香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年V:1.0精細(xì)整理，僅供參考香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年日期：20xx年X月香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2015年一、接待概述（一）任務(wù)名稱：兩國(guó)城市政府締結(jié)友好20周年（二）接待對(duì)象:北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓（三）宴會(huì)主題：金蘭之交（四）接待人數(shù)：60人（五）用餐時(shí)間:2016年5月28號(hào)晚18：00（六）接待地點(diǎn):三樓多功能廳二、接待方案（一）宴會(huì)前準(zhǔn)備工作（27日前落實(shí)）1.被接待方的基本情況（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓，共60人，需要六桌，開餐時(shí)間2016年5月28號(hào)晚18：00，用餐地點(diǎn)：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國(guó)特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費(fèi)方法為每桌2888元。（2）特殊要求：本次接待為韓國(guó)人，來(lái)賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會(huì)過(guò)于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務(wù)人員要注意服裝搭配；韓國(guó)人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據(jù)政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國(guó)和韓國(guó)民族音樂(lè)為背景音樂(lè)。2.酒店接待方分工（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓，因此是代表中國(guó)首都形象的，比較重要，總指揮由宴會(huì)部門經(jīng)理王經(jīng)理?yè)?dān)任。（2）人員分工：根據(jù)宴會(huì)要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務(wù)2人，值臺(tái)服務(wù)每桌1人，跟酒服務(wù)每桌1人，衣帽間服務(wù)2人，貴賓廳接待4人，根據(jù)平時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容各個(gè)崗位人員做好自己本職崗位服務(wù)。3.宴會(huì)廳的布置（1）環(huán)境布置：A．在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草（盆景無(wú)枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺(tái)后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo)，以表明宴會(huì)的性質(zhì)、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國(guó)傳統(tǒng)特色。B．宴會(huì)燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設(shè)備）C．在主臺(tái)的正后方設(shè)致辭臺(tái)并擺上鮮花，在致辭臺(tái)的右側(cè)設(shè)翻譯臺(tái)。（擴(kuò)音設(shè)備安排一名工作人員,事先檢查調(diào)試）（2）宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)A．臺(tái)型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺(tái)較近的第一排的中間位置。B.座次安排以中餐傳統(tǒng)宴會(huì)座次安排標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺(tái)布與餐巾的選擇：本設(shè)計(jì)特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。D.餐具的選擇搭配:餐盤、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協(xié)調(diào)性和藝術(shù)的美感，進(jìn)一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。E.餐巾折花造型:本設(shè)計(jì)采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹枝鳥這幾種花型，前兩種各一朵標(biāo)志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對(duì)，花鳥間隔，錯(cuò)落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點(diǎn)題。4.菜單(1)冷菜（8個(gè)）葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個(gè)）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機(jī)花菜

湯：西湖牛肉羹

點(diǎn)心：南瓜小丸子主食：鴨肉泡飯水果拼盤：時(shí)令水果品牌5.冷盤擺設(shè)：開餐前15分鐘擺好冷盤，斟好預(yù)備酒，擺設(shè)冷盤時(shí)，注意擺放菜品的色調(diào)搭配，葷素搭配，菜型正反，刀口逆順，菜盤間距等。6.全面檢查（1）餐具、酒水是否按要求準(zhǔn)備齊全。（2）臺(tái)面擺設(shè)是否符合規(guī)范。（3）宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。（4）各種服務(wù)用具是否準(zhǔn)備齊全。（5）餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（6）宴會(huì)菜肴的跟配佐料及各種調(diào)料是否備齊。（7）照明音響系統(tǒng)能否正常工作。（8）服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合要求等。（二）宴會(huì)服務(wù)流程1.開餐前準(zhǔn)備工作（1）要求檢查員工的儀表儀容及精神面貌，做到整潔、干凈、精神飽滿；（2）在三樓客梯口、金蘭軒多功能廳門口各安排兩名名迎賓；（3）負(fù)責(zé)各桌的員工再次檢查備用餐具是否準(zhǔn)備齊備（牙簽、筷子、水杯、小酒杯、紅酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾紙及餐具），酒水類（紅酒、白酒、啤酒機(jī)飲料，海馬刀、開瓶器、燒杯、礦泉水、冰塊）是否準(zhǔn)備好，臺(tái)面是否整潔、標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)缺損餐具或遺漏餐具，桌椅對(duì)好位；（4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜；（5）提前五分鐘倒好酒水、茶水、飲料，酒水提前開好瓶；（6）準(zhǔn)備完后，全體人員站在大廳兩側(cè)迎接賓客；（7）客人來(lái)到時(shí)主動(dòng)打招呼問(wèn)好，拉椅讓座；（8）服務(wù)人員：主桌看臺(tái)2人，其余每桌1人，傳菜1人。2.宴會(huì)中的就餐服務(wù)（1）入席服務(wù)，當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。（2）斟酒服務(wù)，大型宴會(huì)開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒?？腿巳胱螅鶕?jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。（3）上菜服務(wù)，當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧韓國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。（4）席間服務(wù)，在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果?？腿顺酝隃?、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。（三）宴會(huì)的收尾工作（1）拉椅送客，客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來(lái)的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時(shí)，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。（3）收臺(tái)檢查，客人離開后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。（4）清理場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門窗，切斷電源。（四）衣帽間服務(wù)（1）宴會(huì)人數(shù)比較多，因此要設(shè)有衣帽間，用于存放客人衣帽的