古今中外論茶

14/14茶在中國人生活中已經(jīng)從止渴、提神的日常飲料,到藝術(shù)層次的傳統(tǒng)文化，除此之外,還有一些先人體驗、求證出的醫(yī)療效果，甚至中外醫(yī)學(xué)界的臨床實驗、醫(yī)學(xué)研究報告中,在在證實茶葉對人體健康有極大助益?，F(xiàn)今西風(fēng)東漸，各種外國進口飲料，如酒、咖啡、可樂、汽水、果汁充斥市場劑,人工香料、食用色素、防腐．．。等參雜其中,而這些飲料經(jīng)專家們分析研究的結(jié)果,發(fā)現(xiàn)都會對腦或脊髓的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生副作用；例如引起輕度興奮或產(chǎn)生麻木的感覺,也就是對精神有所影響。因此傳統(tǒng)『茶飲料』的純天然食品絕無其他添加物、能止渴提神醒腦、消除疲勞,且能防癌抗菌、預(yù)防高血壓、降低膽固醇。．。．等功效,使近幾年國內(nèi)飲料市場,因茶葉飲料的出現(xiàn)而熱絡(luò)起來，相對地茶葉中的各種成份、功效也逐漸受人重視,以下援引茶葉改良場及國內(nèi)、外醫(yī)學(xué)研究單位的相關(guān)報告供作參考.?

一．國內(nèi)、外與茶葉有關(guān)之報導(dǎo)??１．*英國老文學(xué)作家-—齊德尼.史密斯*說：『感謝上帝賜給我們的茶；假使沒有茶,這個世界不知將變成什么樣子?不知還能繼續(xù)存在與否？』

?英國人認定茶對人體有七大功能：?（１）促進脂肪消化。?(２）防腐殺菌。

（３)解毒.?(４）利尿。?(5)消除污臭。

（6)治療頭痛腹痛。?（７）益思、提神與恢復(fù)身心疲勞。??2．＊英國詩人——威廉考伯*說:『茶為使人鼓舞，卻不酩酊之上品?！?

３．＊英國名將-—威靈頓＊說:『茶清醒我,除去我的錯覺?！?/p>

?４.＊英國首相—-格拉斯東＊說：『當(dāng)你冷的時候,茶會溫暖你；當(dāng)你熱的時后，茶會沁涼你；當(dāng)你沮喪的時候,茶會激勵你;當(dāng)你興奮的時候，茶會鎮(zhèn)靜你?！?/p>

?2０0６-４-２18：06HYPERLINK”＂\l＂ｓub＃sub"回復(fù)張丹楓粽ＨＹPERLINK””\ｌ”#"2樓二．醫(yī)藥界有關(guān)茶葉之報告

?1．*法國醫(yī)學(xué)博士—-卡爾穆斯＊

說:『當(dāng)夏天走在沙漠上,茶是必需的一種東西。因為那些地方的水，有著很多昆蟲及其他害蟲浮游水中，不堪飲用.』他指出:『茶有防腐殺菌作用，預(yù)防傳染病如傷寒、霍亂、赤痢,飲濃茶是最好的方法?！?

２．*美國渡南大學(xué)生理學(xué)教授——拉密勒＊說：『在日常生活中,維他命的攝取，以茶最為便利?！挥终f:『因為綠茶中含有多量維他命，雖然當(dāng)泡茶時要用沸水沖下，但這些維他命仍能在高熱中存在著,不致溶掉，所以他有預(yù)防敗血癥的功效?！?/p>

3。＊義大利藥物學(xué)博士——富羅曼＊說：『茶刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對于減少疲勞和增進肌肉的工作能力非常大

，尤其是病后和精神沮喪的人，飲之極有幫助。他富有營養(yǎng)，但所含卡路里不多，故對體重過胖的人,也是理想的飲料?！?/p>

４.＊英國內(nèi)科醫(yī)學(xué)博士——阿伯涅替＊說：『茶含有芳香油，可以消除口臭,溶解肉類中的脂肪。茶中還有不少灰質(zhì)、碳水化合物、樹脂、氮化合物、葉綠素等，都給與人體不少效用?！?/p>

５。*日本靜岡藥劑大學(xué)教授-—林榮一＊說:『綠茶能預(yù)防高血壓及心臟病。原因是綠茶中含有豐富的維他命Ｐ,因為維他命P能夠強化微血管，使微血管有韌性、不致硬化，所以有預(yù)防高血壓的功效。另外，茶的主要成分咖啡堿，能夠使冠狀動脈松弛，故咖啡堿有預(yù)防狹心癥的功效。又能松弛支氣管的肌肉,故患氣喘者，多喝茶可以減輕氣喘的程度.茶有強心及利尿作用,能促進血液流通及尿、汗的排泄，故高血壓及心臟病患者，飲茶最有益于

健康?！?

6．＊德國人類食物研究所報告＊記載說:『茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精僅能興奮于一時,而有加倍時間不愉快的副作用?！?/p>

?７.＊美國醫(yī)藥界研究報告＊摘要是:『綠茶有三大功效：（１）咖啡堿：能刺激中樞神經(jīng),打消睡意,有強心及利尿作用,能提高耐久力及記憶力.（２)單寧

：有收斂性，有整腸作用，且能與人體內(nèi)有害的重金屬（如鍶、鎘等）相結(jié)合，成為不溶性的化合物,而消除其毒性，阻止血液的吸收。（３)維他命Ｃ：能防止壞血病,且可強化造血、解毒,強化骨骼組織及內(nèi)臟的功能，又能消除疲勞；大量攝取綠茶中的維他命C，還有抗癌效力.

?８.*我國醫(yī)藥界研究報告*摘要是：『茶的功效足以裨益于人體健康的有十項：（１)幫助消化、增進食欲。（2）消除食物中的脂肪、膽固醇,故可防止動脈硬化。（３)除口臭、防蛀牙。(4）解渴、解酒.(5)治便秘.（6）減肥。(７)促進血液循環(huán)、振奮精神.（8）整腸、利尿。（9）茶中的單寧質(zhì)，有防止放射性物質(zhì)的功效。(１０）茶中的維他命Ｃ、P,有微妙的抗癌能力２006-4—２1８:07ＨYPEＲLIＮK＂＂\ｌ"ｓub#ｓub”回復(fù)張丹楓粽ＨYＰＥＲＬＩNK"”\l”＃＂3樓三．茶葉中保健成份及其功效簡表:???成份

含量（乾物中）

生理作用

?兒茶素類及其氧化縮合物

1０～2５％

抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、

降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、

抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、

腸內(nèi)微生物相改善、消臭.

?黃酮醇類

0。6～0.7％

微血管抵抗性增加、抗氧化降血壓、除臭。

咖啡因

2～4％

中樞神經(jīng)興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進。

雜鏈多醣類

約0。6％

抑制血糖上升(抗糖尿）.

?維生素Ｃ

1５0～2５0mｇ

%

抗壞血病、抗氧化、防癌。

?維生素Ｅ

25～7０mg％

抗氧化、防癌、抗不妊.

胡蘿卜素

13～2９ｍg％

抗氧化、防癌、免疫力增強。

?皂素

約0。1％

(防癌、抗炎癥）

氟

90～３５0ppm

預(yù)防蛀牙。

?鋅

３0~7５ppm

防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。

硒

1.０~1．８ｐpｍ

抗氧化、防癌、防止心肌障害。

錳

4０0～2000pｐm

抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。2006-4－218:07HYPERＬＩNK＂＂\l”sub#suｂ”回復(fù)張丹楓粽ＨYＰEＲLＩNK"＂\l"sub＃sub＂回復(fù)張丹楓粽ＨYPＥRLINK”＂\l＂#＂5樓五。成分效用解說:?

(一）咖啡因:愈是好茶，含量愈多?

1.咖啡因是在１8２０年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在；至于茶葉中也含有咖啡因,則是182７年的事了.

2．茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時,就已開始形成咖啡因,從發(fā)芽到第一次采摘時，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高;相對地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會依序減少。?３．咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強心、利尿的作用。

?（二)單寧：可制造顏色和澀味??１。決定茶的顏色和含在口中時的澀味，都是靠單寧和其他誘導(dǎo)體的作用。?２。單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強的吸濕性.?3．從上表結(jié)果顯示，愈是高級的茶,單寧的含量愈多。??（三）胺基酸:造成茶味甘美的要素?

１．茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱

而凝固,泡茶喝的時候,幾乎不會再出現(xiàn)；比較起來，胺基

酸是屬于水溶性的,所以用開水沖泡的茶汁中會含有。?2．胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素.

?(四)葉綠素:決定品種的差異

１．葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的,除此之外,還有葉紅素、葉黃素、花色素等。

2．葉綠素是植物生長中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色

的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素B兩種。茶的品種不同，含量也會不同,而茶品種的好壞，全視含量的多寡。?3．葉紅素是一種紅色的色素,會因發(fā)酵過程，而有顯著的變化

；完全發(fā)酵的紅茶,幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。?４．葉黃素是一種黃色色素,在茶中含量極微.?５.黃堿素誘導(dǎo)體可分為兩種,在茶葉中是屬于黃堿酮的一種，吸收紫外線的能力很強。

（五)青葉酒精：香味的制造者?

１。茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨特的清香味，是青葉酒精所制造出來的。?２。主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少；造

成香味成分的種類很多,其中最重要的就是酒精類，因其沸點低，且容易揮發(fā),只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會消失,若想長期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里

，并經(jīng)常保持5.C的溫度。?

（六）維他命C：愈新的茶，含量愈多??１。維他命Ｃ是預(yù)防壞血病不可或缺的要素.

2.西元１９２４年由三浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報告中，證實茶葉中確實含有維他命C.他又因維他命C攝

取多寡的問題,而測量出一天當(dāng)中所需要茶的量,才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對地,茶葉貯存愈久，含量愈少。?3．普遍來說維他命C都不耐高溫，所以制茶時的熱或泡茶時的高溫開水，往往很容易就會破壞維他命C,所以在第一泡茶時