餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織和制度示范

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)衛(wèi)生管理組織

組長(zhǎng)：董艷萍副組長(zhǎng)：郭洋洋成員：趙靜、食品采購(gòu)保管崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。

3、做好食品數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。

4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm.

5、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

7、經(jīng)常檢查庫(kù)存食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

8、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

餐具洗滌消毒、保管制度

1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒，消毒時(shí)間必須達(dá)到要求。

4、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5、消毒餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染，并對(duì)保潔櫥定期進(jìn)行清洗消毒。

6、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

冷菜間崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、制作冷菜堅(jiān)持做到“五專”

2、操作前堅(jiān)持洗手消毒，堅(jiān)持二次更衣更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

3、工前工后堅(jiān)持紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，操作時(shí)室內(nèi)溫度不高于25攝氏度。

4、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。

5、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。

6、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

7、個(gè)人生活用品及雜物不帶入冷菜間

騰龍火鍋經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所主要衛(wèi)生設(shè)施空調(diào)2臺(tái)冰柜2臺(tái)冰箱1臺(tái)消毒柜1臺(tái)紗門3個(gè)