園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)教案

PAGEword文檔可自由復制編輯園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)課程教案課程編號：教師姓名：適用專業(yè)：園藝開課時間：課程參考文獻1[美]LisaKitinojaandAdelA．Kader著．華南農(nóng)業(yè)大學果蔬采后生理研究室譯．果蔬花卉采后處理實用技術(shù)手冊．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20002JCM·布斯曼．水仙切花與盆栽水仙．荷蘭：國際球根花卉中心出版，19973包滿珠．植物花青素基因的克隆及應用－文獻綜述[J]．園藝學報，1997，24（3）：279～2844寶音圖．對番茄保鮮貯藏方法的探討．內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟，2004，（16）：96～975曹儀植，宋占午主編．植物生理學．蘭州：蘭州大學出版社，19986車代弟編著．北方花卉栽培與保險技術(shù)．哈爾濱：哈爾濱工程大學出版社，19957陳發(fā)河，張維一．低溫脅迫對甜椒果實游離脯氨酸的影響．植物生理學通訊，1991，25（5）：365～3688陳發(fā)河，張維一，吳光斌．變溫處理后甜椒果實對低溫脅迫的生理效應．園藝學報，1994，21（4）：351～3569陳俊愉，劉長江主編．中國農(nóng)業(yè)百科全書·觀賞園藝卷．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996，24～2510陳俊愉．跨世紀中華花卉業(yè)的奮斗目標－從“世界園林之母”到“全球花卉王國”．北京：科學出版社，200011陳雷，秦智偉．甜瓜采后生理和貯藏保鮮研究進展[Ｊ]．北方園藝，1999，(6):24～27．12成海鐘等．切花栽培手冊．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200013程金水．園林植物遺傳育種學．北京：中國林業(yè)出版社，200014鄧伯勛．園藝產(chǎn)品貯藏運銷學．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200215鄧志聲，黃循精.熱帶水果采后保鮮技術(shù).中國科學技術(shù)出版社.200016丁元明.鮮切花生產(chǎn)、分級和包裝技術(shù)手冊.北京中國農(nóng)業(yè)出版社.199917杜傳來，郁志芳，王佳紅，周嫻．殼聚糖涂膜包裝對鮮切萵苣保鮮效果的研究．包裝與食品機械．2005，23（2）：11～1418杜玉寬，楊德興主編.水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù).北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社.200019范華，馮雙慶，趙玉梅．黃瓜番茄冷害及黃瓜預處理與多胺的相關(guān)性．中國農(nóng)業(yè)大學學報，1996，1（1）：108～11220馮雙慶，孫自然.果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊.北京農(nóng)業(yè)大學出版社.199021傅茂潤，杜金華，李苗苗，夏偉.ClO2對青椒采后生理的影響．食品與發(fā)酵工業(yè)．2005，31（10）：155～15722高海生，李鳳英主編.果蔬保鮮實用技術(shù)問答.北京：化學工業(yè)出版社，200423高俊平，孫自然等．月季切花真空預冷水分損失的研究．園藝學報，1994，21：381～38524高俊平，孫自然，郭康，徐義炎，朱軍．提高切花真空預冷效果的技術(shù)措施．農(nóng)業(yè)工程學報，1996，12：194～19825高俊平，孫自然，周山濤．香石竹和滿天星真空預冷中水分補充方式的研究．中國農(nóng)業(yè)科學，1996，29：66～7226高俊平，張曉紅，黃綿佳，葉新民，孫自然．月季切花開花和衰老進程中乙烯變化類型的劃分．園藝學報，1997，24（3）：274～27827高俊平，王守聰，孫自然．中國花卉產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量標準的現(xiàn)狀分析．2000，344～35128高俊平主編．觀賞植物采后生理與技術(shù)．北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，200229郭志剛，張儉．球根花卉．北京：清華大學出版社，1999，246～25930郝艷麗，王鳳霞．黃瓜貯藏保鮮新技術(shù)．農(nóng)業(yè)科技通訊，2005，（8）：5731何若韞．植物低溫逆境生理．中國北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1995，532何生根，馮常虎編著．切花生產(chǎn)與保鮮．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，199633胡安生，王少峰.水果保鮮及商品化處理.北京中國農(nóng)業(yè)出版社.199834胡緒嵐.切花保鮮新技術(shù).中國農(nóng)業(yè)出版社.199635黃綿佳，高俊平，張曉紅，唐雪梅，孫自然.PPOH延緩月季切花開花和衰老的研究.園藝學報，1998，25：70～7436黃乙.西瓜的貯藏與保鮮.蔬菜，2005，（7）：3337季作梁，洪漢軍，張昭其.熱處理對芒果冷害及生理生化基礎的影響.見：中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品加工分會論文集．北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，1997：373～37638金波，秦魁杰.切花栽培與保鮮及插花藝術(shù).北京：中國林業(yè)出版社，199539賴建，尹智華，張渭.木霉制劑協(xié)同驟冷處理對番茄的貯藏保鮮效果.山地農(nóng)業(yè)生物學報，2000，19（4）：276～27940李琳，楊鳳鳴，鄭康曉.黃瓜涂膜保鮮研究.保鮮與加工，2003，3（1）：10～1141李美娟.穴盤苗貯運．農(nóng)業(yè)世界，1997，172：23～2842李年，林定勇．球根花卉之休眠與開花生理．臺灣：興農(nóng)出版社，1995，315：8～1843李錫香.新鮮果蔬的品質(zhì)及其分析法.北京中國農(nóng)業(yè)出版社.199444李喜宏，陳麗.實用果蔬保鮮技術(shù).北京科學文獻出版社.200045李曉雁，甄潤英，楊紅軍，胡蕊．不同涂膜對貯藏青椒綜合品質(zhì)的影響研究．天津農(nóng)學院學報，2005，12（2）：22～2546劉道宏.果蔬采后生理.北京中國農(nóng)業(yè)出版社.199547劉新華，陳維信．果品蔬菜貯藏運銷學[Ｍ]．北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002．48劉智慧．1994、1996年全球花卉貿(mào)易概況．臺灣花卉園藝，1998．649龍雅宜．切花生產(chǎn)技術(shù)．北京：金盾出版社，199450盧思聰．中國蘭與洋蘭．北京：金盾出版社，199451魯滌非主編．花卉學．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，199852陸定志，傅家瑞，宋松泉編著.植物衰老及其調(diào)控.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，199753陸旺金，季作梁．熱處理減輕果實貯藏冷害的分子基礎．生命科學，1998，10（5）：249～25154茅林春，方雪花．凈菜加工關(guān)鍵工藝及其保鮮技術(shù)應用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]．保鮮與加工，2003，3(4):1～355蒙盛華．《水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù)講座》第五講西瓜的保鮮技術(shù)．貯藏加工．1999（8）：29～3056孟繁靜．植物花發(fā)育分子生物學．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200057潘瑞熾，董愚德編著．植物生理學．北京：高等教育出版社，199558潘永貴，李正國．降低采后果蔬冷害研究進展．中國果品研究，1997，2：21～2259彭子模．果蔬貯鮮原理與實用技術(shù)．新疆新疆科技衛(wèi)生出版社．199460蒲彬，劉雪山，許有成．哈密瓜貯藏保鮮和防腐技術(shù)[Ｊ]，中國西瓜甜瓜，1992，(3):48-50．61沙磊．簡易西瓜吊瓜貯藏保鮮技術(shù)．新疆農(nóng)業(yè)科技．2003(6):24施振周等．園林花木栽培新技術(shù)．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，199962水茂興、馬國瑞、陳美慈、柴偉國．殼聚糖處理番茄、青椒的保鮮效果．浙江農(nóng)業(yè)科學，2001（4）：164～16763水茂興、馬國瑞、陳美慈、柴偉國．殼聚糖處理番茄、青椒的保鮮效果．浙江農(nóng)業(yè)科學，2001，（4）：164～16664宋純鵬．植物衰老生物學．北京大學出版社，199865孫海燕，陳麗，劉興華，馬駿．1-MCP對青椒采后生理特性的影響．河南農(nóng)業(yè)科學．2005(12):67～7066孫企達．真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)及應用．北京：化學工業(yè)出版社．工業(yè)裝備與信息工程出版社，200467唐琳，劉樹海，張娜．殼聚糖涂膜技術(shù)對ＭＰ萵苣保鮮效果的研究．山東師范大學學報．2003，18（4）：79～8168田世平．果蔬產(chǎn)品產(chǎn)后貯藏加工與包裝技術(shù)指南．北京中國農(nóng)業(yè)出版社．200069王關(guān)林，方宏筠．植物基因工程原理與技術(shù)．北京：科學出版社，199870王桂清．鮮青椒簡易貯藏與保鮮．辣椒雜志．2005（3）：3971王合理．低溫貯藏對安祖花含糖量和呼吸速率及品質(zhì)的影響．植物生理學通訊，1999，35（6）：458～46072王吉德，張旭龍，劉瑞泉等．新疆甜瓜保鮮技術(shù)的研究．食品科學，2003，24（6）：151～15373王佳璐、黃文、周興苗等．蠅蛆殼聚糖保鮮劑對幾種蔬菜的保鮮作用研究．昆蟲天敵，2005，27（1）：10～1474王衛(wèi)國，趙永亮．西瓜保鮮試驗研究．中國蔬菜，2001（1）：14～1675韋三立編．花卉化控生理學．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，199876韋三立編著．花卉貯藏保鮮．北京：中國林業(yè)出版社，200177韋三立著．花卉產(chǎn)品采收保鮮．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200478吳乃虎．基因工程原理．北京：科學出版社，200179吳少華，李房英．鮮切花栽培和保鮮技術(shù)．北京：科學技術(shù)文獻出版社，199980吳振先，季作梁，陳維信．荔枝、龍眼采后處理及保鮮貯運彩色圖說．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200481夏宜平等．切花周年生產(chǎn)技術(shù)．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200082熊興耀，龍岳林，劉麗輝等編著．切花保鮮實用技術(shù)．長沙：湖南科學技術(shù)出版社，199683徐磊、黃春庭．豆類蔬菜的貯藏保鮮．中國農(nóng)技推廣，2005，（7）：3284徐龍．菜豆的貯藏保鮮技術(shù)．中國農(nóng)村科技，2004，（11）：1885閆師杰、梁麗雅、鄭偉．中草藥提取液貯藏青椒試驗．食品科學，2002，23（3）：138～14086楊福馨．農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)．北京：化學工業(yè)出版社．材料科學與工程出版中心，200487楊劍萍，韓濤，李麗萍等．熱處理對桃貯藏期膜脂過氧化作用的影響．園藝學報，1996，23（1）：89～9088姚曉敏、丁全鋒．涂膜保鮮在黃瓜上的應用．食品工業(yè)科技，2000，21（3）：8～1089義鳴放．球根花卉．北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，200090義鳴放等．現(xiàn)代切花生產(chǎn)技術(shù)叢書－唐菖蒲．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，200091應瀨智久．冷藏前冷藏中的加溫處理對黃瓜果實的冷害、呼吸及細胞膜透性的影響．園藝學雜志（日），1985，53（4）：459～46692于平，岑沛霖．抗褐變劑處理及MAP技術(shù)保鮮萵苣效果的研究．食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，27(9):51～5493余叔文，湯章城主編．植物生理與分子生物學．北京：科學出版社，199994宇田明．花卉保鮮劑（日文）．園藝產(chǎn)品保鮮手冊．巖元等編輯．ScienceFo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ort，1981，15:145～154147WangCY，AdamsDO．Ethyleneproductionbychilledcucumbers(cucumissativysL．)P1antPHysiol．1980，66:841～843148WangCY．Approachestoreducechillinginjuryoffruitsandvegetables．HortRev，1993，15:63～95149WangCY．Combinedtreatmentofheatshockandlowtemperatureconditioningreducechillinginjuryinzucchinisquash．PostharvestBiologyandTechnology．1994，122(4):65～73150WildBL，HoodGW．Hotdiptreatmentsruducechillinginjuryinlong-termstorageof‘Valencia’orange．HortSci．1989，24，109～110151WoolfAB，WatkinsCB，BowenJHetal．Reducingexternalchillinginjuryinstored‘Hass’avocadoswithdryheattreatments．JAmerSocHortSci，1995，120(6):1050授課題目（教學章、節(jié)或主題）：緒論一、熱帶園藝產(chǎn)品采后生理和技術(shù)的研究內(nèi)容和任務二、熱帶園藝產(chǎn)品的特點及保鮮的意義三、園藝產(chǎn)品采后生理及技術(shù)研究歷史與現(xiàn)狀四、我國存在的問題五、我國園藝產(chǎn)品采后技術(shù)的發(fā)展方向教學器材與工具

多媒體設施、黑板與筆授課時間2節(jié)教學目的、要求（例如識記、理解、簡單應用、綜合應用等層次）：（一）了解國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運保鮮研究的歷史與發(fā)展概況（二）掌握園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點（三）

了解本門課程的主要學習內(nèi)容教學重點（一）強調(diào)園藝產(chǎn)品采后仍是具有生命的個體。（二）了解園藝產(chǎn)品采后損耗的嚴重性（三）引用資料讓學生了解園藝產(chǎn)品貯運保鮮這門課的重要性教學難點園藝產(chǎn)品生產(chǎn)同其它產(chǎn)品不同的特點，具有季節(jié)性、地域性、新鮮易腐等特點。采收以后仍然具有生命，仍在不斷地進行各種代謝。教學內(nèi)容緒論園藝產(chǎn)品采后生理和技術(shù)的定義、研究內(nèi)容和任務農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)──從種子或苗木到形成產(chǎn)品的過程，即采前的過程。農(nóng)業(yè)技術(shù)三優(yōu)農(nóng)業(yè)──直接關(guān)系到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)──產(chǎn)品的采收到消費者消費過程，即采后過程。(storageandtransport)──直接關(guān)系到高效、優(yōu)質(zhì)。為什么呢？因為產(chǎn)品采前主要是在高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)上做文章，而采后產(chǎn)量已固定，無法再高產(chǎn)，因而只能在增加附加值或使產(chǎn)品保持在剛采下的質(zhì)量水平這方面下工夫，做好了這方面工作，產(chǎn)品就能賣較好的價鎂，做好保鮮就可以提高經(jīng)濟效益。我國園藝產(chǎn)品資源豐富，生產(chǎn)發(fā)展迅速。如水果2001年產(chǎn)量為6000萬噸，蔬菜1999年達2.5億噸，鮮切花1999的為45億枝，但大多園藝產(chǎn)品屬易腐品，目前我國園藝產(chǎn)品采后損失非常巨大，損耗約20％~40％，一般糧食損耗20％，果蔬30％，切花40％，而發(fā)達國家重視后技術(shù)處理,采后損失下降到5％~15％。我國在這方面，這是非常巨大的浪費。如大陸鴨梨原來在香港極為暢銷，但由于包裝、貯運不當香港市場迅速被日本梨占領。盡管我國科學工作者通過幾十年努力，在貯藏保鮮方面少成果，但“旺季爛，淡季斷”的現(xiàn)象依然存在。如果能減少這部分損失，就能大大增加收入，提高經(jīng)濟效益，從而達到高效的目的。農(nóng)產(chǎn)品要產(chǎn)業(yè)化、商品化，采后技術(shù)就一定要跟上。這一點以前在我國不受重視。溫飽問題還沒解決，當然只顧產(chǎn)量，不顧質(zhì)量，更談不上保鮮。現(xiàn)在隨生產(chǎn)生活水平上升，產(chǎn)品不但要滿足自產(chǎn)自銷，還要出口創(chuàng)匯，并且加入WTO后，采后技術(shù)的作用尤其突出，舉個例子，我國廣東的龍眼、荔枝出口到澳大利亞、加拿大，本來我國的產(chǎn)品質(zhì)量是非常好的，由于不注意包裝和保鮮，到了國外后堆放在地上，果汁流得到處都是，價格很低，人家都不買，只有少數(shù)華僑才買。而默西哥的產(chǎn)品價格很高，口味也不如我國的好卻很好銷。目前國家很重視這個問題。農(nóng)業(yè)部下了很多技術(shù)標準項目，前幾年主要是糧食標準，現(xiàn)在標準化推廣到了園藝產(chǎn)品。標準化包括從種苗標準→栽培措施標準→采收分級標準、采后處理標準等。定義：園藝產(chǎn)品采后生理：研究采收后的園藝產(chǎn)品生命活動規(guī)律及與環(huán)境條件關(guān)系的科學。采后技術(shù)：則是以采后生理為基礎研究，使采收以后的園藝產(chǎn)品貯藏、運輸和商品化處理的技術(shù)，人們習慣稱之為保鮮技術(shù)。這里的園藝產(chǎn)品主要指鮮活園藝產(chǎn)品，即鮮果、鮮蔬、鮮花等。內(nèi)容：采收后的園藝產(chǎn)品是植物體的整體或一部分。它們雖然離開了原來的生長環(huán)境，不再獲得水分及養(yǎng)分等的供給，也不再或很少進行與生長有關(guān)的代謝活動，但是它們是一個活的有機體，繼續(xù)進行著呼吸、蒸騰等維持生命機能有關(guān)的復雜的生理代謝過程，直到成熟衰老，所以采后生理的內(nèi)容包括：呼吸生理、植物激素生理、蒸騰生理、成熟衰老生理及采后生物技術(shù)等。采后技術(shù)則包括：質(zhì)量標準的制訂與園藝產(chǎn)品的檢測、采收技術(shù)、采后預處理技術(shù)（包括分級、包裝等商品化處理）、運輸技術(shù)、貯藏技術(shù)、批發(fā)銷售技術(shù)等內(nèi)容。它依賴于現(xiàn)代科學理論的進步，廣泛涉及深入到諸如生物學、環(huán)境生態(tài)學、包裝工藝及材料學等學科，是一門多學科滲透的理論性強、技術(shù)性強的實用型科學，采后技術(shù)是一項系統(tǒng)工程。從廣義上講，采后生理與許多采前栽培措施有關(guān)，一些采前栽培措施的作用可以延續(xù)到采后，因此從廣義上講采后生理也涉及一些采前生理，但在這門課我們不講這些，我們只討論采摘后一般園藝產(chǎn)品的生理特點。任務它的任務在于最大限度地減少園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運輸和流通銷售過程中質(zhì)量和數(shù)量的損失，應用物理和化學的方法及生物方法，提供最佳的條件調(diào)控園藝產(chǎn)品的生理狀態(tài)，盡量使產(chǎn)品在貯運期間減少水分損失、防止病害、減少腐爛，穩(wěn)定并強化它們的商品性，以最優(yōu)的內(nèi)在品質(zhì)和最吸引人的外觀形態(tài)迎合和滿足消費者對產(chǎn)品的滋味、興趣，欣賞、美感、營養(yǎng)等各種各樣的需求，從而穩(wěn)固地保持它們在市場的占有率和競爭力，保證取得最高的生產(chǎn)效益。在市場經(jīng)濟條件下，園藝產(chǎn)品采后保鮮已成為影響園藝作物生產(chǎn)經(jīng)濟效益最敏感、最積極和最主動的因素。保鮮是中國的詞匯，大家看外文資料的時候會發(fā)現(xiàn)國外都是講PostharvestPhysiologyandTechnology采后生理與技術(shù)，從研究內(nèi)容上看，這種說法更科學點，所以象中國農(nóng)大、浙大等高校這門課叫采后生理與技術(shù)。我們?yōu)榱烁庇^，更容易讓大家接受了解這們課，所以還是用保鮮這個詞。二、園藝產(chǎn)品的特點及保鮮意義園藝產(chǎn)品特點：季節(jié)性強。園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)、收獲都具有一定的季節(jié)性，各產(chǎn)品的成熟度、采收期與商品的品質(zhì)、食用價值及經(jīng)濟效益的關(guān)系密切。通常在采收旺季上市數(shù)量大，供大于求。如果采后商品化處理不善，流通不暢，產(chǎn)供銷失調(diào)，就可能導致產(chǎn)品品質(zhì)低劣甚至腐爛變質(zhì)。易腐性強。園藝產(chǎn)品，尤其是新鮮果蔬，含水量高營養(yǎng)物質(zhì)豐富，汁多柔嫩，表皮容易破損，因而易感染病原菌而腐爛變質(zhì)。如果貯藏條件不適宜，即使不感病腐爛，品質(zhì)也容易發(fā)生劣變，降低食用品質(zhì)與商品價值。地區(qū)性強。園藝作物生產(chǎn)受生態(tài)環(huán)境影響極大，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都有其適宜產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)品種類、品種繁多，原產(chǎn)地各異，生物學特性不同，要求不同的環(huán)境條件、生產(chǎn)受地區(qū)限制，即使同類產(chǎn)品由于栽培地區(qū)不同，其生長期、成熟采收期、收獲量、品質(zhì)優(yōu)劣和商品價值都有差異。因此，同樣產(chǎn)品可能在產(chǎn)地價格很低，在其他地區(qū)的價格又很高，如沒有一定的貯運措施，易產(chǎn)生豐產(chǎn)歉收、失調(diào)失控、缺貨漲價等情況。保鮮意義：我國園藝產(chǎn)品受季節(jié)性、地區(qū)性的制約較大，加上我國園藝產(chǎn)品生產(chǎn)與其他國家相比比較零散，經(jīng)營規(guī)模差異大，執(zhí)行技術(shù)的標準化較難，因此園藝產(chǎn)品多，但不均一，易變質(zhì)腐爛，加上出售規(guī)模也比較零散，貨物集、散分配麻煩，貯藏保鮮十分重要。由于園藝產(chǎn)品生產(chǎn)所具有的特性，重視采后保鮮技術(shù)的意義有三條：保持原產(chǎn)品的品質(zhì)，從而實現(xiàn)原產(chǎn)品本身所具有的經(jīng)濟價值；增加附加值,在加工、流通環(huán)節(jié)中增加附加值；保障周年供給，促進產(chǎn)品流通，活躍市場，發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。較長時間市場供應,使一些季節(jié)性很強的園藝產(chǎn)品保持較長時間的市場持續(xù)供應，生產(chǎn)淡季更能獲得較多的經(jīng)營利潤。如蘋果長年供應，價格不變。三、園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)的研究對象溫帶果品：蘋果、梨、桃、葡萄等易腐枇杷、無花果1、果品亞熱帶果品：中度易腐柿子不易腐柑桔熱帶果品：番木瓜、香蕉、芒果根菜：甜菜、胡蘿卜、番薯、馬蹄蓮、蕪菁塊莖：馬鈴薯地下膨大器官鱗莖：洋蔥、蒜頭根莖：生姜球莖：芋頭2、蔬菜莖菜：茴香葉菜：青蔥、萵苣、甘蘭、包菜、芹菜花菜：花椰菜、朝鮮薊（ji）果菜未熟果菜：豌豆、豇豆、菜豆、刀豆、黃瓜、苦瓜成熟果菜：西瓜、南瓜、西紅柿3、觀賞植物切花：蘭花、非洲菊、滿天星、玫瑰、唐菖蒲、百合裝飾葉：石松、萬年青、富貴竹、蕨類園藝產(chǎn)品采后生理及技術(shù)研究歷史與現(xiàn)狀：㈠、國際與其它學科相比，園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)的研究歷史很短，它是植物生理的一門分支學科，正式做為一門學科是最近80年的事。1、低溫冷藏：1880年美國Chicago首先開始利用人工低溫冷庫貯藏蘋果。到1920年人工低溫冷庫在世界范圍得到普及。2、氣調(diào)controlatmospherestorage：1917年英國的FranklinKidd發(fā)現(xiàn)高濃度的CO2和低濃度O2能抑制種子呼吸和發(fā)芽；1920年他們又發(fā)現(xiàn)果實在成熟過程中有一個呼吸突然上升即呼吸躍變現(xiàn)象，因此他就想高濃度CO2低濃度O2可抑制種子呼吸，能否也抑制果實呼吸？因此他做了個實驗，把果實、蔬菜放在CO2與O2不同濃度比例的環(huán)境中，結(jié)果表明適當降低O2濃度，升高CO2濃度可以延長果實蔬菜的貯藏時間。在這個實驗的基礎上發(fā)展了一門果蔬保存的新技術(shù)──氣調(diào)法（CA貯藏）。1920年世界第一個氣調(diào)室在美國的Chicago建成，開創(chuàng)了氣調(diào)技術(shù)的先河。1928年英國建造了世界第一座商業(yè)用CA貯藏冷庫即氣調(diào)+低溫貯藏。此技術(shù)在1940年就比較成熟。FranklinKidd也被稱為氣調(diào)之父。因此每一項基礎發(fā)現(xiàn)會推動一門技術(shù)的發(fā)明發(fā)展，采后生理更是如此。氣調(diào)低溫貯藏是目前世界上較先進的保鮮技術(shù)，在我國這項技術(shù)的應用還不廣泛。過去采后生理與技術(shù)一直圍繞呼吸上作文章，大家都在想方設法抑制呼吸，從而達到延緩成熟衰老的目的。氣調(diào)也只是在調(diào)節(jié)O2、CO2上下功夫。1935年R.Gane證實植物體內(nèi)會產(chǎn)生乙烯，特別是1966年美國的M.Lieberman發(fā)現(xiàn)了高等植物乙烯生物合成的前體是蛋氨酸，1979年美國的楊祥發(fā)證明了乙烯生物合成的直接前體是氨基環(huán)丙烷基羧酸，使采后生理的研究深入到激素調(diào)控水平。在這里我們要特別提一下美籍華人楊祥發(fā)，他為世界采后生理與技術(shù)作出巨大貢獻。他領導民辦乙烯研究及乙烯技術(shù)的前沿達15年之久，世界上許多這方面的權(quán)威、有影響的發(fā)現(xiàn)、科學家都是出自他的實驗室。我國這方面的權(quán)威劉愚先生就是他的弟子。20世紀80年代末至今，采后生理的研究已進入分子水平，分子生物學、基因工程的發(fā)展與介入，使采后保鮮技術(shù)又邁向了一個新臺階。ACS、ACO基因克隆的成功，轉(zhuǎn)基因番茄產(chǎn)問世，對采后技術(shù)展示了廣闊前景。雖然，現(xiàn)在還未大面積推廣應用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，但前景十分誘人。不過目前采后生理還主要圍繞常規(guī)方法，控制呼吸、抑制蒸騰，減少失水，使用乙烯吸附劑等。保鮮技術(shù)的主要歷程是：20世紀20年代以前為自然低溫貯藏（地窖），20年代發(fā)展了機械冷藏，40年代是人工制冷外加控制氣體成分，50年代將輻射處理應用到蔬菜貯藏上，60年代進一步提出了減壓貯藏技術(shù)，70年代前高壓靜電產(chǎn)生負離子空氣，日美用磁場處理進行保鮮，90年代應用現(xiàn)代分子生物學技術(shù)保鮮等。㈡、國內(nèi)在國內(nèi)，我國古代就有利用果實采后生理變化的特性來延長貯藏期的知識與技術(shù)，但真正為商品應用是解放后，尤其是改革開放以后園藝產(chǎn)品采后生理和技術(shù)的研究有較大發(fā)展。下面以果品貯藏業(yè)發(fā)展為例談談我國園藝產(chǎn)品采后生理及技術(shù)的發(fā)展與現(xiàn)狀。自1949年中華人民共和國成立后，我國果品貯藏業(yè)的發(fā)展，大致經(jīng)歷了三個階段。第一階段：從本世紀50年代到60年代中期。這個時期果品經(jīng)營工作重點是保出口貨源、保重點城市供應；果品貯存保鮮主要圍繞延長貯存時間，保證元旦、春節(jié)等節(jié)日供應的中短期貯存。在貯存方法上，主要是總結(jié)民間技術(shù)，繼承傳統(tǒng)方法僅僅是冷藏，但缺乏不同品種所需最佳貯藏溫度的研究，致使南方柑桔、香蕉運至北方冷庫貯藏發(fā)生低溫傷害，河北鴨梨產(chǎn)生黑心病。在貯存設施方面，主要是在一些大城市、重點產(chǎn)區(qū)及集散地修建了一些普通倉庫。第二階段：從60年代中期到1978年。隨著人民消費水平的提高，人們已不滿足于節(jié)日有水果供應，而是要求全年都有鮮果上市。為此果品行業(yè)和科技界專家一起進行了廣泛地研究探索，為解決蘋果、柑桔、梨的較長期貯存做了大量工作。1968年我國第一座水果專用機械冷庫在北京建成投產(chǎn)，標志著我國果品倉儲設施提高到了一個新的高度。之后，又相繼在上海、哈爾濱、常州、無錫、合肥、青島、廣州、成都等地建設了一批水果冷庫。1972年到1973年蘋果氣調(diào)貯藏成功、鴨梨貯藏采用逐步降溫法防止黑心病的方法及推廣應用。因此，這段時間內(nèi)是專業(yè)性研究與群眾性研究相結(jié)合的一個十分重要的探索貯藏新技術(shù)的關(guān)鍵階段。第三階段：從1978年以來，我國果品貯藏業(yè)獲得空前繁榮，果品貯藏保鮮研究進入一個新紀元，正式列入國家攻關(guān)項目的研究課題，使這項研究與國民經(jīng)濟密切結(jié)合。1983年國務院決定集資建設20萬噸果品冷藏庫（包括部分柑桔通風庫）；大量先進技術(shù)、先進設施的引進、利用，為果品貯藏業(yè)的發(fā)展、提高提供了多方面的條件，使果品貯藏保鮮技術(shù)開始從過去偏重表面、枝節(jié)、零散的研究，深入到產(chǎn)前產(chǎn)后結(jié)合、生產(chǎn)流通貫穿的較為全面的系統(tǒng)研究。大量新技術(shù)如塑料薄膜單果包裝、硅窗大賬貯藏、新型防腐劑的篩選、中草藥防腐劑、藥物保鮮膜及空氣電離保鮮、掛樹貯藏、輻射保鮮等，已開始被人們應用或認識。許多過去認為難以攻克的難題，逐步地得到解決，如S-81防止鴨梨黑心病，紅香蕉蘋果的保脆，柑桔的防腐，荔枝的保鮮等都有了進展。在這個時期，一些先進技術(shù)設備相繼引進，如果品氣調(diào)庫（大連、北京、青島）、香蕉催熟機（天津）、柑桔通風庫（浙江）、挑選分級設備和新型保鮮藥劑（廣東、湖南）等?？萍挤矫娴慕涣鞲侨遮咁l繁、活躍。除了果品貯藏保鮮技術(shù)這個“軟件”的飛躍之外，在貯存能力這個“軟件”方面也有了很快發(fā)展。全國各種貯藏手段的貯量總和已達200萬噸，比“六五”前翻了一番多。其中全國商業(yè)系統(tǒng)擁有機械冷庫、通風庫、窯洞等果品貯藏面積達220萬平方米，貯藏能力近100萬噸。全國各大中城市和生產(chǎn)縣、重點集散地基本配備了果品專用倉儲設施和貯藏保鮮專業(yè)人員。改革開放以來，我國政府非常重視保鮮問題，國家“六五”“七五”“八五”期間進行的重點攻關(guān)課題中都列有果蔬保鮮項目。我國科技人員應用現(xiàn)代科學理論，結(jié)合我國國情創(chuàng)造出了很多有價值的科技成果。下面列舉三個技術(shù)。雙維變動氣調(diào)貯藏技術(shù)這主要運用在蘋果貯藏上。80年代后期山西農(nóng)大果樹所的成果。雙維變動即CO2變化、溫度變動。低溫時高CO2，果實易受害，而溫度較高時要抑制呼吸則需要較高濃度CO2，北方，蘋果采收時溫度約10℃左右，此時利用果實本身呼吸產(chǎn)生的CO2，使環(huán)境中CO2濃度提高，達到抑制呼吸，延長貯藏時間的效果。而冬天氣溫降低，此時不需要CO2濃度過高，就讓果實處于通風狀態(tài)，既降低了溫度也降低了CO2自然冷庫：這是日本留學歸國博士李里特研制的。我國在河北省建造一座完全依靠自然冷源的特大型園藝產(chǎn)品冷庫，其能耗只相當于機械制冷的1/20，降溫保濕效果優(yōu)于機械制冷，是適合我國國情的一項重大成果。鮮切花真空預冷綜合保鮮技術(shù)：這是中國農(nóng)大園藝系與企業(yè)合作，高俊平領導的研究，這個項目已獲農(nóng)業(yè)部成果獎。國外鮮切花經(jīng)常用預冷技術(shù)，使切花降溫然后才進行包裝、貯運。但預冷往往會造成冷害，因此用真空預冷可使切花迅速降溫，減少切花在低溫的時間。但真空預冷失水嚴重，因此他們用噴水方式進行補水，效果不理想，后來用花莖桿浸水，一抽真空，對水有一拉力，就可以吸水，這樣效果就出來了。但他不滿足，設想能不能用保鮮劑同時處理。因為切花按正常國際做法，要進入市場必須經(jīng)保鮮劑預處理。在荷蘭切花要進入拍賣行一定要經(jīng)保鮮劑預處理，否則不允許拍賣。而保鮮預處理往往要10~12h，如果預冷與保鮮劑預處理分開做要花很多時間，他們就試著用將二者結(jié)合起來，莖桿浸保鮮劑同時抽真空冷卻，結(jié)果發(fā)現(xiàn)效果非常好。這項技術(shù)將真空預冷與莖基吸收保鮮劑結(jié)合起來，達到快速預冷、補充水分及吸收保鮮劑的三重目的。這就是生產(chǎn)科研的一個思路，要多聯(lián)系，擅長發(fā)現(xiàn)問題，一環(huán)扣一環(huán)解決問題。我國園藝產(chǎn)品采后技術(shù)近年來雖有很較大發(fā)展，但與先進國家相比還有較大不足，主要表現(xiàn)在：貯存能力不足，尚未建立起科學合理的產(chǎn)品流通鏈，貯存手段落后，不配套，產(chǎn)品采后損耗率高，產(chǎn)品質(zhì)量差等。園藝產(chǎn)品采后新技術(shù)發(fā)展氣調(diào)運輸?shù)陌l(fā)展（可移動氣調(diào)）。以前氣調(diào)不能移動，使運輸損耗大，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)可移動冷藏氣調(diào)，使運輸過程中也在有利于延緩園藝產(chǎn)品成熟衰老的環(huán)境中。海運成本低，但較慢，若將氣調(diào)室移到船上，則能大大提高經(jīng)濟效益。膜技術(shù)的運用不同膜對氣體滲透性不同，用不同膜包裝產(chǎn)品，進行氣體成分控制，膜內(nèi)加保鮮劑，使氣調(diào)+保鮮劑結(jié)合。高性能冷庫開發(fā)乙烯技術(shù)的發(fā)展。乙烯作用抑制劑、乙烯合成抑制劑、乙烯脫除劑的開發(fā)利用?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)可用微生物脫除乙烯，這是一個方向，因為現(xiàn)在崇尚純天然、綠色產(chǎn)品。電子設備的利用。用先進高新電子技術(shù)進行自動化控制。這也是現(xiàn)代的一個發(fā)展趨勢。貯前熱處理的應用，結(jié)合分子生物學。減壓貯藏。輻射技術(shù)的運用。電磁處理。高壓電場處理：產(chǎn)生負離子和O3，負離子和O3處理：新型保鮮劑的開發(fā)。開發(fā)新型無毒、無污染環(huán)保、高效保鮮劑。我國存在的問題剛才說過，我國農(nóng)產(chǎn)品采后損耗大得驚人，糧食在20％、水果、蔬菜在30％、鮮切花在40％左右，這對于我國來說決不是一個小數(shù)字，造成損耗之大的原因是：1、人民普遍缺乏質(zhì)量意識。過去無論生產(chǎn)都還是消費者，長期以來都是重產(chǎn)量、淡質(zhì)量的意識。直到最近才確定農(nóng)產(chǎn)品標準，過去都沒有一個統(tǒng)一質(zhì)量標準，好壞摻雜在一起。2、產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)落后。我國幅員遼闊、各地自然和氣候資源差異很大，形成了很多農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)產(chǎn)地。由于普遍缺乏深加工技術(shù)，在產(chǎn)品盛產(chǎn)季節(jié)往往造成大量損耗。3、采收技術(shù)粗糙，機械損傷多?，F(xiàn)在南菜北調(diào)，腐爛很嚴重。國外采收技術(shù)早已實現(xiàn)機械化，采收人員也都是經(jīng)專門訓練培訓的人員，而我國幾乎都是沒經(jīng)培訓的人員。比如香蕉，國外采收是不落地，吊著采收，然后消毒、套袋，這樣既減少了機械損傷又降低了病害發(fā)生的機率。4、貯運設備簡陋，貯運技術(shù)落后，人為阻礙多。國外用冷藏集裝箱、移動氣調(diào)室，而我國只是簡單卡車裝，最多加個冷藏室；路不好也延長貯運時間，車匪路霸多，地方保護主義嚴重，沿途關(guān)卡多，都造成了貯運過程不暢通，延長運輸時間，造成很大損失。5、流通信息不發(fā)達造成損失也很多。常出現(xiàn)有些地方供不應求，有些地方供過于求。提高我國農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)的基本途徑這是我們所面臨的問題，靠大家共同探索，現(xiàn)在只是講個大框框。重視智力開發(fā)，依靠科學技術(shù)，發(fā)展采后技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)現(xiàn)代化的實質(zhì)是科學化。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品采后各個環(huán)節(jié)的工作者的文化程度、整個科技隊伍的水平?jīng)Q定我國農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)現(xiàn)代化的進程與速度，因此，需要培養(yǎng)各級專門技術(shù)人才，特別是中級專門技術(shù)人才。建立產(chǎn)供銷信息網(wǎng)絡。重視信息，最大限度地減少生產(chǎn)與流通中的盲目性。地主保護主義要不得。目前，中國花卉協(xié)會已經(jīng)成立了信息部，定期收集全國花卉產(chǎn)供銷信息，并及時向有關(guān)部門反饋，其它組織也有發(fā)票做起相應工作，使我國產(chǎn)供銷網(wǎng)絡盡快建立起來。實現(xiàn)冷鏈流通體系理論與實踐表明，實行冷鏈流通是減少農(nóng)產(chǎn)品采后流通損耗的最重要途徑。我們要爭取所有流通過程中做到采后預處理→冷運→冷藏農(nóng)業(yè)部把之做為一個重點方向。節(jié)能化方向發(fā)展（考慮我國國情，我國氣候差異大，各地氣候資源極其豐富，如何充分利用將是很重大的課題。發(fā)展加工業(yè)。用現(xiàn)代化工業(yè)裝備農(nóng)業(yè)，搞好產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品深加工，也是提高我國農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)的基本途徑之一。歐美一些產(chǎn)后流通技術(shù)發(fā)達國家，大多通過政策傾斜，扶持農(nóng)業(yè)走向現(xiàn)代化。1997年到澳大利亞考察的情況首先我先和大家介紹一下國務院1997年到澳大利亞考察的情況。因為澳大利亞熱帶果蔬生產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達，這一點在我們海南省可以借鑒。澳大利亞是世界熱帶水果、蔬菜主要生產(chǎn)國和出口國之一。澳大利亞土地資源豐富，氣候條件優(yōu)越，是世界熱帶、亞熱帶水果和蔬菜主產(chǎn)國之一。1996~1997年度，其水果、產(chǎn)值達到323億澳元。澳大利亞熱帶水果、蔬菜的生產(chǎn)水平較高，實現(xiàn)了種植區(qū)域化、生產(chǎn)專業(yè)化、耕作采收機械化和經(jīng)營規(guī)?；釒Ч顺隹谥饕N往歐洲、東南亞、日本等國家及臺灣、港澳地區(qū)，年出口量在50億美元左右，與羊毛、小麥一樣，成為澳大利亞凈出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，是該國凈收入的主要來源之一。澳大利亞非常重視熱帶水果、蔬菜的采后處理。不管是政府官員、農(nóng)業(yè)專家教授、還是加工、出口企業(yè)經(jīng)營者或農(nóng)場主，都強調(diào)注重熱帶果蔬采后處理的重要性。由于熱帶水果、熱帶蔬菜本身所具有的特性，重視采處理的經(jīng)濟意義有三條：保持原產(chǎn)品的良好品質(zhì)，從而實現(xiàn)原產(chǎn)品本身所具有的經(jīng)濟價值；在加工、流通環(huán)節(jié)增加附加值；使一些季節(jié)性很強的水果、蔬菜保持較長時期的市場持續(xù)供應，生產(chǎn)淡季更能獲得較多的經(jīng)營利潤。澳大利亞政府及經(jīng)濟管理部門、各種農(nóng)業(yè)專業(yè)協(xié)會、農(nóng)場主、加工和出口企業(yè)等，都把采后處理放在優(yōu)先考慮和發(fā)展的地位。政府主要是通過提供信貸資金、鼓勵出口等方面的優(yōu)惠政策，支持興辦熱帶果蔬采后處理企業(yè)，在專門種植某一熱帶水果或蔬菜的區(qū)域，都建有從事該產(chǎn)品采后處理的加工廠；農(nóng)場主在從事某一水果、蔬菜種植前，必須收獲后的加工處理條件。澳大利亞各州農(nóng)業(yè)部都設置技術(shù)開發(fā)部，專門從事熱帶水果蔬菜采后處理先進實用技術(shù)的研究、試驗和推廣；技術(shù)研究、開發(fā)所需的經(jīng)費，大部分由政府撥款，一部分是從果蔬加工、出口、運銷企業(yè)上繳的所得稅中按比例撮，也有部分是從加工、出口企業(yè)的委托研究或使用開發(fā)中獲得。澳大利亞的熱帶水果蔬菜，大部分是以保持原形、原品質(zhì)出口或在國內(nèi)超市銷售。根據(jù)國內(nèi)外市場需求，采用：采收─預冷─分級─包裝─冷藏─運輸─銷售冷鏈銜接處理，以達到從采收直到消費者手中能保持原有的良好品質(zhì)，并能出售個好價鎂。具體講，采后處理要求把握好的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和采用的基本方法是：采收成熟控制、采后及時預冷、分級和包裝、低溫貯藏、冷藏運輸。在澳大利亞，從事熱帶水果、蔬菜加工或出口經(jīng)營的企業(yè)，擁有預冷設施、貯藏冷庫和采用冷藏運輸工具是是必備條件。凡是從事熱帶果菜加工、出口的企業(yè)，都建有容量很大的貯藏冷庫，通常使用冷藏汽車和可供火車、輪船裝載的冷藏集裝箱運輸，確保適合產(chǎn)品保質(zhì)、保鮮所需要的溫度。我們都是海南人，從澳大利亞的做法，我們可以得到幾點啟示：1、提高生產(chǎn)技術(shù)和管理水平，控制好采收時的成熟度是提高產(chǎn)品質(zhì)量和做好采后處理的前提條件。熱帶水果、蔬菜的采后處理，只能最大限度地保持產(chǎn)品品質(zhì)，不能提高品質(zhì)。因此，要保證產(chǎn)品有良好的品質(zhì)，必須在品種選擇和栽培、管理技術(shù)以及采收技術(shù)等方面作文章。從澳大利亞的經(jīng)驗上看，我們可從四方面著手：注重培育、選用優(yōu)質(zhì)良種；加強栽培管理，恰當澆水、施肥、及時防治病蟲害；控制好采收時的成熟度；采用先進采收技術(shù)。我知道海南的同學很都想畢業(yè)后回家自己干，發(fā)展熱帶水果業(yè)，有一個問題我們應該引起重視。中國的香蕉、芒果產(chǎn)量不小，但中國消費者仍喜歡進口香蕉、芒果，價格那么高也愿意買，澳大利亞的水果專家認為主要的原因是1、中國的產(chǎn)品成熟度不夠就采摘，果實沒有進口的飽滿，自然顏色也不如進口的好看，味道也沒有進口的好；2、采摘技術(shù)方法使用不當，表皮損傷和果實變質(zhì)嚴重。這表明控制好水果采摘時的成熟度和選用適宜的采摘技術(shù)對保證產(chǎn)品質(zhì)量尤為重要。如果采摘時的成熟度掌握不好要么成熟度不夠，要么成熟過度；如果采摘技術(shù)不當會，就會造成機械損傷。無論發(fā)生哪一種情況，都會影響產(chǎn)品質(zhì)量，造成經(jīng)濟損失。澳大利亞對水果蔬菜的采收要求是比較嚴格的，采收人員必須是經(jīng)專門訓練的專業(yè)人員，并且要求掌握好成熟度和采收時間，對采收方式的要求也非常嚴格。如香蕉采摘，自砍下樹至預冷、清洗、包裝的全過程均采取懸掛作業(yè)，香蕉果實全和不著地，避免果實發(fā)生機械損傷。我國熱帶水果采后處理技術(shù)水平低，缺乏必要的設施裝備，產(chǎn)區(qū)不得不以提前采摘期來達到遠距離運輸減少產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，果實未成熟就采摘，品質(zhì)達不到要求。如我們海南的香蕉、菠蘿就是七成熟就采摘。另一方面，在采摘、裝筐、運輸過程中因碰撞、擠壓產(chǎn)生損失也很嚴重。2、提高采后處理水平，等于增加產(chǎn)品產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。熱帶水果蔬菜的采后損失，在世界各國都是極為突出的問題。在發(fā)達國家占5%~20%，在發(fā)展中國家則高達20％~50%，我國就達到了最高水平50％。另一方面，由于熱帶水果、蔬菜的特殊性，其經(jīng)濟效益的大部分來自采后處理。在澳大利亞熱帶果蔬產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值中，僅有30％體現(xiàn)在生產(chǎn)種植領域，70％則體現(xiàn)在采后處理過程。從這種實際意義上講，提高熱帶水果、蔬菜的經(jīng)濟效益，不僅僅是通過改良品種、提高栽培技術(shù)和加強生產(chǎn)管理，還要以重視采后處理來增加經(jīng)濟效益和把損失減少到最低限度。我們常常把提高產(chǎn)量和效益的著眼點放在生產(chǎn)上，采后處理這一重要領域。重視采后處理工作，提高采后處理水平，起到減少采后損失、保持產(chǎn)品質(zhì)量的效果，實質(zhì)上就等于增加產(chǎn)品產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。而且這種增加產(chǎn)量、提高經(jīng)濟效益的方法，還能從生產(chǎn)領域節(jié)省人力、物力，降低農(nóng)業(yè)資源消耗，節(jié)約成本。從我們海南熱帶水果、蔬菜的長遠發(fā)展來看，這是一個具有極大開發(fā)潛力的領域。3、我國在發(fā)展熱帶水果、蔬菜進程中，要把采后處理擺在十分重要的位置。近些年來，發(fā)展熱帶水果、蔬菜生產(chǎn)的進展很快，種植面積不斷擴大，產(chǎn)量在逐年增加，但我們必須清楚地看到，真正從事熱帶水果生產(chǎn)的海南人還很少，虧損的占多數(shù)，賺鎂的只是賺小鎂，而賺大鎂的往往是一些臺灣老板及外商。為什么呢？其中一個很重要的原因是他們不單在產(chǎn)品的品種上走先了一步，在采收后先用保鮮劑預處理，注意避免機械損傷和病蟲害的果和好果摻在一起，運輸方面也都采用冷藏汽車，所以在我們海南果只賣0.8~1元/斤的情況下，他們的芒果能賣到18元/斤，他們的果運到北京時還和剛采下的一樣漂亮，而海南其他果農(nóng)生產(chǎn)的果到北方就完全變樣，全成了褐色的。因此我們在發(fā)展熱帶水果、蔬菜進程中，要把采后處理擺在十分重要的位置。教學方法：先讓學生根據(jù)自己的經(jīng)驗闡述園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點及對目前所知道園藝產(chǎn)品貯運方面的的情況，再通過多媒體教學，發(fā)揮多媒體教學的有效信息量大和圖文并茂的特點，采取先看圖像、錄像、圖表、照片等，然后讓學生分析園藝產(chǎn)品貯運保鮮上存在的問題，以及園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點，再由教師歸納的方式，使學生的思維處于積極狀態(tài)。課堂教學過程設計：1．提問，學生自己對這門課的了解2．提問，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)具有什么特點3．播放目前國內(nèi)外園藝產(chǎn)品生產(chǎn)情況4．播放園藝產(chǎn)品采后損耗的情況5．歸納園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點6．歸納園藝產(chǎn)品貯運保鮮在國內(nèi)外的概況7．提供參考書及參考文獻供學生課后閱讀。作業(yè)和討論：1、園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)的研究內(nèi)容及任務是什么？2、園藝產(chǎn)品具有哪些特點？為什么說園藝產(chǎn)品保鮮非常重要？3、請討論我國園藝產(chǎn)品采后技術(shù)存在的問題與對策。教學后記：先讓學生根據(jù)自己的經(jīng)驗闡述園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點及對目前所知道園藝產(chǎn)品貯運方面的的情況，使我了解學生對本課程的了解程度和其重要性的認識，為下面課程的教學提供依據(jù)。學生能積極參與討論，表現(xiàn)對課程的興趣，已掌握的園藝作物相關(guān)的知識，為下面的教學打下較好的基礎。授課題目（教學章、節(jié)或主題）：第一章熱帶園藝產(chǎn)品的質(zhì)量與質(zhì)量評價第一節(jié)園藝產(chǎn)品的質(zhì)量一、園藝產(chǎn)品質(zhì)量的涵義二、園藝產(chǎn)品的質(zhì)量因素三、園藝產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗與評價第二節(jié)園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準一、質(zhì)量標準的含義及作用二、質(zhì)量標準分類三、制定標準的原則四商品標準的基本內(nèi)容教學器材與工具

多媒體設施、黑板與筆授課時間2節(jié)教學目的、要求（例如識記、理解、簡單應用、綜合應用等層次）：（一）了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量的涵義及意義（二）掌握園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準的構(gòu)成內(nèi)容及質(zhì)量評價方法（三）了解一些常見質(zhì)量評價或標準的含義，如綠色食品、有機食品等教學重點（一）園藝產(chǎn)品質(zhì)量的涵義（二）園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準制定的依據(jù)（三）園藝產(chǎn)品質(zhì)量評價的方法教學難點（一）園藝產(chǎn)品質(zhì)量的定義與涵義（二）園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準制定的依據(jù)教學內(nèi)容園藝產(chǎn)品的質(zhì)量定義質(zhì)量quality：也稱品質(zhì)，指產(chǎn)品特性的構(gòu)成和等級。質(zhì)量有多種含義，如市場質(zhì)量、可食質(zhì)量、果點質(zhì)量、運輸質(zhì)量、飯桌質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量等。如切花質(zhì)量通常包括觀賞壽命、花姿、花朵大小、鮮重、新鮮度、莖和花梗的支撐力、葉色和質(zhì)地等園藝產(chǎn)品的質(zhì)量：指做為人類的食物或給人類以享受的具有商品價值的特征、屬性以及性質(zhì)的綜合。即園藝產(chǎn)品滿足消費者的程度，它是用來區(qū)分園藝產(chǎn)品性質(zhì)、等級、優(yōu)劣程度以及商品價值特性的總稱。不同的流通環(huán)節(jié)它的質(zhì)量要求是不同的。①生產(chǎn)者所關(guān)心的不單是他們的商品有好的外觀和盡可能少的外觀缺陷，對于他們來說，一個有用的品種必須能有高產(chǎn)、抗病、易采收及好的運輸質(zhì)量。②而集貨商和批發(fā)商則要求外觀質(zhì)量好，這是最重要的。他們對果蔬最感興趣的是硬度和長的貯藏壽命。③對于消費者來說，往往要求外觀好、硬的、有好的香味及有營養(yǎng)價值。雖然消費者在購買商品時是基于外觀和直感，但他們的滿足和再次購買是基于好的食用質(zhì)量。因此不同流通環(huán)節(jié)它的質(zhì)量要求是不同的。一般可分為兩大部分：食用品質(zhì)（主要包括新鮮度、成熟度、色澤、芳香性、質(zhì)地和營養(yǎng)價值等指標）和商品品質(zhì)（包括食用價值、商品化處理水平、抗病性耐貯性及貨架期等）。而美國則要求則從適應性、通用性、式樣、吸引力、愜意感、表現(xiàn)身份(prideofownership)和價格等8方面。（即人們所說的硬質(zhì)和軟質(zhì)量）V=(F+U)/PV（value價值）P（price價格）F（function功能）U（use適用性）園藝產(chǎn)品質(zhì)量可以概括為三個方面，即性狀因子、性能因子和嗜好因子。性狀因子是指的外觀和質(zhì)地。例如產(chǎn)品的大小、色澤、形狀和群體的整齊度等是外觀特性；而產(chǎn)品的硬度度、致密性、韌性、彈性、纖維、汁液多少、黏稠度、粉質(zhì)感等是質(zhì)地特性。性能因子是指用或觀賞目的有關(guān)的特性，包括產(chǎn)品風昧、營養(yǎng)價值、芳香氣味等，如果蔬中含有的維生素物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等。嗜好因子是指人們的偏好因素，它因消費集團乃至偏好而有所差異。例如斯拉夫人、俄羅斯人喜歡吃酸味較濃的水果;亞洲人喜歡吃較甜的。在花卉方面，廣東、香港等地，由于方言的關(guān)系,送花時盡量避免用劍蘭(見難)、茉莉(沒利)。日本人忌荷花。法國、意大利人和西班牙人不喜歡菊花,認為它是不祥之花,但德國人和荷蘭人對菊花卻十分偏愛。在德國,一般不能將白色玫瑰花和郁金香送給朋友的太太，巴西人視黃色為兇喪的色調(diào)。因此作為商品并不是質(zhì)量最好的園藝產(chǎn)品銷量最大、贏利最豐，購銷雙方都要根據(jù)本身情況考慮質(zhì)量和價格的比值(Q:P)，以便確定最佳銷售點或購買點。為此將園藝產(chǎn)品分為最佳質(zhì)量(bestquality)和經(jīng)濟質(zhì)量(economicquality)。此外，商業(yè)中還有硬質(zhì)量(hardnessquality)和軟質(zhì)量(softnessquality)之分，前者主要指營養(yǎng)和貯藏性，后者指如何滿足購買者的心理需求。園藝產(chǎn)品的質(zhì)量因素概述㈠、果蔬的質(zhì)量因素外觀外觀：大部分果實感觀品質(zhì)的重要屬性，給人第一印象。包括大小、形狀（光滑程度、均一性、致密性）、顏色、光澤（表面是否有蠟層）、破損程度（物理和機械損傷、生理損傷及病蟲害損傷）質(zhì)地質(zhì)地：在食品中質(zhì)地指通過動覺、觸覺（包括口感、視覺和聽覺）感知的各種物理特性。它們與一定作用力下食品的變形、分解和流動有關(guān)，而這些又是由植物細胞的各種結(jié)構(gòu)要素（蛋白、纖維素、淀粉、果膠等）的構(gòu)成決定的。質(zhì)地指硬度、爽口性、多汁性、粉性或砂性（如蘋果）、韌性或纖維感。風味⑴甜度（一般水果含糖量在7~18%之間，蔬菜在5％以下）。⑵酸度（有機酸）⑶芳香味（揮發(fā)性物質(zhì)，醇酯醛酮萜類）風味物質(zhì)的特點：①成份非常多，但含量甚微②除少數(shù)成份外，大多數(shù)為非營養(yǎng)性物質(zhì)③呈味性能與其分子結(jié)構(gòu)有高度特異關(guān)系。哪怕分子結(jié)構(gòu)只有些微變化，味道就不同。④多數(shù)為敏感易破壞的熱不穩(wěn)定物質(zhì)。⑷收斂性（即清涼感、澀味等）、⑸苦味、⑹辣味營養(yǎng)價值指碳水化合物、食用纖維、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素等的含量安全性主要指園藝產(chǎn)品的污染和食品衛(wèi)生。指是否有細菌、寄生蟲、霉菌、農(nóng)藥（殘留物質(zhì)）、放射性物質(zhì)和工業(yè)有害物質(zhì)（重金屬物質(zhì)），特別是農(nóng)藥和工業(yè)污染,目前還無法完全把它們從產(chǎn)品中清除，要注意檢驗，以免引起危害。㈡、切花的質(zhì)量因素壽命消費者要求瓶插壽命，花店要求貨架壽命、展覽壽命。我們看許多雜志、書上的報告一些切花壽命經(jīng)常不一致，有些出入，這是因為瓶插條件不同造成瓶插壽命不同，一般標準為20~30℃、相對濕度40%~80%，光照1000~2500lux12h花姿花朵大小、花序上小花發(fā)育狀況、花的新鮮度、顏色、莖和花梗的支撐力、葉色和質(zhì)地等。新鮮度：產(chǎn)品與其收獲時相比較，所表現(xiàn)很小變化的狀況。質(zhì)量評估方法園藝產(chǎn)品的檢驗(inspectation)是指依據(jù)園藝產(chǎn)品標準，對園藝產(chǎn)品的質(zhì)量進行科學的鑒定，以判斷其質(zhì)量好壞程度和使用價值大小的過程。檢驗是一項綜合評定和分析園藝產(chǎn)品質(zhì)量的工作，其目的不僅在于確定產(chǎn)品的質(zhì)量是否符合標準、屬于什么等級，還要進一步闡明園藝產(chǎn)品的成分、性質(zhì)等各方面的特點。同時，園藝產(chǎn)品檢驗也是推行園藝產(chǎn)品標準的一種重要手段。園藝產(chǎn)品的檢驗不僅為產(chǎn)品標準的制定提供了大量的數(shù)據(jù)資料，同時也是貫徹價格政策、按質(zhì)論價的重要手段，它在保護商品質(zhì)量、降低損耗、加速商品流通中起著重要作用。檢測方法分為破壞性和非破壞性兩大類。包括客觀的（基于儀器讀數(shù)）和主觀的（基于人的判斷、感官標準）評價方法。(一)過程：1、采樣采樣是園藝產(chǎn)品的第一道手續(xù)，采樣是否具有代表性與檢驗結(jié)果的準確性有密切的關(guān)系。為了使所抽檢的樣品能代表整批園藝產(chǎn)品的品質(zhì)，采樣時必須依據(jù)統(tǒng)計學原理，保證整批產(chǎn)品中的任何一個有相等的幾率被抽取。對于小批產(chǎn)品，可以逐個檢驗，不存在采樣問題，對于大量產(chǎn)品，一般必須將整個產(chǎn)品劃分為幾個部分，然后再隨機抽取某一部分進行隨機抽樣。園藝產(chǎn)品抽樣，一般以一個檢驗批次作為相應的抽樣批次，抽取樣品必須具有代表性，抽樣應在全批貨物的不同部位按規(guī)定的數(shù)量取樣，50件以內(nèi)取2件；50~100件取3件；100件以上者，以100件抽取3件為基數(shù)，每增100件增抽一件，不足100件者以100件記。在檢驗中，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，需要擴大檢驗范圍時，可以增加抽樣數(shù)量。2、感官檢驗(organoleptictesting,sensoryevaluation)是指用耳、目、口、鼻、手等感覺器官來檢驗園藝產(chǎn)品質(zhì)量的方法，這種檢驗方法在園藝產(chǎn)品中應用比較廣泛。其優(yōu)點是快速簡便，不需復雜和特殊的儀器和試劑，不受地點限制，適宜于園藝產(chǎn)品的特性。缺點是受檢驗人員的生理條件、工作經(jīng)驗和外界環(huán)境的影響較大，具有一定的主觀性。為了減少主觀性，通?？梢圆扇〖w(評定小組)審評和記分法。兩點比較法(pairedcomparisontest)。對于兩種試驗樣品的每一點進行比較，容易得到最可信賴的結(jié)果。如在識別試驗中提出問題有“A、B兩個樣品，你感覺哪個更甜呢？”，在測定嗜好時提出“你認為哪個理想呢?”，然后歸納回答問題后再進行統(tǒng)計處理，三點試驗法(triangletest)。具體做法是將A、B兩個樣品組合成AAB和ABB，然后提問“在三個樣品，有哪兩個是相同的，哪一個是不同的?”。如果考慮排序，就可產(chǎn)生6種組合。這個方法偶然性幾率是1/3，與兩點法比較，其優(yōu)點是可以減少重復次數(shù)。在兩點法中，由于偶然性的幾率較大，如果不增加重復次數(shù)，在統(tǒng)計上是很難出現(xiàn)顯著的。評分法(scalarscoringmethod)。是指根據(jù)制定的標準對試驗樣品進行評分的方法。因其可以同時進行多種試驗樣品，所以目前應用比較廣泛。評分法又可分為根據(jù)所提出的標準(表)進行比較評分法，和根據(jù)鑒定小組個人經(jīng)驗進行絕對性評價的絕對評分法。評分標準舉例主觀指標最好很好好稍好一般稍壞壞很壞最壞分值(分)987654321感官評定方法極多，還需要進一步總結(jié)歸納。在感官評定時，要特別注意，評定成員不能疲勞，因為連續(xù)幾次，精確性會急劇降低，尤其對芳香和風味的評定；另外，在樣品多的情況下，應隨機取樣，且注意不要使評定成員預先判斷出什么試樣。3、理化檢驗是指利用各種儀器設備和化學試劑來鑒定商品品質(zhì)的方法。與感官法相比，結(jié)果較為精確，能用具體數(shù)字表示，能深入地測定園藝產(chǎn)品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等。缺點在于復雜且不太方便，對產(chǎn)品大多有一定的破壞作用。隨著科技的發(fā)展，理化檢驗將朝著快速、少損或無損方向發(fā)展。理化檢驗具體又可分為物理機構(gòu)檢驗和化學檢驗兩種方法，前者多用于檢驗園藝產(chǎn)品的長度、強度、體積、顏色、重量等物理和形態(tài)指標；后者多用于檢驗園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)、成分和生理生化指標。(三)檢測內(nèi)容1、外觀質(zhì)量①大?。河昧凯h(huán)、卡尺量；重量用稱重；容積則用排水法或用大小計算。形狀：用長寬比（縱徑和橫徑比表示）表示，用卡尺量；其他用肉眼評估。顏色：主要是看一致性和深淺，用肉眼比較、用光反射儀、光傳射儀測定，色素含量用化學方法、比色法等用儀器測定?？捎萌庋蹖Ρ仍u價果蔬的顏色，也可通過測定果實表面反射光的情況來確定果實表面顏色的深淺和均勻性，還可用光透射儀測定透光量來確定果實內(nèi)部果肉的顏色和有無生理失調(diào)。光澤：用肉眼看表皮蠟層的結(jié)構(gòu)。缺陷：包括遺傳─生理學缺陷、昆蟲學缺陷、病理學缺陷、機械性缺陷和外源性缺陷。用分級法表示。如1級─完好；2級─輕微；3級─中等；4級─嚴重；5級─極端嚴重。質(zhì)地質(zhì)量硬度：指果實的軟硬程度?？捎檬殖钟捕葍x、紙壓計等測定。纖維感：可用通過纖維儀測定其抗切割能力來鑒定其纖維含量，也可用化學分析法測定其纖維含量。多汁性：主要通過其水分含量來做標準。可用多汁儀或膨脹儀測量。風味質(zhì)量甜度：用可溶性固形物含量、糖含量的測定來表示。酸度：測定汁液PH值、果實有機酸含量等鹽份含量：一般不用該指標。收斂性：測定單寧含量?？辔叮阂话阌每诟袦y量。芳香：用氣相色譜儀測定芳香物質(zhì)成份。知覺評估：一般要有經(jīng)驗的人─評味員來評估。營養(yǎng)價值：主要用化學方法測量。如測碳水化合物、食用纖維、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素等。包括①可食部分百分率測定可食部分百分率測定一般采用重量法進行，分別稱取可食部分的重量和總重量，再換算成可食部分百分率。②含水量測定含水量測定可采用干燥法或蒸騰法進行，具體步驟可按照《GB8858-88水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測定方法》進行。③其他常規(guī)成分測定對水果蔬菜中營養(yǎng)成分和其他化學成分的測定方法，我國已經(jīng)制定了一部分國家標準，凡是有國家標準的項目，應當按照國家標準的方法進行測定。安全因素：也用薄層層析、氣相色譜儀、液相色譜儀等測定。包括：①重金屬等限制性成分含量測定重金屬等限制性物質(zhì)攝入過多，對人身體健康不利。因此，有關(guān)果品蔬菜的國家標準中對重金屬等物質(zhì)的含量都作了限制性規(guī)定。②農(nóng)藥殘留量檢驗包括：a化學檢驗對果品蔬菜中的農(nóng)藥進行化學檢驗的方法，可參考有關(guān)農(nóng)藥的測定方法的標準進行。我國已經(jīng)對部分農(nóng)藥的殘留量及檢測方法制定了國家標準，如GB2763《糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標準》；GB5009.19《食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法》；GB4788《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》；GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》；GB5009.20《食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法》；GB5009.21《糧、泊、菜中西維因殘留量的測定方法》等。b快速檢驗采用化驗方法檢測農(nóng)藥殘留量費工、費時，生產(chǎn)中常常將果品蔬菜中主要農(nóng)藥殘留量指標作為檢測的主要對象進行速測檢驗。其目的是為了使生產(chǎn)者和經(jīng)營者盡快掌握、消費者及時了解產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生質(zhì)量。近年來許多單位開始了對農(nóng)藥殘留量速測技術(shù)和方法的研究，多種供快速檢測的產(chǎn)品目前已經(jīng)問世，一些地方規(guī)定利用這些技術(shù)作為目前市場、產(chǎn)地檢驗的主要手段，經(jīng)過速測后若有必要時再按照國家標準進行抽樣和室內(nèi)化驗。 目前技術(shù)成熟的農(nóng)藥殘留量快速測定方