第6章 食物中的生物活性成分課件

第六章食物中的生物活性成分

生物活性物質(zhì)生物活性物質(zhì)，是指來自生物體內(nèi)的對生命現(xiàn)象具體做法有影響的微量或少量物質(zhì)有些食物含有多種具有生物活性的化合物，當(dāng)與機(jī)體作用后能引起各種生物效應(yīng)，稱為生物活性物質(zhì)它們種類繁多，有糖類、脂類、蛋白質(zhì)多肽類、甾醇類、生物堿、甙類、揮發(fā)油等等。它們主要存在于植物性食物中，對人有的有利，有的有害。一、活性肽由數(shù)個(gè)Aa結(jié)合成為低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其營養(yǎng)和生理效果更為優(yōu)越。如促鈣吸收肽、降血無肽、降血脂肽、免疫調(diào)節(jié)肽等。功能肽的制備涉及到酶的選擇性、活力、酶時(shí)終點(diǎn)、酶時(shí)液中肽類的確認(rèn)、混合物的近代分離技術(shù)，最終是其功能性評價(jià)。?；撬嵋弧⒗砘匦杂忠话被一撬?、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H物性：燃點(diǎn)305℃—310℃；純口品為無色or白色結(jié)晶，無臭；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水及酒精、極性溶劑，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑，是種含硫的非蛋白Aa，有體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，有友參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

二、牛磺酸的生理功能體內(nèi)合成?；撬岬陌腚装彼醽喠蛩狒让福–SAD）活時(shí)較低，主要依靠攝取食物中的Tau來滿足機(jī)體內(nèi)需要。Tau對維持人體正常的生理功能具有以下主要作用：1、促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育。2、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)解。3、防止心血管病。4、改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫力。5、其他：不飽和脂肪酸

1、心血管疾病EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作用，具有抗血拴及擴(kuò)張血管的活性。動(dòng)脈粥樣硬化，血栓。1、高不飽和脂肪酸HUFA2、磷脂（能部掉積聚在血管壁上的LDL）2、炎癥疾病。補(bǔ)充魚的food可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀，減少前列腺素類的合成和血管（cell）脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物，調(diào)節(jié)cell多種活性因子，魚油有顯著的抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低。3、抑癌作用。4、神經(jīng)系統(tǒng)。甲殼質(zhì)分布：水產(chǎn)動(dòng)物的蝦、蟹殼中甲殼質(zhì)含量較多生理功能：①降低膽固醇。②調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝。腸內(nèi)菌所產(chǎn)生的腐敗物質(zhì)中如糞便中NH3，萃酚、P—用酚、吲哚等是會(huì)癌、膀胱癌及膚癌等癌癥的催化劑，攝入甲殼胺后，這些腐敗物質(zhì)明顯減少。③調(diào)節(jié)血壓。④抗菌性?？鼓[瘤活性物質(zhì)

一、藻類1、鞭毛藻2、藍(lán)藻3、褐藻的海帶、馬尾藻、鑰藻、串葉馬尾藻提取的硫酸多糖。4、綠藻5、狹葉海帶，羽葉藻，海帶→粗巖藻原糖。二、海綿動(dòng)物軟海綿→軟海綿素類，臭達(dá)酸。苔海綿→海綿內(nèi)酯→很強(qiáng)的cell毒性。三、腔腸動(dòng)物集少群?？臒N性珊瑚蟲→沙?？仞B(yǎng)。四、軟體及外肛動(dòng)物藍(lán)藻→耳狀截尾海兔→截尾海兔肽。五、環(huán)節(jié)形動(dòng)物及原素動(dòng)物保健知識清調(diào)補(bǔ)的概念視頻1清調(diào)補(bǔ)碟片視頻3CCTV-飲食健康講座素食健康講座-02看手知健康CCTV2_健康之4_終生不斷奶故事1大象和螞蟻結(jié)婚后，要求離婚，都嫌麻煩；接吻，大象要找半小時(shí)，螞蟻要爬半小時(shí)。因?yàn)椴涣私舛Y(jié)合，因?yàn)榱私舛蛛x。比富有的變化第一階段比肚子，第二階段比票子和車子，第三階段比健康。健康是1，其他的都是1后面的0，但是沒有了1，再多都是0，沒有了健康，什么都沒有。故事2金庸的不專業(yè)，有人問他不懂武術(shù)，為什么寫那么多好小說？他說，朱元璋以前是個(gè)小和尚，后來卻當(dāng)了皇帝，可定專業(yè)不對口。我們要當(dāng)智慧的人，無知的愛是傷害。要注意保健，寧愿花1元的預(yù)防費(fèi)，省得以后話10元的診斷費(fèi)，100元的搶救費(fèi)。健康百分百60%在自身，8%在醫(yī)藥，15%在遺傳健康4要素：良好的心態(tài)；有氧呼吸的運(yùn)動(dòng)；充足的睡眠；均衡營養(yǎng)。營養(yǎng)寶塔介紹人體每天所需的各種營養(yǎng)素。一日三餐，早餐：占營養(yǎng)的70%，要求三量合一，熱量、能量、微量；中餐：要注意酸堿平衡；人體的PH為7.3，弱堿性。肉類成酸性，水果蔬菜呈堿性。最好是4口菜1口肉。晚餐吃少。有句順口溜。早餐吃得象皇帝，中餐吃的象王子，晚餐吃得象平民，也小吃的象乞丐。四季節(jié)保健護(hù)理飲食要點(diǎn)春季保健護(hù)理：陽氣發(fā)生季節(jié)，以調(diào)養(yǎng)陽氣為主。主食選擇高熱量食物，米、面、雜糧，還需補(bǔ)充豆類、花生；保證蛋白質(zhì)、維生素，少飲酒、少食難消化的食物。夏季保健護(hù)理：氣溫高，注意飲食衛(wèi)生，果蔬及生食要干凈。多吃寫易清淡、易消化食物，如豆制品、蛋、乳、魚、果蔬；少吃油膩。補(bǔ)充水分和鹽分，喝綠豆粥、紅豆湯，防暑。秋季保健護(hù)理：氣候涼爽，適宜平補(bǔ)。多食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。防干燥。冬季保健護(hù)理：進(jìn)補(bǔ)。豐富的營養(yǎng)熱量；進(jìn)補(bǔ)前，喝點(diǎn)紅棗、花生湯等，調(diào)理脾胃功能，避免虛不受補(bǔ)。以溫?zé)崾澄餅橹?，不要吃生冷油膩食物。撒：就是拉尿，有尿頻、尿急的現(xiàn)象，常見結(jié)石。缺少維生素。睡：五星級睡眠，5分鐘入睡，不打鼾，不磨牙，清風(fēng)吹能醒。環(huán)境：環(huán)境變得惡劣，對健康產(chǎn)生巨大影響。比如空氣污染，水污染，食物污染，生活習(xí)慣。五星級睡眠:

一.倒下15分鐘內(nèi)睡著.

二.不夜起,不夜床,不磨牙.

三.不做夢.

四.不打鼾.

五.風(fēng)吹睫毛自然醒.

三星，它的形狀是否是香蕉型，如果是羊糞型的，一粒一粒的，可能便秘。

四星，味道！健康的糞便，味道是薰衣草味。在前一天吃足夠多的膳食纖維類的食物，例如芹菜、韭菜就會(huì)有淡淡的薰衣草味道，不會(huì)臭臭的。

五星，在5分鐘內(nèi)解決，如果10分到30分才解決，已經(jīng)形成便秘了，多吃膳食纖維類、喝夠足夠的水！紙與子出生一張紙，開始一輩子；畢業(yè)一張紙，奮斗一輩子；婚姻一張紙，折磨一輩子；做官一張紙，斗爭一輩子；金錢一張紙，辛苦一輩子；榮譽(yù)一張紙，虛名一輩子；看病一張紙，痛苦一輩子；悼詞一張紙，了結(jié)一輩子；淡化這些紙，明白一輩子；忘了這些紙，快樂一輩子!當(dāng)大部分人都在關(guān)注你飛得高不高時(shí)，只有少部分人關(guān)心你飛得累不累，這就是友情。再忙，也要照顧好自己，朋友雖不常聯(lián)系，卻一直惦念。天涼時(shí)記著多穿衣！世界好友周快樂！少喝奶茶、不吃剛烤好的面包，遠(yuǎn)離正在充電的電源。白天多喝水，晚上少喝，一天不喝多于兩杯的咖啡。少吃油多的食物，最佳睡眠為晚上