保證食品安全規(guī)章制度范本

食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗.第二條在購進食品時，應查驗證實供貨方主體資格合法的有效證件，并并保存原件或者復印件.第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括:①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否形物）含量。格外膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方式和適宜人群的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。③對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售,并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證實供貨者和生產加工者主體資格合法的證實文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證實文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證實食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證實食品來源的票證:食品質量合格證實；檢驗(檢疫）證實；銷售票據(jù)；有關質量認證標志、商標和專利等證實；（國家強制認證的食品)；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第四條下列食品進貨時必需按批次索取證實票證：1．活禽類：檢疫合格證實、合法來源證實；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實、進貨票據(jù).第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、直接銷售，免予索取其他票證。第六條直接銷售，免予索取其他票證。第七條部門的監(jiān)督檢查。食品質量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測.第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況.第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每日在營業(yè)后檢查生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣.第四條1-2反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規(guī)定處理。餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及第二條應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三條食品加工經(jīng)營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第四條采納化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗.已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放,避開再次受到污染。第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每日班前、班后要清洗、消毒一次，運行經(jīng)過要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用.第四條食品冷藏、冷凍工具應每日保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理.第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學問培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾;③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調離食品工作崗位，在未徹底治愈前,不得從事食品生產經(jīng)營活動。第二條配備食品衛(wèi)生專(兼）職衛(wèi)生管理人員,負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解,詳細責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立刻脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案.消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。第二條本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責承擔。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條對待消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第六條對待投訴事件，質檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條對投訴者的書面