模板廚師的個人計劃范文7篇

第15頁共15頁模板廚師的個人方案范文7篇廚師的個人方案1光陰荏苒，20xx年上半年已經完畢，下半年已經到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作才能地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一、關于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進展合理儲藏，合理推出適宜季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5、主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整6、xx下市前準備好下半年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。二、關于xx店xx店在暫停營業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個方案做下安排：1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營形式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在xx中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!2、在20xx年xx月底進展廚外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚咳嗽焙頹疤效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!4、理解原材料，調料的'市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。5、針對xxx店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。廚師的個人方案2為了及時向客人提供各種高質量的產品，確保滿足客人的所有需求，廚房對產品的質量管理負有不可推卸的責任。為此，特制定本方案：首先根據菜品和產品安排廚師團隊。各小組將在廚師和廚師的領導下工作，對自己的烹飪品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進展加工，使產品統(tǒng)一，保證質量。二、各小組必須服從領導，按菜譜、菜單和特色菜及預訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準備好各種調料，檢查過濾，防止雜質混入，影響菜品質量。三、加工原材料堅持先進先出的原那么。原材料的領用、備貨、上漲都要做到細致入微，分階段進展，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類四、堅持食品達不到質量，達不到數量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原那么。尤其是色菜、火菜更是重視，風味特色不隨意改變，烹飪時間嚴格按照順序和客人要求控制。五、嚴格帶好食物衛(wèi)生，從進貨，采摘，烹飪都嚴格檢查，以防止食品污染。嚴格按照操作規(guī)程工作，按要求對工具、案板等器具進展消毒。六、為了杜絕食品質量不合格的問題，廚師進展編號和簽名，并進展跟蹤效勞，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產品質量。七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜肴的要求，局部修復和改進菜肴，進步菜肴質量，使菜肴的色、香、味、型更適宜人們口味的變化。廚師的個人方案3不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。如今，我來總結一下20xx年的工作：第一，在菜品的定位上，根據酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴，并根據餐廳的經營狀況和市場客戶調查不斷改善和提升產品形象。根據團會、零點單旅、宴會接待、三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一批有針對性、風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。第二，在廚房管理方面，我們應該系統(tǒng)地整合核心競爭力，通過標準化進步管理程度，通過現代信息手段進步市場競爭力，以效率為目的指導廚房管理。第三，在人員方面，開展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采取邀請進、邀請出、定期培訓等方式，進步人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質。在結合實際的前提下，進一步完善廚房各項規(guī)章制度。第四，在原材料的驗收和使用中，必須嚴格控制原材料的質量，進步原材料的利用率，努力給客戶帶來效益第五，在食品衛(wèi)生和消防平安方面，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生平安。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生，實現平安消費，警鐘長鳴。第六，在菜肴的制作上，采用四級把關制和一級負制，即邊廚把關、灶廚把關、菜派把關、效勞員把關。假設有一個層面的問題，他們都有權退貨。否那么都要承擔相應的責任。以上是我過去一年工作的總結。新的一年，我會繼續(xù)努力，爭取更好的工作。廚師的個人方案4一直以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質量直接關系到每個人的生命平安和安康的根本觀點，努力進步工人的身體素質。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局的要求，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，進一步嚴格標準食品衛(wèi)生管理，從職工的安康平安出發(fā)，維護我廠的工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個職工都有一個安康的身體。詳細工作做了以下幾個方面。一、樹立全心全意為工廠效勞的理念，進步員工的敬業(yè)精神、腳踏實地的工作和關愛的思想。一直在食堂工作，能嚴格按照方案要求的工作理念提供“四心”效勞，就是員工會用心，工人會吃好，老板放心。制定一個工人喜歡吃的科學飲食。通過活動和學習，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認真、扎實的工作態(tài)度。他們在生意上互相學習。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關心，互相熱情幫助。在效勞熱情上，把工人當成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安，嚴把采購“五關”為了保證工人的平安，保證食品的衛(wèi)生質量，杜絕一切不平安隱患。我們嚴格按照《食品衛(wèi)生法》辦事，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī)，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責任書，成立了食品衛(wèi)生與消防平安領導小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴格進貨、驗收入庫、標準操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉儲。同時，讓所有員工參與，監(jiān)視所有員工，責任到人，檢查到位，并做好詳細記錄。例子：在食品采購中，我們經常去市場調查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質量。購置還實行輪崗制，讓大家參與，實行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不承受不合格工程，并嚴格登記接收的廠家、消費日期、保質期和合格產品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格前方可使用。在價格方面，我們經常在市場上進展價風格查，防止了送貨老板屢次隨機報價，為學校節(jié)省了大量資金。在食品儲存中，嚴格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費。在餐具消毒中，應每天對人進展檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止別人中毒，不定期檢查，加強平安。由于該制度的施行，分工明確，檢查到位，工作扎實，記錄詳細，在屢次上級部門的學校檢查中受到好評。食堂還經常進展平安檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠消費秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。食堂為了維持正常的消費工作，除了做好本部門的工作外，還積極協(xié)助學校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動為職工烹制“流感”預防藥物，并從食物上進展調整，增強了職工體質和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時上級領導部門來學校視察參觀時，食堂總是準備娛樂工程給他們提供方便。有時，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們燒水，以解決燃眉之急，因為我們知道工廠的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責任。四、不斷進步飲食質量，讓領導放心。為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據一年多的理論經歷和平時觀察工人的愛好進展食譜創(chuàng)新，以配合三餐的營養(yǎng)，制定出科學的用餐食譜，由社會和老板監(jiān)視。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅進步。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工抑制了人數多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領導通過活動看完對學校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評?？傊覀兪程弥阅茏龅揭陨蠋c，是因為所有員工都可以把工廠當成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍然有一些需要改進的地方。比方要繼續(xù)研究和改進工人的飲食食譜，做好營養(yǎng)搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時，要不斷改進工作方法，更加重視和關心工人，在賣飯效勞中注重工作方法和技巧，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯，讓食堂運轉起來。廚師的個人方案5作為一名食堂廚師，我的思想作風、個人素質和專業(yè)程度都有了進一步的進步。雖然在工作中獲得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年。以下是我新學期的工作方案：第一，認真做事，老實做人不管天氣是暖是冷，我們都自覺抑制困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微缺乏道，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個老實守信的人，做一個老實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領導放心。第二，勤勤懇懇不計較得失眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間，進步效率，保證工作質量。第三，高度重視安康平安工作1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃好，家長放心。5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟別離。6.時刻注意燃氣和電力的平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安、衛(wèi)生和管理直接關系到孩子的安康和幼兒園的穩(wěn)定開展。在今后的工作中，我會繼續(xù)探究理論，總結反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。廚師的個人方案6光陰飛逝，轉眼間一年過去了。現將我的詳細工作情況匯報如下：2022年11月正式到酒店上班，這是酒店籌備最緊張的時期。餐飲部廚房的工作情況全是空白，如何添加設備，如何搜集足夠的原料，如何查海關，如何宣傳市場和定位產品，如何制定規(guī)章制度和各種日常文件。針對以上問題，我根據以往的經歷做了一個初步的規(guī)劃。一方面我搜索信息，介入市場一線，查獲第一手資料，制定采購方案；另一方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜肴的定位，制定食譜。爭取準確定位可以為下一步操作打下根底。餐飲部廚房從試運行開始，努力完成上級下達的任務，根據客人的要求不斷完善菜品，讓菜品更適應市場。試運行以來，接待對象包括團會、婚宴、各種規(guī)格宴會接待、零點嘉賓(主要集中在12月下旬)。收入到達19萬多元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將年工作方案匯報如下：一、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權利。否那么都得承擔相應的責任。三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。廚師的個人方案7伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20--年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體安康，工作順利?；貞?-年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的