食品安全知識(shí)辦法

61/61食品安全知識(shí)手冊(cè)食品的差不多知識(shí)

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對(duì)“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，然而不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I(yè)差不多術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和治理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及阻礙食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

依照食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，專門(mén)膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量要緊有哪幾項(xiàng)差不多要求？

食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。依照世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康阻礙的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量要緊有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthyfood是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，其原材料也要緊取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的專門(mén)食品。

健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、專門(mén)的調(diào)節(jié)功能。總之，不管是那種類型的健康食品，差不多上以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)刻服用方可使人受益。

四、什么是無(wú)公害食品

無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量操縱在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，同意使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是專門(mén)高，涉及的內(nèi)容也不是專門(mén)多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，關(guān)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)講，達(dá)到這一要求不是專門(mén)難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由一般農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再進(jìn)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品進(jìn)展的初級(jí)時(shí)期，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)進(jìn)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境愛(ài)護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、操縱，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)展水平與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從1996年開(kāi)始，在申報(bào)審批過(guò)程中將綠色食品區(qū)分AA級(jí)和A級(jí)。A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中同意限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)差不多達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的差不多要求。

六、什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法OrganicFood直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。那個(gè)地點(diǎn)所講的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給有機(jī)食品下的定義是：依照有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、通過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品進(jìn)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，依照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差不是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則同意有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采納相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無(wú)公害食品

綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境愛(ài)護(hù)有關(guān)、有害物含量操縱在一定范圍之內(nèi)、通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類無(wú)污染的、安全食品的泛稱，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

在綠色無(wú)公害食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）綠色無(wú)公害食品未必差不多上綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境愛(ài)護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量操縱在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大都市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類活動(dòng)污染的地區(qū)等地點(diǎn)生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，能夠降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)刻內(nèi)下一個(gè)定論。盡管存在爭(zhēng)議，但有一點(diǎn)是要提醒您的，那確實(shí)是各類轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，同時(shí)對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。

關(guān)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)講，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

關(guān)于生理機(jī)能異常的人來(lái)講，保健(功能)食品能夠調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也確實(shí)是我們大伙兒俗稱的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門(mén)，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（國(guó)產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào)，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”?！皣?guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督治理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上，它的審批部門(mén)為國(guó)家食品藥監(jiān)局。假如批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會(huì)立即聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實(shí)際上，專門(mén)多肉類、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到專門(mén)關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供專門(mén)營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特不加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。盡管衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，然而消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)覺(jué)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清晰產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見(jiàn)。直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供專門(mén)營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特不加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”?，F(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等，盡管衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，然而消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)覺(jué)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清晰產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見(jiàn)。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

（2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制要緊有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥治理；（5）災(zāi)區(qū)要特不加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的治理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食只是量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新奇衛(wèi)生的食物

十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱膳食寶塔）是依照《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的要緊食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和軀體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加軀體活動(dòng)的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量差不多上指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量能夠在互換表中查詢中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要依照個(gè)人年齡、性不、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、依照自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分不建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要依照自身的能量需要進(jìn)行選擇。

3、食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國(guó)幅員寬闊,各地的飲食適應(yīng)及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成適應(yīng)，長(zhǎng)期堅(jiān)持

膳食對(duì)健康的阻礙是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成適應(yīng)，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。

十四、保健食品、一般食品、藥品三者的區(qū)不

(一)保健食品與一般食品的共性和區(qū)不：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的差不多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既能夠是一般食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等差不多上一般食品，也能夠使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)不：

(1)保健食品的標(biāo)簽講明書(shū)能夠標(biāo)示保健功能，而一般食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因?yàn)椋罕＝?功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能，因此就無(wú)需標(biāo)示出來(lái)。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無(wú)特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)不

保健食品：不能以治療為目的，但能夠聲稱保健功能，不能有任何毒性，能夠長(zhǎng)期使用；

藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，能夠有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)不“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定?！八幤贰钡呐鷾?zhǔn)文號(hào)的格式為：國(guó)藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為，“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的要緊區(qū)不是：藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。從功能主治方面驗(yàn)定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也確實(shí)是講“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為要緊目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒(méi)有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。關(guān)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或降低某種疾病風(fēng)險(xiǎn)的人來(lái)講，“保健食品”是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；關(guān)于生理機(jī)能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來(lái)講，“保健食品”能夠調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能以增進(jìn)健康。

食品安全警示消費(fèi)指南

一、食品安全消費(fèi)警示

為預(yù)防食物中毒，幸免各類食品安全問(wèn)題的發(fā)生，提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。

1、食品采購(gòu)

有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購(gòu)食品。

看清標(biāo)識(shí)：選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí)，不買不符合標(biāo)識(shí)要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。

查明證明：選購(gòu)肉品、熟食、豆制品和保健食品可分不查驗(yàn)檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

辨不質(zhì)量：不要購(gòu)買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無(wú)證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平常大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。

查看衛(wèi)生狀況：必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨不食品：用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開(kāi)：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)幸免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要慎重：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^(guò)夜的熟食、剩飯菜食用前須完全加熱。

4、投訴舉報(bào)

收集證據(jù)：消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時(shí)愛(ài)護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。

及時(shí)投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，特不是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門(mén)投訴，以便及時(shí)得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特不是家禽、肉類。

3、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，假如需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過(guò)后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸不管是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用潔凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。

10、飲用水和預(yù)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔潔凈。假如懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和治理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買接近保質(zhì)期的食品。

4、不買比正常價(jià)格過(guò)于廉價(jià)的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來(lái)歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買不吃。購(gòu)買后索要發(fā)票。

11、買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔治理。

四、消費(fèi)中食品安全的愛(ài)護(hù)措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和治理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買，注意觀看其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類、魚(yú)類、瓜果和蔬菜，不買過(guò)于廉價(jià)的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類。

5、不買畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最要緊的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。關(guān)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可臨時(shí)不買。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無(wú)”）的食品。

9、不買不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購(gòu)買和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善差不多變質(zhì)的食品。

10、買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特不是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)公布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以公布；綜合公布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)公布各部門(mén)的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門(mén)公布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合公布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地點(diǎn)政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地點(diǎn)食品安全監(jiān)管信息的公布。

因此，通過(guò)閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門(mén)網(wǎng)站能夠獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、差不多知識(shí)充電

⑴食品添加劑的定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感；增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲(chóng)劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵如何樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均通過(guò)申請(qǐng)并通過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部公布。因此列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶大致分類：按其功用要緊有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無(wú)害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并可不能對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在專門(mén)多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大伙兒容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！

⑴食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)制造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。

肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要緣故。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，只是是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采納的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

比如：苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。

⑶防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

事實(shí)上市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均通過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是通過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，因此不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上生殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，因此不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明"本產(chǎn)品不含防腐劑"。

有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不明白：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，同時(shí)包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)刻，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

千萬(wàn)不能理解成："任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品"。

4、哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題：

⑴甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到阻礙，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體要緊臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

⑶過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品

家長(zhǎng)購(gòu)買注意事項(xiàng)

我國(guó)目前有14歲以下兒童近30萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來(lái)十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問(wèn)題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的，每個(gè)家庭都應(yīng)緊密關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識(shí)，不斷增加食品安全知識(shí)，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染要緊包括寄生蟲(chóng)性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問(wèn)題。

為幸免此類污染，家長(zhǎng)需特不注意：

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

⑶不吃不新奇的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

⑺制作好的食物盡快食用，放置不超過(guò)兩小時(shí)（夏季不超過(guò)一小時(shí)）。

⑻因一些菌在低溫下能夠生殖，因此冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

⑼少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽夏季慎重食用冰棍、冰淇淋。

⑾不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀不吃過(guò)期食品。

⒁不吃霉變甘蔗。

⒂科學(xué)制作兒童食物，加熱完全，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的要緊問(wèn)題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)覺(jué)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的要緊途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外幸免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購(gòu)買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

⑴到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的"三無(wú)"食品。

⑵購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

⑶認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品慎重為宜。

⑸不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)差不多啟動(dòng)了"兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)"工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對(duì)嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動(dòng)物乳汁所不能代替的，尤其有專門(mén)多物質(zhì)對(duì)神經(jīng)發(fā)育有專門(mén)的作用，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國(guó)一貫倡導(dǎo)的原則，但我國(guó)尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采納母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來(lái)一系列的嬰幼兒食品安全問(wèn)題。母乳喂養(yǎng)不但營(yíng)養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟(jì)、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。

假冒偽劣兒童食品和偏食的適應(yīng)正在造成更多兒童的營(yíng)養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅(jiān)決抵制劣質(zhì)食品、堅(jiān)決糾正兒童偏食。中國(guó)兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)"少吃零食，飲用清淡飲料，操縱食糖攝入"，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長(zhǎng)。

常見(jiàn)食品消費(fèi)知識(shí)

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴熱鮮肉--確實(shí)是我們熟知的"凌晨屠宰，清早上市"的畜肉，由于肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值專門(mén)高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)峻損害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過(guò)1天。

⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新奇肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過(guò)程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)峻的汁液流失，會(huì)使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還通過(guò)了肉的成熟過(guò)程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步進(jìn)展為生肉消費(fèi)的主流。

2、如何樣鑒不偽劣肉？

⑴注水肉注水牛羊肉：市場(chǎng)上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去"專門(mén)新奇"，專門(mén)多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。事實(shí)上，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀看憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蜃R(shí)不。注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。鑒不有方：肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤(pán)中，稍待片刻就會(huì)有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒講明肉中注了水。

⑵米豬肉--即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。感官鑒不米豬肉的要緊手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)覺(jué)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新奇豬肉巧鑒不

鑒不肉的新奇與否需要"望、聞、問(wèn)、切"。

外觀鑒不--新奇豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新奇豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，專門(mén)粘，肉汁嚴(yán)峻混濁。

氣味鑒不--新奇豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味；而變質(zhì)豬肉不管是表面依舊深層均有腐臭氣味。

彈性鑒不--新奇豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購(gòu)放心肉？

⑴到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買。大型商場(chǎng)治理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。

⑵銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷售。

⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)不方法，買肉之前不忘"望、聞、問(wèn)、切"。

⑷購(gòu)買熟肉制品，要認(rèn)真查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸明確所購(gòu)買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹假如是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。關(guān)于托盤(pán)包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過(guò)1天。

⑵肉制品未打開(kāi)包裝之前能夠依照標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。

⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸關(guān)于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦發(fā)覺(jué)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也確實(shí)是講選擇購(gòu)買顏色好看的、新奇的、比較嫩的、無(wú)蟲(chóng)眼的蔬菜，這是人們看得見(jiàn)的，從內(nèi)心上容易同意的，那么看不見(jiàn)的問(wèn)題像安全問(wèn)題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)講："吃了幾十年的蔬菜了，軀體也沒(méi)出現(xiàn)什么問(wèn)題啊"。事實(shí)上，蔬菜的安全性問(wèn)題直接關(guān)系到人們的軀體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，因此一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)峻的后果。近些年來(lái)，蔬菜的安全性問(wèn)題特不是農(nóng)藥殘留問(wèn)題日漸突出起來(lái)，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識(shí)蔬菜的安全性，增強(qiáng)自我愛(ài)護(hù)意識(shí)，是每一個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該引起重視的問(wèn)題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，可不能出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)峻者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)阻礙胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門(mén)依照各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，一般殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到作用，因此許多農(nóng)戶用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。

農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來(lái)，國(guó)家及各地有關(guān)部門(mén)大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來(lái)越規(guī)范，消費(fèi)者將能夠吃到越來(lái)越多的"放心菜"。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥要緊為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，差不多上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗潔凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)刻的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜能夠先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購(gòu)與貯存

近年來(lái)，國(guó)家及地點(diǎn)政府已相繼制訂實(shí)施了多個(gè)與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對(duì)上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷售的。全國(guó)各地正在大力實(shí)施"放心菜工程"，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人中意的。

選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新奇脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)阻礙食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷。

特不提示：節(jié)日前后，應(yīng)幸免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無(wú)蟲(chóng)害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)峻超標(biāo)；應(yīng)幸免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新奇蔬菜購(gòu)買后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)刻越短越好。

安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購(gòu)新奇的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新奇的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感受。蛋殼的顏色專門(mén)多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，事實(shí)上也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的差不多上柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也能夠改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差不。因此，講粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何依照。此外，要認(rèn)真觀看蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有專門(mén)多麻點(diǎn)的也不要買。

二晃：購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的確實(shí)是壞蛋。假如沒(méi)有聲音，講明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀看，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。假如是不新奇的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，假如要推斷已買回家的雞蛋是否新奇，還能夠用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新奇雞蛋。買回家的雞蛋，假如表面不是特不的臟，最好不清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么

選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不行。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，因此我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，通過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，然而不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色對(duì)軀體無(wú)害。

二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

三要嗅無(wú)異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜什么緣故不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是特不危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)刻后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新奇的蔬菜含有較多的水分和維生素C，然而，隨著時(shí)刻的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣軌蛑v是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱因此是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，因此不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，然而，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較嚴(yán)寒氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、如何樣選購(gòu)和保存面粉？

選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)染壒示鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)覺(jué)有泥沙感受的，就不要購(gòu)買。

第四招，看用途。要依照不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

七、如何樣選購(gòu)和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)峻的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

四洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂移于水面，霉變嚴(yán)峻的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，幸免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品要緊有以下6類：

(1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速生殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，因此不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類魚(yú)往往魚(yú)肉差不多腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅阻礙了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買時(shí)需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新奇的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新奇水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料確信對(duì)人體健康不利，因此購(gòu)買這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨不。

(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚(yú)泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚(yú)體中，甚至將魚(yú)在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚(yú)的新奇度。這類水產(chǎn)品對(duì)人體危害是專門(mén)大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚(yú)不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類也受到侵害，使一些魚(yú)類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真觀看，發(fā)覺(jué)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)覺(jué)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)堅(jiān)決果斷地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來(lái)越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)刻既不宜過(guò)長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過(guò)2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)峻破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，阻礙人體對(duì)它們的汲取和利用。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。

由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們假如經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，假如腌制時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:要緊用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流淌水浸泡應(yīng)許多于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，差不多上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，依照菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法:常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：關(guān)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表能夠用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，如此既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)刻推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。因此有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)刻(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜愛(ài)生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，事實(shí)上，如此對(duì)人體有專門(mén)多危害。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性專門(mén)強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)刻，要有一個(gè)短時(shí)刻高溫加熱的過(guò)程，如此利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但阻礙口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，因此在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止軀體不適的作用。而醋也有專門(mén)好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜立即蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，如此有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體汲取，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛(ài)，日常生活隨處可見(jiàn)。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點(diǎn)較高、可塑性強(qiáng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發(fā)泡型到現(xiàn)在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無(wú)減。上班族、學(xué)生是使用一次性餐盒的要緊人群，大部分人都明白一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度依舊環(huán)保角度都存在著諸多爭(zhēng)議，然而確實(shí)是圖其方便，才會(huì)一直使用。專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期使用不合格的餐盒是會(huì)對(duì)軀體帶來(lái)不良阻礙的，自備飯盒才是首選。

一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對(duì)人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長(zhǎng)期使用會(huì)增加患病危險(xiǎn)。

2、肉眼看餐盒質(zhì)量、顏色。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為白色的餐盒才是潔凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是如此。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們?nèi)粘Ｋ玫募垙堃捕纪ㄟ^(guò)了漂白。像淀粉制成的餐盒就會(huì)發(fā)灰色，其他類的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強(qiáng)美觀性，在后期制作過(guò)程中加入了可食用的助劑。一些劣質(zhì)餐盒本身會(huì)帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過(guò)程中加入了一些有害的化學(xué)試劑或工業(yè)添加劑。質(zhì)地合格的餐盒本身會(huì)帶有一定的“韌性”，可不能專門(mén)脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強(qiáng)度。

3、專家提醒。（1）平常應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。（2）不要用一次性餐盒進(jìn)行微波加熱，如此會(huì)導(dǎo)致餐盒中的一些助劑進(jìn)入到食物中，污染食物，對(duì)人體健康造成危害。（3）關(guān)于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。

十四、常見(jiàn)的摻假摻雜的食品有哪些？

化肥豆芽：用過(guò)化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無(wú)根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

鮮魚(yú)灌水：表現(xiàn)為肚子大。假如在腹部灌水，可將魚(yú)提起，就會(huì)發(fā)覺(jué)魚(yú)肛門(mén)下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門(mén)，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但假如認(rèn)真觀看，就會(huì)發(fā)覺(jué)牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后專門(mén)快就會(huì)濕透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見(jiàn)有專門(mén)多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。

鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質(zhì)松軟無(wú)彈力，指壓后不能復(fù)原。

動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。有異味、有酸味不可食用。

消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。我國(guó)已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范圍，強(qiáng)制檢驗(yàn)加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購(gòu)買以上商品時(shí)一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。

十五、如何判不偽劣食品？

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)不?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓酌靼滓子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分鮮艷的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采納巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。確實(shí)是防反自然生長(zhǎng)的食物，假如食用過(guò)多可能對(duì)軀體產(chǎn)生阻礙。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散確實(shí)是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

十六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)刻內(nèi)食品依舊能夠食用。

保存期（推舉最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，可能的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。

十七、購(gòu)買牛奶需注意，教你四項(xiàng)小知識(shí)

1、到牛奶場(chǎng)或流淌零售點(diǎn)購(gòu)買生牛奶不安全

牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值專門(mén)高，微生物也專門(mén)容易生殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過(guò)程中盡管有嚴(yán)格的要求但也不可幸免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體