食堂食品留樣制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2100g餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。一、原料采購及索證制度：1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。100克的食物，并按48小時(shí)。二、庫房管理制度：做到先進(jìn)先出。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。的食品。以外任何地方。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及全。四、餐具用具消毒制度禁止重復(fù)使用一次性的餐具。消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。并有明顯的標(biāo)記。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。每周用消毒液消毒一次。學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。直接入口食品工作。食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí)）。關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知到以下幾點(diǎn)：1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。食堂從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)