酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程2

酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程深圳海灣店2007/03/28第1頁，共56頁。什么是6T管理法？6T管理法的誕生：日本5S法香港5常法6T管理法的目標：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程序低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。第2頁，共56頁。什么是6T管理法？6T管理法的宗旨：

讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂方法、堅持執(zhí)行。第3頁，共56頁。什么是6T管理法？6T的組成：T代表“天〞〔TIAN〕字的拼音的第一個字母六天是指六個天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃天天標準、天天檢查、天天改進第4頁，共56頁。1、天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保存必要的東西。－－要有丟的勇氣！目標：適物、適所、適位、適量執(zhí)行重點：使用價值/購置價值，需要/想要改善重點：空間的浪費柜子、檔案夾的浪費使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時間的浪費第5頁，共56頁。2、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示、保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目標：三定〔定名、定位、定量〕執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理，先進先出的原那么改善重點：浪費找東西的時間以為沒有了而過量購買第6頁，共56頁。第二章各部門平安本卷須知1.0房務(wù)部1.1前臺班組認真查驗旅客身份證件〔外籍客人要查驗護照、簽證〕，按規(guī)定工程如實登記。驗證無誤后，方可發(fā)放房卡〔團隊、要客可特辦〕。以下情況應(yīng)重點注意：a.訂房時，不討價的b.證件不符或存在疑問的c.沒有攜帶行李第7頁，共56頁。第二章各部門平安本卷須知d.登記入住時東張西望者；e.登記時成心掩蓋面部或有意回避監(jiān)控器者；f.登記入住前，要求參觀房間或形跡可疑者；g.存放于前臺的行李，要檢查是否屬于危險品，檢查有無破損、要點清數(shù)量、掛好行李卡，存放行李的房間應(yīng)嚴禁閑雜人等進入，同時做好與客人或下一班次的交接。關(guān)注頻繁換零錢者。第8頁，共56頁。3、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，清掃用具定位、清潔。目標：復(fù)原物品本來面貌，不只清潔，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西，不會使東西變臟改善重點：打掃花費較長的時間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短第9頁，共56頁。4、天天標準定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)標準化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。目標：將前3T實施的成果制度化、標準化，建立經(jīng)常性的鼓勵制度，全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點：責任不清制度不實執(zhí)行力低下制度不細化第10頁，共56頁。5、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行標準標準。目標：交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點：承諾的事一定完成、看到就做、率先行動、下班前做6T、問責守時改善重點：為了應(yīng)付檢查而制定的制度第11頁，共56頁。每一個崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負責人，并將負責任的名字及照片貼在相應(yīng)處，防止了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行6T直觀的固定位置擺放，尋找物品的時間為0。天天標準、天天檢查、天天改進工程資料與記錄也要標準位置留存。改善重點：為了應(yīng)付檢查而制定的制度6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域以下情況應(yīng)重點注意：目標：復(fù)原物品本來面貌，不只清潔，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。提示員工儀容儀表是我們?nèi)缂业淖罡径Y儀。然化、真實化、能提升自我品質(zhì)與效率記錄欄記錄員工KPI考核及6T執(zhí)行情況方便了解PA在酒店中確實切位置。定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保存必要的東西。6、天天改進定義：管理堅持正常化、日常化、習(xí)慣化、自然化、真實化、能提升自我品質(zhì)與效率目標：自我突破與追求卓越執(zhí)行重點：集中精力、目標清晰、唯一改善重點：一勞永逸、安于現(xiàn)狀第12頁，共56頁。什么是6T管理法6T管理法運作原理天天處理天天改進天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，不斷改進不斷上升第13頁，共56頁。產(chǎn)生的效果一、提高效率將長期無用的物品或去除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家〞，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時換來一個也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。第14頁，共56頁。二、降低本錢通過執(zhí)行物料先進先出，設(shè)置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過3－7天的量，減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的本錢浪費，減少了流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。產(chǎn)生的效果第15頁，共56頁。產(chǎn)生的效果三、工作的自覺性每一個崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負責人，并將負責任的名字及照片貼在相應(yīng)處，防止了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行6T第16頁，共56頁。產(chǎn)生的效果四：提升環(huán)境的整潔度

通過對店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。使清潔和檢查更容易。第17頁，共56頁。產(chǎn)生的效果五：提高員工素質(zhì)

員工在工作過程中通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為標準，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明。第18頁，共56頁。領(lǐng)導(dǎo)者的堅持力專業(yè)的堅持——該做的事情，絕不動搖管理者的第一步并非提出愿景、而是帶著員工面對現(xiàn)實、采取行動。堅持第一的信念在乎別人的評價親自檢查細節(jié)——細節(jié)決定成敗第19頁，共56頁。細節(jié)決定成敗全員共識從小處著手三心：細心、責任人、關(guān)心兩“意〞：意識、毅力榮譽感/使命感第20頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在前臺幫助前臺員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，使用完的物品回放原位，方便其他人繼續(xù)使用。第21頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店前臺前臺出庫時間一目了然，各種記錄本能迅速拿取。第22頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳以顏色劃分責任區(qū)域，明確個人分擔范圍及要求。第23頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳通過6T管理法的應(yīng)用，廚房地面做到無油跡、無水跡。第24頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳直觀的固定位置擺放，尋找物品的時間為0。第25頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳左進右出，先進先出原那么，保證食品在有效期內(nèi)，進貨盤點一目了然。第26頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳第27頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳冰柜存放的食品，按實際平面圖分隔標注，方便準確開門拿取。第28頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳餐具分類碼放，記錄配置數(shù)量，方便盤點。第29頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店客房布草間責任區(qū)劃分保潔柜標準照片參照第30頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店客房客用品上架分類擺放。第31頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在客房部用具指定位置對號入座第32頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在客房部標準客房的功能區(qū)域，防止亂排、亂放，文件存檔清楚明了。第33頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在客房部方便了解PA在酒店中確實切位置。分區(qū)開關(guān)，顏色區(qū)分，節(jié)約能源。第34頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在客房部養(yǎng)成使用完的工具放回固定位置的習(xí)慣。第35頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在客房部準確配比消毒液，方便效勞員操作。第36頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在工程部工具分類掛放，記錄配置數(shù)量，方便盤點，一目了然。第37頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在工程部工程資料與記錄也要標準位置留存。第38頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在工程部對于易于污染的工程用品標準位置擺放，方便管理。。第39頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域把如家理念灌輸給每位員工、提醒員工。第40頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域通過6T管理法的應(yīng)用，幫助員工養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。第41頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域提示員工儀容儀表是我們?nèi)缂业淖罡径Y儀。第42頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域潔凈、整齊、溫馨的宿舍，由我們自己創(chuàng)造并擁有。第43頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域為我們的員工生活細節(jié)提供硬件條件。第44頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理執(zhí)行與改進記錄欄記錄員工KPI考核及6T執(zhí)行情況第45頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理執(zhí)行與改進把我們大家的每次完成的改進展示給大家，讓大家看到自己的進步。第46頁，共56頁。6T卓越現(xiàn)場管理執(zhí)行與改進時刻提醒員工天天改