高致病性禽流感應對措施n

QUICKLY快客利快捷利公司蛋禽類食品加工制作程序鑒于目前高致病性禽流感傳播事件，快捷利公司特制定如下相關應對措施及制作流程：一、管理程序方面由公司EHS小組成員組成“高致病性禽流感”防范監(jiān)控小組，負責全面監(jiān)控檢查工作。各分部項目負責人按照公司相關加工程序隨時監(jiān)督、檢查禽蛋類食品加工、餐/廚具消毒程序。二、采購/驗收方面采購過程：所有禽/蛋類原材料由我公司采購部門專人全程監(jiān)督采購，確保原料來源為非疫區(qū)貨源渠道，并與動植物檢疫部門共同確認，確定品牌。運輸過程：采購所有原材料整批直接運送到快捷利下屬聯(lián)利采購公司冷庫封存，由聯(lián)利公司負責按量配送到各項目餐廳。驗收過程：首先驗貨人員要嚴格檢查每批肉類原材料是否經(jīng)過國家動植物檢驗部門檢驗許可。并保留檢疫合格證，以備檢查；其次，核對原料品牌、質(zhì)量是否與檢驗報告相符，如發(fā)現(xiàn)異常立即上報公司防范小組，并立即隔離封存。儲存過程：禽類食品原材料需密封后單獨存放保存。原材料食品冷凍空間溫度應控制在一4℃?-16℃（需急凍食品應將冷凍空間溫度調(diào)整到一20℃以下），食品冷藏空間溫度一般控制在4℃?8℃之間。儲存食品原材料，要嚴格遵循此標準。以避免因儲存溫度不當而造成食品原材料在保存期間腐爛變質(zhì)。三、加工制作方面禽蛋類食品原材料粗加工過程：令配備禽類原材料加工專用的刀具、案板，并在每次加工前后使用2%的TD消毒液，浸泡消毒刷洗。令加工原料時要注意分檔加工、分檔保藏。加工后的禽類食品原材料要與其它不同種類原材料及生料、半成品、熟料進行區(qū)分并封閉覆蓋、隔離儲存，嚴禁混放、亂放。令凡盛放過禽蛋類食品原材料的容器在使用后，必須立即使用2%的TD消毒液浸泡消毒刷洗或進行高溫消毒。令進行蛋類食品加工，必須清洗蛋殼后加工，在打雞蛋時注意不要將蛋殼掉進去，避免因此造成污染。烹制過程：令嚴禁制作禽蛋類原材料的冷菜食品。令所有含禽類食品原材料（含蛋類）食品，加熱制熟過程時間不得低于10分鐘以上，要確?！罢羰熘笸浮薄Ｈ藛T規(guī)定：令所有從事加工禽蛋類原材料食品的工作人員必須佩戴一次性手套，用后將手套扔入專用垃圾袋，并徹底清潔雙手.令我公司所有工作人員，凡出現(xiàn)感冒癥狀者需立即赴醫(yī)院診治檢查，未查明病情原因不得上崗工作或去任何公司工作區(qū)域。臨時“高致病性禽流感”防范監(jiān)控小組成員負責對以上相關規(guī)定，進行嚴格督導監(jiān)控。凡發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作人員，不論級別崗位一律開除處理。臨時“高致病性禽流感”防范監(jiān)控小組成員同時負責緊急情況應急