化學(xué)演講課件

化學(xué)演講吃貨！維生素維生素的介紹維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

維生素大家族維生素B1維生素B1是最早被提純的維生素之一，1896年荷蘭王國(guó)科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正常活動(dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。維生素B1廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，它易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會(huì)大量丟失或破壞。維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。維生素E維生素E為微帶粘性的淡黃色油狀物，在無氧條件下較為穩(wěn)定，甚至加熱至200℃以上也不被破壞。但在空氣中維生素E極易被氧化，顏色變深。維生素E易于氧化。食物中維生素E主要在動(dòng)物體內(nèi)小腸上部吸收.維生素E對(duì)動(dòng)物生育是必需的。缺乏維生素E時(shí)，雄鼠睪丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盤萎縮而被吸收，會(huì)引起流產(chǎn)。動(dòng)物缺乏維生素E也可能發(fā)生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經(jīng)退化性病變。維生素E在臨床上試用范圍較廣泛，并發(fā)現(xiàn)對(duì)某些病變有一定防治作用，如貧血?jiǎng)用}粥樣硬化、肌營(yíng)養(yǎng)不良癥、腦水腫等，也可用維生素E預(yù)防衰老。維生素E于1922年由美利堅(jiān)合眾國(guó)化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，本世紀(jì)40年代已能人工合成。維生素P維生素P是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。在復(fù)合維生素C中都含有維生素P，也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。維生素P有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每服用500毫克維生素C時(shí)，最少應(yīng)該同時(shí)服用100毫克生物類黃酮。以增強(qiáng)它們的協(xié)同作用。維生素的定義維生素的定義中要求維生素滿足以下四個(gè)特點(diǎn)，才可以稱之為必需維生素。外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補(bǔ)充；微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。偽維生素在維生素的發(fā)現(xiàn)過程中，有些化合物被誤認(rèn)為是維生素，但是并不滿足維生素的定義，還有些化合物因?yàn)樯虡I(yè)利益而被故意錯(cuò)誤地命名為維生素：維生素F——最初是用于表示人體必需而又不能自身合成的脂肪酸，因?yàn)橹舅岬挠⑽拿Q（FattyAcid）以F開頭。但是因?yàn)樗鋵?shí)是構(gòu)成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)也是一種能量來源，并組成細(xì)胞，所以維生素F不是維生素。維生素Q——有些專家認(rèn)為泛醌應(yīng)該被看作一種維生素，其實(shí)它可以通過人體自身少量合成。維生素T——在一些自然醫(yī)學(xué)的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質(zhì)，它沒有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素。在某些場(chǎng)合，維生素T作為睪丸酮的俚語稱呼。維生素U——某些制藥企業(yè)使用維生素U來指代氯化甲硫氨基酸，這是一種抗?jié)儎?，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，它并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。維生素V——這是對(duì)治療ED的藥物西地那非的口語稱呼。在實(shí)際生活中，維生素經(jīng)常被泛指為補(bǔ)充人體所需維生素和微量元素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品，如很多生產(chǎn)多維元素片的廠商都將自己的產(chǎn)品