2022年中國餐飲文化分析

中國餐飲文化分析在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)養(yǎng)分攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，制造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國餐飲文化。

據(jù)文獻記載，早在5000多年前，中國已有烤肉、烤魚等食品。商朝伊尹五味調(diào)和，周朝消失稱為“八珍”的名饌，對后世很有影響。漢魏南北朝時期，中國菜肴快速進展，名菜大增。漢代婁護創(chuàng)造的“五侯鯖”，即是中國最早的雜燴菜。馬王堆一號漢墓出土的竹簡上記有菜肴上百款。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中，載有200多種菜肴。由于佛教的傳入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教齋食逐步在社會上產(chǎn)生影響，使中國早已消失的素菜得到進一步進展。隋唐五代時期，中國的花色菜、食療菜也有新的進展。

中國餐飲文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人熟悉事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局倪B續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交叉地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿意，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西溝通，我們的飲食文化又消失了新的時代特色。如于色、香、味、型外又講究養(yǎng)分，就是一種時代進步。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是非?？上驳?。

但是，中國餐飲文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)當有一個結(jié)實的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和進展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中國餐飲文化需要探究的基本內(nèi)涵。因此，對于中國餐飲文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中國餐飲文化占據(jù)世界市場也有著深遠的樂觀意義。中國餐飲文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的親密聯(lián)系。

中國餐飲文化：精、美、情、禮

精。是對中國餐飲文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深化地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中國餐飲之所以能夠制服世界，重要緣由之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完善統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中國餐飲的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情，這是對中國餐飲文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡潔視之，它實際上是人與人之間情感溝通的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊談天，可以做生意、溝通信息、采訪。伴侶離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平靜。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)整功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。中國餐飲之所以具有“抒情”功能，是由于“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而消失的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康美麗、奮勉向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

“禮”，是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?！抖Y記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄叭Y”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”，不要簡潔地將它看作一種禮儀，而應(yīng)當將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的規(guī)律起點。

總體而言，精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中國餐飲文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中國餐飲文化這個整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”