網(wǎng)上訂餐現(xiàn)狀分析

關(guān)于網(wǎng)上訂餐現(xiàn)狀分析第1頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)近年來，隨著Internet的迅速崛起，互聯(lián)網(wǎng)已日益成為提供信息的最佳渠道并逐步進(jìn)入傳統(tǒng)的流通領(lǐng)域，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)在當(dāng)前計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息化面前同樣面臨著一個新的挑戰(zhàn)。民眾的餐飲習(xí)慣也在漸漸的朝著“訂餐到戶，隨時，自由的用餐”的方向發(fā)展。尤其是廣大在校大學(xué)生，信息的獲取手段越來越多的依靠網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，國內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)雖然還處在逐步摸索、逐步發(fā)展的階段，但已經(jīng)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭和應(yīng)用前景。網(wǎng)絡(luò)訂餐在“實(shí)地消費(fèi)、電話訂餐”的基礎(chǔ)上依靠網(wǎng)絡(luò)極大地豐富了餐飲行業(yè)的服務(wù)手段，增加了利潤的來源空間。充分利用互聯(lián)網(wǎng)的“時效性強(qiáng)、客戶端普及”的特點(diǎn)。第2頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五

有權(quán)威數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，中國餐飲市場容量在2015年將達(dá)到3.7萬億。無疑，這個數(shù)字十分有力地驗(yàn)證了“餐飲行業(yè)，乃百業(yè)之王”的說法。假如餐飲市場的1%作為外賣市場的話，就會有370億。中研普華發(fā)布在《2013-2017年餐飲行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》中提到，盡管網(wǎng)上訂餐尚存在很多問題，但其前景依然廣闊。網(wǎng)絡(luò)不受時間和空間限制，消費(fèi)者可以隨時隨地享受訂餐到家的服務(wù)。同時由于中國巨大的消費(fèi)力和越來越高的網(wǎng)絡(luò)覆蓋率，網(wǎng)上訂餐市場會快速增長。但隨著消費(fèi)者對飲食的關(guān)注和服務(wù)的要求越來越高，提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)的企業(yè)以及網(wǎng)上訂餐中介機(jī)構(gòu)都將面臨更高的要求，能提供方便快捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)才能獲得消費(fèi)者的青睞。

網(wǎng)上訂餐的前景第3頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)勢

1.和電話訂餐相比，配送地址，聯(lián)系電話等信息更不容易出錯;

2.可以圖文相配，比電話訂餐更加直觀;

3.在不方便說話的地方，可以選擇網(wǎng)上訂餐(KFC的廣告);

4.如果一次性要在多個餐館訂餐，可以通過一家網(wǎng)站點(diǎn)餐，省去打多個電話的麻煩;

5.節(jié)省話費(fèi)。第4頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)上訂餐劣勢1.很多普通消費(fèi)者，還是認(rèn)為網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上訂票等都是新鮮人類的事情。不能很好接受網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)，因此首先要做好消費(fèi)者的定位;2.不夠方便，還要先注冊、填寫一大堆信息等等，對于不需要頻繁訂餐的消費(fèi)者是個累贅;3.送餐速度常常被質(zhì)疑，“請?zhí)崆?小時訂餐”;4.送餐范圍很有限;5.快餐的衛(wèi)生和質(zhì)量沒有保障。第5頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五在線訂餐模式最早在美國興起，在美國興起當(dāng)然有它獨(dú)特的文化優(yōu)勢，比如國外的人更喜歡提前預(yù)定用餐。目前國內(nèi)的在線訂餐還是處于混亂的諸侯混戰(zhàn)狀態(tài)，各大網(wǎng)站各自占據(jù)著自己的一方水土，比較大的有訂餐小秘書，餓了么，美餐網(wǎng)，外賣單，小組飯等等，并且還有數(shù)不清的訂餐小輩在揭竿而起，但是隨著馬太效應(yīng)越來越明顯，在在線訂餐市場也在進(jìn)行一輪新的洗牌，擁有充足資金的訂餐網(wǎng)站正在迅速的擴(kuò)大各大城市分站，占領(lǐng)市場份額。但是目前對于商家來說，先接觸到哪個網(wǎng)站就使用哪個網(wǎng)站，還缺少主動選擇、主動比較意識，所以現(xiàn)在商家主動行為還不明顯，等到整個市場被教育好，商家自主意識增強(qiáng)，平臺差距也就顯現(xiàn)了。網(wǎng)上訂餐的起源第6頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)流程第7頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)上訂餐程序流程圖第8頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)上訂餐如何盈利在線訂餐市場的盈利模式有三種：一個是向餐飲商家收費(fèi)，通過為餐飲企業(yè)提供訂餐系統(tǒng)，幫助其擴(kuò)大銷售規(guī)模，從而收取商家固定的費(fèi)用；二是作為平臺方的公司，每產(chǎn)生一個訂單，從餐飲企業(yè)收取10%～20%的傭金；三是主要來自于物流配送的費(fèi)用，目前市場配送一單平均費(fèi)用是6元。第9頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五網(wǎng)上訂餐的現(xiàn)狀全國成規(guī)模的第三方外賣公司除了上海Sherpa's，現(xiàn)在為止沒有一家是盈利的，因?yàn)槎荚跒椴粩鄶U(kuò)張而持續(xù)投入。反而是一些行業(yè)末端——每天送100—200單的小型外賣公司能賺些小錢，因?yàn)樗麄儧]有擴(kuò)張投入?，F(xiàn)在的外賣公司遠(yuǎn)不止餐飲服務(wù)企業(yè)這么簡單，他們更準(zhǔn)確地說是互聯(lián)網(wǎng)O2O餐飲企業(yè)，就跟很多互聯(lián)網(wǎng)公司一樣，要做大就得為了用戶體驗(yàn)不計(jì)利潤地去投入。王磊說，依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的規(guī)律，行業(yè)初期大家跑馬圈地?zé)X是必須的，只要商業(yè)模式正確，投入到一定時候自然會有產(chǎn)出。第10頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五“餓了么”——中國最大的餐飲O2O平臺。公司創(chuàng)立于2009年4月，起源于上海交通大學(xué)閔行校區(qū)。業(yè)務(wù)主要覆蓋全國12個城市，其中包括北京、上海、廣州、杭州、蘇州、天津、福州、哈爾濱、深圳、南京、長春、廈門。加盟餐廳數(shù)共計(jì)20000余家，2012年完成在線交易規(guī)模達(dá)到6億元。目前團(tuán)隊(duì)規(guī)模達(dá)到200人，秉承“極致、激情、創(chuàng)新”的信仰，致力于推進(jìn)整個餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程。它為用戶帶來方便快捷訂餐體驗(yàn)的同時，也為餐廳提供了一體化的運(yùn)營解決方案。

第11頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五“餓了么”——營銷分析

目標(biāo)市場的選擇：餓了么最開始的目標(biāo)市場相當(dāng)明確，就是在校的大學(xué)生。

地理因素：人口集中，區(qū)域性強(qiáng)

人口因素：在校學(xué)生需求穩(wěn)定，網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)普及率高

消費(fèi)者心理因素：對方便快捷的外賣方式認(rèn)可。

消費(fèi)者行為因素：忠誠度高，推廣容易，用戶維護(hù)容易。

在剛開始創(chuàng)業(yè)時，對市場有細(xì)致的調(diào)查，認(rèn)可了校園外賣市場的可衡性，可實(shí)現(xiàn)性，可盈利性。這個市場有很大的潛力，并且沒有被大企業(yè)所控制。初期主攻校園內(nèi)部，之后又將社區(qū)，辦公聚集地等劃入了市場范圍。

市場定位：在這方面采取了諧音促記的市場定位方式，“餓了么”

三個字讓人容易和外賣的業(yè)務(wù)聯(lián)系起來。而為了與眾不同，成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊，餓了么也非常注重服務(wù)。第12頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五“餓了么”前期推廣作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)樣本O2O訂餐平臺餓了么，去年11月剛剛拿到紅杉2500萬美元C輪投資,短短半年之后又獲大眾點(diǎn)評8000萬美元的戰(zhàn)略投資,估值漲到了5億美元。拿到投資后，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場的“燒錢”大戰(zhàn)一點(diǎn)不遜于如今的“嘀嘀”和“快的”之間的燒錢行為，從給每一家餐飲商家數(shù)萬元的補(bǔ)貼，到給用戶“贈飲”和優(yōu)惠，各種補(bǔ)貼令人眼花繚亂。第一:其活動滿8元，減8元，或者贈送飲料，返還紅包等活動，都是非常吸引消費(fèi)者眼球，并將其活動目標(biāo)放置校區(qū)，更加符合了了屬于低層次學(xué)生消費(fèi)的要求。第二:其降低成本，表面上看是商家吃虧了，但是透過現(xiàn)象看本質(zhì)，其策略不僅吸引了一大批消費(fèi)者，而且還順勢打了廣告?？芍^一箭雙雕！第三:此平臺可通過收取其他費(fèi)用來盈利，比如:管理費(fèi)、廣告費(fèi)、既迎合了商家需求，又從中過得部分利潤。第13頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五大眾點(diǎn)評完成入股后雙方計(jì)劃對接和整合餐飲外賣領(lǐng)域的商戶數(shù)據(jù)、外賣服務(wù)及平臺流量。合作之后大眾點(diǎn)評外賣覆蓋城市將迅速擴(kuò)展至將近30個城市，覆蓋商戶數(shù)增加至近5萬家。大眾點(diǎn)評面向的主要是中高端市場，餓了么面向的主要是低端市場，覆蓋的用戶群更多，大眾點(diǎn)評需要通過餓了么發(fā)展低端市場。其次，大眾點(diǎn)評在手機(jī)終端方面做得并不是很好，從數(shù)據(jù)上來看，美團(tuán)在移動終端訂餐團(tuán)購用戶群要多于大眾點(diǎn)評。而餓了么在用戶終端上有較大優(yōu)勢，可以幫助大眾點(diǎn)評提升手機(jī)終端用戶的占有率。最后，大眾點(diǎn)評背后的騰訊，通過入股餓了么，可以導(dǎo)入大量用戶，獲得更多支付用戶。第14頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五燒錢多盈利難然而，看起來一片生機(jī)盎然的O2O訂餐市場，卻面臨遲遲難以實(shí)現(xiàn)盈利的尷尬，目前大多數(shù)都還在燒錢階段。就在今年年初，在線訂餐始祖飯統(tǒng)網(wǎng)在發(fā)展十年之后轟然倒下，這個舊日訂餐業(yè)明星的倒塌將互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲服務(wù)的殘酷競爭展露無遺。而另一家訂餐網(wǎng)站“訂餐小秘書”，曾是滬上最為熱門的訂餐網(wǎng)站，如今其業(yè)務(wù)量也正在萎縮，雖然推出了自己的移動客戶端，但服務(wù)內(nèi)容仍舊創(chuàng)新不夠，并未給自身發(fā)展帶來太大起色。第15頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五目前來看，在線訂餐前景肯定是好的，但各大在線訂餐公司都還在燒錢階段，需要大量的資金實(shí)力才能撐下去，不僅要能把商家組織起來，還要培養(yǎng)消費(fèi)者在線訂餐的使用習(xí)慣，培養(yǎng)用戶黏性，這需要大量人力財(cái)力投入，很多公司燒不起錢最后資金鏈斷裂而倒閉。于明表示，諸如飯統(tǒng)網(wǎng)的倒閉，除了資金實(shí)力不足外，找不到好的盈利模式，并且在移動終端風(fēng)靡、團(tuán)購火爆的時候沒有緊跟消費(fèi)者使用習(xí)慣的變化，繼續(xù)依賴電話訂餐，從而導(dǎo)致發(fā)展陷入困境。目前大多數(shù)在線訂餐網(wǎng)站都還在燒錢階段，要盈利很難。很多餐飲商家支付能力很弱，要讓餐廳拿出錢來很難，通過向餐飲企業(yè)收取服務(wù)費(fèi)很難實(shí)現(xiàn)盈利。更不可能讓用戶為訂餐而支付費(fèi)用。此外，餐飲企業(yè)大多小而分散，缺乏品牌意識，很難通過用戶積累到一定規(guī)模吸引餐飲企業(yè)投廣告的模式盈利。第16頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五對于盈利模式，餓了么創(chuàng)始人張旭豪表示，目前的收入主要還是向商家收取基礎(chǔ)的軟件使用費(fèi)，一年4800元。張旭豪認(rèn)為，現(xiàn)在重要的是布局、卡位和持續(xù)的餐廳服務(wù)能力。在線訂餐目前市場格局未定，還是以優(yōu)化產(chǎn)品服務(wù)、搶占市場占有率為主，遠(yuǎn)沒有到回收階段。目前來看，能夠在市場中站穩(wěn)腳跟的，大多是資本和技術(shù)背景比較雄厚的團(tuán)隊(duì)。第17頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五盈利來源一是在線訂餐月流水超過某個額度收取入駐商家一定管理費(fèi)用；二是平臺商家競價排位；三是促銷活動收取增值收費(fèi)；四是商家廣告收入。1.管理費(fèi)用：為了吸引商家的入駐，免除入駐平臺的費(fèi)用，減少商家的疑慮，只在商家月銷售滿一定金額抽取一定的管理費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)雙贏。2.競價排位：將平臺最前面幾個鋪位作為廣告鋪位，根據(jù)商家的競價，收取月租，在實(shí)現(xiàn)商家推廣的同時，又盡量避免了用戶體驗(yàn)的降低，最終實(shí)現(xiàn)盈利。3.增值收費(fèi)：平臺定期開展活動，參與的商家收取一部分費(fèi)用。4.廣告收費(fèi)：包含兩部分，一是線下的宣傳單推廣，二是線上的橫板廣告等。線下，以平臺名義傳發(fā)整合宣傳單，收取宣傳單版面費(fèi)用；線上，平臺橫板廣告費(fèi)用。第18頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五對于消費(fèi)者來說，網(wǎng)上訂餐的方便省時具有很大的吸引力。但同其他新生事物一樣，網(wǎng)上訂餐也存在各種問題：

●信息安全問題

●飲食安全

●送餐時間波動性大網(wǎng)上訂餐存在的問題第19頁，共21頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)4分，星期五信息安全問題之前必勝客就被爆出網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)泄漏用戶個人信息的情況。網(wǎng)絡(luò)安全是個永恒的話題，個人信息安全也是消費(fèi)者永遠(yuǎn)關(guān)注的問題。如果網(wǎng)上訂餐導(dǎo)致消費(fèi)者信息嚴(yán)重泄漏，縱然網(wǎng)上訂餐有方便快捷節(jié)省時間成本的眾多優(yōu)勢，對于消費(fèi)者來說依然得不償失。飲食安全網(wǎng)絡(luò)餐飲店良莠不齊，有的以連鎖店為依托，有的則根本沒有實(shí)體店；有的餐館向消費(fèi)做出質(zhì)量承諾，通過向淘寶網(wǎng)提供保證金方式保障履約，而另外一些網(wǎng)絡(luò)餐飲店不但沒有相關(guān)的資質(zhì)說明，更沒有任何保障性承諾。送餐時間波動性大由于天氣以及節(jié)假日等不確定因素，同一家店網(wǎng)上訂單量會有很大波動，節(jié)假日以及不好的天氣由于訂單過多，消費(fèi)者就面臨等待時間延長甚至不得已取消訂單的問題，從而直接影響消