綠色食品 辣椒制品

PAGEPAGE6PAGEPAGE5綠色食品辣椒制品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品辣椒制品的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品辣椒制品，不適用于辣椒油。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.32食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中9種抗氧化劑的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.126植物性食品中三唑酮?dú)埩袅康臏y定GB/T5009.146植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T655綠色食品茄果類蔬菜NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T901綠色食品香辛料及其制品NY/T1040綠色食品食用鹽NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則SN/T2324進(jìn)出口食品中抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱等33種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測方法SN/T2430進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1辣椒制品chilliproduct以辣椒為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的制品。如干辣椒制品、油辣椒制品、發(fā)酵辣椒制品和其他辣椒制品。3.2干辣椒制品driedchilliproduct以鮮辣椒為主要原料，經(jīng)干燥、烘焙或炒制等工藝加工制成的制品，如辣椒干、辣椒段（塊）、辣椒粉（面）等。3.3油辣椒制品friedchilliproduct以鮮辣椒或干辣椒及食用油為主要原料，經(jīng)加工制成的油和辣椒混合體的制品，如油辣椒、雞辣椒、肉絲辣椒、豆豉辣椒等。3.4發(fā)酵辣椒制品fermentedchilliproduct以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或發(fā)酵腌制等工藝加工制成的制品，如剁辣椒、泡椒、辣豆瓣醬、辣椒醬等。3.5其他辣椒制品otherchilliproduct以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎或不破碎、非發(fā)酵等工藝加工制成的制品，如香酥辣椒、糍粑辣椒等。4要求4.1原料和輔料4.1.1辣椒原料應(yīng)符合NY/T655的規(guī)定，其他食材原料應(yīng)符合相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.2食用鹽應(yīng)符合NY/T1040的規(guī)定，香辛料應(yīng)符合NY/T901的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.3食品添加劑應(yīng)符合NY/T392的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。4.3生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.4感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法形態(tài)具有相應(yīng)產(chǎn)品固有的形態(tài)，無霉變和腐爛現(xiàn)象取約50g樣品于潔凈、干燥的白瓷盤中，在自然光亮處，用目測法觀察其形態(tài)、色澤、雜質(zhì)；用嗅覺及味覺鑒別氣味和滋味。色澤具有相應(yīng)產(chǎn)品固有的色澤氣味和滋味具有相應(yīng)產(chǎn)品固有的氣味和滋味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來異物和雜質(zhì)4.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法干辣椒制品油辣椒制品發(fā)酵辣椒制品其他辣椒制品水分，g/100g≤14.0≤25.0≤60.0a—GB5009.3總灰分，g/100g≤8.0b———GB5009.4酸不溶灰分，g/100g≤2.0b———氯化物（以NaCl計），g/100g—≤15.0≤22.0—GB5009.44，將公式（3）中的轉(zhuǎn)化系數(shù)0.0355更改成0.05845氨基酸態(tài)氮（以氮計），g/100g——≥0.18c—GB5009.235總酸（以乳酸計），g/100g——≤2.0—GB/T12456酸價（以油脂計）（KOH），mg/g—≤5.0≤5.0d≤5.0eGB5009.229過氧化值（以油脂計），g/100g—≤0.25≤0.25d≤0.25eGB5009.227a僅適用于非腌漬工藝的發(fā)酵辣椒制品。b僅適用于非含油脂的干辣椒制品。c僅適用于豆瓣類的發(fā)酵辣椒制品。d僅適用于含油脂的發(fā)酵辣椒制品。e僅適用于含油脂的其他辣椒制品。4.6污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑限量、真菌毒素限量和非法添加物限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。表3污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、真菌毒素和非法添加物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鎘（以Cd計），mg/kg≤0.1GB5009.15鉛（以Pb計），mg/kg≤0.5GB5009.12亞硝酸鹽（以NaNO2計）a，mg/kg≤4.0GB5009.33山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），g/kg≤0.25GB5009.28苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），g/kg不得檢出（＜0.005）糖精鈉，g/kg不得檢出（＜0.005）環(huán)己基氨基磺酸鈉及環(huán)己基氨基磺酸鈣（以環(huán)己基氨基磺酸計），g/kg不得檢出（＜0.010）GB5009.97黃曲霉毒素B1b，μg/kg≤5GB5009.22敵敵畏c，mg/kg不得檢出（＜0.01）SN/T2324三唑酮c，mg/kg≤0.3GB/T5009.126氯氟氰菊酯c，mg/kg不得檢出（＜0.01）GB/T5009.146蘇丹紅，mg/kg不得檢出（＜0.010）GB/T19681羅丹明B，mg/kg不得檢出（＜0.005）SN/T2430a僅適用于腌漬生產(chǎn)工藝的辣椒制品。b僅適用于含發(fā)酵豆類的辣椒制品及發(fā)酵辣椒制品。c僅限于干辣椒制品。4.7微生物限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法大腸菌群a，MPN/g≤0.3GB4789.3商業(yè)無菌b商業(yè)無菌GB4789.26a僅限于非罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。b僅限于罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝產(chǎn)品。4.8凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號的規(guī)定，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則綠色食品申報檢驗(yàn)應(yīng)按照4.4～4.8以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品交收（出廠）前，都應(yīng)進(jìn)行交收（出廠）檢驗(yàn)，交收（出廠）檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)包括包裝、標(biāo)簽、凈含量、感官、理化指標(biāo)和大腸菌群。其他要求應(yīng)符合NY/T1055的規(guī)定。6標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7包裝、運(yùn)輸和儲存7.1包裝應(yīng)符合GB/T191和NY/T658的規(guī)定。7.2運(yùn)輸和儲存應(yīng)符合NY/T1056的規(guī)定。附錄A（規(guī)范性附錄）綠色食品辣椒制品產(chǎn)品申報檢驗(yàn)項(xiàng)目表A.1～表A.2規(guī)定了除4.4～4.8所列項(xiàng)目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品辣椒制品生產(chǎn)實(shí)際情況，綠色食品申報檢驗(yàn)時還應(yīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。表A.1污染物、食品添加劑項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法總砷（以As計），mg/kg≤0.5GB5009.11丁基羥基茴香醚（BHA）（以油脂中的含量計）a，g/kg≤0.2GB5009.32二丁基羥基甲苯（BHT）（以油脂中的含量計）