酒店餐飲部終工作總結(jié)1

PAGE頁碼4/NUMPAGES總頁數(shù)7酒店餐飲部終工作總結(jié)120年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé).突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：基本經(jīng)營(yíng)情況全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20.1.1—20__.1.1共_元，比去年的_元下降_元，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0.部門日常管理1.部門規(guī)范管理.部門管理人員于每天中午_時(shí)_分對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高；2.成本控制和節(jié)能降耗：1）結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法；2）餐具分順序，分類，分框收放分類清洗；3）易碎品自己清洗；4）每日定時(shí)開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器；5）合理利用邊角余料不浪費(fèi)；6）嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記；3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：1）發(fā)動(dòng)部門全員營(yíng)銷，主要以口碑式宣傳；2）規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門定人清洗存放；3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度；4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”.培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布，托盤，擺臺(tái)，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查；5.做到美麗酒店，安全酒店.做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康；6.制度面前人人平等..餐飲工作中仍存在一些不足1.仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等；2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；3.個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)；4.個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí).針對(duì)20__年的工作制定計(jì)劃1.經(jīng)營(yíng)目標(biāo).今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0；2.日常管理.繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：1）進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧；2）加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是__的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀；3）開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，如旺季推出外賣；4）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客.3.改變措施及方法.增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗；1）嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等；2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉；3）嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料；4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”.2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念.1）保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開展；2）開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn)；3）增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面；4）建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng)，如田徑，籃球，乒乓球等.20__年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌！PAGE頁碼7/NUMPAGES總頁數(shù)7

酒店餐飲部終工作總結(jié)1≮2≯回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃.現(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：經(jīng)營(yíng)情況截止到20年年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入_萬元，其中_收入_萬元，_收入_萬元；較去年同期增長(zhǎng)_萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)_%以上的目標(biāo).完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0.管理情況1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司.20年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足實(shí)情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了__酒店管理有限公司.公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制；2.20年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù).在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面.一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入_萬元，共接待婚宴_場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì).除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：__大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“__月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品；3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本.餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓.著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo).經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議.對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格.通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí).同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響.在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭(zhēng)取把成本降到最低限度.同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出；其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用.盡量減少一次__的使用.另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新.在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度；4.加強(qiáng)促銷和宣傳.在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng).適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng)；5.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí).酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí).餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新.另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意..存在的問題和今后的打算1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生；2.對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善；3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高；4.