洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作

洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序目錄清單程序標(biāo)準(zhǔn)化操作項目文件編號頁碼備注洗碗工工作主流程圖2參加班前會3餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖4清潔用具及用品準(zhǔn)備5餐具準(zhǔn)備其它物品準(zhǔn)備四班中清洗班中清洗流程圖6準(zhǔn)備清水7配制消毒液臟盤分類清理殘留垃圾餐具洗滌餐具沖洗餐具消毒五班后收尾8-9六安全檢查10七簽退11-可編輯修改-

登瀛樓飯莊標(biāo)準(zhǔn)化操作程序部門洗碗部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼工作主流程圖-可編輯修改-參加班前會0餐前準(zhǔn)備7班中清洗V班后收尾V簽退部門洗碗部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)參加班前會設(shè)備/物品要求考勤表、圓珠筆、《簽到簽退記錄本》任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）-可編輯修改-

參加班前會接受點(diǎn)名?洗碗工按高矮個列隊站立，注意力集中，精神飽滿。?接受領(lǐng)班點(diǎn)名，聽到含自己名字時要回答,到?！曇艉炅?、剛勁有力。掌握員工出勤情況，便于安排工作。接受儀容儀表檢查洗碗工列隊站立，接受廚師長儀容儀表檢查?！ぱb整齊潔凈，工服、工帽、圍裙無污點(diǎn)油潰、無皺折破損，工帽直立挺拔，工服衣扣清潔齊整，無破損、短缺；領(lǐng)結(jié)打法符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；▲工號牌應(yīng)佩戴在胸前工作服左上方口袋上方的位置，并保持平、正；鞋子干凈無污潰破損；男員工頭發(fā)短而齊整，不留胡須；女員工頭發(fā)遮蓋于工帽內(nèi)。女員工不佩戴任何首飾；不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物；秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無污潰、灰塵。儀容儀表合格，維護(hù)酒店的整體形象，體現(xiàn)從業(yè)人員的素質(zhì)；同時確保操作時的食品衛(wèi)生。聽取上餐工作情況總結(jié)-洗碗工認(rèn)真聽取領(lǐng)班對上餐問題的總結(jié)，包括對員工的表揚(yáng)、對作業(yè)規(guī)范的批評、糾正。■員工及時反映工作中需協(xié)調(diào)解決的問題。-由于休班等特殊情況沒有參加班前會的，下餐或次日要查看記錄本上記錄的相關(guān)信息。了解上餐出現(xiàn)的問題，盡量減少以后的出現(xiàn)。聽取當(dāng)餐工作布置?洗碗工聽取廚領(lǐng)班對上級會議精神的傳達(dá)、工作的調(diào)整安排、布置當(dāng)餐的工作任務(wù)?！J(rèn)真聽講，服從安排，并予以落實。使當(dāng)日工作更有針對性。信息反饋-洗碗工如有工作上的問題，需管理人員協(xié)助解決的，應(yīng)及時反饋。反饋及時，內(nèi)容無誤。接受簡短培訓(xùn)接受管理人員開展的簡短培訓(xùn)，并做好執(zhí)行和運(yùn)用。簡短培訓(xùn)，員工易于接受和執(zhí)行。朗誦經(jīng)營理念?全體員工朗誦經(jīng)營理念兩遍。▲聲音宏亮，節(jié)奏整齊。增強(qiáng)員工團(tuán)隊意識及凝聚力。部門洗碗部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖-可編輯修改--可編輯修改-任務(wù)編碼任務(wù)餐前準(zhǔn)備設(shè)備/物品要求抹布、去污粉、84消毒液、鋼絲球、拖把、笤帚、收子任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）清潔用具及用品準(zhǔn)備?將抹布、去污粉、84消毒液、鋼絲球、拖把、笤帚、收子等清潔用具放于指定位置。用具準(zhǔn)備齊全，能有效地提高工作效率。餐具準(zhǔn)備?檢查餐具配備情況，與廚房做好溝通，根據(jù)訂餐情況，檢查餐具數(shù)量是否充足，如果有特殊情況（婚宴、會議等，餐具不夠用時，要及時