營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)共課件

化學(xué)與健康

健康長(zhǎng)壽是人類的共同愿望。平衡營(yíng)養(yǎng)，有氧運(yùn)動(dòng)和心理狀態(tài)保持健康的重要因素。許多資料表明，危害人類健康的疾病都與攝入的營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)素主要包含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水等因此，了解生命元素的功能，并正確理解飲食、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，樹(shù)立平衡營(yíng)養(yǎng)觀念，對(duì)于預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、保持健康具有重要意義。11/24/20221健康長(zhǎng)壽是人類的共同愿望。平衡營(yíng)養(yǎng)，有氧運(yùn)動(dòng)糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機(jī)化合物。它主要由C、H和O三種元素組成，糖類又稱碳水化合物糖的作用概括起來(lái)有三條：

一是供給能量二是構(gòu)成人體組織。

三是糖類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)以“備戰(zhàn)備荒”。糖類11/24/20222糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機(jī)化合物。它主要由糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。11/24/20223糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖糖的分類11/24/20224糖的分類11/23/20224最簡(jiǎn)單的，不能再被分解的碳水化合物511/24/20225最簡(jiǎn)單的，不能再被分解的碳水化合物511/23/20225611/24/20226611/23/20226711/24/20227711/23/20227811/24/20228811/23/20228911/24/20229911/23/202291011/24/2022101011/23/202210二糖二糖：水解時(shí)生成兩分子單糖的化合物。常見(jiàn)的二糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖和纖維二糖等。11/24/202211二糖二糖：水解時(shí)生成兩分子單糖的化合物。11/23/2022齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3HPO42-＋H2OCa5(PO4)3OH＋F-→Ca5(PO4)3F＋OH-

11/24/202212齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3乳糖（lactose）乳糖：哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種二糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成11/24/202213乳糖（lactose）乳糖：哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種二糖，lactosegalactose11/24/202214lactosegalactose11/23/202214纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物纖維素是自然界分布最廣的多糖，是組成植物細(xì)胞壁的主要成分。淀粉是人體能量的主要來(lái)源。淀粉廣泛存在于植物的莖、塊根和種子中。11/24/202215纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物11/23/2022111/24/20221611/23/20221611/24/20221711/23/20221711/24/20221811/23/202218只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度取決于舌頭中的味蕾感受器與糖分子間的作用程度。作用越強(qiáng)，我們就感到越甜。味覺(jué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，味蕾感受器可感覺(jué)到甜味。人們?cè)诔蕴呛腿嗽焯鹞秳r(shí)，它們將接觸到味蕾感受器，于是人們就感覺(jué)到甜味。這些感受器位于整個(gè)舌頭和口腔內(nèi)的細(xì)胞表面，它們向大腦發(fā)出信號(hào)，告訴大腦我們?cè)诔蕴鹗场?1/24/202219只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)家在某一天吃飯前忘記洗手，并在就餐過(guò)程中無(wú)意間嘗到手指上有甜味，糖精就此誕生。膀胱癌、子宮癌、卵巢癌和皮膚癌?11/24/202220糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)其他國(guó)家一直將其用作甜味劑。甜菊的甜度是糖的300倍，人體不能對(duì)其進(jìn)行代謝，因此它并不含熱量。一些研究表明甜菊可降低精子的產(chǎn)出量，從而會(huì)影響生育。FDA尚未批準(zhǔn)將甜菊添加到食品，目前它只能作為補(bǔ)充劑出售。11/24/202221甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)由化學(xué)家吉姆·施拉特于1965年發(fā)現(xiàn)。施拉特在測(cè)試一種新型抗?jié)兯幤窌r(shí)，為了拾起一張紙而舔了舔手指，阿斯巴甜由此問(wèn)世。阿斯巴甜的甜度是糖的180到200倍，因此極少量的阿斯巴甜就足以使食物或飲料變甜。消化后，阿斯巴甜將分解成三種成分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇（木醇）。11/24/202222阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)苯丙酮酸尿癥患有罕見(jiàn)的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群因體內(nèi)缺乏分解苯丙氨酸的酶，因此應(yīng)避免服用阿斯巴甜。如果這類人群服用或引用的食物或飲料中含有大量苯丙氨酸，苯丙氨酸就會(huì)在體內(nèi)積聚，最終可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)受損和腦損。頭疼、癲癇、慢性疲勞綜合癥、記憶喪失和頭暈？11/24/202223苯丙酮酸尿癥患有罕見(jiàn)的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個(gè)氫和一個(gè)羥基被氯原子取代。該物質(zhì)中含有的氯元素可防止其為人體所吸收，同時(shí)還使其具備了足夠的抗熱性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味劑在烘焙的過(guò)程中就失去了甜味）.11/24/202224蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個(gè)氫和一個(gè)羥基被氯原子取代。該物質(zhì)糖醇糖醇是通過(guò)向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，因此與酒精飲料無(wú)關(guān)。水果和漿果等食物本身也含有該物質(zhì)。由于糖醇轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度較慢，因此其熱量要比普通糖低1/5或1/3。并且，它們通常不會(huì)導(dǎo)致血糖突然升高，因此糖尿病患者可適量使用。但如果大量服用糖醇，血糖還是會(huì)上升。11/24/202225糖醇糖醇是通過(guò)向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，脂類－人體的燃料

脂類是一類混合有機(jī)化合物，廣泛地存在于生物體中，是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它以各種形式存在于人體的各種組織中.

包括脂肪和類脂脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。類脂包括磷脂、糖脂、腦苷脂類、脂蛋白、類固醇11/24/202226脂類－人體的燃料脂類是一類混合有機(jī)化合物，廣泛地存在于生物脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。②構(gòu)成自身組織。③維持體溫，保護(hù)器官。④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加食欲和飽腹感。⑤供給脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能。脂肪對(duì)于人的生命活動(dòng)有著重要的作用，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。11/24/202227脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。脂肪對(duì)于人的生命活動(dòng)有著問(wèn)題：平常多吃肉會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖，肉吃多了對(duì)身體好不好？11/24/202228問(wèn)題：平常多吃肉會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖，肉吃多了對(duì)身體好不好？11/23肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的現(xiàn)象。根據(jù)肥胖成因的不同，通常分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖二大類。

單純性肥胖又可分為遺傳性肥胖和獲得性肥胖;繼發(fā)性肥胖常見(jiàn)機(jī)體的某些疾病引起。11/24/202229肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的在體重超過(guò)由身高計(jì)算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－100）千克的1.5倍時(shí)，就需要減肥。有人提出用苗條指數(shù)來(lái)表征身高和體重的匹配性或身材的苗條性。苗條指數(shù)可用下式計(jì)算：H為身高(㎝)，W為體重(㎏)。若PI＜12，體胖；PI≥13，體型苗條。如何判斷肥胖？

11/24/202230在體重超過(guò)由身高計(jì)算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－10肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/24/202231肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/23/202231左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來(lái)源，對(duì)人體無(wú)毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉，在2019年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。11/24/202232左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它存在于一切活細(xì)胞中。蛋白質(zhì)的原意為名列第一，認(rèn)為蛋白質(zhì)是生物所必需的；每一個(gè)生命有機(jī)體必須攝取足夠的量才能繼續(xù)生存。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由氨基酸所組成的，而氨基酸是生命的“建材”。11/24/202233蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、對(duì)傳染病抵抗力下降、病后難恢復(fù)，甚至產(chǎn)生貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等疾病。

一個(gè)體重60公斤的成年人，按從事勞動(dòng)的輕重不同，每天約需補(bǔ)充70～105克蛋白質(zhì)。

11/24/202234人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中卻發(fā)揮著重要的作用。11/24/202235維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動(dòng)必需的一維生素的發(fā)現(xiàn)11/24/202236維生素的發(fā)現(xiàn)11/23/202236維生素的分類脂溶性維生素? VA? VD? VE? VK水溶性維生素VB1VB2VB6VB11VB12VCVPP11/24/202237維生素的分類脂溶性維生素水溶性維生素11/23/202237fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在于脂肪和食品的油脂部分。不易溶于水,只能在膽汁中消化吸收。多余的維生素被人體儲(chǔ)存，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。不用每天吃11/24/202238fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在Water-solublevitamins水溶性維生素能溶解于水，多余部分從尿中排泄，不儲(chǔ)存于體內(nèi)。故需每日供給，給予過(guò)量一般不引起中毒，缺乏時(shí)癥狀發(fā)展迅速。多吃富含水溶性維生素的食物11/24/202239Water-solublevitamins水溶性維生素能溶維生素的特點(diǎn)以其本體或前體形式存在于天然食物中；多數(shù)不能在體內(nèi)合成和大量?jī)?chǔ)存，需由食物提供；不參與組織構(gòu)成，不提供能量；需要量少；常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；11/24/202240維生素的特點(diǎn)以其本體或前體形式存在于天然食物中；11/23/11/24/20224111/23/20224111/24/20224211/23/20224211/24/20224311/23/202243維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。維生素D主要存在于海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚(yú)肝油、乳酪、堅(jiān)果和海產(chǎn)品也含有豐富的維生素D。除了食物來(lái)源之外，還可來(lái)源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽(yáng)，接受更多的紫外線照射。11/24/202244維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來(lái)11/24/20224511/23/202245維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐富。在生活中中老年人常常服用維生素Ｅ延緩衰老，女性則喜歡選擇添加了維生素Ｅ的化妝品美容嫩膚。維生素Ｅ（生育酚）11/24/202246維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐天然維生素E與合成維生素E天然VE是天然植物提取精制而成，安全性高。合成VE是以三甲基氫醌等石油化工副產(chǎn)物為原料制成。天然維生素E屬于D-型維生素E（α-生育酚），合成的維生素E是D-型和L-型的兩種混合物，各占一半。因此，天然VE的生理活性是合成VE的3—8倍。11/24/202247天然維生素E與合成維生素E天11/24/20224811/23/202248在動(dòng)物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少11/24/202249在動(dòng)物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含11/24/20225011/23/202250蝦+維C=砷中毒？事件：臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉。經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來(lái)？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來(lái)協(xié)助破案。教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個(gè)小時(shí)，暴斃之謎便揭曉。教授說(shuō)：“死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無(wú)知的‘它殺’”。大家莫名其妙。教授說(shuō)：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！彼勒呱懊刻煲矔?huì)服食“維他命C”，這完全沒(méi)有問(wèn)題。問(wèn)題出在她晚餐了大量的蝦，蝦本身也是沒(méi)有問(wèn)題的，但死者卻同時(shí)服用了“維他命C”，問(wèn)題就出在這里！原理：維生素C具有還原作用，蝦中特別是蝦頭含有五價(jià)的砷化物，兩者反應(yīng)使得五價(jià)砷還原為三價(jià)的三氧化二砷，即砒霜。所以為慎重起見(jiàn)，在服用“維生素C”期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類。11/24/202251蝦+維C=砷中毒？事件：臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血VC的作用膠原蛋白的合成壞血病血管壁牙齦萎縮、出血預(yù)防動(dòng)脈硬化治療貧血防癌保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟提高人體的免疫力提高機(jī)體的應(yīng)急能力11/24/202252VC的作用膠原蛋白的合成11/23/202252維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織中，尼克酰胺是主要的存在形式，一般將VPP稱為抗癩皮病維生素，VPP在普通烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中也不會(huì)有很多損失。11/24/202253維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織VPP生理功能及缺乏病

VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物氧化過(guò)程中，起到傳遞氫原子的作用，如果沒(méi)有VPP，人體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)產(chǎn)生能量，也無(wú)法合成蛋白質(zhì)和脂肪；另外對(duì)維持皮膚、神經(jīng)和消化系統(tǒng)正常功能起著重要作用；還有擴(kuò)張血管作用。VPP缺乏病即癩皮病，其典型癥狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及癡呆（demantia）即所謂“三D”癥。11/24/202254VPP生理功能及缺乏病VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠缺維生素B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；

缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺(jué)。對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)；

缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；

缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少維生素B12：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；

缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

11/24/202255自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下幾個(gè)方面：（1）結(jié)構(gòu)材料。（2）載體作用。（3）激活作用。（4）調(diào)節(jié)作用。（5）“信使”作用。目前已經(jīng)知道，人體中含有50多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)又稱為無(wú)機(jī)鹽。11/24/202256人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素常量元素：11種，占99.95%微量元素：20多種，占0.05%無(wú)害元素11/24/202257人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素必需元素：指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的元素。又可分兩類：一類叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人體0.05％以上的元素，常量元素有11種，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等。

11/24/202258必需元素：指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的元素。又可人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱含量(%)氧65鈣2鈉0.15碳18磷1氯0.15氫10硫0.25鎂0.05氮3鉀0.35

氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，總計(jì)常量元素占人體99.95%。11/24/202259人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱

微量元素——“生命的火花”微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量低于0.01％的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、銣、鍶、氟、硼、溴、碘、鋇、錳、硒、鉻、鉬、砷、鈷、釩等17種（有的如鎳、碲等尚未確定），這17種元素占人體約0.05％。11/24/202260微量元素——“生命的火花”微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。第二，微最元素是激素和維生素的活性成分第三，微量元素可協(xié)助常量元素的輸送。第四，微量元素在體液內(nèi)與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和體液酸堿度平衡的作用，以保持人體正常的生理功能。11/24/202261微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。11/碘——智慧元素第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/24/202262碘——智慧元素第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/2碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。*地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子??；*地方性克山病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻*兒童生長(zhǎng)、發(fā)育受到影響。

11/24/202263碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。11/23/202263碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀碘酸鉀性質(zhì)：無(wú)色單斜結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。密度3.93g/cm3。熔點(diǎn)560℃。溶于水、稀酸、碘化鉀水溶液。是一種較強(qiáng)的氧化劑。11/24/202264碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀11/23/2022642、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長(zhǎng)不需要的，但是人體攝入少量后，不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重病理現(xiàn)象者，常稱無(wú)害元素如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且攝入微量，就會(huì)出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱有害元素或有毒無(wú)素，如汞、鎘、鉛等。11/24/2022652、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：你需要補(bǔ)鈣嗎？11/24/202266你需要補(bǔ)鈣嗎？11/23/202266鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第五位，大約99%的鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中。血液中的鈣不及人體總鈣量的0.1%。11/24/202267鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)的支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。成人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。11/24/202268鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)的支架。11/23/202268鈣缺乏11/24/202269鈣缺乏11/23/20226911/24/20227011/23/202270骨質(zhì)疏松11/24/202271骨質(zhì)疏松11/23/202271骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/24/202272骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/23/202272鈣越多越好？鈣劑攝入過(guò)多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鎂和鋅等的吸收與利用，時(shí)間久了就會(huì)引起兒童貧血，生長(zhǎng)緩慢。再者，攝入大劑量的鈣劑還可引起胃酸減少、食欲不振、消化不良及嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。11/24/202273鈣越多越好？鈣劑攝入過(guò)多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會(huì)妨礙誰(shuí)該補(bǔ)鈣？研究證實(shí)：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比）。嬰兒：大于50%；兒童：40%左右；成年人：20%左右；40歲以后，鈣的吸收率直線下降，不論其營(yíng)養(yǎng)狀況如何，平均每十年減少5～10%。成年人，尤其是老年人應(yīng)重視補(bǔ)鈣。嬰兒及兒童應(yīng)重視鈣的自然攝入和適當(dāng)補(bǔ)鈣。從物質(zhì)代謝平衡角度，補(bǔ)鈣應(yīng)該在“完全膳食”的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同人群的生理特點(diǎn)分別進(jìn)行。11/24/202274誰(shuí)該補(bǔ)鈣？研究證實(shí)：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比鈣的主要來(lái)源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源

蔬菜、豆類和油料作物種子海產(chǎn)品木耳、野菜及某些蔬菜11/24/202275鈣的主要來(lái)源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源11/23/20影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件⑵維生素D⑶酪蛋白磷酸肽⑷脂肪與蛋白11/24/202276影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件11/23/202276鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，其余25%存在于軟組織中。人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個(gè)以上的重要代謝必須靠鎂來(lái)進(jìn)行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過(guò)程。11/24/202277鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管?。?）高血壓病（3）糖尿病

11/24/202278體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管病11/23/202278人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程序復(fù)雜致使含鎂量大減。（2）經(jīng)常食用磷過(guò)剩食品，如：肉、魚(yú)、蛋、蝦等，動(dòng)物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過(guò)剩的食物卻是我們推祟的高蛋白營(yíng)養(yǎng)物。（3）靠雪水生活的地區(qū)，經(jīng)常飲用“純水”的人們．“純水”包括蒸餾水、太空水、純凈水，這些水固然純凈，但它在除去有害物質(zhì)的同時(shí)，也除去了包括鎂在內(nèi)的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（4）飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會(huì)使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。（5）食用食鹽過(guò)量會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的鎂減少。（6）身心負(fù)荷“超載”引起應(yīng)激反應(yīng)，可使尿鎂排泄增加。11/24/202279人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、鎂的需求量及來(lái)源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元素。人對(duì)鎂的每日需要量大約300-700毫克，其中約40％來(lái)自食物。鎂離子在腸壁吸收良好。約60％由含有鎂離子的飲用水提供。食物來(lái)源：小米、燕麥、大麥、豆類、花生、核桃、小麥、菠菜、芹菜葉、肉類和動(dòng)物肝臟等。11/24/202280鎂的需求量及來(lái)源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元幾種微量元素的主要功能元素名稱主要功能不正常時(shí)的癥狀鐵（成人體內(nèi)鐵的總量約為2～4克）1.是血紅蛋白或肌紅蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中心；2.是肝臟等組織的重要組成部分；3.是許多酶（酵素）的活性部分。1.缺鐵時(shí)會(huì)引起貧血、抵抗力低、易感染疾??；2.體內(nèi)含鐵過(guò)多時(shí)，會(huì)造成皮膚色素沉著，并會(huì)引起肝硬化，誘發(fā)心臟病。銅（成人體內(nèi)含銅量0.1克）銅參與30多種酶的組成和活化，如細(xì)胞色素C氧化酶、尿酸鹽氧化酶、過(guò)氧化物歧化酶以及某些血漿和結(jié)締組織的單胺氧化酶等，是正常的新陳代謝所必需的。1.缺少時(shí)會(huì)使許多重要的器官不能正常運(yùn)行，血管和骨骼系統(tǒng)變得脆弱；2.缺銅時(shí)會(huì)導(dǎo)致白化??；3.銅過(guò)量多可加速衰老。鋅（人體內(nèi)含鋅量2～2.5克）1.是合成蛋白質(zhì)和核酸酶的必需元素；2.大約有160種酶含有鋅元素；3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；4.參與性腺、胰腺、腦下垂體活動(dòng)；5.存在于所有動(dòng)物的眼睛中。1.缺鋅時(shí)會(huì)造成蛋白質(zhì)合成障礙，細(xì)胞分裂受到干擾，從而生長(zhǎng)停滯、生殖受阻、免疫力低下，兒童缺鋅則味覺(jué)、嗅覺(jué)減退；2.體內(nèi)鋅過(guò)量會(huì)引發(fā)長(zhǎng)期腹瀉，發(fā)生嘔吐及上腹痛。11/24/202281幾種微量元素的主要功能元素名稱主要功能不正常時(shí)的癥狀鐵1.是膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)效能一、膳食平衡對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的要求隨年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)而異。一個(gè)成人每天的基本需要量大致為：碳水化合物300～400克，蛋白質(zhì)80～120克，脂肪約需84～100克，11/24/202282膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)效能一、膳食平衡11/23/202282二、進(jìn)食方法1．消化周期胃的工作通常分三個(gè)階段：一是上午（5：00～12：00）。糖的酵解作用強(qiáng)烈，消化快，食物一般停留3～4小時(shí)，主要消化前晚的積食和當(dāng)日的早餐；二是午后（1：00～6：00）。腸、胃的功能全面啟動(dòng)，適宜處理脂肪、蛋白質(zhì)；三是晚上（7：00～睡前）。消化能力較弱，易于積食，宜吃易消化的食物。民間諺語(yǔ)：“早吃飽，中吃好，晚吃少”、“晚餐過(guò)飽發(fā)福早”、“晚飯少一口，活到九十九”等，正是這種消化周期的反映。11/24/202283二、進(jìn)食方法1．消化周期胃的工作通常分三個(gè)階段：11/23/

2．指導(dǎo)原則（1）清淡、守時(shí)、多餐、多樣、安全（2）黃金法則吃得越雜，獲得健康所需的全面營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)就越多任何時(shí)候都要盡量避免過(guò)食。過(guò)食會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、小兒弱智、老年癡呆等病。11/24/2022842．指導(dǎo)原則11/23/202284關(guān)注人體排毒時(shí)間，開(kāi)始自然健康的生活方式按照中醫(yī)的觀點(diǎn)，一天24小時(shí)可分為不同時(shí)段，由不同器官來(lái)執(zhí)行不同的人體功能。肝臟和別的一些器官負(fù)責(zé)解毒排毒的工作，幫助人體清除廢物，清理新陳代謝過(guò)后遺留的毒素。生活作息習(xí)慣對(duì)人體解毒排毒器官的影響極大。不良作息習(xí)慣日積月累的結(jié)果，就是造成這些器官的功能紊亂、效率降低，最終負(fù)荷過(guò)重，導(dǎo)致各種病變。時(shí)間療法就是讓人們?cè)谡_的時(shí)間睡眠，調(diào)整生活作息習(xí)慣，讓人體在正確的時(shí)間內(nèi)主動(dòng)進(jìn)行吸收營(yíng)養(yǎng)與解毒排毒。11/24/202285關(guān)注人體排毒時(shí)間，開(kāi)始自然健康的生活方式按照中醫(yī)的觀點(diǎn)，一天早上9:00-11:00是脾臟排毒的時(shí)間，這段時(shí)間吃冰食最傷脾臟，會(huì)影響發(fā)育及生育。11:00-13:00是心臟工作巔峰時(shí)期，也是人體能量最強(qiáng)的時(shí)刻，此時(shí)心跳快速，次數(shù)最多。13:00-15:00是小腸吸收養(yǎng)分的時(shí)間，過(guò)了這個(gè)時(shí)刻，腸胃功能減弱，故養(yǎng)生之道有過(guò)午不食的說(shuō)法。15:00-17:00是膀胱排毒的時(shí)間，此段時(shí)間是下午到健身房運(yùn)動(dòng)的好時(shí)段，有助于排尿。17:00-19:00是腎臟排毒的時(shí)間，此段時(shí)間也是到健身房運(yùn)動(dòng)的好時(shí)段，有助于腎臟排泄毒物。11/24/202286早上9:00-11:0011/23/20228619:00-21:00

是血液循環(huán)旺盛的時(shí)間，此時(shí)血壓升高，應(yīng)該在家中休息。21:00-23:00

是人體免疫系統(tǒng)（淋巴）休息與濾毒的時(shí)間，也是女性內(nèi)分泌系統(tǒng)最重要的時(shí)間，這時(shí)一定要休息，不要再為家人操心，此時(shí)適合聽(tīng)音樂(lè)、洗澡、為明天作計(jì)劃、或回想今天做了那些美好的事情，將錯(cuò)誤原諒與放下。23:00-1:00是膽的排毒時(shí)間，要進(jìn)入熟睡才能進(jìn)行，不能只是入睡。1:00-3:00是肝的排毒時(shí)間，也是要熟睡才能進(jìn)行。夜間作業(yè)者每周至少要有一天、每月最少要有一周、每年最少要有四個(gè)月能早睡。3:00-5:00是肺臟的排毒時(shí)間，依照中醫(yī)筋脈循行理論，此時(shí)正是肺經(jīng)運(yùn)行時(shí)期，排毒活動(dòng)正好開(kāi)始。此即咳嗽的人在這段時(shí)間咳得最劇烈的原因，此時(shí)不應(yīng)服用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。肺的排毒要做心肺運(yùn)動(dòng)才能排出。起床的時(shí)間應(yīng)參考當(dāng)?shù)禺?dāng)季太陽(yáng)出來(lái)的時(shí)間，太陽(yáng)出來(lái)后較有氧氣，適合做運(yùn)動(dòng)，因此正常的人約五點(diǎn)就要起床。5:00-7:00是大腸的排毒時(shí)間，要排便、排廢棄物，因此最晚早上七點(diǎn)之前要排便。7:00-9:00是小腸大量吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)段，應(yīng)吃早餐。療病者最好早吃，在6點(diǎn)半前，養(yǎng)生者在7點(diǎn)半前。胃臟負(fù)責(zé)熱量消化，提供一天體力能量，若未吃早餐又未排便，此時(shí)小腸就會(huì)吸收大腸內(nèi)的東西（糞便），從而對(duì)身體不利。

11/24/20228719:00-21:00是血液循環(huán)旺盛的時(shí)間，此時(shí)血壓最佳喝水時(shí)間：早上七點(diǎn)到九點(diǎn)、下午二點(diǎn)到五點(diǎn)。到了晚上應(yīng)該幾乎不喝水，如果渴，說(shuō)明白天喝得不夠。前一天應(yīng)該用保溫瓶裝滿500cc的熱水，隔天起床就喝，最好喝溫水。下午二點(diǎn)到五點(diǎn)是膀胱經(jīng)運(yùn)行之時(shí)，也是排毒的最佳時(shí)機(jī)，要喝足800-1000cc的水，到了晚上最好幾乎不喝水。只要喝水的時(shí)序調(diào)整好，久了自然不會(huì)在不對(duì)的時(shí)間發(fā)生口渴之事。11/24/202288最佳喝水時(shí)間：11/23/202288謝謝！11/24/202289謝謝！11/23/202289docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu

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健康長(zhǎng)壽是人類的共同愿望。平衡營(yíng)養(yǎng)，有氧運(yùn)動(dòng)和心理狀態(tài)保持健康的重要因素。許多資料表明，危害人類健康的疾病都與攝入的營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)素主要包含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水等因此，了解生命元素的功能，并正確理解飲食、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，樹(shù)立平衡營(yíng)養(yǎng)觀念，對(duì)于預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、保持健康具有重要意義。11/24/202291健康長(zhǎng)壽是人類的共同愿望。平衡營(yíng)養(yǎng)，有氧運(yùn)動(dòng)糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機(jī)化合物。它主要由C、H和O三種元素組成，糖類又稱碳水化合物糖的作用概括起來(lái)有三條：

一是供給能量二是構(gòu)成人體組織。

三是糖類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)以“備戰(zhàn)備荒”。糖類11/24/202292糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機(jī)化合物。它主要由糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。11/24/202293糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖糖的分類11/24/202294糖的分類11/23/20224最簡(jiǎn)單的，不能再被分解的碳水化合物511/24/202295最簡(jiǎn)單的，不能再被分解的碳水化合物511/23/20225611/24/202296611/23/20226711/24/202297711/23/20227811/24/202298811/23/20228911/24/202299911/23/202291011/24/20221001011/23/202210二糖二糖：水解時(shí)生成兩分子單糖的化合物。常見(jiàn)的二糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖和纖維二糖等。11/24/2022101二糖二糖：水解時(shí)生成兩分子單糖的化合物。11/23/2022齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3HPO42-＋H2OCa5(PO4)3OH＋F-→Ca5(PO4)3F＋OH-

11/24/2022102齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3乳糖（lactose）乳糖：哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種二糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成11/24/2022103乳糖（lactose）乳糖：哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種二糖，lactosegalactose11/24/2022104lactosegalactose11/23/202214纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物纖維素是自然界分布最廣的多糖，是組成植物細(xì)胞壁的主要成分。淀粉是人體能量的主要來(lái)源。淀粉廣泛存在于植物的莖、塊根和種子中。11/24/2022105纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物11/23/2022111/24/202210611/23/20221611/24/202210711/23/20221711/24/202210811/23/202218只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度取決于舌頭中的味蕾感受器與糖分子間的作用程度。作用越強(qiáng)，我們就感到越甜。味覺(jué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，味蕾感受器可感覺(jué)到甜味。人們?cè)诔蕴呛腿嗽焯鹞秳r(shí)，它們將接觸到味蕾感受器，于是人們就感覺(jué)到甜味。這些感受器位于整個(gè)舌頭和口腔內(nèi)的細(xì)胞表面，它們向大腦發(fā)出信號(hào)，告訴大腦我們?cè)诔蕴鹗场?1/24/2022109只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)家在某一天吃飯前忘記洗手，并在就餐過(guò)程中無(wú)意間嘗到手指上有甜味，糖精就此誕生。膀胱癌、子宮癌、卵巢癌和皮膚癌?11/24/2022110糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)其他國(guó)家一直將其用作甜味劑。甜菊的甜度是糖的300倍，人體不能對(duì)其進(jìn)行代謝，因此它并不含熱量。一些研究表明甜菊可降低精子的產(chǎn)出量，從而會(huì)影響生育。FDA尚未批準(zhǔn)將甜菊添加到食品，目前它只能作為補(bǔ)充劑出售。11/24/2022111甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)由化學(xué)家吉姆·施拉特于1965年發(fā)現(xiàn)。施拉特在測(cè)試一種新型抗?jié)兯幤窌r(shí)，為了拾起一張紙而舔了舔手指，阿斯巴甜由此問(wèn)世。阿斯巴甜的甜度是糖的180到200倍，因此極少量的阿斯巴甜就足以使食物或飲料變甜。消化后，阿斯巴甜將分解成三種成分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇（木醇）。11/24/2022112阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)苯丙酮酸尿癥患有罕見(jiàn)的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群因體內(nèi)缺乏分解苯丙氨酸的酶，因此應(yīng)避免服用阿斯巴甜。如果這類人群服用或引用的食物或飲料中含有大量苯丙氨酸，苯丙氨酸就會(huì)在體內(nèi)積聚，最終可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)受損和腦損。頭疼、癲癇、慢性疲勞綜合癥、記憶喪失和頭暈？11/24/2022113苯丙酮酸尿癥患有罕見(jiàn)的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個(gè)氫和一個(gè)羥基被氯原子取代。該物質(zhì)中含有的氯元素可防止其為人體所吸收，同時(shí)還使其具備了足夠的抗熱性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味劑在烘焙的過(guò)程中就失去了甜味）.11/24/2022114蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個(gè)氫和一個(gè)羥基被氯原子取代。該物質(zhì)糖醇糖醇是通過(guò)向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，因此與酒精飲料無(wú)關(guān)。水果和漿果等食物本身也含有該物質(zhì)。由于糖醇轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度較慢，因此其熱量要比普通糖低1/5或1/3。并且，它們通常不會(huì)導(dǎo)致血糖突然升高，因此糖尿病患者可適量使用。但如果大量服用糖醇，血糖還是會(huì)上升。11/24/2022115糖醇糖醇是通過(guò)向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，脂類－人體的燃料

脂類是一類混合有機(jī)化合物，廣泛地存在于生物體中，是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它以各種形式存在于人體的各種組織中.

包括脂肪和類脂脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。類脂包括磷脂、糖脂、腦苷脂類、脂蛋白、類固醇11/24/2022116脂類－人體的燃料脂類是一類混合有機(jī)化合物，廣泛地存在于生物脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。②構(gòu)成自身組織。③維持體溫，保護(hù)器官。④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加食欲和飽腹感。⑤供給脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能。脂肪對(duì)于人的生命活動(dòng)有著重要的作用，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。11/24/2022117脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。脂肪對(duì)于人的生命活動(dòng)有著問(wèn)題：平常多吃肉會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖，肉吃多了對(duì)身體好不好？11/24/2022118問(wèn)題：平常多吃肉會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖，肉吃多了對(duì)身體好不好？11/23肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的現(xiàn)象。根據(jù)肥胖成因的不同，通常分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖二大類。

單純性肥胖又可分為遺傳性肥胖和獲得性肥胖;繼發(fā)性肥胖常見(jiàn)機(jī)體的某些疾病引起。11/24/2022119肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的在體重超過(guò)由身高計(jì)算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－100）千克的1.5倍時(shí)，就需要減肥。有人提出用苗條指數(shù)來(lái)表征身高和體重的匹配性或身材的苗條性。苗條指數(shù)可用下式計(jì)算：H為身高(㎝)，W為體重(㎏)。若PI＜12，體胖；PI≥13，體型苗條。如何判斷肥胖？

11/24/2022120在體重超過(guò)由身高計(jì)算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－10肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/24/2022121肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/23/202231左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來(lái)源，對(duì)人體無(wú)毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉，在2019年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。11/24/2022122左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它存在于一切活細(xì)胞中。蛋白質(zhì)的原意為名列第一，認(rèn)為蛋白質(zhì)是生物所必需的；每一個(gè)生命有機(jī)體必須攝取足夠的量才能繼續(xù)生存。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由氨基酸所組成的，而氨基酸是生命的“建材”。11/24/2022123蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、對(duì)傳染病抵抗力下降、病后難恢復(fù)，甚至產(chǎn)生貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等疾病。

一個(gè)體重60公斤的成年人，按從事勞動(dòng)的輕重不同，每天約需補(bǔ)充70～105克蛋白質(zhì)。

11/24/2022124人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中卻發(fā)揮著重要的作用。11/24/2022125維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動(dòng)必需的一維生素的發(fā)現(xiàn)11/24/2022126維生素的發(fā)現(xiàn)11/23/202236維生素的分類脂溶性維生素? VA? VD? VE? VK水溶性維生素VB1VB2VB6VB11VB12VCVPP11/24/2022127維生素的分類脂溶性維生素水溶性維生素11/23/202237fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在于脂肪和食品的油脂部分。不易溶于水,只能在膽汁中消化吸收。多余的維生素被人體儲(chǔ)存，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。不用每天吃11/24/2022128fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在Water-solublevitamins水溶性維生素能溶解于水，多余部分從尿中排泄，不儲(chǔ)存于體內(nèi)。故需每日供給，給予過(guò)量一般不引起中毒，缺乏時(shí)癥狀發(fā)展迅速。多吃富含水溶性維生素的食物11/24/2022129Water-solublevitamins水溶性維生素能溶維生素的特點(diǎn)以其本體或前體形式存在于天然食物中；多數(shù)不能在體內(nèi)合成和大量?jī)?chǔ)存，需由食物提供；不參與組織構(gòu)成，不提供能量；需要量少；常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；11/24/2022130維生素的特點(diǎn)以其本體或前體形式存在于天然食物中；11/23/11/24/202213111/23/20224111/24/202213211/23/20224211/24/202213311/23/202243維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。維生素D主要存在于海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚(yú)肝油、乳酪、堅(jiān)果和海產(chǎn)品也含有豐富的維生素D。除了食物來(lái)源之外，還可來(lái)源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽(yáng)，接受更多的紫外線照射。11/24/2022134維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來(lái)11/24/202213511/23/202245維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐富。在生活中中老年人常常服用維生素Ｅ延緩衰老，女性則喜歡選擇添加了維生素Ｅ的化妝品美容嫩膚。維生素Ｅ（生育酚）11/24/2022136維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐天然維生素E與合成維生素E天然VE是天然植物提取精制而成，安全性高。合成VE是以三甲基氫醌等石油化工副產(chǎn)物為原料制成。天然維生素E屬于D-型維生素E（α-生育酚），合成的維生素E是D-型和L-型的兩種混合物，各占一半。因此，天然VE的生理活性是合成VE的3—8倍。11/24/2022137天然維生素E與合成維生素E天11/24/202213811/23/202248在動(dòng)物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少11/24/2022139在動(dòng)物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含11/24/202214011/23/202250蝦+維C=砷中毒？事件：臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉。經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來(lái)？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來(lái)協(xié)助破案。教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個(gè)小時(shí)，暴斃之謎便揭曉。教授說(shuō)：“死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無(wú)知的‘它殺’”。大家莫名其妙。教授說(shuō)：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。”死者生前每天也會(huì)服食“維他命C”，這完全沒(méi)有問(wèn)題。問(wèn)題出在她晚餐了大量的蝦，蝦本身也是沒(méi)有問(wèn)題的，但死者卻同時(shí)服用了“維他命C”，問(wèn)題就出在這里！原理：維生素C具有還原作用，蝦中特別是蝦頭含有五價(jià)的砷化物，兩者反應(yīng)使得五價(jià)砷還原為三價(jià)的三氧化二砷，即砒霜。所以為慎重起見(jiàn)，在服用“維生素C”期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類。11/24/2022141蝦+維C=砷中毒？事件：臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血VC的作用膠原蛋白的合成壞血病血管壁牙齦萎縮、出血預(yù)防動(dòng)脈硬化治療貧血防癌保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟提高人體的免疫力提高機(jī)體的應(yīng)急能力11/24/2022142VC的作用膠原蛋白的合成11/23/202252維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織中，尼克酰胺是主要的存在形式，一般將VPP稱為抗癩皮病維生素，VPP在普通烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中也不會(huì)有很多損失。11/24/2022143維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織VPP生理功能及缺乏病

VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物氧化過(guò)程中，起到傳遞氫原子的作用，如果沒(méi)有VPP，人體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)產(chǎn)生能量，也無(wú)法合成蛋白質(zhì)和脂肪；另外對(duì)維持皮膚、神經(jīng)和消化系統(tǒng)正常功能起著重要作用；還有擴(kuò)張血管作用。VPP缺乏病即癩皮病，其典型癥狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及癡呆（demantia）即所謂“三D”癥。11/24/2022144VPP生理功能及缺乏病VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠缺維生素B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；

缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺(jué)。對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)；

缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；

缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少維生素B12：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；

缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

11/24/2022145自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下幾個(gè)方面：（1）結(jié)構(gòu)材料。（2）載體作用。（3）激活作用。（4）調(diào)節(jié)作用。（5）“信使”作用。目前已經(jīng)知道，人體中含有50多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)又稱為無(wú)機(jī)鹽。11/24/2022146人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素常量元素：11種，占99.95%微量元素：20多種，占0.05%無(wú)害元素11/24/2022147人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素必需元素：指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的元素。又可分兩類：一類叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人體0.05％以上的元素，常量元素有11種，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等。

11/24/2022148必需元素：指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的元素。又可人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱含量(%)氧65鈣2鈉0.15碳18磷1氯0.15氫10硫0.25鎂0.05氮3鉀0.35

氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，總計(jì)常量元素占人體99.95%。11/24/2022149人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱

微量元素——“生命的火花”微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量低于0.01％的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、銣、鍶、氟、硼、溴、碘、鋇、錳、硒、鉻、鉬、砷、鈷、釩等17種（有的如鎳、碲等尚未確定），這17種元素占人體約0.05％。11/24/2022150微量元素——“生命的火花”微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。第二，微最元素是激素和維生素的活性成分第三，微量元素可協(xié)助常量元素的輸送。第四，微量元素在體液內(nèi)與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和體液酸堿度平衡的作用，以保持人體正常的生理功能。11/24/2022151微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。11/碘——智慧元素第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/24/2022152碘——智慧元素第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/2碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。*地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子?。?地方性克山病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻*兒童生長(zhǎng)、發(fā)育受到影響。

11/24/2022153碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。11/23/202263碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀碘酸鉀性質(zhì)：無(wú)色單斜結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。密度3.93g/cm3。熔點(diǎn)560℃。溶于水、稀酸、碘化鉀水溶液。是一種較強(qiáng)的氧化劑。11/24/2022154碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀11/23/2022642、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長(zhǎng)不需要的，但是人體攝入少量后，不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重病理現(xiàn)象者，常稱無(wú)害元素如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且攝入微量，就會(huì)出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱有害元素或有毒無(wú)素，如汞、鎘、鉛等。11/24/20221552、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：你需要補(bǔ)鈣嗎？11/24/2022156你需要補(bǔ)鈣嗎？11/23/202266鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第五位，大約99%的鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中。血液中的鈣不及人體總鈣量的0.1%。11/24/2022157鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)的支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。成人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。11/24/2022158鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)的支架。11/23/202268鈣缺乏11/24/2022159鈣缺乏11/23/20226911/24/202216011/23/202270骨質(zhì)疏松11/24/2022161骨質(zhì)疏松11/23/202271骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/24/2022162骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/23/202272鈣越多越好？鈣劑攝入過(guò)多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鎂和鋅等的吸收與利用，時(shí)間久了就會(huì)引起兒童貧血，生長(zhǎng)緩慢。再者，攝入大劑量的鈣劑還可引起胃酸減少、食欲不振、消化不良及嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。11/24/2022163鈣越多越好？鈣劑攝入過(guò)多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會(huì)妨礙誰(shuí)該補(bǔ)鈣？研究證實(shí)：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比）。嬰兒：大于50%；兒童：40%左右；成年人：20%左右；40歲以后，鈣的吸收率直線下降，不論其營(yíng)養(yǎng)狀況如何，平均每十年減少5～10%。成年人，尤其是老年人應(yīng)重視補(bǔ)鈣。嬰兒及兒童應(yīng)重視鈣的自然攝入和適當(dāng)補(bǔ)鈣。從物質(zhì)代謝平衡角度，補(bǔ)鈣應(yīng)該在“完全膳食”的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同人群的生理特點(diǎn)分別進(jìn)行。11/24/2022164誰(shuí)該補(bǔ)鈣？研究證實(shí)：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比鈣的主要來(lái)源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源

蔬菜、豆類和油料作物種子海產(chǎn)品木耳、野菜及某些蔬菜11/24/2022165鈣的主要來(lái)源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源11/23/20影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件⑵維生素D⑶酪蛋白磷酸肽⑷脂肪與蛋白11/24/2022166影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件11/23/202276鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，其余25%存在于軟組織中。人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個(gè)以上的重要代謝必須靠鎂來(lái)進(jìn)行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過(guò)程。11/24/2022167鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管?。?）高血壓病（3）糖尿病

11/24/2022168體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管病11/23/202278人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程序復(fù)雜致使含鎂量大減。（2）經(jīng)常食用磷過(guò)剩食品，如：肉、魚(yú)、蛋、蝦等，動(dòng)物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過(guò)剩的食物卻是我們推祟的高蛋白營(yíng)養(yǎng)物。（3）靠雪水生活的地區(qū)，經(jīng)常飲用“純水”的人們．“純水”包括蒸餾水、太空水、純凈水，這些水固然純凈，但它在除去有害物質(zhì)的同時(shí)，也除去了包括鎂在內(nèi)的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（4）飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會(huì)使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。（5）食用食鹽過(guò)量會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的鎂減少。（6）身心負(fù)荷“超載”引起應(yīng)激反應(yīng)，可使尿鎂排泄增加。11/24/2022169人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、鎂的需求量及來(lái)源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元素。人對(duì)鎂的每日需要量大約300-700毫克，其中約40％來(lái)自食物。鎂離子在腸壁吸收良好。約60％由含有鎂離子的飲用水提供。食物來(lái)源：小米、燕麥、大麥、豆類、花生、核桃、小麥、菠菜、芹菜葉、肉類和動(dòng)物肝臟等。11/24/2022170鎂的需求量及來(lái)源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元幾種微量元素的主要功能元素名稱主要功能不正常時(shí)的癥狀鐵（成人體內(nèi)鐵的總量約為2～4克）1.是血紅蛋白或肌紅蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中心；2.是肝臟等組織的重要組成部分；3.是許多酶（酵素）的活性部分。1.缺鐵時(shí)會(huì)引起貧血、抵抗力低、易感染疾??；2.體內(nèi)含鐵過(guò)多時(shí)，會(huì)造成皮膚色素沉著，并會(huì)引起肝硬化，誘發(fā)心臟病。銅（成人體內(nèi)含銅量0.1克）銅參與30多種酶的組成和活化，如細(xì)胞色素C氧化酶、尿酸鹽氧化酶、過(guò)氧化物歧化酶以及某些血漿和結(jié)締組織的單胺氧化酶等，是正常的新陳代謝所必需的。1.缺少時(shí)會(huì)使許多重要的器官不能正常運(yùn)