咖啡吧臺規(guī)章制度

第第9頁共9頁咖啡吧臺規(guī)章制度篇一：咖啡廳員工管理制度1咖啡廳規(guī)章管理制度員工行為準(zhǔn)則1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。3、上崗時(shí)要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。6、服務(wù)時(shí)不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。7、除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時(shí)間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。10、上班時(shí)間不得私自會(huì)客或?yàn)橛H友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。11、上班時(shí)間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時(shí)不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。17、維護(hù)公司利益，保守機(jī)密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護(hù)嘜座咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。20、按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個(gè)月，否則離職時(shí)將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。1.2考勤制度1、全體人員按時(shí)上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。2、店長負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記，未請假或未經(jīng)請假批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。1.3吧臺管理制度1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。2、及時(shí)出庫，補(bǔ)充售賣物品，保證營業(yè)需要。3、微笑面對客人見客人主動(dòng)問好。4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。5、營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。8、接聽電話，仔細(xì)傾聽，做好記錄。9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及“三無”產(chǎn)品。5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。6、做好防盜等安全工作。7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。2、餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:20的比例。3、嚴(yán)格進(jìn)行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時(shí)檢查和處理。2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)店長直接上級專賣店店長管理對象咖啡廳所轄全體員工基本職能負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會(huì)議，定期召開部門例會(huì)，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。店長工作職責(zé)與要求1、熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。2、管理日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。3、加強(qiáng)對采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本。4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。5、負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。6、負(fù)責(zé)激勵(lì)發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。7、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。12、按時(shí)參加上級組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。13、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問題。14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。店長可行使權(quán)力1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。4、處理客人投訴時(shí)，有退換消費(fèi)品的權(quán)力和打折的權(quán)力?？Х葟d服務(wù)員工作職責(zé)：1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。篇二：咖啡廳吧臺崗位職責(zé)咖啡廳吧臺崗位職責(zé)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位工作流程；負(fù)責(zé)營業(yè)用酒水和食品的領(lǐng)取和發(fā)放，做好酒水銷售日報(bào)表；領(lǐng)用后的酒水和食品按規(guī)定位置擺放好，保持整潔、美觀；做好每天水果領(lǐng)用計(jì)劃，把好水果質(zhì)量關(guān)，領(lǐng)用后的水果需清洗干凈，保證出品質(zhì)量；熟悉各類酒水保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先發(fā)的程序；根據(jù)不同季節(jié)制作不同的果汁和制作造型優(yōu)美的特制飲品；嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，確保制作間的環(huán)境衛(wèi)生，保持用具的干凈整潔，掌握各種用具的保潔方法，熟悉洗滌水消毒液的調(diào)配比例；做好每日的進(jìn)、銷、存；熟悉崗位的專業(yè)知識和技能，掌握吧臺工作器皿的使用方法；正確調(diào)制各種特飲及咖啡，保證各種物品的出品質(zhì)量；認(rèn)識了解所供酒水的特性及飲用方法；每天按要求認(rèn)真完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；杜絕非吧臺人員進(jìn)入吧臺區(qū)域，嚴(yán)禁私自使用吧臺內(nèi)任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺內(nèi)物品；熟悉吧臺內(nèi)的電源開關(guān)，保管好吧臺內(nèi)鑰匙，做到人走斷電鎖門；篇三：咖啡廳規(guī)章制度咖啡廳規(guī)章制度為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：一、考勤制度1、每班次提前10分鐘開班前會(huì)點(diǎn)到。2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。4、遲到或早退超過2小時(shí)，視為曠工一天。5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。7、無故曠工3天以上者（含3天），按自動(dòng)離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。8、請假：員工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。9、當(dāng)月請假達(dá)到4天（含4天）以上者，崗位工資取消。二、福利待遇1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資＋崗位工資＋全勤獎(jiǎng)＋提成＋獎(jiǎng)金2、每月的工資發(fā)放為15號，（如有特殊情況可以前后不得超過三天）,逢節(jié)假日順延.3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天,當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。7、前廳全體員工均扣除20元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開支。（分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開支）9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。三、獎(jiǎng)懲制度為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎(jiǎng)，有過必罰”的制度。（1、）獎(jiǎng)勵(lì)1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎(jiǎng)金30元。（采用無計(jì)名投票，管理人員綜合的方式）。3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元50元的獎(jiǎng)勵(lì)。5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予1050元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。（2）懲罰制度1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。3、各種會(huì)議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處510元/次罰款。5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。8