咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)資料

咖啡知識普及(送給所有愛喝咖啡的朋友)(2011-05-1909:04:44)轉(zhuǎn)載標簽：gb2312宋體楷體美食相信大家都有喝咖啡的習(xí)慣吧！特別是溫暖的午后喝著咖啡更有一種愜意的感的值得一看，肯定會對你有幫助的！開始掃盲了哦，一起看看吧！拿鐵咖啡(CaffeLatte)Espresso得柔滑香甜，甘美濃郁,就連不習(xí)慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子Espresso難以忘懷的味道。Espresso(150～200Cappuccino如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿鐵咖啡】。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。歐蕾咖啡(CaféAuLait)法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太很多人搞不清楚拿鐵和歐蕾之間的關(guān)系,其實拿鐵是意大利式的年奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一樣的溫潤滑美.作法:使用器具與材料.深烘焙的咖啡豆適量.牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為:1:1)以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多余的水分使用.Espresso(咖啡\鮮奶的比例為1:1).取適量牛奶,將其置于意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.將蒸熱的牛奶倒進杯中.將杯子上下?lián)u晃,使奶泡上升Espresso維也納咖啡（Viennese）此乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！維也納咖啡是慵懶的周末或是閑適的午后最好的伴侶，喝上一杯維也納咖啡就是為自己創(chuàng)造了一個絕好的放松身心的機會。但是，由于含有太多糖分和脂肪，維也納咖啡并不適合于減肥者?？ú计嬷Z（Gappuccino/CappuccinoCoffee）20傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝的苦澀和濃郁，最后當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和雋永……一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，不覺得很神奇嗎？第一口總讓回甘卻又讓人陶醉……這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過童稚、美好的時光后，便一份苦澀。Cappuccino此字的歷史1525（Capuchin）CappuccinoCappuccio。然而，老意愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。1948ft1990卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為1785Capuchin干卡布奇諾與濕卡布奇諾干卡布奇諾（DryCappuccino）是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用；濕卡布奇諾Cappuccino）奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾?？ú计嬷Z咖啡的制作在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇味的重要因素。并且讓牛奶不經(jīng)過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡㈤_。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖分滿。最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡潤滑之中帶中酸至強酸、甘性特佳、風(fēng)味獨特，含有巧克力的味道，具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。摩卡咖啡(Mocha)藍ft咖啡(Bluemountain)藍ft咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍ft2500柔順、帶甘、風(fēng)味細膩的咖啡。純藍ft醇精致，具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。哥倫比亞咖啡(Colombia）Supermo其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。碳燒咖啡(Charcalfire）適合用于蒸氣加壓咖啡。巴西咖啡(Santos)巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不可或缺的品種。夏威夷咖啡(Konafancy)屬于夏威夷西部火ft所栽培的咖啡，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。白咖啡Malaysia是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方！現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高溫它會傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜牟粋c胃，不上火,低咖啡因,口感滑順,甘醇芬芳。如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做EspressoMacchiato的【瑪奇哈朵咖啡】?！玖砀缴巷嬘每Х鹊男≈R】1、早晨喝咖啡，多加些牛乳，提神又營養(yǎng)。2、辦公或工作者在下午三～四點的時間為飲茶時間，此時喝咖啡會使您消除疲勞，精神百倍。3、晚餐后喝上一杯咖啡，加少許威士忌或白蘭地酒，芳香可口，幫助消化?？Х葘θ梭w的影響：1、孕婦及授乳產(chǎn)婦應(yīng)盡量避免飲用含咖啡因的飲料。2、胃病患者應(yīng)盡量少喝咖啡，才不致因喝過量而導(dǎo)致胃病惡化