酒店安全操作規(guī)程

-各種崗位安全操作規(guī)程一、客房樓層操作規(guī)程1.客房?jī)?nèi)除了固有電器和允許旅客使用電吹風(fēng)、 電動(dòng)剃須刀等日常生活用的小型電器外，禁止使用其它電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙，煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應(yīng)放在煙灰缸內(nèi)；入睡前應(yīng)將電視機(jī)關(guān)閉，離開客房時(shí)，應(yīng)將房?jī)?nèi)的電燈關(guān)掉。服務(wù)員應(yīng)保持高度警惕，在整理房間時(shí)要仔細(xì)檢查窗臺(tái)上、挽起的窗簾內(nèi)、沙發(fā)縫隙內(nèi)及疊起的床單、被褥內(nèi)、地毯壓縫、廢紙簍等處是否有火種存在。煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道內(nèi)。服務(wù)員要提醒旅客不要臥床吸煙，不要把燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的缺口上離開，不得把未滅的煙火與火柴或打火機(jī)放在一起。特別是醉酒后的旅客，除對(duì)其提醒外，過一段時(shí)間應(yīng)在房外觀察有無異?；蚪Y(jié)合服務(wù)進(jìn)入房間進(jìn)行檢查。服務(wù)員平時(shí)進(jìn)入旅客房間服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意看房間內(nèi)的消防安全問題，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患要采取措施。對(duì)長(zhǎng)期出租的客房，也應(yīng)經(jīng)常檢查并提醒旅客注意防火安全。二、餐廳、夜總會(huì)操作規(guī)程1.如餐廳、夜總會(huì)房間或大廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)， 必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物， 或?qū)⑾灎T做成半球狀， 平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)。餐廳、夜總會(huì)房間或大廳應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙?？腿诉M(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。下班時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。三、餐飲部使用液化石油氣爐灶的操作規(guī)程1.必須嚴(yán)格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定， 確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場(chǎng)所。3.經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、 失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅---爐火，逸出液化石油氣。7.鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐，暖氣等火源、熱源。鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個(gè)鋼瓶倒入另一個(gè)鋼瓶。廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門處理。四、餐飲部廚房（包括點(diǎn)心部）操作規(guī)程爐灶上放上油鍋或水壺等，操作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，必須把爐火熄滅。2.廚房?jī)?nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶， 以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。3.油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的 2/3 ，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。油炸食品時(shí)，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)等電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中，發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。五、配電室安全操作規(guī)程1、配電室值班員必須熟悉電器設(shè)備的性能及運(yùn)行方式，掌握操作技術(shù)。2、配電室值班人員兩人， 單人值班時(shí)不應(yīng)進(jìn)行高壓設(shè)備的清掃和檢修工作，也不能進(jìn)行裝設(shè)接地線工作。3、在全部停電或部分停電的電器設(shè)備上工作， 必須完成下列安全技術(shù)措施：停電、驗(yàn)電、裝設(shè)臨時(shí)接地線、懸掛標(biāo)示牌和裝設(shè)臨時(shí)遮攔及安全組織措施：工作票制度、工作查活及交底制度、工作監(jiān)護(hù)制度、工作間斷和工作轉(zhuǎn)移制度、工作終結(jié)送電制度。六、維修電工安全操作規(guī)程穿戴好必須的防護(hù)用品，以防工作 1、工作前應(yīng)詳細(xì)檢查自己所用工具是否安全可靠， 時(shí)發(fā)生意外。2修線路要采取必要的措施，懸掛“有人工作、禁止合閘”的警示牌，防止他人中途送電。電器線路在未經(jīng)測(cè)電筆確定無電前， 應(yīng)3、工作時(shí)，電氣操作人員應(yīng)當(dāng)集中注意力，一律視為“有電”，禁止用手觸摸。電工人員使用的一般測(cè) 4、使用測(cè)電筆時(shí)要注意測(cè)試電壓范圍，禁止超出范圍使用； 電筆，只允許在 500 伏以下電壓使用。5、工作中所有拆除的電線要處理好， 帶電線頭做好絕緣，以防發(fā)生觸電。選擇開關(guān)時(shí)必須大于所控制6其容量大小必須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，、所用導(dǎo)線及保險(xiǎn)絲，設(shè)備的總?cè)萘俊?---7、工作完畢后， 必須拆除臨時(shí)地線， 并檢查是否有工具等物品遺忘在維修現(xiàn)場(chǎng)。8、檢修完工后， 送電前必須認(rèn)真檢查， 看是否合乎要求并和有關(guān)人員聯(lián)系好方能送電，以免發(fā)生意外。9、工作結(jié)束后，全部工作人員必須撤離工作地段， 拆除警示牌， 所有材料、工具、儀表等隨之撤離，原有防護(hù)裝置安裝復(fù)位。、發(fā)生火警時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，用二氧化碳、干粉滅火器或黃砂撲救，嚴(yán)禁用水撲救。七、外部停電安全操作規(guī)程1、當(dāng)發(fā)生停電情況時(shí)，值班員要沉著冷靜，檢查站內(nèi)設(shè)備有無故障，開關(guān)有無跳閘，繼電保護(hù)裝置是否聯(lián)動(dòng)。2、確定故障原因，及時(shí)通報(bào)部門主管，并做好倒閘操作的準(zhǔn)備工作。3、倒閘操作必須嚴(yán)格執(zhí)行《倒閘操作規(guī)程》 。4、倒閘操作結(jié)束后，檢查站內(nèi)配電設(shè)施，及時(shí)調(diào)整模擬板的運(yùn)行方式，做好交接班記錄。5、值班員要詢問上級(jí)開閉站停電原因，做好詳細(xì)記錄，將詢問結(jié)果、設(shè)備運(yùn)行狀況等，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。八、空調(diào)工安全操作規(guī)程1、熟悉本單位裝備使用的空調(diào)型號(hào)、管路系統(tǒng)、運(yùn)行方式等。2、持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程及各項(xiàng)規(guī)章制度。3、充氟操作時(shí)，不允許和其他工種交叉作業(yè)，工作場(chǎng)所禁止吸煙。4、做好空調(diào)機(jī)的清潔工作， 做到無污跡、無灰塵、無垃圾。5、值班人員必須嚴(yán)格崗位職責(zé)， 服從指揮，嚴(yán)守操作規(guī)程；對(duì)本職工作負(fù)責(zé)，不得擅離職守。九、使用燃?xì)獍踩僮饕?guī)程1、在使用各種燃?xì)饩邥r(shí)，使用前后必須進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)禁帶故障操作，遺留火險(xiǎn)隱患。2、點(diǎn)火時(shí)必須先火后氣，不得往爐灶火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。3、在點(diǎn)燃天然氣時(shí)要先點(diǎn)小火， 后點(diǎn)大火，并設(shè)專人看管，嚴(yán)禁離開崗位，以防熄滅。4、若發(fā)生燃?xì)馐Щ?，?yīng)先關(guān)氣后滅火。十、廚師安全操作規(guī)程1、每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象。如有燃?xì)庑孤乖诂F(xiàn)場(chǎng)使用明火、開燈、打電話、打手機(jī)等，并立即通知有關(guān)部門及時(shí)修理。2、廚師必須正確穿戴好防護(hù)用品， 食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。3、講究公共和個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。 工作時(shí)要注意力集中， 不得邊工作邊談笑， 防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷。、使用機(jī)械設(shè)備，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。工作前對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部分、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整完好，方能開車使用。、對(duì)設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作，如兩人操作，以一人為主。---、操作設(shè)備時(shí)，不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾，女工發(fā)辮放入帽內(nèi)，衣褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂。8、工作完畢，首先切斷電源， 將設(shè)備沖洗干凈， 收拾工具，整理工作環(huán)境。、下班前應(yīng)關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。、使用液化石油氣瓶時(shí)，嚴(yán)格遵守液化石油氣瓶的使用規(guī)定。十一、各類飲食機(jī)械安全操作規(guī)程、冰箱安全操作規(guī)程（1）經(jīng)常檢查冰箱機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。2）庫存食品必須知道進(jìn)庫日期，務(wù)必做到先存先用。（3）食品存放必須魚、肉、生、熟分檔，防止交叉污染。4）存放食品要有標(biāo)志，冰箱內(nèi)必須無殘?jiān)?、無油污、無異味。5）冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放，不重疊，不積水，要定期進(jìn)行清理、除霜、除雜質(zhì)等。6）冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告處理；如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障，必須由專人維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。2、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1）開機(jī)前必須先檢查電源及機(jī)器是否完好。2）加工前先開機(jī)檢查運(yùn)行情況，待正常后再加工。3）加工肉類時(shí)，肉條不得超過20*20*100mm，不許帶骨頭。4）肉條塞住應(yīng)立即停機(jī)，關(guān)閉電源，懸掛停電牌，待人把肉條排出后再開機(jī)操作。5）嚴(yán)禁在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。6）絞肉完畢后，及時(shí)把機(jī)器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。7）機(jī)器由專人負(fù)責(zé)，每月檢查保養(yǎng)一次。