國家開放大學(xué)《酒店安全管理》形成性考核二試題與答案解析

(正確答案已紅色標(biāo)注)試題1得分1.00/1.00分對錯反饋試題2得分1.00/1.00分選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題3正確得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題4正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在()準(zhǔn)備侍候。反饋試題5得分6.00/6.00分試題6正確得分4.00/4.00分宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是()。試題8試題7斟倒香檳酒時，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入()的酒得分4.00/4.00分大中型宴會應(yīng)配置()名調(diào)酒員。反饋試題9得分4.00/4.00分餐廳陳設(shè)要為()提供方便。選擇一項(xiàng)：A.賓客就餐B.賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)C.服務(wù)員席間服務(wù)D.管理人員反饋試題10正確得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。()選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題11正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文包子的發(fā)明創(chuàng)造與()有關(guān)。選擇一項(xiàng)：A.劉備B.諸葛亮D.張飛反饋試題12正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。選擇一項(xiàng)：A.大廳門口B.餐廳內(nèi)C.宴會廳門口D.酒店門口反饋試題13正確得分6.00/6.00分口標(biāo)記試題試題正文宴會預(yù)定的內(nèi)容有()。A.規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)、宴會類型、付款方式B.參加人員的身份C.場地、菜肴酒水要求D.宴請事由及特殊要求E.時間、單位和人員、聯(lián)系人反饋型、付款方式，宴請事由及特殊要求，場地、菜肴酒水要求，參加人員的身份試題14正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()CM左右。選擇一項(xiàng)：試題15正確得分4.00/4.00分炸蝦串跟用()。試題16正確得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題17正確得分6.00/6.00分口標(biāo)記試題試題正文A.安全感B.賓至如歸感C.舒適感D.吸引力反饋試題18錯誤得分0.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文脂溶性維生素包括()。選擇一項(xiàng)：A.維生素CB.維生素B族C.維生素A、DD.維生素E、K反饋試題19正確得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。()選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題20正確得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。()選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題21正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。選擇一項(xiàng)：B.半球C.半橄欖D.圓形反饋試題22正確得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。()選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題23正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文西餐中利口酒通常被稱作()。選擇一項(xiàng)：A.餐中酒B.餐后酒C.餐前酒D.開胃酒反饋試題24得分6.00/6.00分客人常見的投訴類型有()反饋試題25得分1.00/1.00分口標(biāo)記試題試題正文吸水性強(qiáng)的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。()選擇一項(xiàng)：對錯反饋試題26正確得分4.00/4.00分口標(biāo)記試題試題正文蛋白質(zhì)中有20多種氨基酸，其中有()是人體不能合成的。選擇一項(xiàng)：反饋試題27得分1.00/1.00分對錯反饋試題28得分4.00/4.00分餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以()為宜。試題29正確得分4.00/4.00分為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要()。C.橫放D.豎放反饋試題30正確得分6.00/