誰吃誰香的“洋柿子泡饃”

本文格式為Word版，下載可任意編輯——誰吃誰香的“洋柿子泡饃”

張同武

曾經(jīng)，但凡是從國外傳過來的植物或是工業(yè)品，假如形狀類似于本地的某種東西，加個“洋〞字，以示區(qū)分，所謂洋姜、洋蔥乃至洋堿、洋火等。這“洋柿子〞形狀類似于咱的“柿子〞，那就叫“洋柿子〞。只是這“洋柿子〞與咱的“土柿子〞形狀相像但內(nèi)涵迥異，一個水果、一個蔬菜，滋味也大相徑庭。

其實很早就把“洋柿子〞改稱番茄或西紅柿了，但上點年齡的人改不過口，即令一些年紀不算太大的人，也有意無意地專意稱作“洋柿子〞，可能是一種念舊的情懷，或者是一種輕松的詼諧幽默。特別是對于過去用“洋〞東西制作的“土〞吃食，貌似堅持用舊稱謂命名，情感上更親切一些。

“洋柿子〞的吃法有萬千種，真正的全民群眾菜蔬。但有一種吃法，感覺貌似小眾一些、地域特色明顯一些，貌似就局限在陜西關中一帶，那就是——“洋柿子泡饃〞。

還是按慣例念念舊，曾經(jīng)的夏天里，“洋柿子〞掛滿了它的枝枝丫丫，一串串一嘟嚕，半綠半紅的，謂之“屁紅〞;紅黃相間的，是它的常態(tài);倒是很少看到今日那周身艷紅的，自然生長的“洋柿子〞?！把笫磷莹曉诠夂献饔孟拢乐邮荜柟獾慕嵌?，頂端的、外緣的變紅，那后面的、底端的可能還是翠綠，這像極了十個指頭不一般齊的感覺。即令形狀也是“七岔八合〞，有大有小、有靚有丑，難得一見整齊劃一的。這可能才是植物的本真吧，正如人的成長一般，不可能一般的胖瘦高矮。但正是這身體、顏色都不大統(tǒng)一的洋柿子，才是真正意味的洋柿子，才能包裹著一腔汁液，透出自然的酸甜滋味來。特別是那一包包水的感覺，讓你咬一口便必需吮吸一嘴，不然那汁液可是要噴薄般地流淌出來的。

那個年月的“洋柿子〞，雖然頂著“洋〞的名頭，但一點也不嬌貴，就那么直白地栽在土壤里、直面著頭頂?shù)奶??？赡苷沁@樣的自然去雕飾，才讓“洋柿子〞長成了原本的模樣，有了本來的味道。而今三十歲往上一點的人，誰提起“洋柿子〞，嘴里不會浮泛起那一絲絲的酸爽甘甜，那是任何調(diào)味品所難以調(diào)制的。

這樣的“洋柿子〞會被派上許大量多的用場，用各種各樣八仙過海的手藝，做出各色各樣的美味。而且，這樣的美味就基于它的本真，并不需要太高的技藝，更不會依靠于那五花八門的調(diào)味品和添加劑。而用“洋柿子〞做成湯汁泡饃，更是一代人心中駐留的永恒的經(jīng)典——

把“洋柿子〞燙掉表皮，切成小塊，下鍋加鹽炒制出汁液，之后再加水、勾薄芡，再用文火燉煮一陣，一鍋紅艷艷的、粘稠而不稀寡的洋柿子湯就成了。這一鍋洋柿子湯汁用來做什么最適合呢？那就是把熱騰喧乎的蒸饃掰碎了泡進去，成就陜西泡饃的純素家常極簡版——“洋柿子泡饃〞。

“洋柿子泡饃〞的湯汁就是受熱溶化了的洋柿子汁液，這個原本就自然散發(fā)著幽香的尤物，在慢火燉煮之后，其中蘊含的幽香進一步釋放出來，把一絲涼快成就得酸甜芳香。為了這幽香和純真，烹制的時候僅僅加了咸鹽，在鹽分的刺激下，洋柿子的原本凝結(jié)的內(nèi)核被稀釋開來，那果肉、果籽在湯汁里鋪排一起，把簡樸純真毫無遮掩地展露。就用這馨香的湯汁打底，把散發(fā)著麥香的蒸饃甫一泡入，那湯汁順著蒸饃的蜂窩狀小孔急急地鉆入，直把一塊塊蒸饃浸潤得變了顏色、胖了身體。你試著夾起一塊浸透了洋柿子汁的饃塊，囫圇吞進嘴里，瞬間，熱乎乎的、酸津津的、甜絲絲的、香噴噴的幾種感覺，便會充盈在你的口腔里，讓你的味蕾隨之舞動，讓你的唇齒之間奏起盛宴的序曲。哦，就這么簡單的食材、這么簡單的烹飪，就有這樣的感覺么，這是誰家的發(fā)明創(chuàng)造，是誰把這樣的美味第一個呈獻給饑饞的人類？

記得那時候的洋柿子成本不太高，自家地里就有種的，雖然要大部分拿去換錢，但也沒少了自家的饕餮。特別是那品相差的“歪瓜裂棗〞般的洋柿子，以及到了洋柿子收獲的最終季節(jié)，那些不大好換錢的洋柿子，便是各家各戶的美味。寫到這里，想起了我的二爺爺，老人家勤勞，在年歲已高不能下地的時候，自己動手給家人們做飯，老人別的飯不大會做，最樂意做的就是一鍋洋柿子泡饃。幾十年過去了，現(xiàn)在還有深刻印象的是，老人家用家里的尺八大鍋，做滿滿當當?shù)囊诲佈笫磷訙?，再把蒸饃餾熱了，便會高喉嚨大嗓子地召喚孫兒們——吃飯了，洋柿子泡饃！看著家人們一人一大碗端著愉快地吃著，老人原本倔強的山羊胡子貌似也開心地飄散開來。

再后來，人們對于“吃〞的享受更多更好了，一些原本沒有嘗試過的食物也成了家常飯，這份洋柿子泡饃倒被淡忘了。但物極必反，待人們嘗夠了所謂的山珍海味之后，突然又回歸般地想念起曾經(jīng)的食物，那些在年少時打過牙祭的東西，又被頻頻地浮現(xiàn)在飯桌上，包括那碗洋柿子泡饃。生活好了的人們，被豐富的吃食吃厭了、不知道想吃什么的時候，最樂意做的事情，就是到“農(nóng)家樂〞去尋覓美食的曾經(jīng)。而“農(nóng)家樂〞經(jīng)營的物種，也從模仿的不三不四的所謂美味，逐漸回歸到本真的感覺，于是，什么苞谷糝、攪團、鍋盔辣子變著花招地又來了，當然，逐漸地也有了這碗“洋柿子泡饃〞。

“洋柿子〞可是個好東西哦，從國學“藥食同源〞的角度講，“洋柿子〞味甘、酸，性涼，微寒，能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的功能，可治食欲不振等多種疾病。應了現(xiàn)代人愛美的特性，“洋柿子〞還可以平衡皮膚的PH值，祛斑美白，營養(yǎng)豐富且熱量低，據(jù)說大量模特都靠食用西紅柿來保持身材呢。

只是為大多數(shù)人詬病的是，現(xiàn)在的“洋柿子〞沒有過去的味了，大棚里催熟的“洋柿子〞，外表秀美，但表皮堅硬、內(nèi)里無汁，食之無味。這是人們在效率和質(zhì)量之間的博弈，所幸，近年來植物的栽培更多地返璞歸真，更多的植物有了“有機〞的意味，于是，一些頂著稀奇奇怪名頭的、但實際上是自然生長的“洋柿子〞來了，其實，也就是原本的純粹的“洋柿子〞回來了。

有了純真的“洋柿子〞，人們的味蕾又恢復了幸福。有了這些質(zhì)量不錯的“洋柿子〞，可以給它們派上不同的用場，這是福分。這里要隆重地推薦的，就是前面說的那碗“洋柿子泡饃〞——

特別是在炎炎苦夏，雖然汗流浹背消耗巨大，但隨之流失的唾液消化液之類，又讓人們沒有了“胃口〞。怎么辦？那就來碗“洋柿子〞泡饃吧，就那么簡單的烹飪，就可以成就一道滋味爨香、老少皆宜的美味，不獨吃起來安逸，而且亦菜亦飯、烹制簡單，在火熱疲累的夏日里，也是一味“偷懶〞的美味，簡單動動手，美味就擁有！

近年已經(jīng)有一些關中飯館推出了商品化的“洋柿子泡饃〞，專業(yè)的做法更考究一些：用西紅柿、黑木耳、線辣椒、豆腐絲等食材。然后將各種調(diào)料相加炒制，加水燒開，定色定味。之后勾入面芡，淋入雞蛋液，盛入碗中的時候，撒上一撮小蔥……嚯，這可是豪華版的洋柿