營養(yǎng)與化學(xué)共課件

化學(xué)與健康

健康長壽是人類的共同愿望。平衡營養(yǎng)，有氧運動和心理狀態(tài)保持健康的重要因素。許多資料表明，危害人類健康的疾病都與攝入的營養(yǎng)素有關(guān)。營養(yǎng)素主要包含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水等因此，了解生命元素的功能，并正確理解飲食、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，樹立平衡營養(yǎng)觀念，對于預(yù)防疾病、增強體質(zhì)、保持健康具有重要意義。11/24/20221健康長壽是人類的共同愿望。平衡營養(yǎng)，有氧運動糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機化合物。它主要由C、H和O三種元素組成，糖類又稱碳水化合物糖的作用概括起來有三條：

一是供給能量二是構(gòu)成人體組織。

三是糖類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來以“備戰(zhàn)備荒”。糖類11/24/20222糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機化合物。它主要由糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。11/24/20223糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖糖的分類11/24/20224糖的分類11/23/20224最簡單的，不能再被分解的碳水化合物511/24/20225最簡單的，不能再被分解的碳水化合物511/23/20225611/24/20226611/23/20226711/24/20227711/23/20227811/24/20228811/23/20228911/24/20229911/23/202291011/24/2022101011/23/202210二糖二糖：水解時生成兩分子單糖的化合物。常見的二糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖和纖維二糖等。11/24/202211二糖二糖：水解時生成兩分子單糖的化合物。11/23/2022齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3HPO42-＋H2OCa5(PO4)3OH＋F-→Ca5(PO4)3F＋OH-

11/24/202212齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3乳糖（lactose）乳糖：哺乳動物乳汁中特有的一種二糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成11/24/202213乳糖（lactose）乳糖：哺乳動物乳汁中特有的一種二糖，lactosegalactose11/24/202214lactosegalactose11/23/202214纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物纖維素是自然界分布最廣的多糖，是組成植物細胞壁的主要成分。淀粉是人體能量的主要來源。淀粉廣泛存在于植物的莖、塊根和種子中。11/24/202215纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物11/23/2022111/24/20221611/23/20221611/24/20221711/23/20221711/24/20221811/23/202218只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度取決于舌頭中的味蕾感受器與糖分子間的作用程度。作用越強，我們就感到越甜。味覺科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，味蕾感受器可感覺到甜味。人們在吃糖和人造甜味劑時，它們將接觸到味蕾感受器，于是人們就感覺到甜味。這些感受器位于整個舌頭和口腔內(nèi)的細胞表面，它們向大腦發(fā)出信號，告訴大腦我們在吃甜食。11/24/202219只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)家在某一天吃飯前忘記洗手，并在就餐過程中無意間嘗到手指上有甜味，糖精就此誕生。膀胱癌、子宮癌、卵巢癌和皮膚癌?11/24/202220糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，幾個世紀以來其他國家一直將其用作甜味劑。甜菊的甜度是糖的300倍，人體不能對其進行代謝，因此它并不含熱量。一些研究表明甜菊可降低精子的產(chǎn)出量，從而會影響生育。FDA尚未批準將甜菊添加到食品，目前它只能作為補充劑出售。11/24/202221甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)由化學(xué)家吉姆·施拉特于1965年發(fā)現(xiàn)。施拉特在測試一種新型抗?jié)兯幤窌r，為了拾起一張紙而舔了舔手指，阿斯巴甜由此問世。阿斯巴甜的甜度是糖的180到200倍，因此極少量的阿斯巴甜就足以使食物或飲料變甜。消化后，阿斯巴甜將分解成三種成分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇（木醇）。11/24/202222阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)苯丙酮酸尿癥患有罕見的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群因體內(nèi)缺乏分解苯丙氨酸的酶，因此應(yīng)避免服用阿斯巴甜。如果這類人群服用或引用的食物或飲料中含有大量苯丙氨酸，苯丙氨酸就會在體內(nèi)積聚，最終可能會導(dǎo)致神經(jīng)受損和腦損。頭疼、癲癇、慢性疲勞綜合癥、記憶喪失和頭暈？11/24/202223苯丙酮酸尿癥患有罕見的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個氫和一個羥基被氯原子取代。該物質(zhì)中含有的氯元素可防止其為人體所吸收，同時還使其具備了足夠的抗熱性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味劑在烘焙的過程中就失去了甜味）.11/24/202224蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個氫和一個羥基被氯原子取代。該物質(zhì)糖醇糖醇是通過向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，因此與酒精飲料無關(guān)。水果和漿果等食物本身也含有該物質(zhì)。由于糖醇轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度較慢，因此其熱量要比普通糖低1/5或1/3。并且，它們通常不會導(dǎo)致血糖突然升高，因此糖尿病患者可適量使用。但如果大量服用糖醇，血糖還是會上升。11/24/202225糖醇糖醇是通過向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，脂類－人體的燃料

脂類是一類混合有機化合物，廣泛地存在于生物體中，是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它以各種形式存在于人體的各種組織中.

包括脂肪和類脂脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。類脂包括磷脂、糖脂、腦苷脂類、脂蛋白、類固醇11/24/202226脂類－人體的燃料脂類是一類混合有機化合物，廣泛地存在于生物脂類的營養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。②構(gòu)成自身組織。③維持體溫，保護器官。④促進脂溶性維生素的吸收，增加食欲和飽腹感。⑤供給脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能。脂肪對于人的生命活動有著重要的作用，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。11/24/202227脂類的營養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。脂肪對于人的生命活動有著問題：平常多吃肉會不會長胖，肉吃多了對身體好不好？11/24/202228問題：平常多吃肉會不會長胖，肉吃多了對身體好不好？11/23肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的現(xiàn)象。根據(jù)肥胖成因的不同，通常分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖二大類。

單純性肥胖又可分為遺傳性肥胖和獲得性肥胖;繼發(fā)性肥胖常見機體的某些疾病引起。11/24/202229肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的在體重超過由身高計算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－100）千克的1.5倍時，就需要減肥。有人提出用苗條指數(shù)來表征身高和體重的匹配性或身材的苗條性。苗條指數(shù)可用下式計算：H為身高(㎝)，W為體重(㎏)。若PI＜12，體胖；PI≥13，體型苗條。如何判斷肥胖？

11/24/202230在體重超過由身高計算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－10肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/24/202231肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/23/202231左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2019年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。11/24/202232左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它存在于一切活細胞中。蛋白質(zhì)的原意為名列第一，認為蛋白質(zhì)是生物所必需的；每一個生命有機體必須攝取足夠的量才能繼續(xù)生存。這是因為蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的，而氨基酸是生命的“建材”。11/24/202233蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、對傳染病抵抗力下降、病后難恢復(fù)，甚至產(chǎn)生貧血、營養(yǎng)不良性水腫等疾病。

一個體重60公斤的成年人，按從事勞動的輕重不同，每天約需補充70～105克蛋白質(zhì)。

11/24/202234人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體維持生命的營養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。11/24/202235維持生命的營養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動必需的一維生素的發(fā)現(xiàn)11/24/202236維生素的發(fā)現(xiàn)11/23/202236維生素的分類脂溶性維生素? VA? VD? VE? VK水溶性維生素VB1VB2VB6VB11VB12VCVPP11/24/202237維生素的分類脂溶性維生素水溶性維生素11/23/202237fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在于脂肪和食品的油脂部分。不易溶于水,只能在膽汁中消化吸收。多余的維生素被人體儲存，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。不用每天吃11/24/202238fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在Water-solublevitamins水溶性維生素能溶解于水，多余部分從尿中排泄，不儲存于體內(nèi)。故需每日供給，給予過量一般不引起中毒，缺乏時癥狀發(fā)展迅速。多吃富含水溶性維生素的食物11/24/202239Water-solublevitamins水溶性維生素能溶維生素的特點以其本體或前體形式存在于天然食物中；多數(shù)不能在體內(nèi)合成和大量儲存，需由食物提供；不參與組織構(gòu)成，不提供能量；需要量少；常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；11/24/202240維生素的特點以其本體或前體形式存在于天然食物中；11/23/11/24/20224111/23/20224111/24/20224211/23/20224211/24/20224311/23/202243維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來源于動物性食物。維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果和海產(chǎn)品也含有豐富的維生素D。除了食物來源之外，還可來源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽，接受更多的紫外線照射。11/24/202244維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來11/24/20224511/23/202245維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐富。在生活中中老年人常常服用維生素Ｅ延緩衰老，女性則喜歡選擇添加了維生素Ｅ的化妝品美容嫩膚。維生素Ｅ（生育酚）11/24/202246維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐天然維生素E與合成維生素E天然VE是天然植物提取精制而成，安全性高。合成VE是以三甲基氫醌等石油化工副產(chǎn)物為原料制成。天然維生素E屬于D-型維生素E（α-生育酚），合成的維生素E是D-型和L-型的兩種混合物，各占一半。因此，天然VE的生理活性是合成VE的3—8倍。11/24/202247天然維生素E與合成維生素E天11/24/20224811/23/202248在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少11/24/202249在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含11/24/20225011/23/202250蝦+維C=砷中毒？事件：臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉。經(jīng)過初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：“死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的‘它殺’”。大家莫名其妙。教授說：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！彼勒呱懊刻煲矔场熬S他命C”，這完全沒有問題。問題出在她晚餐了大量的蝦，蝦本身也是沒有問題的，但死者卻同時服用了“維他命C”，問題就出在這里！原理：維生素C具有還原作用，蝦中特別是蝦頭含有五價的砷化物，兩者反應(yīng)使得五價砷還原為三價的三氧化二砷，即砒霜。所以為慎重起見，在服用“維生素C”期間，應(yīng)當忌食蝦類。11/24/202251蝦+維C=砷中毒？事件：臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血VC的作用膠原蛋白的合成壞血病血管壁牙齦萎縮、出血預(yù)防動脈硬化治療貧血防癌保護細胞、解毒，保護肝臟提高人體的免疫力提高機體的應(yīng)急能力11/24/202252VC的作用膠原蛋白的合成11/23/202252維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織中，尼克酰胺是主要的存在形式，一般將VPP稱為抗癩皮病維生素，VPP在普通烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中也不會有很多損失。11/24/202253維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織VPP生理功能及缺乏病

VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物氧化過程中，起到傳遞氫原子的作用，如果沒有VPP，人體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)來產(chǎn)生能量，也無法合成蛋白質(zhì)和脂肪；另外對維持皮膚、神經(jīng)和消化系統(tǒng)正常功能起著重要作用；還有擴張血管作用。VPP缺乏病即癩皮病，其典型癥狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及癡呆（demantia）即所謂“三D”癥。11/24/202254VPP生理功能及缺乏病VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；

缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應(yīng)；

缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；

缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少維生素B12：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；

缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

11/24/202255自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下幾個方面：（1）結(jié)構(gòu)材料。（2）載體作用。（3）激活作用。（4）調(diào)節(jié)作用。（5）“信使”作用。目前已經(jīng)知道，人體中含有50多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)又稱為無機鹽。11/24/202256人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素常量元素：11種，占99.95%微量元素：20多種，占0.05%無害元素11/24/202257人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素必需元素：指人體新陳代謝或生育成長過程中必不可少的元素。又可分兩類：一類叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人體0.05％以上的元素，常量元素有11種，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等。

11/24/202258必需元素：指人體新陳代謝或生育成長過程中必不可少的元素。又可人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱含量(%)氧65鈣2鈉0.15碳18磷1氯0.15氫10硫0.25鎂0.05氮3鉀0.35

氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，總計常量元素占人體99.95%。11/24/202259人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱

微量元素——“生命的火花”微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量低于0.01％的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、銣、鍶、氟、硼、溴、碘、鋇、錳、硒、鉻、鉬、砷、鈷、釩等17種（有的如鎳、碲等尚未確定），這17種元素占人體約0.05％。11/24/202260微量元素——“生命的火花”微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。第二，微最元素是激素和維生素的活性成分第三，微量元素可協(xié)助常量元素的輸送。第四，微量元素在體液內(nèi)與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和體液酸堿度平衡的作用，以保持人體正常的生理功能。11/24/202261微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。11/碘——智慧元素第一個被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/24/202262碘——智慧元素第一個被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/2碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。*地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子??；*地方性克山病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻*兒童生長、發(fā)育受到影響。

11/24/202263碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。11/23/202263碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀碘酸鉀性質(zhì)：無色單斜結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。密度3.93g/cm3。熔點560℃。溶于水、稀酸、碘化鉀水溶液。是一種較強的氧化劑。11/24/202264碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀11/23/2022642、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長不需要的，但是人體攝入少量后，不會產(chǎn)生嚴重病理現(xiàn)象者，常稱無害元素如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且攝入微量，就會出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱有害元素或有毒無素，如汞、鎘、鉛等。11/24/2022652、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：你需要補鈣嗎？11/24/202266你需要補鈣嗎？11/23/202266鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第五位，大約99%的鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中。血液中的鈣不及人體總鈣量的0.1%。11/24/202267鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅硬結(jié)構(gòu)的支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。成人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。11/24/202268鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅硬結(jié)構(gòu)的支架。11/23/202268鈣缺乏11/24/202269鈣缺乏11/23/20226911/24/20227011/23/202270骨質(zhì)疏松11/24/202271骨質(zhì)疏松11/23/202271骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/24/202272骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/23/202272鈣越多越好？鈣劑攝入過多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會妨礙其他營養(yǎng)素，如鐵、鎂和鋅等的吸收與利用，時間久了就會引起兒童貧血，生長緩慢。再者，攝入大劑量的鈣劑還可引起胃酸減少、食欲不振、消化不良及嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。11/24/202273鈣越多越好？鈣劑攝入過多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會妨礙誰該補鈣？研究證實：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比）。嬰兒：大于50%；兒童：40%左右；成年人：20%左右；40歲以后，鈣的吸收率直線下降，不論其營養(yǎng)狀況如何，平均每十年減少5～10%。成年人，尤其是老年人應(yīng)重視補鈣。嬰兒及兒童應(yīng)重視鈣的自然攝入和適當補鈣。從物質(zhì)代謝平衡角度，補鈣應(yīng)該在“完全膳食”的基礎(chǔ)上，針對不同人群的生理特點分別進行。11/24/202274誰該補鈣？研究證實：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比鈣的主要來源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源

蔬菜、豆類和油料作物種子海產(chǎn)品木耳、野菜及某些蔬菜11/24/202275鈣的主要來源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源11/23/20影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件⑵維生素D⑶酪蛋白磷酸肽⑷脂肪與蛋白11/24/202276影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件11/23/202276鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，其余25%存在于軟組織中。人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個以上的重要代謝必須靠鎂來進行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。11/24/202277鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管病（2）高血壓?。?）糖尿病

11/24/202278體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管病11/23/202278人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程序復(fù)雜致使含鎂量大減。（2）經(jīng)常食用磷過剩食品，如：肉、魚、蛋、蝦等，動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過剩的食物卻是我們推祟的高蛋白營養(yǎng)物。（3）靠雪水生活的地區(qū)，經(jīng)常飲用“純水”的人們．“純水”包括蒸餾水、太空水、純凈水，這些水固然純凈，但它在除去有害物質(zhì)的同時，也除去了包括鎂在內(nèi)的有益營養(yǎng)物質(zhì)。（4）飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。（5）食用食鹽過量會使細胞內(nèi)的鎂減少。（6）身心負荷“超載”引起應(yīng)激反應(yīng)，可使尿鎂排泄增加。11/24/202279人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、鎂的需求量及來源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元素。人對鎂的每日需要量大約300-700毫克，其中約40％來自食物。鎂離子在腸壁吸收良好。約60％由含有鎂離子的飲用水提供。食物來源：小米、燕麥、大麥、豆類、花生、核桃、小麥、菠菜、芹菜葉、肉類和動物肝臟等。11/24/202280鎂的需求量及來源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元幾種微量元素的主要功能元素名稱主要功能不正常時的癥狀鐵（成人體內(nèi)鐵的總量約為2～4克）1.是血紅蛋白或肌紅蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中心；2.是肝臟等組織的重要組成部分；3.是許多酶（酵素）的活性部分。1.缺鐵時會引起貧血、抵抗力低、易感染疾病；2.體內(nèi)含鐵過多時，會造成皮膚色素沉著，并會引起肝硬化，誘發(fā)心臟病。銅（成人體內(nèi)含銅量0.1克）銅參與30多種酶的組成和活化，如細胞色素C氧化酶、尿酸鹽氧化酶、過氧化物歧化酶以及某些血漿和結(jié)締組織的單胺氧化酶等，是正常的新陳代謝所必需的。1.缺少時會使許多重要的器官不能正常運行，血管和骨骼系統(tǒng)變得脆弱；2.缺銅時會導(dǎo)致白化??；3.銅過量多可加速衰老。鋅（人體內(nèi)含鋅量2～2.5克）1.是合成蛋白質(zhì)和核酸酶的必需元素；2.大約有160種酶含有鋅元素；3.促進生長發(fā)育；4.參與性腺、胰腺、腦下垂體活動；5.存在于所有動物的眼睛中。1.缺鋅時會造成蛋白質(zhì)合成障礙，細胞分裂受到干擾，從而生長停滯、生殖受阻、免疫力低下，兒童缺鋅則味覺、嗅覺減退；2.體內(nèi)鋅過量會引發(fā)長期腹瀉，發(fā)生嘔吐及上腹痛。11/24/202281幾種微量元素的主要功能元素名稱主要功能不正常時的癥狀鐵1.是膳食平衡與營養(yǎng)效能一、膳食平衡對于營養(yǎng)的要求隨年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)而異。一個成人每天的基本需要量大致為：碳水化合物300～400克，蛋白質(zhì)80～120克，脂肪約需84～100克，11/24/202282膳食平衡與營養(yǎng)效能一、膳食平衡11/23/202282二、進食方法1．消化周期胃的工作通常分三個階段：一是上午（5：00～12：00）。糖的酵解作用強烈，消化快，食物一般停留3～4小時，主要消化前晚的積食和當日的早餐；二是午后（1：00～6：00）。腸、胃的功能全面啟動，適宜處理脂肪、蛋白質(zhì)；三是晚上（7：00～睡前）。消化能力較弱，易于積食，宜吃易消化的食物。民間諺語：“早吃飽，中吃好，晚吃少”、“晚餐過飽發(fā)福早”、“晚飯少一口，活到九十九”等，正是這種消化周期的反映。11/24/202283二、進食方法1．消化周期胃的工作通常分三個階段：11/23/

2．指導(dǎo)原則（1）清淡、守時、多餐、多樣、安全（2）黃金法則吃得越雜，獲得健康所需的全面營養(yǎng)的機會就越多任何時候都要盡量避免過食。過食會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、小兒弱智、老年癡呆等病。11/24/2022842．指導(dǎo)原則11/23/202284關(guān)注人體排毒時間，開始自然健康的生活方式按照中醫(yī)的觀點，一天24小時可分為不同時段，由不同器官來執(zhí)行不同的人體功能。肝臟和別的一些器官負責解毒排毒的工作，幫助人體清除廢物，清理新陳代謝過后遺留的毒素。生活作息習(xí)慣對人體解毒排毒器官的影響極大。不良作息習(xí)慣日積月累的結(jié)果，就是造成這些器官的功能紊亂、效率降低，最終負荷過重，導(dǎo)致各種病變。時間療法就是讓人們在正確的時間睡眠，調(diào)整生活作息習(xí)慣，讓人體在正確的時間內(nèi)主動進行吸收營養(yǎng)與解毒排毒。11/24/202285關(guān)注人體排毒時間，開始自然健康的生活方式按照中醫(yī)的觀點，一天早上9:00-11:00是脾臟排毒的時間，這段時間吃冰食最傷脾臟，會影響發(fā)育及生育。11:00-13:00是心臟工作巔峰時期，也是人體能量最強的時刻，此時心跳快速，次數(shù)最多。13:00-15:00是小腸吸收養(yǎng)分的時間，過了這個時刻，腸胃功能減弱，故養(yǎng)生之道有過午不食的說法。15:00-17:00是膀胱排毒的時間，此段時間是下午到健身房運動的好時段，有助于排尿。17:00-19:00是腎臟排毒的時間，此段時間也是到健身房運動的好時段，有助于腎臟排泄毒物。11/24/202286早上9:00-11:0011/23/20228619:00-21:00

是血液循環(huán)旺盛的時間，此時血壓升高，應(yīng)該在家中休息。21:00-23:00

是人體免疫系統(tǒng)（淋巴）休息與濾毒的時間，也是女性內(nèi)分泌系統(tǒng)最重要的時間，這時一定要休息，不要再為家人操心，此時適合聽音樂、洗澡、為明天作計劃、或回想今天做了那些美好的事情，將錯誤原諒與放下。23:00-1:00是膽的排毒時間，要進入熟睡才能進行，不能只是入睡。1:00-3:00是肝的排毒時間，也是要熟睡才能進行。夜間作業(yè)者每周至少要有一天、每月最少要有一周、每年最少要有四個月能早睡。3:00-5:00是肺臟的排毒時間，依照中醫(yī)筋脈循行理論，此時正是肺經(jīng)運行時期，排毒活動正好開始。此即咳嗽的人在這段時間咳得最劇烈的原因，此時不應(yīng)服用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。肺的排毒要做心肺運動才能排出。起床的時間應(yīng)參考當?shù)禺敿咎柍鰜淼臅r間，太陽出來后較有氧氣，適合做運動，因此正常的人約五點就要起床。5:00-7:00是大腸的排毒時間，要排便、排廢棄物，因此最晚早上七點之前要排便。7:00-9:00是小腸大量吸收營養(yǎng)的時段，應(yīng)吃早餐。療病者最好早吃，在6點半前，養(yǎng)生者在7點半前。胃臟負責熱量消化，提供一天體力能量，若未吃早餐又未排便，此時小腸就會吸收大腸內(nèi)的東西（糞便），從而對身體不利。

11/24/20228719:00-21:00是血液循環(huán)旺盛的時間，此時血壓最佳喝水時間：早上七點到九點、下午二點到五點。到了晚上應(yīng)該幾乎不喝水，如果渴，說明白天喝得不夠。前一天應(yīng)該用保溫瓶裝滿500cc的熱水，隔天起床就喝，最好喝溫水。下午二點到五點是膀胱經(jīng)運行之時，也是排毒的最佳時機，要喝足800-1000cc的水，到了晚上最好幾乎不喝水。只要喝水的時序調(diào)整好，久了自然不會在不對的時間發(fā)生口渴之事。11/24/202288最佳喝水時間：11/23/202288謝謝！11/24/202289謝謝！11/23/202289docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu

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健康長壽是人類的共同愿望。平衡營養(yǎng)，有氧運動和心理狀態(tài)保持健康的重要因素。許多資料表明，危害人類健康的疾病都與攝入的營養(yǎng)素有關(guān)。營養(yǎng)素主要包含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水等因此，了解生命元素的功能，并正確理解飲食、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，樹立平衡營養(yǎng)觀念，對于預(yù)防疾病、增強體質(zhì)、保持健康具有重要意義。11/24/202291健康長壽是人類的共同愿望。平衡營養(yǎng)，有氧運動糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機化合物。它主要由C、H和O三種元素組成，糖類又稱碳水化合物糖的作用概括起來有三條：

一是供給能量二是構(gòu)成人體組織。

三是糖類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來以“備戰(zhàn)備荒”。糖類11/24/202292糖類指的是具有多羥基醛或多羥基酮的一大類有機化合物。它主要由糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。11/24/202293糖怎么被人體吸收糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖糖的分類11/24/202294糖的分類11/23/20224最簡單的，不能再被分解的碳水化合物511/24/202295最簡單的，不能再被分解的碳水化合物511/23/20225611/24/202296611/23/20226711/24/202297711/23/20227811/24/202298811/23/20228911/24/202299911/23/202291011/24/20221001011/23/202210二糖二糖：水解時生成兩分子單糖的化合物。常見的二糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖和纖維二糖等。11/24/2022101二糖二糖：水解時生成兩分子單糖的化合物。11/23/2022齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3HPO42-＋H2OCa5(PO4)3OH＋F-→Ca5(PO4)3F＋OH-

11/24/2022102齲齒的產(chǎn)生？Ca5(PO4)3OH＋4H+→5Ca2+＋3乳糖（lactose）乳糖：哺乳動物乳汁中特有的一種二糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成11/24/2022103乳糖（lactose）乳糖：哺乳動物乳汁中特有的一種二糖，lactosegalactose11/24/2022104lactosegalactose11/23/202214纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物纖維素是自然界分布最廣的多糖，是組成植物細胞壁的主要成分。淀粉是人體能量的主要來源。淀粉廣泛存在于植物的莖、塊根和種子中。11/24/2022105纖維素和淀粉纖維素和淀粉是多糖的代表物11/23/2022111/24/202210611/23/20221611/24/202210711/23/20221711/24/202210811/23/202218只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度取決于舌頭中的味蕾感受器與糖分子間的作用程度。作用越強，我們就感到越甜。味覺科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，味蕾感受器可感覺到甜味。人們在吃糖和人造甜味劑時，它們將接觸到味蕾感受器，于是人們就感覺到甜味。這些感受器位于整個舌頭和口腔內(nèi)的細胞表面，它們向大腦發(fā)出信號，告訴大腦我們在吃甜食。11/24/2022109只有糖才是甜的嗎？

——人造甜味劑作用原理我們品嘗到的甜度糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)家在某一天吃飯前忘記洗手，并在就餐過程中無意間嘗到手指上有甜味，糖精就此誕生。膀胱癌、子宮癌、卵巢癌和皮膚癌?11/24/2022110糖精最早的人造甜味劑，于1879年由一位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這名科學(xué)甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，幾個世紀以來其他國家一直將其用作甜味劑。甜菊的甜度是糖的300倍，人體不能對其進行代謝，因此它并不含熱量。一些研究表明甜菊可降低精子的產(chǎn)出量，從而會影響生育。FDA尚未批準將甜菊添加到食品，目前它只能作為補充劑出售。11/24/2022111甜菊甜菊是一種天然甜味劑。它取自巴西和巴拉圭本土的一種植物，阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)由化學(xué)家吉姆·施拉特于1965年發(fā)現(xiàn)。施拉特在測試一種新型抗?jié)兯幤窌r，為了拾起一張紙而舔了舔手指，阿斯巴甜由此問世。阿斯巴甜的甜度是糖的180到200倍，因此極少量的阿斯巴甜就足以使食物或飲料變甜。消化后，阿斯巴甜將分解成三種成分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇（木醇）。11/24/2022112阿斯巴甜阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結(jié)合而成的物質(zhì)。該物質(zhì)苯丙酮酸尿癥患有罕見的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群因體內(nèi)缺乏分解苯丙氨酸的酶，因此應(yīng)避免服用阿斯巴甜。如果這類人群服用或引用的食物或飲料中含有大量苯丙氨酸，苯丙氨酸就會在體內(nèi)積聚，最終可能會導(dǎo)致神經(jīng)受損和腦損。頭疼、癲癇、慢性疲勞綜合癥、記憶喪失和頭暈？11/24/2022113苯丙酮酸尿癥患有罕見的遺傳性疾病苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個氫和一個羥基被氯原子取代。該物質(zhì)中含有的氯元素可防止其為人體所吸收，同時還使其具備了足夠的抗熱性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味劑在烘焙的過程中就失去了甜味）.11/24/2022114蔗糖素蔗糖素是糖分子中的兩個氫和一個羥基被氯原子取代。該物質(zhì)糖醇糖醇是通過向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，因此與酒精飲料無關(guān)。水果和漿果等食物本身也含有該物質(zhì)。由于糖醇轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度較慢，因此其熱量要比普通糖低1/5或1/3。并且，它們通常不會導(dǎo)致血糖突然升高，因此糖尿病患者可適量使用。但如果大量服用糖醇，血糖還是會上升。11/24/2022115糖醇糖醇是通過向糖中添加氫原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，脂類－人體的燃料

脂類是一類混合有機化合物，廣泛地存在于生物體中，是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它以各種形式存在于人體的各種組織中.

包括脂肪和類脂脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。類脂包括磷脂、糖脂、腦苷脂類、脂蛋白、類固醇11/24/2022116脂類－人體的燃料脂類是一類混合有機化合物，廣泛地存在于生物脂類的營養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。②構(gòu)成自身組織。③維持體溫，保護器官。④促進脂溶性維生素的吸收，增加食欲和飽腹感。⑤供給脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能。脂肪對于人的生命活動有著重要的作用，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。11/24/2022117脂類的營養(yǎng)生理功能①供給和貯存熱能。脂肪對于人的生命活動有著問題：平常多吃肉會不會長胖，肉吃多了對身體好不好？11/24/2022118問題：平常多吃肉會不會長胖，肉吃多了對身體好不好？11/23肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的現(xiàn)象。根據(jù)肥胖成因的不同，通常分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖二大類。

單純性肥胖又可分為遺傳性肥胖和獲得性肥胖;繼發(fā)性肥胖常見機體的某些疾病引起。11/24/2022119肥胖肥胖是由于身體內(nèi)脂肪的堆積，造成身體形態(tài)變化，體重增加的在體重超過由身高計算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－100）千克的1.5倍時，就需要減肥。有人提出用苗條指數(shù)來表征身高和體重的匹配性或身材的苗條性。苗條指數(shù)可用下式計算：H為身高(㎝)，W為體重(㎏)。若PI＜12，體胖；PI≥13，體型苗條。如何判斷肥胖？

11/24/2022120在體重超過由身高計算得到的正常體重（身高厘米數(shù)－10肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/24/2022121肥胖的秘密——脂肪的燃燒左旋肉堿11/23/202231左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2019年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。11/24/2022122左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它存在于一切活細胞中。蛋白質(zhì)的原意為名列第一，認為蛋白質(zhì)是生物所必需的；每一個生命有機體必須攝取足夠的量才能繼續(xù)生存。這是因為蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的，而氨基酸是生命的“建材”。11/24/2022123蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里最復(fù)雜的一類大分子，它人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、對傳染病抵抗力下降、病后難恢復(fù)，甚至產(chǎn)生貧血、營養(yǎng)不良性水腫等疾病。

一個體重60公斤的成年人，按從事勞動的輕重不同，每天約需補充70～105克蛋白質(zhì)。

11/24/2022124人體若缺少必需蛋白質(zhì)，就會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體維持生命的營養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。11/24/2022125維持生命的營養(yǎng)素——維生素維生素，是維持人體生命活動必需的一維生素的發(fā)現(xiàn)11/24/2022126維生素的發(fā)現(xiàn)11/23/202236維生素的分類脂溶性維生素? VA? VD? VE? VK水溶性維生素VB1VB2VB6VB11VB12VCVPP11/24/2022127維生素的分類脂溶性維生素水溶性維生素11/23/202237fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在于脂肪和食品的油脂部分。不易溶于水,只能在膽汁中消化吸收。多余的維生素被人體儲存，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。不用每天吃11/24/2022128fat-solublevitamins脂溶性維生素往往存在Water-solublevitamins水溶性維生素能溶解于水，多余部分從尿中排泄，不儲存于體內(nèi)。故需每日供給，給予過量一般不引起中毒，缺乏時癥狀發(fā)展迅速。多吃富含水溶性維生素的食物11/24/2022129Water-solublevitamins水溶性維生素能溶維生素的特點以其本體或前體形式存在于天然食物中；多數(shù)不能在體內(nèi)合成和大量儲存，需由食物提供；不參與組織構(gòu)成，不提供能量；需要量少；常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；11/24/2022130維生素的特點以其本體或前體形式存在于天然食物中；11/23/11/24/202213111/23/20224111/24/202213211/23/20224211/24/202213311/23/202243維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來源于動物性食物。維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果和海產(chǎn)品也含有豐富的維生素D。除了食物來源之外，還可來源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽，接受更多的紫外線照射。11/24/2022134維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D主要來11/24/202213511/23/202245維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐富。在生活中中老年人常常服用維生素Ｅ延緩衰老，女性則喜歡選擇添加了維生素Ｅ的化妝品美容嫩膚。維生素Ｅ（生育酚）11/24/2022136維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐天然維生素E與合成維生素E天然VE是天然植物提取精制而成，安全性高。合成VE是以三甲基氫醌等石油化工副產(chǎn)物為原料制成。天然維生素E屬于D-型維生素E（α-生育酚），合成的維生素E是D-型和L-型的兩種混合物，各占一半。因此，天然VE的生理活性是合成VE的3—8倍。11/24/2022137天然維生素E與合成維生素E天11/24/202213811/23/202248在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少11/24/2022139在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含11/24/202214011/23/202250蝦+維C=砷中毒？事件：臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉。經(jīng)過初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：“死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的‘它殺’”。大家莫名其妙。教授說：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！彼勒呱懊刻煲矔场熬S他命C”，這完全沒有問題。問題出在她晚餐了大量的蝦，蝦本身也是沒有問題的，但死者卻同時服用了“維他命C”，問題就出在這里！原理：維生素C具有還原作用，蝦中特別是蝦頭含有五價的砷化物，兩者反應(yīng)使得五價砷還原為三價的三氧化二砷，即砒霜。所以為慎重起見，在服用“維生素C”期間，應(yīng)當忌食蝦類。11/24/2022141蝦+維C=砷中毒？事件：臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血VC的作用膠原蛋白的合成壞血病血管壁牙齦萎縮、出血預(yù)防動脈硬化治療貧血防癌保護細胞、解毒，保護肝臟提高人體的免疫力提高機體的應(yīng)急能力11/24/2022142VC的作用膠原蛋白的合成11/23/202252維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織中，尼克酰胺是主要的存在形式，一般將VPP稱為抗癩皮病維生素，VPP在普通烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中也不會有很多損失。11/24/2022143維生素PP：又稱維生素B3、尼克酸、煙酰胺、煙酸，在生物組織VPP生理功能及缺乏病

VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物氧化過程中，起到傳遞氫原子的作用，如果沒有VPP，人體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)來產(chǎn)生能量，也無法合成蛋白質(zhì)和脂肪；另外對維持皮膚、神經(jīng)和消化系統(tǒng)正常功能起著重要作用；還有擴張血管作用。VPP缺乏病即癩皮病，其典型癥狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及癡呆（demantia）即所謂“三D”癥。11/24/2022144VPP生理功能及缺乏病VPP是構(gòu)成輔酶的重要成分，在生物自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；

缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應(yīng)；

缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；

缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少維生素B12：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；

缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

11/24/2022145自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下幾個方面：（1）結(jié)構(gòu)材料。（2）載體作用。（3）激活作用。（4）調(diào)節(jié)作用。（5）“信使”作用。目前已經(jīng)知道，人體中含有50多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)又稱為無機鹽。11/24/2022146人體內(nèi)化學(xué)元素元素在人體內(nèi)所起到的生理和生化作用，主要有以下人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素常量元素：11種，占99.95%微量元素：20多種，占0.05%無害元素11/24/2022147人體中化學(xué)元素的分類人體內(nèi)化學(xué)元素必需元素非必需元素有害元素必需元素：指人體新陳代謝或生育成長過程中必不可少的元素。又可分兩類：一類叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人體0.05％以上的元素，常量元素有11種，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等。

11/24/2022148必需元素：指人體新陳代謝或生育成長過程中必不可少的元素。又可人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱含量(%)氧65鈣2鈉0.15碳18磷1氯0.15氫10硫0.25鎂0.05氮3鉀0.35

氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，總計常量元素占人體99.95%。11/24/2022149人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱

微量元素——“生命的火花”微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量低于0.01％的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、銣、鍶、氟、硼、溴、碘、鋇、錳、硒、鉻、鉬、砷、鈷、釩等17種（有的如鎳、碲等尚未確定），這17種元素占人體約0.05％。11/24/2022150微量元素——“生命的火花”微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。第二，微最元素是激素和維生素的活性成分第三，微量元素可協(xié)助常量元素的輸送。第四，微量元素在體液內(nèi)與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和體液酸堿度平衡的作用，以保持人體正常的生理功能。11/24/2022151微量元素的作用第一，微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。11/碘——智慧元素第一個被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/24/2022152碘——智慧元素第一個被發(fā)現(xiàn)的人體不可缺少的微量元素11/2碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。*地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子病；*地方性克山病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻*兒童生長、發(fā)育受到影響。

11/24/2022153碘缺乏病的主要表現(xiàn)：*智力缺陷。11/23/202263碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀碘酸鉀性質(zhì)：無色單斜結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。密度3.93g/cm3。熔點560℃。溶于水、稀酸、碘化鉀水溶液。是一種較強的氧化劑。11/24/2022154碘鹽不再”怕光”食鹽中加入碘酸鉀11/23/2022642、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長不需要的，但是人體攝入少量后，不會產(chǎn)生嚴重病理現(xiàn)象者，常稱無害元素如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且攝入微量，就會出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱有害元素或有毒無素，如汞、鎘、鉛等。11/24/20221552、非必需元素

顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：你需要補鈣嗎？11/24/2022156你需要補鈣嗎？11/23/202266鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第五位，大約99%的鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中。血液中的鈣不及人體總鈣量的0.1%。11/24/2022157鈣在人體內(nèi)的分布鈣是人體中重要元素，含量居體內(nèi)各組成元素的第鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅硬結(jié)構(gòu)的支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。成人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。11/24/2022158鈣鈣是骨骼和牙齒具有堅硬結(jié)構(gòu)的支架。11/23/202268鈣缺乏11/24/2022159鈣缺乏11/23/20226911/24/202216011/23/202270骨質(zhì)疏松11/24/2022161骨質(zhì)疏松11/23/202271骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/24/2022162骨質(zhì)疏松的發(fā)病因素11/23/202272鈣越多越好？鈣劑攝入過多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會妨礙其他營養(yǎng)素，如鐵、鎂和鋅等的吸收與利用，時間久了就會引起兒童貧血，生長緩慢。再者，攝入大劑量的鈣劑還可引起胃酸減少、食欲不振、消化不良及嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。11/24/2022163鈣越多越好？鈣劑攝入過多還可導(dǎo)致血鈣增高，而血鈣增高則會妨礙誰該補鈣？研究證實：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比）。嬰兒：大于50%；兒童：40%左右；成年人：20%左右；40歲以后，鈣的吸收率直線下降，不論其營養(yǎng)狀況如何，平均每十年減少5～10%。成年人，尤其是老年人應(yīng)重視補鈣。嬰兒及兒童應(yīng)重視鈣的自然攝入和適當補鈣。從物質(zhì)代謝平衡角度，補鈣應(yīng)該在“完全膳食”的基礎(chǔ)上，針對不同人群的生理特點分別進行。11/24/2022164誰該補鈣？研究證實：食物中鈣的吸收率隨年齡下降（與年齡成反比鈣的主要來源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源

蔬菜、豆類和油料作物種子海產(chǎn)品木耳、野菜及某些蔬菜11/24/2022165鈣的主要來源奶及奶制品：嬰幼兒最理想的鈣源11/23/20影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件⑵維生素D⑶酪蛋白磷酸肽⑷脂肪與蛋白11/24/2022166影響鈣吸收的因素⑴腸道PH條件11/23/202276鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，其余25%存在于軟組織中。人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個以上的重要代謝必須靠鎂來進行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。11/24/2022167鎂Mg成年人體內(nèi)含鎂量為20g～30g，70%的鎂以磷酸鹽和體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管病（2）高血壓?。?）糖尿病

11/24/2022168體內(nèi)含鎂量與疾病的關(guān)系（1）腦血管病11/23/202278人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程序復(fù)雜致使含鎂量大減。（2）經(jīng)常食用磷過剩食品，如：肉、魚、蛋、蝦等，動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過剩的食物卻是我們推祟的高蛋白營養(yǎng)物。（3）靠雪水生活的地區(qū)，經(jīng)常飲用“純水”的人們．“純水”包括蒸餾水、太空水、純凈水，這些水固然純凈，但它在除去有害物質(zhì)的同時，也除去了包括鎂在內(nèi)的有益營養(yǎng)物質(zhì)。（4）飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。（5）食用食鹽過量會使細胞內(nèi)的鎂減少。（6）身心負荷“超載”引起應(yīng)激反應(yīng)，可使尿鎂排泄增加。11/24/2022169人體缺鎂與下列情況有關(guān)

（1）蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、鎂的需求量及來源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元素。人對鎂的每日需要量大約300-700毫克，其中約40％來自食物。鎂離子在腸壁吸收良好。約60％由含有鎂離子的飲用水提供。食物來源：小米、燕麥、大麥、豆類、花生、核桃、小麥、菠菜、芹菜葉、肉類和動物肝臟等。11/24/2022170鎂的需求量及來源需求量：鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元幾種微量元素的主要功能元素名稱主要功能不正常時的癥狀鐵（成人體內(nèi)鐵的總量約為2～4克）1.是血紅蛋白或肌紅蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中心；2.是肝臟等組織的重要組成部分；3.是許多酶（酵素）的活性部分。1.缺鐵時會引起貧血、抵抗力低、易感染疾??；2.體內(nèi)含鐵過多時，會造成皮膚色素沉著，并會引起肝硬化，誘發(fā)心臟病。銅（成人體內(nèi)含銅量0.1克）銅參與30多種酶的組成和活化，如細胞色素C氧化酶、尿酸鹽氧化酶、過氧化物歧化酶以及某些血漿和結(jié)締組織的單胺氧化酶等，是正常的新陳代謝所必需的。1.缺少時會使許多重要的器官不能正常運