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文檔簡介

ICS67.120.30CCSB51

DB4417陽 江 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4417/T1—2022代替DB44/T1000—2012地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔Productofgeographicalindication—Chengcunoyster2022-01-07發(fā)布 2022-06-01實(shí)施陽江市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB4417/T1—2022前 言本文件根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB44/T1000-2012《地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔》。本文件與DB44/T1000-2012《地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔》相比,主要變化如下:——增加了部分規(guī)范性引用文件;——增加了程村蠔人工育苗的標(biāo)準(zhǔn);——增加了鮮度指標(biāo)要求;——修改了理化指標(biāo)要求;——增加了微生物指標(biāo)要求;——修改了檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則。本文件參與單位:廣東海洋大學(xué)。本文件主要起草人:勞贊、初慶柱、謝彥安、鄧遠(yuǎn)球、黃海立、謝紹意、陳日來。本文件及其所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:——2012年3月首次發(fā)布為DB44/T1000-2012;——本次為第一次修訂。IDB4417/T1—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔范圍本文件規(guī)定了程村蠔的術(shù)語與定義、要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第182號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)的地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔,保護(hù)范圍見附錄A。規(guī)范性引用文件,(包括所有修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3 GB4789.4 GB4789.5 GB4789.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10 GB4789.30 GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11 GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17 GB/T5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB5009.90 1DB4417/T1—2022GB5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.190 GB5009.212 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)貝類中腹瀉性貝類毒素的測GB5009.213 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)貝類中麻痹性貝類毒素的測GB5009.228 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.237 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.5 PH值測定GB/T17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范NY5362 無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件SC/T0004 水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范SN/T0973 O157:H7檢測方法SN/T1022 進(jìn)出口食品中霍亂弧菌檢驗(yàn)方法術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。程村蠔chengcunoyster在地理標(biāo)志保護(hù)范圍海域內(nèi)野生或人工養(yǎng)殖6個(gè)月以上的食用商品近江牡蠣(OstrearivularisGould)。要求質(zhì)量技術(shù)要求養(yǎng)殖條件在E111°42′00″~E111°48′45″,N21°38′30″~N21°46′30″6328302m8m。人工育苗2.5齡~3.59cm70μm~80μm15‰~20‰的過濾海水中輕擠網(wǎng)袋獲得卵液和精液。卵液和精液混合得20個(gè)/ml~30個(gè)/ml28℃~30℃下,受精卵22h~24hDD形幼蟲收集移入培育池培育。D形幼蟲經(jīng)殼頂前期、殼頂中期、(280μm~350μm17d~21d)2DB4417/T1—2022中準(zhǔn)備采苗。種苗采集種苗采集分為采集天然苗種和人工苗種。采集天然苗種分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年458105mm以上,顏色以褐色5mm7d~10d50個(gè)/片以上時(shí),即可出池。養(yǎng)殖8912cm28h10h30cm40cm、23m~28m1318%。養(yǎng)殖采用三區(qū)養(yǎng)殖法。既將養(yǎng)殖區(qū)分為養(yǎng)成區(qū)、育肥區(qū)、防疫區(qū)。采收蠔苗經(jīng)過6個(gè)月以上的養(yǎng)殖,可選擇時(shí)機(jī)進(jìn)行收獲。在蠔軟體部最飽滿的冬春兩季,即從當(dāng)年的“立冬”至翌年的“清明”,根據(jù)市場合理安排收獲。感官感官應(yīng)符合表1的要求。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目特征外觀蠔殼色澤橙黃、淡暗黃、少青多黃蠔殼形狀整殼凹凸明顯,左殼呈圓拱形,右殼內(nèi)彎蠔肉色澤呈乳白色或者灰白色,體液澄清、白色或淡灰色蠔肉形態(tài)蠣體飽滿、軟滑氣味有牡蠣固有氣味,無泥腥等異味肌肉組織肉質(zhì)滑膩有彈性雜質(zhì)蠣體清潔,未混入任何外來雜質(zhì),幾乎未混入甲殼碎片水煮實(shí)驗(yàn)具程村蠔特有鮮味,口感肌肉組織緊密有彈性,無渣,滋味鮮美鮮度鮮度要求應(yīng)符合表2的要求。2鮮度項(xiàng)目單位指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮(VBN)mg/100g≤10理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。3DB4417/T1—2022

表3理化指標(biāo)項(xiàng)目單位指標(biāo)蛋白質(zhì)%≥10脂肪%≥1.5pH值---6.2~8.5鋅(以Zn計(jì))mg/kg≥450鐵(以Fe計(jì))mg/kg≥40鉛(以Pb計(jì))mg/kg≤1.0銅(以Cu計(jì))mg/kg≤50鎘(以Cd計(jì))mg/kg≤2.0甲基汞(以Hg計(jì))mg/kg≤0.5無機(jī)砷(以As計(jì))mg/kg≤0.5(以鮮重計(jì));≤1.0(以干重計(jì))鉻(以Cr計(jì))mg/kg≤2.0六六六mg/kg≤0.1滴滴涕mg/kg≤0.5腹瀉性貝類毒素(DSP)MU/g不得檢出麻痹性貝類毒素(PSP)MU/g≤4多氯聯(lián)苯μg/kg不得檢出微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項(xiàng)目單位指標(biāo)菌落總數(shù)CFU/g≤106大腸菌群MPN/100g≤230致瀉性大腸桿菌/25g不得檢出腸出血性大腸桿菌O157:H7/25g不得檢出沙門氏菌/25g不得檢出金黃色葡萄球菌/25g不得檢出志賀氏菌/25g不得檢出單核增生李斯特氏菌/25g不得檢出副溶血性弧菌/25g不得檢出霍亂弧菌/25g不得檢出衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)按GB2733《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檢測方法4DB4417/T1—2022感官指標(biāo)檢驗(yàn)外觀、氣味、肌肉組織和雜質(zhì)500g(3)樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上,在光線充足、無異味的環(huán)境中,用目測法觀察外觀、肌肉組織和雜質(zhì),嗅其氣味。當(dāng)氣味和肌肉組織不能判定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí),進(jìn)行水煮試驗(yàn)。水煮實(shí)驗(yàn)在容器中加入飲用水500m~80m100g(切塊不大于3cm×3c),1min~2.5min,打開容器蓋,聞氣味,品嘗肉質(zhì)。鮮度指標(biāo)檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。脂肪按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。pH值GB5009.237規(guī)定執(zhí)行。鋅(Zn計(jì))按GB5009.14規(guī)定執(zhí)行。鐵(Fe計(jì))按GB5009.90規(guī)定執(zhí)行。鉛(Pb計(jì))按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。銅Cu計(jì))按GB5009.13規(guī)定執(zhí)行。鎘Cd計(jì))按GB5009.15規(guī)定執(zhí)行。甲基汞(Hg計(jì))按GB5009.17規(guī)定執(zhí)行。無機(jī)砷(As計(jì))5DB4417/T1—2022GB5009.11規(guī)定執(zhí)行。鉻(Cr計(jì))按GB5009.123規(guī)定執(zhí)行。六六六按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。滴滴涕按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。腹瀉性貝類毒素(DSP)按GB5009.212規(guī)定執(zhí)行。麻痹性貝類毒素(PSP)按GB5009.213規(guī)定執(zhí)行。多氯聯(lián)苯按GB5009.190規(guī)定執(zhí)行。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定執(zhí)行。大腸菌群GB/T4789.3致瀉性大腸桿菌按GB4789.6規(guī)定執(zhí)行。O157:H7按SN/T0973規(guī)定執(zhí)行。沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定執(zhí)行。金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。志賀氏菌按GB4789.5規(guī)定執(zhí)行。單核增生李斯特氏菌6DB4417/T1—2022按GB4789.30規(guī)定執(zhí)行。副溶血性弧菌按GB4789.7規(guī)定執(zhí)行?;魜y弧菌按SN/T1022規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前,應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn),出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、鮮度指標(biāo)、蛋白質(zhì)、脂肪、pH值、菌落總數(shù)、大腸菌群;檢驗(yàn)合格方可出廠。型式檢驗(yàn)本文件4.2~4.6為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目,型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生重大變化時(shí);出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向當(dāng)?shù)乜h級(jí)市場監(jiān)督管理部門提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”申請(qǐng),由省級(jí)市場監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)。包裝鮮肉83083004℃,冷凍品中心溫度應(yīng)低于-187DB4417/T1—2022活體活體的包裝容器還要求牢固、通氣、清潔、無毒、無污染。運(yùn)輸鮮肉程村蠔鮮肉由冷藏或保溫車、船運(yùn)輸,鮮肉保持溫度為0℃~4℃,冷凍品中心溫度應(yīng)低于-18℃。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生,運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬和有害物質(zhì)的污染。活體程村蠔活體可由車、船運(yùn)輸,運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生,運(yùn)輸中應(yīng)防止曝曬和有害物質(zhì)的污染。貯存暫存鮮肉

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