餐飲企業(yè)的安全制度

編號：SM-ZD-66144餐飲企業(yè)的安全制度Throughtheprocessagreementtoachieveaunifiedactionpolicyfordifferentpeople,soastocoordinateaction,reduceblindness,andmaketheworkorderly.編制：____________________審核：____________________批準：____________________本文檔下載后可任意修改FS精編管理制度 |MODELSYSTEM餐飲企業(yè)的安全制度簡介：該制度資料適用于公司或組織通過程序化、標準化的流程約定，達成上下級或不同的人員之間形成統(tǒng)一的行動方針，從而協(xié)調行動，增強主動性，減少盲目性，使工作有條不紊地進行。文檔可直接下載或修改，使用時請詳細閱讀內容。一、簡介根據資料報導，每年在食品服務業(yè)有數十萬件的職業(yè)事故發(fā)生，每一位受傷的人員平均有 35個工作日不能工作。因為這些傷害，公司必須付出高額的醫(yī)療及賠償費用。這個數字，提醒我們應該要重視安全。但是重視安全更重要的理由不僅僅是為節(jié)約費用，更因為我們有責任要照顧員工與顧客的健康與安全。因為我們深深了解：如果員工及顧客在門店收到傷害，所造成的影響，除了個人所承受的痛苦外，也會影響公司及門店的聲譽。這樣的結果，不是任何金錢可以彌補的。二、管理組的職責任何對顧客或員工造成傷害的情況， 我們都歸類成“不安全狀況”，身為一名門店管理人員，你的主要任務：1、隨時訓練并提醒服務員， 執(zhí)行正確的安全操作程序，請記?。簺]有任何工作重要到需要以不安全的方法來完成第2頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM2、發(fā)現(xiàn)并制止任何不安全的情況3、不允許任何員工在未收正式訓練前操作設備4、自己以身作則，在任何時間，正確無誤的執(zhí)行安全的操作標準三、意外事件的預防為了達到安全的目標，門店應建立檢查記錄，每月定期檢查下列各項目及區(qū)域是否有任何會發(fā)生危險情況的可能性1、食品儲藏及冷藏區(qū)域2、食品烹調及調理區(qū)域3、煤氣4、室內區(qū)域--用餐區(qū)，廁所，走道及樓梯5、電器設備及接頭6、外圍區(qū)域--人行道，戶外垃圾箱7、醫(yī)藥箱8、防火設備9、防火計劃檢查結果應交由門店經理評估，并針對缺點舉行管理組第3頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM會議，立即擬訂改善行動執(zhí)行改善。注意事項：應記錄所注意到的危險情況，并采取立即改善行動，如果無法立即完全改善，則應采用過度期措施，以減少發(fā)生意外的機會檢查記錄應予追蹤，直至已徹底消除危害原因為止指派員工從事較具危險可能性的工作時，例如登高清理燈具、燈罩等，應事先給予安全建議，并督導執(zhí)行避免發(fā)生危險四、意外傷害的原因及解決方案意外總是一些基本原因而造成的，當我們針對以下傷害進行分析時，通常即可發(fā)現(xiàn)造成意外傷害的基本原因及響應解決方案意外事件 基本原因 解決方案顧客/員工滑到 *地面積水或油膩 *大廳及工作區(qū)域要保持清潔、干燥 *未及時處理 *使用“地板潮濕”牌l地面有雜物 *在打烊期間盡量維持第4頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM地面不油膩，不積水l地磚松動 *在較滑的地方放墊子要求員工穿防滑鞋熱水/熱油/蒸汽 *速度太快 *在訓練及追蹤時，必須燙傷 對服務員強調正確的程序而不是速度熱氣皿燙傷 *速度太快 *加強督導在搬運熱器皿時， 手必須干燥不油膩且使用干燥的抹布肌肉扭傷 *缺乏正確搬運重物的 *加強宣傳安全搬運常識或獨立搬運過重 的方法及訓練的貨物 *搬重物時用腿的力量，不要用腰部力量銳物割傷 *設備有尖銳的邊角 *一發(fā)現(xiàn)設備有銳利邊緣盡快找廠商維修，并告知員工門店內碎玻璃垃圾*妥善處理玻璃，并未妥善處理不在門店內留存玻璃工具定位不良*妥善定位工具，決不能放在清洗區(qū)及其四周五、火警預防第5頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM1、管理人員及服務組的訓練在發(fā)生火警時，管理人員及服務員能夠采取正確的反映措施，才能減少傷害與財務損失，因此在平時我們應教導所有的人員均須了解下列事項：可能發(fā)生火警的區(qū)域煤氣開關閥及電路開關的位置遇火警時的應變措施滅火器及消防設施的位置及觀察方法火警緊急出口消防隊，警察局、救護車的電話號碼因油引起的火災決不能用水來滅火決不將易燃物體放置高溫區(qū)域2、門店火警分類A：一般易燃物起火：例如：木材、紙布及不同類的塑料物。起火地點通常在儲藏區(qū)B：液體、氣體及油脂起火：例如：酒精、煤氣等。起火地點通常在廚房。C：運轉中的電器設備起火： 例如：馬達、傳動裝置、變第6頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM壓器等。起火地點通常為機房、配電箱與電器設備。3、滅火設備門店滅火設備主要為滅火器，一般依據不同的火警類別，應選擇不同的滅火設備，但不論使用哪一些滅火設備，因其滅火能力有限，所以一旦有火警應立即通知消防隊。當火警發(fā)生時，如果你希望能有效的利用門店滅火器滅火，必須注意下列事項：滅火器裝置在適當地點，并保持良好使用狀況應有受過訓練的人員來使用在火勢尚未擴大之前，能及時使用正確保養(yǎng)滅火器是非常重要的。唯有如此，才能維持其功效。滅火器的詳細檢查，可由專人每年做一次，但門店管理人員應每月仍應定期檢查有效期限及安全栓是否外觀完整。每個滅火器都應有標簽或俯卡。記錄上次檢查之年月時間及檢查人員及公司姓名及該滅火器適用的火災種類。檢查合格的滅火器，應裝置在巡視路線上，明顯易取的地方，并裝置在固定的物體上，標示清楚且避免被障礙物阻第7頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM擋。5、滅火器的使用方法1）拉出安全栓2）站在離火源1.5--3.0公尺處3）將滅火器噴嘴對準火源。4）擠壓把手。持續(xù)以水平方式噴淋直至撲滅為止5）滅火器使用之后，必須重新填充。6、門店設備的保養(yǎng)與檢查檢查烹調設備的高溫控制定期檢查并更換風扇的皮帶并將所有的電器設備接地緊急出口保持暢通，并標示明顯標明所有短路器開關，在發(fā)生緊急情況時，才可切斷正確的電源勿使電路超負荷使用，定期檢查線路，更換磨損的電線定期檢查瓦斯管是否有損壞的跡象灶具應固定位置，使油煙能夠進入抽風系統(tǒng)中定期清洗/更換/維修煤罩濾網每日檢查是否裝妥濾網，以免造成過多的油脂積存在煙第8頁/總10頁FS精編管理制度 |MODELSYSTEM道中導致起火在高溫引起的火災的區(qū)域，請勿使用易燃的溶劑或清潔劑易燃物品，例如：清潔劑、營運物料、包裝物料等應儲放在適當的貨架上或區(qū)域中，遠離會產生熱度的設備及配電盤六、意外事件處理1、突發(fā)停電處理程序：電源判斷是跳電或停電或機器故障若為停電，打電話到供電局詢問復電時間*若為跳電，到配電室找出是否跳閘，并重新 開啟*若開閘后連續(xù)跳電或復位不成功可能為機器故障， 則立即通知維修人員停電時請關閉開關，順序為：設備--墻面--配電--