料揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)總遷移量Sn遷移量過氧化物殘留－13.有金屬鍍層的鋼或不銹鋼材料涂層Pb、Cd、As含量EN1186基材第2.、3.中鑄件成分分析EN10088成品(涂層＋基材)Ni、Cr、Zn遷移量EN1388-1:1996EN1388-2:1996產(chǎn)地要求綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括大氣、水、土壤等因子。綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染，具有良好農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的地區(qū)，應(yīng)盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道，多選擇在邊遠(yuǎn)省區(qū)、農(nóng)村等。

生產(chǎn)要求生產(chǎn)要求包括生產(chǎn)資料的使用要求和生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作的要求：生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則：是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個原則性的規(guī)定，它包括農(nóng)藥、肥料、獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準(zhǔn)則。

生產(chǎn)要求綠色食品生產(chǎn)使用的肥料必須是：一是保護(hù)和促進(jìn)使用對象的生長及其品質(zhì)的提高；二是不造成使用對象產(chǎn)生和積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；三是對生態(tài)環(huán)境無不良影響。規(guī)定農(nóng)家肥是綠色食品的主要養(yǎng)分來源。

肥料使用準(zhǔn)則規(guī)定生產(chǎn)綠色食品允許使用的肥料有七大類26種。生產(chǎn)要求生產(chǎn)要求包括生產(chǎn)資料的使用要求和生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作的要求：綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程是綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則在一個物種上的細(xì)化和落實。包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽養(yǎng)