酒店廚師年度工作計(jì)劃6篇

13酒店廚師年度工作計(jì)劃6篇時(shí)間就猶如白駒過隙般的消逝，我們的工作又將迎來新的進(jìn)步，還是要為自己喝彩，來為以后的工作做一份方案吧。信任很多人會(huì)覺得方案很難寫？下面是我收集整理的酒店廚師年度工作方案，歡迎大家借鑒與參考，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

酒店廚師年度工作方案篇1

為進(jìn)一步提高員工素養(yǎng)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實(shí)際，努力做好20__年的廚師培訓(xùn)工作，使其更好的把握工作的基礎(chǔ)學(xué)問和各項(xiàng)操作技能。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)通化管理分局對(duì)后勤人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素養(yǎng)的全面提高。

二、培訓(xùn)要求

1、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培

訓(xùn)，以實(shí)際、有用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的愛好。

2、強(qiáng)化培訓(xùn)紀(jì)律。在集中培訓(xùn)期間，參訓(xùn)人員一律著裝整齊，

嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)擅自離開培訓(xùn)基地。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

廚師工作的各項(xiàng)規(guī)章制度

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。待休假療養(yǎng)好再上班。

二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

1、要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無油膩、無水跡、無細(xì)菌。

2、環(huán)境衛(wèi)生要準(zhǔn)時(shí)打掃，做到潔凈、地面干凈、無污漬、無菜葉、污水，每個(gè)崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。

3、配菜房人員要對(duì)冰箱常常性清潔，做到冰箱中整齊、潔凈。隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對(duì)冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。

4、爐灶師對(duì)爐里要保持清潔，下班之前要刷洗潔凈方可下班。調(diào)料臺(tái)要每天清洗，油桶要準(zhǔn)時(shí)清洗。

廚師素養(yǎng)的要求

人的素養(yǎng)，是指一個(gè)人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作力量以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對(duì)其從業(yè)人員有著特別的素養(yǎng)要求。概括起來講，對(duì)廚師的要求應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1、廚師的品德道德素養(yǎng)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會(huì)主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，依據(jù)烹飪職業(yè)的特別性，還應(yīng)當(dāng)特殊提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神；二是喜愛本職工作的敬業(yè)精神；三是喜愛集體、喜愛企業(yè)的精神；四是堅(jiān)固的法制觀念。

2、廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)

廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)包括內(nèi)容許多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。詳細(xì)的說，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對(duì)火候的把握要得當(dāng)，調(diào)味要精確?????適合。

要有較好的文化學(xué)問素養(yǎng)。要把握現(xiàn)代養(yǎng)分、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論學(xué)問，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得肯定的民俗禮儀學(xué)問。要有肯定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)當(dāng)有勇于制造、大膽革新的精神，要具備肯定的組織管理力量及5S的敏捷運(yùn)用等。

3、廚師的身體素養(yǎng)

俗話說：“老陰陽，少廚子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素養(yǎng)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與一般工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。

第三，廚師還要反應(yīng)靈敏，精力充足。廚房工作一旦開頭，就呈現(xiàn)出高度緊急的狀態(tài)。特殊是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客人店菜或訂購筵席之后，廚師就要馬上做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有靈敏的思維、嫻熟的動(dòng)作和充足的精力。

四、考核方法

體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由分局組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)后勤廚師進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核實(shí)行現(xiàn)場操作、口述問答、等形式，重點(diǎn)檢查廚師崗位技能把握狀況。

酒店廚師年度工作方案篇2

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成果，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成果，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作方案，如下：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事老狡猾實(shí)做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長和孩子們。做一個(gè)誠懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二、勤勤懇懇不計(jì)較得失

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細(xì)細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時(shí)有水喝。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

7、食堂灶具等處，時(shí)刻留意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更精彩地完善各項(xiàng)工作。

酒店廚師年度工作方案篇3

時(shí)間荏苒，20__年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。下面就把我對(duì)下半年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。

4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱蔽9796個(gè)字……牌最有力的一次宣揚(yáng)機(jī)會(huì)。

忠誠企業(yè)：

學(xué)會(huì)發(fā)覺美妙，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)覺，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會(huì)埋怨工作的繁重，或許我們會(huì)埋怨薪水的多少，或許我們會(huì)埋怨工作環(huán)境，或許我們會(huì)埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！

工作態(tài)度：

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來說只能是種熬煎，相反假如你對(duì)酒店布滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會(huì)得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭端、埋怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w左岸人在20__點(diǎn)燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

酒店廚師年度工作方案篇4

始終以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命安全和健康的基本觀點(diǎn)，努力提高工人的身體素養(yǎng)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求，仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理，從職工的健康安全動(dòng)身，維護(hù)我廠的工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個(gè)職工都有一個(gè)健康的身體。詳細(xì)工作做了以下幾個(gè)方面。

一、樹立全心全意為工廠服務(wù)的理念，提高員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛的思想。

始終在食堂工作，能嚴(yán)格根據(jù)方案要求的工作理念供應(yīng)“四心”服務(wù)，就是員工會(huì)專心，工人會(huì)吃好，老板放心。制定一個(gè)工人喜愛吃的科學(xué)飲食。通過活動(dòng)和學(xué)習(xí)，食堂工作人員形成了一種工作熱忱、樂觀、仔細(xì)、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)谏馍舷嗷W(xué)習(xí)。工作中相互協(xié)作，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中相互關(guān)懷，相互熱忱關(guān)心。在服務(wù)熱忱上，把工人當(dāng)成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。

二、注意飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全，嚴(yán)把選購“五關(guān)”

為了保證工人的安全，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔(dān)心全隱患。我們嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》辦事，仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法規(guī)，制定了一系列安全方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了食品衛(wèi)生與消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中，我們做到了“五個(gè)層次”，即嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收入庫、規(guī)范操作程序、食品衛(wèi)生安全、食品倉儲(chǔ)。同時(shí)，讓全部員工參加，監(jiān)督全部員工，責(zé)任到人，檢查到位，并做好具體記錄。例子：在食品選購中，我們常常去市場調(diào)查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購買還實(shí)行輪崗制，讓大家參加，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中，堅(jiān)決拒收和退回不合格食品，不接受不合格項(xiàng)目，并嚴(yán)格登記接收的廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格后方可使用。在價(jià)格方面，我們常常在市場上進(jìn)行價(jià)格調(diào)查，避開了送貨老板多次隨機(jī)報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了大量資金。在食品儲(chǔ)存中，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴(yán)格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不鋪張。在餐具消毒中，應(yīng)每天對(duì)人進(jìn)行檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒，不定期檢查，加強(qiáng)安全。由于該制度的實(shí)施，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄具體，在多次上級(jí)部門的學(xué)校檢查中受到好評(píng)。食堂還常常進(jìn)行安全檢查，樂觀消退水、電、火隱患，下雨時(shí)準(zhǔn)時(shí)給工人鋪防滑墊，留意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作始終沒有隱患，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、樂觀幫助各部門完成工作，為教育教學(xué)供應(yīng)后勤保障。

食堂為了維持正常的生產(chǎn)工作，除了做好本部門的工作外，還樂觀幫助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面，食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預(yù)防藥物，并從食物上進(jìn)行調(diào)整，增加了職工體質(zhì)和免疫力，有效掌握了疾病的感染和傳播。平常上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時(shí)，食堂總是預(yù)備消遣項(xiàng)目給他們供應(yīng)便利。有時(shí)，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動(dòng)為他們燒水，以解決燃眉之急，由于我們知道工廠的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責(zé)任。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得安全、開心、舒適，我們組織全體員工討論和爭論工人的用餐食譜，并依據(jù)一年多的實(shí)踐閱歷和平常觀看工人的喜好進(jìn)行食譜創(chuàng)新，以協(xié)作三餐的養(yǎng)分，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會(huì)和老板監(jiān)督。從食物的味道、顏色、外形上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅提高。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工克服了人數(shù)多、時(shí)間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看完對(duì)學(xué)校的食堂工作很滿足。為了宣揚(yáng)食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評(píng)。總之，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是由于全部員工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面，他們特別珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍舊有一些需要改進(jìn)的地方。比如要連續(xù)討論和改進(jìn)工人的飲食食譜，做好養(yǎng)分搭配，從工人的工作需要?jiǎng)由恚瞥鲂碌牟似?。同時(shí)，要不斷改進(jìn)工作方法，更加重視和關(guān)懷工人，在賣飯服務(wù)中注意工作方法和技巧，讓工人歡樂滿足。爬上一段樓梯，讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

酒店廚師年度工作方案篇5

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，結(jié)合我園食堂實(shí)際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定__年食堂工作方案。

1、要連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂觀參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動(dòng)。

3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅(jiān)決不預(yù)選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。

酒店廚師年度工作方案篇6

作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然