全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師《三級(jí)》食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)題庫(kù)

全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師《三級(jí)》食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)題庫(kù)1[單選題]（江南博哥）S為n次檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示()的離散性。A.梯度B.總和C.均值D.差值正確答案：C2[單選題]在進(jìn)行數(shù)據(jù)修約時(shí)，t0.5（v）表示的含義為()。A.由t界值表查到自由度為v－1，概率界限為0.05的t0.5值B.由t界值表查到自由度為v，概率界限為0.05的t值。C.由t界值表查到自由度為v，概率界限為0.05的t0.5值D.由t界值表查到自由度為v－1，概率界限為0.05的t值正確答案：B3[單選題]自由度（v）和樣品個(gè)數(shù)（n）的關(guān)系正確的是()。A.ν＝n/10B.ν＝nC.ν＝n－1D.ν＝n＋1正確答案：C4[單選題]我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于()。A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正確答案：D5[單選題]我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正確答案：B6[單選題]某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿(mǎn)足()g/100g，則可聲稱(chēng)該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1正確答案：C參考解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。7[單選題]餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法正確答案：C參考解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。8[單選題]幻燈片的局限性和不足之處不包括()。A.重點(diǎn)突出B.信息量小C.傳播面較小D.不宜獨(dú)立使用正確答案：A9[單選題]能量密度的公式正確的是()。A.B.C.D.正確答案：C10[單選題]營(yíng)養(yǎng)素密度的公式正確的是()。A.B.C.D.正確答案：C11[單選題]關(guān)于INQ的計(jì)算，下列正確的是()。A.B.C.D.正確答案：A12[單選題]下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉正確答案：A參考解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴(lài)氨酸無(wú)論絕對(duì)值和相對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。13[單選題]蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式正確的是()。A.B.C.D.正確答案：D14[單選題]蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A.1B.10C.50D.100正確答案：A15[單選題]如果用動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)價(jià)待測(cè)蛋白質(zhì)，已知每攝取1g蛋白質(zhì)，動(dòng)物所能增加的體重是0.3g。使用的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)方法是()。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：B16[單選題]能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。A.蛋白質(zhì)功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：C參考解析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來(lái)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。由于NPU考慮了被測(cè)食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映了被測(cè)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度。17[單選題]食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.攝取方式B.質(zhì)量C.種類(lèi)D.數(shù)量正確答案：B18[單選題]食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.攝取方式B.質(zhì)量C.種類(lèi)D.數(shù)量正確答案：D19[單選題]根據(jù)碳原子數(shù)目可將脂肪酸分為()。A.碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8～12的為中鏈脂肪酸，14～26的為B.碳原子數(shù)為2～5的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8～12的為中鏈脂肪酸，14～26的為C.碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8～12的為中鏈脂肪酸，14～25的為D.碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8～11的為中鏈脂肪酸，14～26的為正確答案：A20[單選題]和其他營(yíng)養(yǎng)素不同，()更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A.脂肪中含有的其他成分B.脂肪熔點(diǎn)和消化率C.脂肪中脂肪酸比例D.脂肪的供能比正確答案：C21[單選題]谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是()。A.蛋氨酸

B.色氨酸C.亮氨酸

D.賴(lài)氨酸正確答案：D參考解析：谷類(lèi)中賴(lài)氨酸含量較低。22[單選題]食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A.能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+4×膳食纖維（g）B.能量（kcal）＝4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+10×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+0×膳食纖維（g）C.能量（kcal）＝4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有機(jī)酸（g）+6×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纖維（g）D.能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纖維（g）正確答案：D23[單選題]通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含量。A.脂肪酸

B.不飽和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯正確答案：C24[單選題]營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A.10g或10mL

B.100g或100mLC.g或mL

D.1000g或1000mL正確答案：B參考解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。25[單選題]標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A.總和

B.差值C.均值

D.梯度正確答案：C26[單選題]我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于()。A.2.9%

B.3.1%C.3.3%

D.3.5%正確答案：B27[單選題]某種固態(tài)食品，其能量值需滿(mǎn)足()，才可聲稱(chēng)是低能量食品。A.≤100kJ（23.9kcal）/100g

B.≤120kJ（28.7kcal）/100gC.≤150kJ（35.9kcal）/100g

D.≤170kJ（40kcal）/100g正確答案：D28[單選題]營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱(chēng)僅適用于具有()的成分。A.UL值的營(yíng)養(yǎng)成分

B.RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C.DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D.NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：D29[單選題]能量密度正確的計(jì)算方法是()。A.B.C.D.正確答案：C30[單選題]三大供能營(yíng)養(yǎng)素合理的供能比是()。A.碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白質(zhì)提供10%～15%的能量B.碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白質(zhì)提供5%～15%的能量C.碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白質(zhì)提供10%～15%的能量D.碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白質(zhì)提供20%～35%的能量正確答案：C31[單選題]下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A.牛奶

B.牛肉C.大豆

D.全雞蛋正確答案：D32[單選題]蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A.100

B.50C.10

D.1正確答案：D33[單選題]蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為()。A.1.0

B.1000C.100

D.10正確答案：C34[單選題]膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A.使之升高

B.使之降低C.無(wú)變化

D.先升高，后降低正確答案：B參考解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。35[單選題]食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量

B.數(shù)量C.種類(lèi)

D.攝取方式正確答案：B參考解析：GL=食物GI×攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。36[單選題]食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量

B.數(shù)量C.種類(lèi)

D.攝取方式正確答案：A37[單選題]我國(guó)2000年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量（AI），成人脂肪提供能量占()。A.60%～65%

B.15%～25%C.20%～30%

D.30%～45%正確答案：C38[單選題]大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為()。A.1：2：1

B.1：1：1C.2：2：1

D.1：2：2正確答案：B39[單選題]和其他營(yíng)養(yǎng)素不同，()更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A.脂肪熔點(diǎn)和消化率

B.脂肪的供能比C.脂肪中脂肪酸比例

D.脂肪中含有的其他成分正確答案：C40[單選題]性別、學(xué)歷等資料屬于()。A.計(jì)數(shù)資料

B.統(tǒng)計(jì)資料C.實(shí)驗(yàn)資料

D.計(jì)量資料正確答案：A參考解析：41[多選題]食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括()。A.營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低C.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全E.營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性正確答案：A,C,D參考解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足人體需要的程度。這個(gè)概念范疇，包括了營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全，營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。42[多選題]食品產(chǎn)品的分析主要包括()。A.食品添加劑分析B.感官分析和評(píng)價(jià)C.營(yíng)養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E.重金屬和污染物的分析正確答案：A,B,C,D參考解析：食品產(chǎn)品的分析主要包括感官分析和評(píng)價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)（微生物和污染物）、營(yíng)養(yǎng)成分分析、功效成分分析、添加劑分析等幾方面。43[多選題]餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物正確答案：A,B,C,D,E參考解析：餅干的感官指標(biāo)檢查包括確認(rèn)產(chǎn)品具有正常的色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物。44[多選題]粗脂肪的成分包括()。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素正確答案：A,B,C,E參考解析：粗脂肪指食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱(chēng)。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。45[多選題]與食品標(biāo)簽相關(guān)的特殊類(lèi)別的食品標(biāo)準(zhǔn)有()。A.嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB10765～10767）和（GB10769～10771）B.保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)（GB16740）C.飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（GB10344）D.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7188）E.食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）正確答案：A,B,C,E46[多選題]蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括()。A.蛋白質(zhì)生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分模式C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：A,B,C,D,E參考解析：不同蛋白質(zhì)由于化學(xué)組成、形狀的差別，消化率和生物利用也有所不同，所以要評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣，首先要了解和測(cè)定蛋白質(zhì)的含量、氨基酸的組成，然后通過(guò)氨基酸評(píng)分模式、氨基酸評(píng)分（AAS）、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）、蛋白質(zhì)功效比值、蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率等方法完成對(duì)氨基酸數(shù)量和比例以及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。47[多選題]下列關(guān)于氨基酸模式的敘述，正確的是()。A.如果評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)是否滿(mǎn)足某年齡段人群的需要，應(yīng)采用1985年氨基酸模式B.氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn)，用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的質(zhì)量C.1985年，F(xiàn)A0/WHO/UNU專(zhuān)家組提出了嬰兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和成人的氨基酸模式D.1973年，F(xiàn)A0/WH0聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評(píng)分模式E.如果比較不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用1973年氨基酸模式正確答案：A,B,C,D,E48[多選題]按照形狀分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為()。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類(lèi)蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)正確答案：B,E參考解析：按照形狀蛋白質(zhì)可分為纖維類(lèi)蛋白（如膠原蛋白）、球狀蛋白（如大部分酶、激素）等。49[多選題]碳水化合物的消化吸收會(huì)影響()生理現(xiàn)象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發(fā)酵D.胰島素調(diào)控E.血糖正確答案：A,C,D,E參考解析：不同碳水化合物因代謝途徑不同發(fā)揮著不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收與血糖、胰島素調(diào)控，大腸發(fā)酵與腸道健康等。50[多選題]下列食物加工方式中能使GI值升高的有()。A.曬干B.冷凍壓榨C.糊化D.壓出水分E.膨化正確答案：A,C,D,E參考解析：冷凍壓榨使GI值降低。51[多選題]n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A.二十碳五烯酸B.α-亞麻酸C.二十碳四烯酸D.十八碳四烯酸E.二十二碳六烯酸正確答案：A,B,C,D,E參考解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。52[多選題]下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有()。A.不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高正確答案：B,D,E參考解析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越容易消化。53[多選題]脂肪酸比例適宜包括()。A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜正確答案：C,E參考解析：脂肪酸的適宜比例包括兩個(gè)方面，一是飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。54[多選題]幻燈片的優(yōu)點(diǎn)主要有()。A.重點(diǎn)突出、針對(duì)性強(qiáng)B.形象直觀(guān)C.容易引起注意和重視D.清晰、準(zhǔn)確E.成本低廉、修改方便正確答案：A,B,C,D,E55[多選題]在編寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，應(yīng)注意的方面包括()。A.美觀(guān)大方B.目的明確C.形式新穎D.針對(duì)性強(qiáng)E.創(chuàng)意獨(dú)特正確答案：A,B,C,D,E56[多選題]有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷的說(shuō)法，下列正確的是()。A.問(wèn)卷在實(shí)地調(diào)查以前，應(yīng)初選一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行測(cè)試，以利于問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、修B.首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求C.簡(jiǎn)單的問(wèn)題應(yīng)放置在問(wèn)卷的最后D.問(wèn)題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的E.問(wèn)卷設(shè)計(jì)出來(lái)后，不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可，即可實(shí)施正確答案：A,B,D參考解析：簡(jiǎn)單的問(wèn)題應(yīng)放置在問(wèn)卷的前面；在問(wèn)卷用于實(shí)地調(diào)查以前，先初選一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行測(cè)試，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行修改、補(bǔ)充、完善。57[多選題]調(diào)查數(shù)據(jù)的種類(lèi)按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A.計(jì)量資料B.計(jì)數(shù)資料C.實(shí)驗(yàn)資料D.統(tǒng)計(jì)資料E.信息資料正確答案：A,B58[多選題]下列關(guān)于調(diào)查報(bào)告概述部分的敘述，正確的是()。A.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法B.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的E.概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則正確答案：A,C,D,E參考解析：正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分。59[多選題]食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B.食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全C.食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E.食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性正確答案：B,C,D參考解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足人體需要的程度。這個(gè)概念范疇，包括了營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全，營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。60[多選題]食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。A.感官分析和評(píng)價(jià)

B.微生物檢驗(yàn)C.營(yíng)養(yǎng)成分分析

D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析正確答案：A,B,C,D參考解析：食品產(chǎn)品的分析主要包括感官分析和評(píng)價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)(微生物和污染物)、營(yíng)養(yǎng)成分分析、功效成分分析、添加劑分析等幾方面。61[多選題]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.非脂乳固體C.酸度和雜質(zhì)

D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素正確答案：A,B,C,D,E參考解析：還包括食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。62[多選題]下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱(chēng)和配料清單

B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)正確答案：A,B,C,D,E參考解析：強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱(chēng)、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)等內(nèi)容。63[多選題]有關(guān)INQ，表述正確的是()。A.INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫(xiě)B(tài).INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫(xiě)C.通過(guò)INQ可以判斷一種食物提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D.通過(guò)INQ值的大小，人們可以直觀(guān)地對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷，是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)明指標(biāo)E.INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算，同一個(gè)食物，對(duì)一組人群可能是合格的，而對(duì)另一人群可能就是不合格的正確答案：B,C,D,E64[多選題]有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，表述正確的是()。A.INQ=1，表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿(mǎn)足人體需要的程度相等，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”B.INQ＜1，表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C.INQ＜1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”，若長(zhǎng)期食用，會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)D.INQ＞1，表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，特別適合體重超重和肥胖者選擇E.INQ＞1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”正確答案：A,B,C,D,E65[多選題]常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A.蛋白質(zhì)功效比值

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.相對(duì)蛋白質(zhì)值E.凈蛋白質(zhì)比值正確答案：A,B,C,D,E66[多選題]氨基酸評(píng)分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()。A.B.C.D.E.正確答案：A,D67[多選題]為充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用，應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則有()。A.食物的生物學(xué)種屬越近越好

B.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C.食物的各類(lèi)搭配越多越好

D.搭配的食物同時(shí)食用最好E.搭配的食物依次食用最好正確答案：B,C,D68[多選題]有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是()。A.GL＞20為高GL食物

B.GL＞25為高GL食物C.11＜GL_x0019_為中GL食物D.20＜G1＜25為中GL食物E.GL＜10為低GL食物正確答案：A,C,E69[多選題]有關(guān)必需脂肪酸，說(shuō)法正確的是()。A.必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類(lèi)脂肪酸B.亞油酸是必需脂肪酸之一C.植物油必需脂肪酸的含量較高D.動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E.禽類(lèi)的必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)正確答案：A,B,C,D,E70[多選題]n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A.亞油酸

B.γ亞麻酸C.二十碳三烯酸

D.花生四烯酸E.二十二碳五烯酸正確答案：A,B,C,D,E參考解析：n-6系列主要包括；亞油酸、γ-亞麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。71[多選題]評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如()。A.膽固醇

B.反式脂肪酸C.植物固醇

D.VEE.色素正確答案：A,B,C,D參考解析：評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。72[多選題]宣傳資料按載體的形式可分為()。A.印刷品（紙制）

B.活體廣告C.錄像帶

D.光盤(pán)E.幻燈片正確答案：A,C,D,E參考解析：宣傳資料的種類(lèi)很多，按其常用載體的形式可分為印刷品、幻燈片、錄像帶和光盤(pán)四大類(lèi)。73[多選題]編寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，要注意的方面包括()。A.目的明確

B.針對(duì)性強(qiáng)C.形式新穎

D.美觀(guān)大方E.創(chuàng)意獨(dú)特正確答案：A,B,C,D,E74[多選題]市場(chǎng)需求調(diào)查的作用有()。A.為市場(chǎng)預(yù)測(cè)提供客觀(guān)且具體的資料依據(jù)B.為企業(yè)管理部門(mén)提供決策依據(jù)C.有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)D.增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力E.加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代，提高產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：A,B,C,D,E75[多選題]調(diào)查數(shù)據(jù)的種類(lèi)按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A.計(jì)數(shù)資料

B.統(tǒng)計(jì)資料C.實(shí)驗(yàn)資料

D.計(jì)量資料E.信息資料正確答案：A,D76[判斷題]對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營(yíng)養(yǎng)素）密度值。()A.√B.×正確答案：對(duì)參考解析：77[判斷題]食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度，常用于整體食物或混合膳食的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。()A.√B.×正確答案：對(duì)78[判斷題]食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較，對(duì)該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A.√B.×正確答案：對(duì)79[判斷題]胱氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，所以考慮食物必需氨基酸時(shí)，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，當(dāng)膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí)可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時(shí)，將芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分別分析并合并計(jì)算。80[判斷題]經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以對(duì)所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER）對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。81[判斷題]食物GI越低越好。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。82[判斷題]同一種食物的GI值是相同的，無(wú)論國(guó)家、地域和受試者個(gè)體的差異如何。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異。83[判斷題]果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A.√B.×正確答案：對(duì)84[判斷題]長(zhǎng)期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對(duì)心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂都有積極的作用。()A.√B.×正確答案：對(duì)85[判斷題]不飽和脂肪酸按n或ω編號(hào)系統(tǒng)可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個(gè)系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物學(xué)意義。()A.√B.×正確答案：對(duì)86[判斷題]熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率為97%～98%，高于體溫的脂肪消化率90%左右。87[判斷題]2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為（4～6）：1，其他年齡組為4：1。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1，其他年齡組為（4～6）：1。88[判斷題]順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。89[判斷題]市場(chǎng)需求調(diào)查是市場(chǎng)調(diào)查的一種，是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場(chǎng)需求問(wèn)題而有意識(shí)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的需求狀況的過(guò)程和工作。()A.√B.×正確答案：對(duì)90[判斷題]關(guān)鍵信息點(diǎn)是調(diào)查者主要關(guān)注的方面，是決定決策的關(guān)鍵信息或數(shù)據(jù)，也是整個(gè)調(diào)查工作的中心任務(wù)。()A.√B.×正確答案：對(duì)91[判斷題]就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。()A.√B.×正確答案：對(duì)92[判斷題]就營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)說(shuō)，分析方法因食品基質(zhì)的不同而有不同選擇，首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。()A.√B.×正確答案：對(duì)93[判斷題]檢測(cè)方法的不同使得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識(shí)也應(yīng)不同。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：由于檢測(cè)方法的不同，脂肪可用粗脂肪或總脂肪表示，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。94[判斷題]粗脂肪是指食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱(chēng)。()A.√B.×正確答案：對(duì)95[判斷題]比較聲稱(chēng)是對(duì)兩種或兩種以上食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱(chēng)。()A.√B.×正確答案：對(duì)參考解析：比較聲稱(chēng)即對(duì)兩種或兩種以上食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱(chēng)，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱(chēng)。96[判斷題]食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)是附在包裝外的對(duì)產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具體說(shuō)明，是用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件，同時(shí)也是使消費(fèi)者更加清楚地了解包裝標(biāo)簽上沒(méi)有交代的內(nèi)容，有一定宣傳功能。()A.√B.×正確答案：對(duì)97[判斷題]食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述，如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：食品保質(zhì)期的標(biāo)示應(yīng)以月為單位表述。98[判斷題]食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。()A.√B.×正確答案：對(duì)參考解析：食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔料、中間過(guò)程和終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)分析，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。99[判斷題]植物油脂中脂肪酸的分布因油的來(lái)源不同而有所差異，一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較高。100[判斷題]食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能量。101[判斷題]脂肪的檢測(cè)方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。()A.√B.×正確答案：對(duì)102[判斷題]食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)數(shù)值，常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。()A.√B.×正確答案：對(duì)103[判斷題]食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于比較聲稱(chēng)。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于含量聲稱(chēng)。104[判斷題]比較聲稱(chēng)是對(duì)一個(gè)食物與同類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱(chēng)。()A.√B.×正確答案：對(duì)105[判斷題]“脫脂”是屬于比較聲稱(chēng)。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：“脫脂”是屬于屬性聲稱(chēng)。106[判斷題]營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)標(biāo)注在營(yíng)養(yǎng)成分表的上端。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)在成分表的下端。107[判斷題]營(yíng)養(yǎng)功能聲稱(chēng)的前提是滿(mǎn)足能量符合高或低的要求。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：營(yíng)養(yǎng)功能聲稱(chēng)的前提是滿(mǎn)足其中一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素或能量符合聲稱(chēng)要求。108[判斷題]食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫(xiě)，無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽需審核或批準(zhǔn)。109[判斷題]在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率低，反之則高。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率高。110[判斷題]食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分方法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評(píng)分除以該食物的單位質(zhì)量。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較111[判斷題]將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，使其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使混合后的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值大大提高，這種效果稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。()A.√B.×正確答案：對(duì)112[判斷題]同一種食物的GI值是相同的，無(wú)論國(guó)家、地域和受試者個(gè)體的差異如何。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異。113[判斷題]果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A.√B.×正確答案：對(duì)114[判斷題]大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō)，前者容易引起較大幅度血糖升高。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō)，后者容易引起較大幅度血糖升高。115[判斷題]脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：脂肪的消化吸收主要在小腸。116[判斷題]不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。()A.√B.×正確答案：對(duì)117[判斷題]大豆油中富含亞油酸，單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富，是非常好的多不飽和脂肪酸來(lái)源。()A.√B.×正確答案：對(duì)118[判斷題]油脂加工過(guò)程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：油脂加工過(guò)程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸減少而單不飽和脂肪酸增多。119[判斷題]氫化過(guò)程會(huì)使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。()A.√B.×正確答案：對(duì)120[判斷題]順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。121[判斷題]調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的范圍應(yīng)該不一致，以擴(kuò)大未來(lái)市場(chǎng)。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：市場(chǎng)調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍相一致，當(dāng)在某一城市做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個(gè)城市。122[判斷題]調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。()A.√B.×正確答案：錯(cuò)參考解析：根據(jù)分析研究的目的，計(jì)數(shù)資料與計(jì)量資料可以互相轉(zhuǎn)化。123[簡(jiǎn)答題]某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油條30g、一個(gè)花卷50g。試從血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷角度對(duì)其早餐進(jìn)行評(píng)價(jià)。每種食物的相關(guān)數(shù)據(jù)如下表1所示：表1所食食物的相關(guān)數(shù)據(jù)參考解析：（1）查食物成分表中每種食物的碳水化合物和膳食纖維含量，計(jì)算可利用碳水化合物含量。如表2所示。表2食物中可利用碳水化合物的含量（g/100g）（2）計(jì)算混合膳食提供的碳水化合物量。碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量，則：牛奶：200×3.4÷100=6.8g；油條：30×50.1÷100=15.03g；花卷：50×44.1÷100=22.05g。（3）計(jì)算混合膳食提供的碳水化合物總量。碳水化合物總量（g）=6.8＋1.03＋22.05＝43.88g。（4）各食物提供的碳水化合物質(zhì)量百分比。牛奶：6.8÷43.88×100%=15.50%；油條：15.03÷43.88×100%=34.25%；花卷：22.05÷43.88×100%=50.25%。（5）計(jì)算每種食物的GI值對(duì)一餐總GI值的貢獻(xiàn)。牛奶：15.50%×27.6=4.3；油條：34.25%×74.9＝25.7；花卷：50.25%×88.1=44.3。（6）計(jì)算總GI值?？侴I值=4.3＋25.7＋44.3=74.3。（7）計(jì)算GL值。GL值=74.3×43.88÷100=32.60。（8）評(píng)價(jià)：總GI值為74.3，高于70，屬于高GI食物，GL值≈32，屬高GL食物，說(shuō)明此膳食糖尿病人食用量過(guò)多。124[簡(jiǎn)答題]現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下表，請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：1．能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。2．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。參考解析：1．能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如上表給出，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。計(jì)算能量密度：能量密度＝一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量＝466÷2400=0.