食品安全管理手冊

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)****公司食品安全管理手冊版次：A/0版編制：食品安全小組審核：批準：狀態(tài)：分發(fā)號：2010-05-18發(fā)布2010-05-18實施目錄《食品安全管理手冊》發(fā)布令……………..3食品安全方針、食品安全目標……………..4食品安全小組及組長授權(quán)書………………..50.前言………………………….701企業(yè)概況……………………702手冊編寫說明………………803手冊內(nèi)容說明………………904公司管理體系組織結(jié)構(gòu)……………………1105公司管理體系職責分配……………………111范圍…………………………122規(guī)范性引用文件……………123術(shù)語和定義縮略語…………124食品安全管理體系…………164.1總要求……………………….164.2文件要求…………………….175管理職責……………………..205.1管理承諾…………………….205.2食品安全方針……………….205.3食品安全管理體系策劃…………………….215.4職責和權(quán)限………………….215.5食品安全小組組長………….255.6溝通………………………….255.7應急準備和響應…………….275.8管理評審…………………….276資源管理……………………..306.1資源提供…………………….306.2人力資源…………………….306.3基礎設施…………………….316.4工作環(huán)境……………………327安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)…………………….337.1總則…………………………337.2前提方案……………………337.3實施危害分析的必備步驟…………………357.4危害分析……………………477.5操作性前提方案的設計和再設計…………517.6HACCP計劃的設計和再設計……………..527.7預備信息規(guī)定前提方案和HACCP計劃的更新………….557.8驗證策劃……………………567.9可追溯系統(tǒng)…………………577.10不符合控制…………………588食品安全管理體系的驗證確認和改進…………………….628.1總則…………………………628.2控制措施組合的確認………………………628.3監(jiān)視和測量的控制…………628.4食品安全管理體系的驗證…………………638.5改進…………………………659《食品安全管理手冊》的管理……………...67附錄1：食品安全管理體系職能分配表附錄2：生產(chǎn)流程圖附錄3：廠區(qū)平面圖附錄4：人流圖附錄5：供水、附錄6：排水圖附錄7：物流圖附錄8：生產(chǎn)車間基礎設施圖發(fā)布令***公司為更好地貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)、標準及其他要求,進一步提高公司的食品安全管理水平,依據(jù)GB/T22000-2006/ISO22000:2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，結(jié)合公司的實際情況，編制了這本《食品安全管理手冊》。該手冊是指導公司食品安全管理體系有效運行的綱領性文件，它闡述了公司的食品安全方針、食品安全目標，并對食品安全管理體系的過程程序和相互作用進行了描述，亦為第三方認證提供了依據(jù)。經(jīng)公司領導，職能部門有關負責人員評審會簽，確認本《食品安全管理手冊》符合GB/T22000-2006/ISO22000：2005標準的要求和公司的實際情況，可以指導公司食品安全管理體系的有效運行。因此，《食品安全管理手冊》于2010年05月18日發(fā)布實施。本《食品安全管理手冊》是公司食品安全管理體系運行的基本準則，也是公司對所有顧客、經(jīng)銷商和最終消費者的公開承諾，全體員工必須遵照執(zhí)行。公司的食品安全方針、目標頒布令1.食品安全方針誠信守法精心制作確保食品安全過程控制相互溝通強化質(zhì)量管理2.食品安全方針內(nèi)涵說明：古縣宏盛達生物工程有限責任公司為食品生產(chǎn)企業(yè)，堅持誠信守法，精心制作的經(jīng)營宗旨，為食品加工等行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)安全的果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品。公司作為食品鏈初級產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，充分認識食品安全危害對于最終消費者的影響及自身的責任。為了確保向顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品，公司以HACCP原理為基礎，建立完善的前提方案和良好操作規(guī)范，嚴格過程控制，加強相互溝通和體系管理，實施監(jiān)視和測量，并持續(xù)改進食品安全管理體系，經(jīng)適應食品加工技術(shù)發(fā)展和顧客需求增長的需要。3.食品安全目標1、嚴格操作，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品出廠合格率100%2、以科學的程序，滿足顧客需求，顧客滿意率達98%3、保證出口產(chǎn)品合格率100%4.以科學的管理，確保食品安全事故為05.嚴格執(zhí)行食品安全管理體系，關鍵點（CCP）受控率100%食品安全小組及組長授權(quán)書古縣宏盛達生物工程有限責任公司運用HACCP原理和GB/T22000-2006idtISO22000:2005標準,建立、實施和保持食品管理體系是公司遵守食品安全法律法規(guī),對顧客和最終消費者負責的必然選擇,是提升管理、業(yè)績、謀求持久成功的戰(zhàn)略步驟。為了全面貫徹GB/T22000-2006idtISO22000:2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》,確保食品安全管理體系的有效運行,特授權(quán)武玉勝為食品安全小組組長,具體負責:建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；向董事長報告食品安全管理體系的有效性和適宜性,以進行評審,作為體系改進的基礎；為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育。管理食品安全小組并組織其工作。食品安全小組長負責食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡。負責接收處理食品安全管理體系有關問題。同時授權(quán)辦品控部為食品安全管理體系的主管部門,具體負責建立,實施,保持和更新食品安全管理體系的各項工作.0前言01企業(yè)概況02手冊編寫說明《食品安全管理手冊》HSD-HSC-2010是***公司批準頒布實施的管理標準。本標準依據(jù)GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理體系要求》編寫。本標準由古縣宏盛達生物工程有限責任公司食品安全小組提出并歸口管理。本標準起草人：食品安全小組本標準審核人：本標準批準人：03手冊內(nèi)容說明***公司食品鏈的各個環(huán)節(jié)，如初級產(chǎn)品生產(chǎn)，食品制造、運輸和倉儲，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關聯(lián)的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)銷售等都存在著影響食品安全的因素。作為食品鏈的初級產(chǎn)品生產(chǎn)商，擔負著保證食品安全的重要責任。為了確保在本公司產(chǎn)品的食用安全，本手冊規(guī)定了果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品食品安全管理體系的要求，該體系融入了下列公認的關鍵原則：————相互溝通————體系管理————過程控制————HACCP————前提方案。為了確保與本公司有關的環(huán)節(jié)中可能存在的食品危害均得到識別和充分控制，公司必須與其在食品鏈中的上游和下游組織一一即供應商和顧客進行溝通，以便進行系統(tǒng)的危害分析，幫助相關方獲取相應的信息，明確本公司提供產(chǎn)品對終產(chǎn)品的影響，從而為最終消費者提供安全的食品。本手冊整合了危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系，并將其與必要的前提方案動態(tài)地結(jié)合，旨在使終產(chǎn)品交付到食品鏈下階段時，將其中已確定的危害，控制和降低到可接受水平，本手冊要求對食品鏈內(nèi)合理預期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設施有關的危害進行識別和評價，明確確定哪些危害需要在組織內(nèi)控制，哪些危害需要由食品鏈的其他組織控制。本手冊闡明了有機地整合兩種前提方案——基礎設施及維護方案和操作性前提方案以及詳細的HACCP計劃，——基礎設施和維護方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的，更具永久性的良好操作規(guī)范；——操作性前提方案用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響；——HACCP計劃用于管理確定的關鍵控制點（CCP（S）），以消除。防止或降低源于產(chǎn)品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。在危害分析中，公司通過組合前提方案和HACCP計劃，確定采用的策略，以確保所識別的危害得到控制。本手冊還要求組織識別、監(jiān)視、控制和定期更新前提方案和HACCP計劃。本手冊要求公司將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系之中，并予以落實，從而向社會展示一個現(xiàn)代化公司的良好形象。04公司食品安全管理體系組織結(jié)構(gòu)董事長董事長總經(jīng)理總經(jīng)理食品安全小組組長食品安全小組組長行政部生產(chǎn)部品管部原料部銷售部行政部生產(chǎn)部品管部原料部銷售部05公司管理體系職責分配食品安全管理體系職責分配見附錄1。1范圍本手冊規(guī)定了公司食品安全管理體系的要求，以便：——證實自身有能力控制食品安全危害，穩(wěn)定地提供安全的果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品，以滿足顧客要求與適用的和規(guī)定的食品安全要求?！荚谕ㄟ^有效控制食品安全危害，包括更新體系的過程，增強顧客滿意。本手冊明確其要求，使公司能夠：——策劃、設計、實施、運行、保持和更新旨在提供果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品的食品安全管理體系，確保對這些產(chǎn)品按預期用途使用時，對消費者是安全的；——評價和評估顧客要求，并證實符合雙方協(xié)定且與食品安全有關的顧客要求；——證實與顧客及食品錠中的其他相關方有效溝通；——證實其符合適用的食品安全法律法規(guī)要求；——確保符合其聲明的食品安全方針；——尋求由認證機構(gòu)進行的認證或注冊。2規(guī)范性引用文件本手冊引用以下文件的最新版本——GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》。——GB/T19000-2000idtISO9000：2000《質(zhì)量管理體系基礎和術(shù)語》；3術(shù)語和定義3.1食品安全（foodsafety）食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者的保證。注：1食品安全與食品安全危害（3.10）的發(fā)生有關，但不包括其他與人類健康相關的方面，如營養(yǎng)不良。3．2食品鏈（foodchain）從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處置。注初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的動物飼料的生產(chǎn)。3．3食品安全危害（foodsafetyhazard）食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物，化學或物理因素或食品存在條件。注1術(shù)語“危害”不應和“風險”混淆，對食品安全而言，“風險”是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡住院、缺勤等）之間形成的函數(shù)。注2食品安全危害包括過敏源3．4食品安全方針（foodsafetypolicy）由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全（3.9）宗旨和方向。3．5終產(chǎn)品（endproduct）組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。注需其他組織進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品是與此有關的上游組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。３.６流程圖（flowdiagram）依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達。３.７控制措施（controlmeasure）能夠用于防止或消除食品安全危害（3.10）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印Ｗⅲ痹撔g(shù)語包括通過ＨＡＣＣＰ計劃或通過操作性前提方案（3.13）管理的控制措施。３.８前提方案（PRP，prerequisiteprogram）針對運行的性質(zhì)和規(guī)模，而規(guī)定的程序或指導書，用以改善和保持運行條件，從而更有效地控制食品安全危害（3.10），和（或）為控制食品安全危害（3.10）引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。注１根據(jù)前提方案的性質(zhì)和作用，有些前提方案包括或組成控制措施（3.1），而其他前提方案組成管理和（或）維護特性的程序和指導書。注２可采用其他術(shù)語替代前提方案。例如術(shù)語“良好操作規(guī)范（GMP）”、“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）”、“良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）”、“良好分銷規(guī)范（GDP）”、“良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）”、“良好生產(chǎn)規(guī)范（GPP）”、“良好貿(mào)易規(guī)范（GTP）”、基礎設施和維護方案以及操作性前提方案。３.９操作性前提方案（OPRP，operationalprerequisiteprogram）為控制食品安全危害（3.10）引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP（S）（3.14）。３.１０關鍵控制點（CCP，criticalcontrolpoint）能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害（3.10）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。３.１１關鍵限值（CL，criticallimit）區(qū)分可接受和不可接受判定值。注１設定關鍵限值保證關鍵控制點（CCP）（3.4）受控。當超出或違反關鍵限值時，受影響產(chǎn)品應視為潛在不安全產(chǎn)品進行處置。３.１２監(jiān)視（monitoring）為評價控制措施（3.1）是否有效，對控制參數(shù)實施的一系列策劃的觀察或測量活動。３.１３糾正（correction）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。注１在本標準中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處置有關，所以可以連同糾正措施（3.3）一起實施。注２糾正可以是重新加工，進一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標識）等。３.１４糾正措施（correctiveaction）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。注１一個不合格可以有若干個原因。注２糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。３.１５確認（validation）通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。[GB/T19000，定義3.8.5]３.１６驗證（verification）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。[GB/T19000，定義3.8.4]３.１７更新（updating）為確保應用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。４縮略語４.１HSD－宏盛達生物工程有限責任公司的漢語拼音縮寫，４.２ＨＡＣＣＰ－危害分析和關鍵控制點的英文縮寫，４.３ＨＳＣ－食品安全管理手冊的漢語拼音縮寫，４.４ＨＣＸ—食品安全管理程序文件的漢語拼音縮寫。４食品安全管理體系４.１總要求4.1.1我公司依據(jù)GB/T22000-2006/ISO22000:2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和有關法律法規(guī)要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實施和保持，并進行更新。4.1.2我公司建立的食品安全管理體系采用文件方式表述，具體內(nèi)容見4.2條的規(guī)定。4.1.3我公司建立的食品安全管理體系范圍：果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動。4.1.4采用過程方法建立食品安全管理體系，且應用PDCA循環(huán)方式，持續(xù)改進食品安全管理體系及其過程，具體按以下要求考慮：a)識別食品安全管理體系所需過程：對食品的原料、生產(chǎn)、貯存、運輸、消費等食品鏈進行識別，為確保上述過程中可能出現(xiàn)的任何危害得以控制，以防止危害用戶/消費者的安全的問題發(fā)生，需對其進行管理，包括職責的確定；根據(jù)GMP的要求，配置和改進設備設施和工作環(huán)境；對外匯進行識別和分析評價，確定關鍵控制點、關鍵限值、實施監(jiān)控、監(jiān)督測量、糾偏行動及效果驗證等過程構(gòu)成。b）確定這些過程的次序和相互作用：根據(jù)識別的食品安全管理體系的過程和安全產(chǎn)品的策劃，確定實現(xiàn)的順序以及過程的輸入和輸出，策劃工藝流程圖并以出建立過程受以需的文件。c）依據(jù)工藝流程確定各過程有效運行話控制，根據(jù)已識別和確定的與產(chǎn)品有關系的要求知道準則和方法，形成文件，具體在本手冊《操作性前提方案》中列出。d）為確保食品安全管理體系建立、實施、保持和持續(xù)改進的有效性，確定需要配制的資源，并進行管理，包括人力資源，基礎設施和工作環(huán)境。e)建立和驗證、確認和改進過程，確保食品安全管理體系的有效運行。公司的果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品生產(chǎn)有包裝材料的外包過程。4.1.5加強組織內(nèi)部及整個食品鏈中的溝通，溝通將有助組織增強理解、協(xié)調(diào)動員和員工充分參與，以改進業(yè)績，溝通的有效性將直接影響食品安全。4.1.6對食品的安全管理體系定期評價。必要時進行感謝，確保體系反映組織的活動，并納入有關控制的食品安全危害的最新信息。４.２文件要求４.２.１總則我公司食品安全管理體系文件包括：食品安全方針和目標的本標準要形成文件和程序，即：文件控制程序、記錄控制程序、操作性前提方案、前提方案、應急準備和響應控制程序、驗證策劃控制程序、潛在不安全產(chǎn)品控制程序、不符合及糾正控制程序、糾正措施控制程序、內(nèi)審控制程序、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序、撤回控制程序、HACCP計劃等，并標明為了體系運行必須的各種記錄。公司為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新，我公司編制了其它所需的文件，這些文件在管理手冊有關章節(jié)中出現(xiàn)或單獨編寫，并與以上程序文件結(jié)構(gòu)形成一致，便于貫徹執(zhí)行。４.２.２文件控制4.2.2.1公司行政部負責編寫《文件控制程序》，并組織實施對食品安全管理體系所要求的文件應予控制。確保各部門使用的文件為有效版本。4.2.2.2《文件控制程序》包括以下方面的控制內(nèi)容：文件發(fā)布前得到授權(quán)人簽字批準，以確保文件的準確性與適宜性；文件使用過程中，由行政部負責定期對文件的適宜性進行評審，文件在修改時，對所有提出的更改在實施前加以評審，并由授權(quán)人再次批準后發(fā)布實施；行政部編寫食品安全管理體系文件的控制清單，并標明文件的版本編號和修訂狀態(tài)，確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別；文件修改和換版時，行政部負責做好發(fā)文登記工作，確保食品安全管理體系涉及到部門和場所使用文件的有關版本；對食品安全管理體系文件應保持清晰、易于識別，并方便檢索；確保相關適宜的外來文件做使用前得到確認，并按規(guī)定范圍控制其分發(fā)；所有作廢的文件應及時撤離現(xiàn)場并注作廢標識，防止作廢文件的非預期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，對這些文件進行適當?shù)臉俗R；4.2.2.3支持文件《文件控制程序》４.２.３記錄控制4.2.3.1行政部為記錄控制的主管部門，負責編制《記錄控制程序》，以規(guī)定記錄的糾正、標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制。4.2.3.2各部門負責建立并保持與食品安全管理體系有關的各項記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)。4.2.3.3行政部負責規(guī)定記錄的糾正、標識（編號）、保存年限，記錄的填寫和保管，應保持清晰、易于識別和檢索，。4.2.3.4記錄部門對記錄進行分類、編寫目錄，以便查閱。4.2.3.5記錄超過保持期限后，由公司行政部負責組織銷毀。4.2.3.6支持性文件《記錄控制程序》５管理職責５.１管理承諾董事長和管理層干部通過以下活動，對建立、實施食品安全管理體系有效性的承諾提供證據(jù)。制定并實施與我公司經(jīng)營宗旨相適宜的食品安全目標；1、嚴格操作，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品出廠合格率100%2、以科學的程序，滿足顧客需求，顧客滿意率達98%3、保證出口產(chǎn)品合格率100%4.以科學的管理，確保食品安全事故為05.嚴格執(zhí)行食品安全管理體系，關鍵點（CCP）受控率100%向公司各部門和全體員工傳達滿足與食品安全相關的法律法規(guī)、本標準以及顧客要求的重要性；制定并實施與我公司經(jīng)營宗旨相適宜的食品安全方針；確保按策劃的時間間隔進行管理評審；確保食品安全管理體系有效運行獲得必要的資源。５.２食品安全方針5.2.1公司食品安全方針：誠信守法精心制作確保食品安全過程控制相互溝通強化質(zhì)量管理5.2.2最高管理者制定的食品安全方針是公司經(jīng)營的重要組成部分，主要既體現(xiàn)在：與組織在食品安全管理體系食品鏈中的作用相適宜；既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求；食品安全管理體系方針在公司的各層次進行溝通、實施并保持；食品安全管理體系方針在持續(xù)適宜性方面得到評審；確保實施與內(nèi)外充分的溝通；由食品安全管理體系可測量的目標來支持。５.３食品安全管理體系策劃5.3.1董事長應確保：通過對食品安全管理體系進行的策劃，滿足本手冊４.１節(jié)以及公司的食品安全方針和目標要求；b）當食品安全管理體系（如產(chǎn)品、工藝、生產(chǎn)、設備、人員）發(fā)生變時，要確保該變更不會給食品安全帶來負面的影響，以保持體系的完整性。５.４職責和權(quán)限5.4.1食品安全管理體系機構(gòu)組織圖見04。5.4.2職能分配表見附錄一5.4.3組織機構(gòu)中的董事長（食品安全小組組長）、董事長以及各職能部門的主要食品安全職責權(quán)限規(guī)定如下：（1）董事長a.主持制定并頒布公司的食品安全方針、目標并組織貫徹落實；b.組織收集國家有法律法規(guī)、標準和顧客的要求，并確保其在公司內(nèi)得到溝通和落實；c.任命食品安全小組，建立健全公司各級職責，規(guī)定各部門負責人的職責權(quán)限和相互關系；d.主持管理評審，建立、實施、保持和持續(xù)改進食品安全管理體系建設，e.確保獲得體系運行所必要的資源，f.重視用戶意見和投訴的處理，主持重大食品安全問題的調(diào)查處理，（2）董事長a.協(xié)肋董事長貫徹執(zhí)行國家的法律法規(guī)和有關標準以及公司的方針、目標。b.負責生產(chǎn)組織、產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)衛(wèi)生、體系認證、設備維護、倉儲管理等工作。c.保證食品安全的生產(chǎn)過程控制。d.全面負責公司的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和行政管理工作。e.主管銷售部（3）品控部a.及時了解和掌握國家有關法律、法規(guī)和相關標準，貫徹落實公司的方針目標；b.負責公司原輔材料、半成品、成品質(zhì)量的檢驗、監(jiān)督，食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理，產(chǎn)品技術(shù)標準、計量的管理工作；c.負責不合格的判定和評審的組織工作，負責產(chǎn)品質(zhì)量事故及影響食品安全等問題評審所采取的糾正和預防措施的驗證工作；d.負責產(chǎn)品可追溯性管理，負責檢驗和實驗狀態(tài)的管理并組織實施；e.負責顧客提出的產(chǎn)品質(zhì)量問題投訴的處理工作，與相關方就有關食品安全事宜進行溝通；f.監(jiān)督和檢查操作人員是否按生產(chǎn)工藝流程和良好行為規(guī)范、規(guī)程進行操作；g.負責組織和實施內(nèi)審協(xié)助做好管理評審工作，負責內(nèi)審、管理評審記錄的歸檔管理工作；h.負責體系不符合項糾正措施的跟蹤驗證工作；i監(jiān)督檢查生產(chǎn)設備以及工器具的衛(wèi)生是否符合要求，并對驗證結(jié)果進行評價；j負責建立各類計量器具檔案并對各類計量器具的建帳和檢定；k采取預防措施，防止任何與產(chǎn)品、過程及食品安全管理體系有關的不合格的狀況出現(xiàn)；l識別并負責記錄與產(chǎn)品、過程及食品安全管理體系有該的任何問題。(4)生產(chǎn)部a.負責生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和關鍵控制點監(jiān)控，保證貫徹執(zhí)行本公司工藝文件、程序文件和操作性前提方案的全部內(nèi)容和規(guī)范要求，確保加工產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生安全；b負責監(jiān)督各種設備及工器具的衛(wèi)生清理、檢查與維修，建立設備檔案負責生產(chǎn)設施設備管理、能源供應和管理、基本建設和維修、技術(shù)改造、環(huán)境保護等工作，c.負責制（修）定公司《設備管理制度》、《設備操作規(guī)程》，并督執(zhí)行；d.定期對基礎設施和維護方案進行確認，負責制定和實施設施設備維護保養(yǎng)計劃；e.負責果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品加工過程中原輔材、半成品、成品的防護、倉儲、運輸工作的控制，組織產(chǎn)品過程的生產(chǎn)；f.負責組織實施果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品的危害分析和HACCP控制計劃；h.負責組織實施對不合格產(chǎn)品進行糾正，保證食品安全管理體系的有效遠行。（5）行政部a.負責食品安全管理體系文件和資料的控制與歸檔管理，負責人力資源管理、教育培訓、社會保障等；b負責按《人員培訓控制程序》要求制定并組織實施培訓計劃，對全體員工進行相應的教育培訓，提高員工的質(zhì)量意識及食品安全意識；c.負責各崗位人員資格要求的確定，員工招聘、錄用、配置、任命、調(diào)動，確定員工的資格與工資；d.負責員工的教育、培訓和特殊工種的技能培訓、考核、鑒定以及培訓記錄的保持。e負責記錄的控制與記錄清單的表格匯總；f負責食品安全管理方面的內(nèi)部、外部信息的溝通，確保信息傳遞的暢通；（6）原料部a.負責公司原輔材物資的采購，確保儲存庫房通風，干燥衛(wèi)生清潔，防蟲、防蛀；b.負責原輔材保證材料的質(zhì)量控制，通過與供方簽定協(xié)議或由供方提供產(chǎn)品檢驗合格報告確保食品質(zhì)量安全；c.負責供應商調(diào)查、評價、選擇，編制采購計劃和采購預算；d.負責采購合同管理，組織初期采購。e采購物資的入庫、出庫、保管等工作；f負責采購包裝材料，向供方提出質(zhì)量與衛(wèi)生一切要求，產(chǎn)品包裝材料須符合預包裝食品標簽通則。（7）銷售部a.負責市場信息收集、反饋，產(chǎn)品銷售、市場網(wǎng)絡的開發(fā)與鋪設；b.負責售前、售中、售后服務的實施與顧客溝通和協(xié)調(diào)工作，負責銷售合同的管理；c.負責進入流通領域，由于各種原因?qū)е碌牟缓细癞a(chǎn)品的及時、快速、完全的有關銷售服務的投訴的處理及產(chǎn)品的召回；d.負責產(chǎn)成品接收、檢驗工作；e.負責產(chǎn)成品的貯存，保管工作；f.負責產(chǎn)品的發(fā)運工作，并做好分銷交付、裝運工作。(8)食品安全小組公司由品控部、生產(chǎn)部、生產(chǎn)技術(shù)部、銷售部、行政部等有關部門專業(yè)人員組成食品安全小組，該小組的職責為：a.負責食品安全管理體系的策劃；b.組織編制設施設備和操作性等前提方案；c.制定HACCP計劃；d.驗證和實施食品安全管理體系的運行適宜性。5.5食品安全小組組長董事長任命一名公司領導成員為食品安全小組組長，無論其在其他方面的職責如何，該組長應負責公司食品安全小組工作，并具有以下方面的職責和權(quán)限：a）確保按照ISO22000標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系，組織編制各種程序和HACCP計劃，并負責貫徹；b）直接向董事長報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，定期進行評審，作為體系改進的基礎，協(xié)調(diào)解決食品安全管理體系一向中的問題；c）為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育；d）負責關鍵控制點糾正和糾正措施的實施，其處于受控狀態(tài)；e)負責與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡。5.6溝通5.6.1外部溝通確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，組織應制定、實施和保持有效的措施，以便與下列各方進行溝通：a）供方和承包方；b）顧客或消費者，特別是在產(chǎn)品信息（包括預期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進行溝通；c）立法和監(jiān)管部門：對食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。外部溝通應提供公司的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關。這種溝通尤其適用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。溝通記錄應予以保持。應獲得來自顧客和立法與監(jiān)管部門的食品安全要求。指定人員應具有規(guī)定的職責和權(quán)限以進行有關食品安全信息的對外溝通，通過外部溝通獲得的信息應作為體系更新（見8.5.2）和管理評審（見5.8.2）的輸入。5.6.2內(nèi)部溝通公司應建立、實施和保持有效的安排，以便與有關的人員就影響食品安全的事項進行內(nèi)部溝通。為保持食品安全管理體系的有效性，公司應確保食品安全小組及時獲得變更的信息，例如包括但不限于以下方面：a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、開發(fā)等情況的溝通了解；b）原料、輔料和相關服務的產(chǎn)品了解和使用情況；c）生產(chǎn)系統(tǒng)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備使用的性能、更新等情況；d）生產(chǎn)場所，設備位置周圍環(huán)境的衛(wèi)生、法律法規(guī)要求等；e）清潔和衛(wèi)生計劃的實施與安排；f）包裝，貯存和分銷體系的建立和行為規(guī)范要求；g）人員資格水平和/或職責和權(quán)限分配；h）食品安全管理體系所要關注的產(chǎn)品標準和法律法規(guī)及有關標準要求；i）與食品安全危害和控制措施有關的知識和應知應會；j）公司遵守的顧客、行業(yè)和其他要求的宣傳與領會；k）來自外部相關方的相關問詢；l）表明與產(chǎn)品有關的健康危害的顧客抱怨；m）影響食品安全的其他條件。食品安全小組應確保食品安全管理體系更新包括這些信息，董事長應確保獲取相關信息以作為管理評審的輸入。5.7應急準備和響應5.7.1董事長應責成生產(chǎn)部建立、實施并保持《應急準備和響應控制程序》，并識別火災爆炸，全廠停電停水等可能影響公司有關食品安全的潛在緊急情況和事故，5.7.2生產(chǎn)部應根據(jù)所識別的潛在緊急情況和事故，組織編制相應的《應急準備與響應預案》，配備相應的應急器材，并在適當時進行培訓和演練，其結(jié)果應作為管理評審的輸入。5.7.3支持性文件《應急準備和響應控制程序》5.8管理評審的輸入5.8.1總則a.本公司應按策劃的時間間隔，每年開展一次管理評審活動，對公司食品安全管理體系的持續(xù)性、適宜性、充分性和有效性進行評審應以滿足顧客與法律法規(guī)的要求，，并實現(xiàn)公司的食品安全方針。b.管理評審活動由最高管理者親自主持，應根據(jù)體系內(nèi)部情況（如組織機構(gòu)、職責、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、設備更新等）及外部環(huán)境（如法律法規(guī)、先進技術(shù)、市場、顧客期望等）的變化來改變食品安全管理體系，以使食品安全管理體系持續(xù)都與內(nèi)外環(huán)境相適宜。c.品控部負責編制《管理評審控制程序》，并保持管理評審的記錄。5.8.2評審輸入5.8.2.1品控部提前兩周通知所有部門管理評審的時間，并一切個部門做好資料準備。5.8.2.2品控部協(xié)助食品安全小組收集包括但不限于以下信息：a）以往管理評審的跟蹤措施；b）驗證活動結(jié)果的分析（見8.4.3）；c）可能影響食品安全的環(huán)境變化（見5.6.2）；d）緊急情況、事故（見5.7）和撤回（見7.10.4）；e）體系更新活動的評審結(jié)果（見8.5.2）；f）包括顧客反饋的溝通活動的評審（見5.6.1）；g）外部審核或檢驗。注：撤回包括召回。提交給董事長的資料的形式，應能使其理解所含信息與已聲明的食品安全管理體系目標之間的關系。5.8.3評審輸出管理評審輸出應包括與如下方面有關的決定和措施：a）食品安全保證；b）食品安全管理體系有效性改進；c）資源需求；d）公司食品安全方針和目標的修訂。5.8.4支持新文件《管理評審控制程序》6資源管理 6.1資源提供6.1.1資源是我公司通過食品安全管理體系及過程而實現(xiàn)食品安全方針與目標的必要條件，資源包括人力資源、設施設備和工作環(huán)境；6.1.2提供資源的主要目的：a)實施、保持現(xiàn)有的食品安全管理體系和持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性，資源的管理和提供是動態(tài)的，必須注意外部環(huán)境的不斷變化，及時調(diào)整和補充資源；b)最高管理者根據(jù)相關法律法規(guī)的一切，提供初中充足資源，以確保所提供終產(chǎn)品的安全性，以積極增強顧客滿意，建立、實施、保持和更新食品安全管理體系。6.2人力資源6.2.1總則行政部負責人力資源及其能力、意識和培訓管理工作。食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應當是能夠勝任的，并具有適當?shù)慕逃⑴嘤?、技能和?jīng)驗。當需要外部專家?guī)椭?，實施或運行食品安全管理體系時，應在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權(quán)限予以規(guī)定。6.2.2能力意識和培訓行政部應：a）根據(jù)崗位職責及其相應的食品案情要求和工作負荷，人員能力的需求，制定《崗位人員任職條件》及《崗位職責》，就各崗位對技能和能力提出可評價要求，作為人員配置的依據(jù)，以確定從事影響食品安全的活動的人員所必要的技能和能力；b）在崗人員要符合《崗位人員任職條件》中的有關規(guī)定，未滿足這些需求，行政部進行理論和操作培訓考核，合格者才能上崗；c）特殊和關鍵崗位人員，如：食品安全小組成員、關鍵控制點監(jiān)控人員、內(nèi)審員、質(zhì)檢員等的培訓，由相關部門與行政部共同配合組織進行，確保負責食品安全過程的監(jiān)視人員在過程失控時能夠采取必要措施；d）采取適當?shù)姆椒?，評價上述活動的有效性（見b和c），使得培訓不斷持續(xù)改進；e）確保公司員工能熟練掌握自己崗位的技能，了解必要的應知應會，能意識到其從事食品安全工作的相關性和重要性；f）確保影響食品安全的員工能夠認清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性；g）保持所有影響食品安全的人員教育、培訓、技能和經(jīng)驗的記錄。6.3基礎設施6.3.1在產(chǎn)品實施過程中，我公司要健全和完善產(chǎn)品符合要求所需要的基礎設施，包括：建筑物和實施的布局、設計和建設；空氣、水、能源和其它基礎條件的提供；設備包括其預防性維護、衛(wèi)生設計和每個單元維護和清潔的實現(xiàn)性；廢棄物和排水處理的支持性服務。6.3.2生產(chǎn)技術(shù)部負責編制《設備管理制度》，提供并維護各類生產(chǎn)和輔助設施設備，以便建立和保持符合食品安全管理體系要求所需的基礎設施。6.3.3行政部根據(jù)使用部門的要求，負責購置辦公和生產(chǎn)場所及基礎設施維修需要的資源；6.4工作環(huán)境生產(chǎn)部負責提供廠房內(nèi)部資源以建立、管理和保持符合食品安全管理體系要求所需的工作環(huán)境與工藝必須的基本條件；行政部負責建立、管理和保持廠區(qū)綠化環(huán)境和生活區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。7食品安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.1總則食品安全小組負責策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所必須的過程。管理體系策劃包括：a)公司在安全生產(chǎn)實現(xiàn)過程中，應該識別所需的各個過程，并對每個過程進行策劃和開發(fā)；b)公司應對策劃的活動進行開發(fā)，按照活動的預期目的和要求進行實施，并對策劃和實施過程進行監(jiān)視；c)公司應對制訂的前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃等作業(yè)文件進行實施、確認、驗證和更新；d)公司應制訂管理體系實施過程不符合的糾正和糾正措施，突發(fā)事件準備應急與響應方案及產(chǎn)品召回方案；e)為確保策劃、建立和實施過程的可靠性，公司應制訂必要的驗證、確認程序方案。7.2前提方案7.2.1總要求；食品安全小組與生產(chǎn)部應建立、實施和保持前提方案（PRP（S）），以助于控制：a）食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；b）產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c）產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，7.2.2前提方案（PRP（S））應包括：a）與公司在食品安全方面的需求相適宜；b）與公司運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；c）無論是普遍適用還是適用于特定的產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施；d）獲得食品安全小組的批準。食品安全小組應識別與以上相關的法律法規(guī)要求。7.2.3當選擇制定前提方案（PRP（S））時，食品安全小組應考慮和利用適當信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標準）。在制定這些方案時，食品安全小組與生產(chǎn)部應考慮如下信息：a）建筑物和相關設施的構(gòu)造與布局，即工廠選址、設計和布局十否符合相關衛(wèi)生規(guī)范；b）工廠廠房、車間及廠房附屬建筑，要滿足食品生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，車間配置和布局（包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局）要求科學合理，滿足產(chǎn)品生產(chǎn)安全要求；c）工廠必須滿足提供符合衛(wèi)生要求的空氣、水、能源和其他基礎條件；d）工廠必須配置廢水、廢氣排放及廢棄物處理設施，以控制其對產(chǎn)品與環(huán)境的污染；e）工廠各種生產(chǎn)設施和輔助設施，要滿足生產(chǎn)和衛(wèi)生要求，以控制、消除和降低工作環(huán)境對產(chǎn)品的污染；f）對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。g）交叉污染的預防措施；h）工廠環(huán)境與生產(chǎn)設施的清潔和消毒；i）公司區(qū)域的蟲害控制；j）公司員工的衛(wèi)生設施保障與衛(wèi)生條件；k）其他有關方面。食品安全小組應對前提方案的驗證進行策劃（見7.8），必要時應對前提方案進行更改（7.7）。應保持驗證和更改的記錄。7.3實施危害分析的預備步驟7.3.1總則食品安全小組負責收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關信息，形成文件，并保持記錄。7.3.2食品安全小組公司應指定各部門專業(yè)人員組成一個食品安全小組。該小組應具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。這些知識和經(jīng)驗并不僅限于公司的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設備的食品安全危害。行政部保持證實食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄。食品安全小組成員和分工見手冊前面7.3.3產(chǎn)品特性7.3.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料7.3.3.1.1食品安全小組負責編制所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料采購驗收規(guī)范，該規(guī)范的詳略程度應足以識別和評價食品安全危害；適用時包括以下方面：a）化學、生物和物理特性：描述外觀要求、化學成分與農(nóng)藥允許含量等；b）配制輔料的組成，包括添加劑和加工劑：描述主要與相關的成分；c）產(chǎn)地：生產(chǎn)廠家或分布地域；d）生產(chǎn)方法：指材料生產(chǎn)的主要方式和來源；e）包裝和交付方式：包裝的要求和方式、方法，以及購買的方式等；f）貯存條件和保質(zhì)期：對材料是否有特殊的要求，以便引起注意和保管；g）使用或生產(chǎn)前的預處理：使用材料前的處理方式與要求；h）與采購材料和輔料預期用途相適宜的有關食品安全的接收準則或規(guī)范；組織應識別與以上方面有關的食品安全法律法規(guī)要求；上述描述應保持更新，需要時，包括按照7。7要求進行的更新。7.3.3.1.2原料、輔料和與產(chǎn)品接觸材料的描述（1）雙孢菇名稱或類別：雙孢菇產(chǎn)地：當?shù)毓净刂匾匦裕荷?、化學、物理物理：俗稱圓蘑菇，洋蘑菇，純白色菇、形完整、飽滿、有彈性，無畸形、薄皮、開傘和脫柄菇化學：、腐生菌，不能進行光合作用生物：病斑相關組成低脂性食物，生產(chǎn)方式種植交付方式常溫運輸包裝類別無污染編織袋儲藏方式與保質(zhì)期常溫、雙孢菇鮮食最佳，不宜久放使用前處理除雜質(zhì)、挑選。接受準則公司種植管理規(guī)定與要求（2）青椒名稱或類別：青椒產(chǎn)地：當?shù)毓净刂匾匦裕荷?、化學、物理物理：新鮮青綠化學：鈣、磷、鐵、維生素生物：相關組成維生素C、碳水化合物、水分生產(chǎn)方式基地種植交付方式定點收購包裝類別編織袋儲藏方式與保質(zhì)期常溫、兩天使用前處理除雜質(zhì)、挑選接受準則公司種植管理規(guī)定與要求（3）黃洋蔥名稱或類別：黃洋蔥產(chǎn)地：當?shù)毓净刂匾匦裕荷?、化學、物理物理：性溫、味辛化學：鈣、磷、鐵、維生素生物：相關組成含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素等生產(chǎn)方式基地種植交付方式定點收購包裝類別編織袋儲藏方式與保質(zhì)期易保存使用前處理去除外層干皮接受準則公司種植管理規(guī)定與要求（4）蔥名稱或類別：蔥產(chǎn)地：當?shù)毓净刂匾匦裕荷?、化學、物理物理：新鮮青綠、蔥白長化學：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素生物：易腐爛、霉爛相關組成鈣、鎂、鐵生產(chǎn)方式種植交付方式常溫運輸，直接收購包裝類別編織袋或繩捆儲藏方式與保質(zhì)期通風、使用前處理去除腐爛和干皮接受準則公司種植管理規(guī)定與要求（5）蘋果名稱或類別：蘋果產(chǎn)地：當?shù)刂匾匦裕荷?、化學、物理物理：紅色化學：有機酸、果膠、蛋白質(zhì)生物：相關組成維生素等生產(chǎn)方式種植交付方式常溫運輸包裝類別無污染的塑料袋儲藏方式與保質(zhì)期常溫、通風接受準則公司種植管理規(guī)定與要求（6）水名稱或類別：水產(chǎn)地：自備井重要特性：生物、化學、物理物理：無色、透明化學：生物：相關組成水分子生產(chǎn)方式自備井水交付方式包裝類別儲藏方式與保質(zhì)期儲水罐使用前處理接受準則GB5749-1985、水質(zhì)檢驗報告（7）次氯酸鈉名稱或類別：次氯酸鈉產(chǎn)地：重要特性：生物、化學、物理物理：無色、透明液體化學：次氯酸鈉生物：無相關組成生產(chǎn)方式購買交付方式常溫運輸包裝類別塑料桶儲藏方式與保質(zhì)期易揮失效或濃度降低接受準則化學成分大于等于11%（8）紙箱、復合食品包裝袋名稱或類別：紙箱、塑料膜產(chǎn)地：上海質(zhì)量要求與理化特性：圖案完整、色澤均勻、無污染、無疵點、手感柔軟、尺寸符合要求，標識清楚、理化指標符合GB9683-1988相關組成復合薄膜、聚酯薄膜、聚烯烴等生產(chǎn)方式外包定制交付方式常溫運輸包裝類別密封包裝儲藏方式與保質(zhì)期常溫、通風、干燥、防曬、清潔衛(wèi)生使用前處理紫外線滅菌接受準則衛(wèi)生標準；GB9683-1988技術(shù)要求：執(zhí)行GB1004《聚酯（PET）鋁箔（AL）聚丙烯復合袋膜、袋》GB/T16718-1996《重型瓦楞紙板GB/T4456-1996《包裝用聚乙烯吹塑薄膜》7.3.3.2終產(chǎn)品特性7.3.3.2.1食品安全小組應編制果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品成品說明書，以規(guī)定終產(chǎn)品特性，該說明書的詳略程度應足以進行危害分析并包括以下方面的信息：a）產(chǎn)品名稱或類似標識：描寫產(chǎn)品名稱或主要標識的標志；b）描寫主要的成分與組成；c）與食品安全有關的化學、生物和物理特性的主要特征、特點和要求d）向顧客告知產(chǎn)品的預期保質(zhì)期和貯存條件；e）包裝要符合行業(yè)要求與衛(wèi)生要求；f）與食品安全有關的標識，或處理、制備和使用的相關說明；g）分銷方式的方法；食品安全小組應識別以上方面有關的食品安全法規(guī)的要求。該說明書還應當規(guī)定終產(chǎn)品本身（食品基質(zhì)）固有的（內(nèi)在）、且有危害和對危害有影響的因素，即作為微壓或微化的控制措施應用（例如貯存溫度、時間和濕度等）。該說明書應保持更新，包括按照本章7.7節(jié)的要求進行的更新。7.3.3.2.2終產(chǎn)品特性的描述（1）FD雙孢菇名稱或類似標識：FD雙孢菇相關組成產(chǎn)品重要特性物理：白色薄片理化指標：水分≤4%，菌落總數(shù)：100個／g大腸桿菌：300個/100g預期用途用于湯料食用方法浸泡包裝類型袋裝保質(zhì)期24個月標簽說明按照GB7718-2004《預保證食品包裝通則》執(zhí)行銷售方式與要求代理、直銷、出口儲存、搬運、特殊運輸條件干燥、通風儲存、箱式貨用、符合食品衛(wèi)生要求執(zhí)行標準NY5184-2002無公害食品脫水蔬菜（2）FD青椒名稱或類似標識：FD青椒相關組成產(chǎn)品重要特性物理：綠色小顆粒理化指標：水分≤4%，菌落總數(shù)：100個／g大腸桿菌：300個/100g預期用途用于湯料包裝類型袋裝保質(zhì)期24個月銷售方式與要求代理和直銷儲存、搬運、特殊運輸條件常溫儲存、箱式貨用執(zhí)行標準NY5184-2002無公害食品脫水蔬菜（3）FD黃洋蔥名稱或類似標識：FD黃洋蔥相關組成產(chǎn)品重要特性物理：白色小顆粒理化指標：水分≤4%，菌落總數(shù)：100個／g大腸桿菌：300個/100g預期用途用于湯料食用方法浸泡包裝類型袋裝保質(zhì)期24個月標簽說明按照GB7718-2004《預保證食品包裝通則》執(zhí)行銷售方式與要求代理和直銷儲存、搬運、特殊運輸條件陰涼、干燥、通風儲存；箱式貨用、符合食品衛(wèi)生要求執(zhí)行標準NY5184-2002無公害食品脫水蔬菜（4）FD蔥名稱或類似標識：FD蔥相關組成產(chǎn)品重要特性物理：白色小顆粒理化指標：水分≤4%，菌落總數(shù)：100個／g大腸桿菌：300個/100g預期用途用于湯料食用方法浸泡包裝類型袋裝保質(zhì)期24個月標簽說明按照GB7718-2004《預保證食品包裝通則》執(zhí)行銷售方式與要求代理和直銷儲存、搬運、特殊運輸條件陰涼、干燥、通風儲存；箱式貨用、符合食品衛(wèi)生要求執(zhí)行標準NY5184-2002無公害食品脫水蔬菜（5）FD蘋果名稱或類似標識：蘋果相關組成產(chǎn)品重要特性物理：淡黃色小顆粒理化指標：水分≤4%，菌落總數(shù)：100個／g大腸桿菌：300個/100g預期用途用于湯料食用方法浸泡包裝類型袋裝保質(zhì)期24個月標簽說明按照GB7718-2004《預保證食品包裝通則》執(zhí)行銷售方式與要求代理和直銷儲存、搬運、特殊運輸條件陰涼、干燥、通風儲存；箱式貨用、符合食品衛(wèi)生要求執(zhí)行標準NY5184-2002無公害食品脫水蔬菜7.3.4預期用途食品安全小組應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理，并應在終產(chǎn)品特性中包括此內(nèi)容。（見7.3.3.2）食品安全小組應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理，以及非預期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并將其在成品說明書中描述，其詳略程度應足以實施危害分析（見7.4）。應識別每種產(chǎn)品的使用群體，適宜時，應識別其消費群體；并考慮對特定食品安全危害易感的消費群體。上述描述應保持更新，包括按照本章7.7節(jié)的要求進行的更新。7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施7.3.5.1流程圖食品安全小組應繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。流程圖應提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息。除了產(chǎn)品工藝流程外，還可制定其他的圖表/車間示意圖或進行描述（如水流、員工流、物流等）外，來顯示其他控制措施的相關位置及食品安全危害可能引入和重新布局的情況。流程圖應清晰、準確和足夠詳盡。適宜時，過程流程圖應包括：a）操作中所有步驟的順序和相互關系；b）源于外部的過程和分包工作；c）原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點；d）返工點和循環(huán)點；e）終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。流程圖中應盡量詳盡地描述具體的控制措施，包括相應過程參數(shù)（如溫度、添加物的點/形式，流程等）、應用強度（或嚴格程度）（如時間、水平、濃度等）和加工差異性（相關時）等。符合這種描述的控制措施包括但不限于下列措施:a)擬包含或已包含于操作性前提方案的控制措施；b）過程流程圖里規(guī)定步驟中應用的控制措施；c）應用于終產(chǎn)品中作為內(nèi)在因素的控制措施；食品安全小組應驗證流程圖的準確性，并在現(xiàn)場核對該驗證是否符合實際情況。經(jīng)過驗證的流程圖應作為記錄予以保持。7.3.5.1.1生產(chǎn)工藝流程圖見附錄二7.3.5.1.2廠區(qū)平面圖見附錄三7.3.5.1.3人流圖見附錄四7.3.5.1.4物流圖見附錄五7.3.5.1.5水流圖見附錄六7.3.5.1.6車間設施布置圖見附錄七7.3.5.2過程步驟和控制措施的描述應描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和(或)其實施的嚴格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實施危害分析(見7.4)。還應描述可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求（如來自監(jiān)管部門或顧客）。上述描述應根據(jù)7.7的要求進行更新7.3.5.2.1FD雙孢菇的過程步驟和控制措施的描述。FD雙孢菇的主要過程步驟和控制措施的描述表1生產(chǎn)流程使用設施與設備管理項目及基準值有關加工工藝要求原料驗收CCP1D≤4.5cm以下驗收標準清洗（一次）笊籬、清洗池、無紡墩布一般要求一次/池，特殊情況可以適當增加清洗次數(shù)表面無雜質(zhì)、無異物分級、分選小刀人工分級、分選：3cm以下為一級別3~4.5cm為一級別雙孢菇分類，并去除污泥與病斑檢查人工分選是否合格，規(guī)格符合要求，無病斑，無雜片人工清洗（二次）笊籬、清洗池、無紡墩布一般要求洗兩池換一次水，特殊情況可以適當增加清洗次數(shù)。清洗過程中用小密笊籬撈除水面上的漂浮物。汽泡清洗、消毒CCP2汽泡消毒機清洗要求：次氯酸鈉：200~300ppm時間：3~5分鐘消毒要求：次氯酸鈉：150~200ppm時間：90秒漂洗輸運帶流動清水噴淋漂洗10秒余氯≤5ppm檢查筐子揀出雜質(zhì)，揀出規(guī)格不符合要求、有病斑的雙孢菇切型切菜機將雙孢菇切為4mm厚的薄片定量臺秤每盤放入4Kg的雙孢菇薄片鋪盤鋁盤（65×57×3.5Cm）將雙孢菇薄片均勻鋪放鋁盤內(nèi)上架料車將鋁盤放入架上，68盤/車速凍CCP3速凍庫溫度：-25℃；時間：3.5小時料車流動進入速凍庫干燥真空倉（40~70Pa）第一階段：溫度100℃，時間4小時第二階段：溫度80℃，時間3小時第三階段：溫度70℃，時間4小時第四階段：溫度60℃，時間8小時卸料人工出倉的料裝入大塑料袋選別（2道）操作案揀出異物、線頭、草根、頭發(fā)等雜質(zhì)；揀出顏色、規(guī)格不符合要求和破碎的雙孢菇薄片確認水分≤4%根據(jù)出口商的要求進行外觀檢驗顏色、規(guī)格過篩篩子篩除粉末金探CCP4金屬探測儀吸除金屬雜質(zhì)包裝CCP5秤封口裝箱人庫干品庫房溫度：25℃，濕度≤60%7.3.5.2.2FD青椒的主要過程步驟和控制措施的描述FD青椒的主要過程步驟和控制措施的描述表2生產(chǎn)流程使用設備管理項目及基準值有關加工工藝要求原料驗收CCP1新鮮、無病蟲害挑揀人工揀出雜質(zhì)以及發(fā)紅、青紅、腐爛的青椒拖洗笊籬、清洗池、無紡墩布次氯酸鈉：200ppm左右拖洗2次清洗汽泡清洗機去梗、蒂、種籽人工去凈種籽、蒂部、內(nèi)部白色筋脈及梗；修去斑點、變色檢驗人工有無斑點、梗蒂等是否去除干凈再清洗高壓噴淋消毒CCP2不銹鋼水池次氯酸鈉：200ppm；時間：10分鐘注意要按要求翻動物料切丁切丁機按規(guī)格要求漂燙沸水，15~20秒冷卻池子流動水急速冷卻，冷透為止瀝水不連續(xù)滴水為準排盤鋁盤（65×57×3.5Cm）將青椒薄片均勻鋪放鋁盤內(nèi)，并加入1%葡萄糖冷凍CCP3速凍庫溫度：-25℃；時間：3.5小時料車流動進入速凍庫干燥真空倉（40~70Pa）第一階段：溫度100℃，時間4小時第二階段：溫度80℃，時間3小時第三階段：溫度70℃，時間4小時第四階段：溫度60℃，時間8小時卸料人工出倉的料裝入大塑料袋選別（2道）操作案揀出異物、線頭、草根、頭發(fā)等雜質(zhì)；揀出顏色、規(guī)格不符合要求和破碎的薄片確認水分≤4%根據(jù)出口商的要求進行外觀檢驗顏色、規(guī)格過篩篩子篩除粉末金探CCP4金屬探測儀吸除金屬雜質(zhì)包裝CCP5秤封口裝箱人庫干品庫房溫度：25℃，濕度≤60%7.3.5.2.3FD黃洋蔥、蔥的主要過程步驟和控制措施的描述FD黃洋蔥、蔥的主要過程步驟和控制措施的描述表3生產(chǎn)流程使用設備管理項目及基準值有關加工工藝要求原料驗收CCP1去皮、去根人工去凈外部干皮、病斑及根檢查去皮、去根是否干凈，有無病斑人工沖洗筐一般要求一次/筐，特殊情況可以適當增加清洗次數(shù)清洗（二次）流動水清洗汽泡清洗、消毒CCP2汽泡消毒機清洗要求：次氯酸鈉：200~300ppm時間：3~5分鐘消毒要求：次氯酸鈉：200~300ppm時間：≥3分鐘噴淋輸運帶流動清水噴淋漂洗10秒余氯≤5ppm漂燙水溫＞90℃，＞90秒冷卻流動水急速冷卻，浸泡30秒冷透為止切型切菜機切為3×3×3mm厚的方塊裝筐瀝水不連續(xù)滴水為準鋪盤鋁盤（65×57×3.5Cm）均勻鋪放鋁盤內(nèi)速凍CCP3速凍庫溫度：-25℃；時間：3.5小時料車流動進入速凍庫干燥真空倉（40~70Pa）第一階段：溫度100℃，時間4小時第二階段：溫度80℃，時間3小時第三階段：溫度70℃，時間4小時第四階段：溫度60℃，時間8小時卸盤人工出倉的料裝入大塑料袋選別（2道）操作案揀出異物、線頭、草根、頭發(fā)等雜質(zhì)；揀出顏色、規(guī)格不符合要求和破碎的薄片確認水分≤4%根據(jù)出口商的要求進行外觀檢驗顏色、規(guī)格過篩篩子篩除粉末金探CCP4金屬探測儀吸除金屬雜質(zhì)包裝CCP5秤封口裝箱人庫干品庫房溫度：25℃，濕度≤60%7.3.5.2.4FD蘋果的主要過程步驟和控制措施的描述FD蘋果的主要過程步驟和控制措施的描述表4生產(chǎn)流程使用設備管理項目及基準值有關加工工藝要求原料驗收CCP1去皮、種籽、根人工去凈外皮、種籽、病斑及根檢查是否去凈外皮、種籽、病斑及根人工沖洗筐一般要求一次/筐，特殊情況可以適當增加清洗次數(shù)清洗（二次）流動水清洗汽泡清洗、消毒CCP2汽泡消毒機清洗要求：次氯酸鈉：200~300ppm時間：3~5分鐘消毒要求：次氯酸鈉：200~300ppm時間：≥3分鐘噴淋輸運帶流動清水噴淋漂洗10秒余氯≤5ppm漂燙水溫＞90℃，＞90秒冷卻流動水急速冷卻，冷透為止切型切菜機切為3×3×3mm厚的薄片裝筐瀝水不連續(xù)滴水為準鋪盤鋁盤（65×57×3.5Cm）將薄片均勻鋪放鋁盤內(nèi)速凍CCP3速凍庫溫度：-25℃；時間：3.5小時料車流動進入速凍庫干燥真空倉（40~70Pa）第一階段：溫度100℃，時間4小時第二階段：溫度80℃，時間3小時第三階段：溫度70℃，時間4小時第四階段：溫度60℃，時間8小時卸盤人工出倉的料裝入大塑料袋選別（2道）操作案揀出異物、線頭、草根、頭發(fā)等雜質(zhì)；揀出顏色、規(guī)格不符合要求和破碎的薄片確認水分≤4%根據(jù)出口商的要求進行外觀檢驗顏色、規(guī)格過篩篩子篩除粉末金探CCP4金屬探測儀吸除金屬雜質(zhì)包裝CCP5秤封口裝箱人庫干品庫房溫度：25℃，濕度≤60%7.4危害分析7.4.1總則食品安全小組應針對果品、蔬菜、食用菌凍干產(chǎn)品的所有過程實施危害分析，不僅要識別過程中合理預期發(fā)生的食品安全危害，而且還要識別導致危害變化的各種需求，以確保食品安全所確定要求的控制措施組合。7.4.2危害識別和可接受水平的確定7.4.2.1應識別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和實際生產(chǎn)設施相關的所有合理預期發(fā)生的食品安全危害。識別應基于以下方面：a）根據(jù)7.3收集的預備信息和數(shù)據(jù)；b）經(jīng)驗；c）外部信息，盡可能包括流行病學和其他歷史數(shù)據(jù)；d）來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費食品的安全相關的食品安全危害信息；應指出可能引入每一食品安全危害的步驟（從原料、加工和分銷）。7.4.2.2在識別危害時，應考慮：a）特定操作的前后步驟；b）生產(chǎn)設備、設施和（或）服務和周邊環(huán)境；c）在食品鏈中的前后關聯(lián)；d）原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況；e）來自設備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染；f）來自設備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染；g）殘留的微生物或物理藥劑；h）微生物藥劑的增長或化學藥劑的累積/形成；i）廠區(qū)出現(xiàn)的危害（危害的未知傳播途徑）。7.4.2.3危害的表達應采用適當?shù)男g(shù)語，如種類（例如霉菌）、物體種類（例如塵土、砂石）、化學構(gòu)成（例如酸、堿或通?；瘜W分類如殺蟲劑）。7.4.2.4針對每個識別的食品安全危害，只要可能，應確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定的水平應考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對食品安全的要求、顧客對產(chǎn)品的預期用途以及其他相關數(shù)據(jù)。確定的依據(jù)和結(jié)果應予以記錄。7.4.3危害評估食品安全小組應對每種已識別的食品安全危害（7.4.2）進行危害評估，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠駷樯a(chǎn)安全食品所必需，以及是否需要將危害控制到規(guī)定的可接受水平。應根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴重性及其發(fā)生的可能性，對每種食品安全危害進行評價。應描述所采用的方法，并記錄食品安全危害評估的結(jié)果。應指明在原料、加工和分銷中哪個環(huán)節(jié)每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加程度。在進行危害評定時，須考慮以下方面：a）危害的來源（如危害可能從“哪里”和“如何”引入到產(chǎn)品和/或其環(huán)境中）；b）危害發(fā)生的可能性（定性或定量的流行狀況，例如發(fā)生頻次和典型水平、最高的可能水平、或水平的統(tǒng)計分布）；c）危害的性質(zhì)（如增加、惡化和產(chǎn)生毒素的能力）；d）危害可能產(chǎn)生的不利健康影響的嚴重程度（如大致的分類，象“嚴重”、“重大”、“輕微”和“可忽略”）。評價危害發(fā)生的可能性時，應當考慮同一體系中該特定動作前后的環(huán)節(jié)，加工設備，加工服務，周邊環(huán)境，以及食品鏈前后的關聯(lián)。要包括食品鏈先前環(huán)節(jié)（如原料供方、分包方）和相關社會行動中采取的措施（如總體環(huán)保措施）。同樣的，也要考慮食品鏈后環(huán)節(jié)（進一步加工、運輸、分銷、消費者）中采取的措施。應記錄食品安全危害評價所采用的方法和結(jié)果。7.4.4控制措施的識別和評估食品安全小組應基于7.4.3的危害評估，應選擇適宜的控制措施組合，使食品安全危害得到預防，消除或降低至規(guī)定的可接受水平。在選定的組合中，應對7.3.5.2中所描述的每個控制措施，評審其控制確定食品安全危害的有效性。應按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過HACCP計劃進行管理，對所選擇的控制措施進行分類。應使用符合邏輯的方法對控制措施選擇和分類，邏輯方法包括與以下方面有關的評估：a）針對實施的嚴格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果；b）對控制措施進行監(jiān)視的可行性（如適時監(jiān)視以便于立即糾正的能力）；c）相對其他控制措施，該控制措施在系統(tǒng)中的位置；d）控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性；e）一旦控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴重程度；f）控制措施是否有針對性地建立并用于消除或顯著降低危害水平；g）協(xié)同效應（即兩個或更多措施作用的組合效果優(yōu)于每個措施單獨效果的總和）。屬于HACCP計劃管理的控制措施應按照本章7.6節(jié)要求實施，其他控制措施應根據(jù)本章7.5節(jié)，作為操作性前提方案OPRP（S）實施。應在文件中規(guī)定所使用的分類方法和參數(shù)，并記錄評估的結(jié)果。評定每種控制措施應考慮如下信息：a）對微生物危害（如微化、微壓或預防性的）影響的性質(zhì)；b）將影響哪一類已確定的危害；c）控制措施被預期應用的階段或位置；d）加工參數(shù)，操作的不確定性（如操作失敗的概率），以及實際操作的嚴格程度，如有關終產(chǎn)品準則的不安全因素（如蛋白質(zhì)的變質(zhì)），產(chǎn)品性質(zhì)（如水含量、PH值、含鹽量和/或含糖量），操作重點（如可能的加工時間、員工能力）、及設備方面如生產(chǎn)能力（如流量、容量）和技術(shù)（如有效過濾孔徑、污垢）；e）操作性質(zhì)，如有關應用和調(diào)整頻率的調(diào)整和變動的可能，f）與之前和/或隨后控制措施有關的控制措施的位置；g）控制措施是否有針對性地設計并用于消除或顯著降低危害的水平；h）兩種或更多控制措施的組合是否能夠達到相互促進的效果；i）以后危害再發(fā)生的可能性和隨后的控制措施的應用，不管是應用在同一組織中還是在食品鏈后面的環(huán)節(jié)中，都能消除或顯著減輕危害；j）某一預期對危害控制或重大加工變化，起到重要作用的控制措施存在操作失敗的可能性，但仍有效地影響該危害。7.4.5支持性文件《危害分析一覽表》7.5操作性前提方案（PRPS）的建立操作性前提方案應形成文件，其中每個方案應包括如下信息：a）對于識別和評價的已確定的潛在危害須注明知道適用醫(yī)學的控制措施。即由每個方案控制的食品安全危害（見7.4.4）；b）控制措施所隸屬的操作前提方案，包括衛(wèi)生標準操作程序、食品安全知識培訓計劃、實驗室管理制度、原輔料衛(wèi)生質(zhì)量標準、生產(chǎn)加工操作規(guī)程、包裝儲存、運輸衛(wèi)生質(zhì)量要求、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗規(guī)程等（見7.4.4）；c）監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案；d）當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，所采取的糾正和糾正措施（分別見7.10.1和7.10.2）；e）確定食品安全小組與公司各重要崗位的職責和權(quán)限；f）保持監(jiān)視的記錄。操作性前提方案計劃的制訂可依照HACCP計劃，采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案，其控制程度的監(jiān)控頻率如對相關參數(shù)的檢查，可根據(jù)實際情況確定。操作性前提方案應根據(jù)可接受水平的變動，必須控制的已確定食品安全危害及其他環(huán)境變化，進行必要的更新。7.6HACCP計劃的建立7.6.1HACCP計劃食品安全小組應組織編制HACCP計劃，并將其作為受控文件發(fā)至有關部門執(zhí)行。HACCP計劃針對每個已確定的關鍵控制點（CCP） 應包括如下信息：a）確定顯著危害的關鍵控制點（見7.4.4）所控制的食品安全危害；b）對關鍵控制點采取的控制措施（見7.4.4）：指采用的措施是操作性方案還是HACCP計劃；c）確定關鍵控制點的關鍵限值（見7.6.3）：指技術(shù)指標允許的最大或最小的值；d）建立監(jiān)視和測量控制程序（見7.6.4），確定監(jiān)視的項目、頻次、記錄等；e）當超出關鍵限值時，應采取的糾正和糾正措施（見7.6.5）；f）確定關鍵控制點人員的職責和權(quán)限；g）對監(jiān)視結(jié)果的記錄點的記錄保持。7.6.2關鍵控制點（CCPs）的確定由HACCP計劃控制的每種危害，應針對確定的控制措施識別關鍵控制點。如果控制措施的識別和評定不能確定關鍵控制點，潛在的危害須由操作性前提方案控制。須注意的是同一危害可能由不止一個關鍵控制點實施控制。7.6.3關鍵控制點中關鍵限值（CL）的確定應對每個關鍵控制點所設定的監(jiān)視確定其關鍵限值關鍵限值的建立應確保終產(chǎn)品（見7.4.2）的安全危害不超過已知的可接受水平。關鍵限值應是可測量的，關鍵限值選定的理由和依據(jù)應形成文件，基于主觀信息（如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗）的關鍵限值，應有指導書、規(guī)范和（或）教育及培訓的支持。當同一控制措施被確定為控制一種以上的食品安全危害時，通常以對該控制措施最不敏感的危害為基準。如對某種微生物增長的控制為最多可允許該種微生物繁殖的幾代。7.6.4關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)7.6.4.1對每個關鍵控制點應建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證明關鍵控制點處于受控狀態(tài)。該系統(tǒng)應包括對所有策劃的關鍵限值的測量或觀察。監(jiān)視系統(tǒng)應由相關程序、指導書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容：a）在適宜的時間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或監(jiān)視；b）所用的監(jiān)視裝置；c）適用的校準方法；d）監(jiān)視頻次；e）與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關的職責和權(quán)限；f）記錄監(jiān)視要求和方法。監(jiān)視的方法和頻率應能夠及時識別是否正好出關鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。7.6.4.2公司關鍵值的監(jiān)控；〈一〉監(jiān)控對象1.CCP1原料驗收：合格供方、基地驗收準則2.CCP2消毒殺菌：汽泡機，控制次氯酸鈉濃度和時間3.CCP3速凍：速凍庫，控制溫度和時間4.CCP4金探：金探儀，去除金屬雜質(zhì)5.CCP5包裝：合格供方、《供方合同》、檢驗報告〈二〉監(jiān)控方法1.CCP1原料驗收：合格供方、基地驗收準則、外觀檢驗2.CCP2消毒殺菌：汽泡機運行是否正常，次氯酸鈉濃度配比是否符合要求3.CCP3速凍：溫度和時間控制是否合理4.CCP4金探：金探儀運行是否正常5.CCP5包裝：合格供方、《供方合同》、檢驗報告、貯存衛(wèi)生環(huán)境〈三〉監(jiān)控人員1.CCP1原料驗收：原料驗收人員，品控部質(zhì)檢人員2.CCP2消毒殺菌：汽泡機操作人員，品控部質(zhì)檢人員3.CCP3速凍：速凍庫操作人員，品控部質(zhì)檢人員4.CCP4金探：金探儀操作人員，品控部質(zhì)檢人員5.CCP5包裝：操作人員，生產(chǎn)監(jiān)督人員，品控部質(zhì)檢人員〈四〉監(jiān)控頻次1.CCP1原料驗收：外觀檢驗每批每車；2.CCP2消毒、殺菌：每批3.CCP3速凍：每批4.CCP4金探：每批5.CCP5包裝：每批；班前檢查包裝〈五〉監(jiān)控裝置1.CCP1原料驗收：2.CCP2消毒、殺菌：測氯試紙、計時表、