白茶產(chǎn)品及評(píng)鑒與健康課件

白茶產(chǎn)品及評(píng)鑒與健康

白茶，總帶點(diǎn)仙氣，以最天然的工藝，引無(wú)數(shù)人癡迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛曬透了陽(yáng)光的春風(fēng)，讓人神清氣爽。除了工藝簡(jiǎn)單，討人心喜；市場(chǎng)接受度也高，近5年來(lái)，白茶儼然已成為國(guó)內(nèi)茶葉新寵。盡管每年價(jià)格以百分之幾十的增長(zhǎng)率往上升，仍持續(xù)熱銷。白茶，總帶點(diǎn)仙氣，以最天然的工藝，引無(wú)數(shù)人癡迷。那般3白茶whitetea采用適制品種的茶樹(shù)芽、葉及嫩莖，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包含揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉。根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。3白茶whitetea4福鼎太姥山福鼎大白茶母樹(shù)“綠雪芽”一、白茶發(fā)展簡(jiǎn)史

（一）白茶的緣起據(jù)《福建地方志》和張?zhí)旄Ｏ壬陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（1796年）清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最”

4福鼎太姥山福鼎大白茶母樹(shù)“綠雪芽”一、白茶發(fā)展簡(jiǎn)史

（一《太姥山全志》：“陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢(mèng)，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇?shù)移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬(wàn)斤矣?！薄短焉饺尽罚骸瓣悷?，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，福鼎政和建陽(yáng)白茶的原產(chǎn)地白毫銀針發(fā)源地1796年，以菜茶創(chuàng)制銀針(土針)1857年福鼎大白茶品種茶樹(shù)選育成功，1885年，大白茶制白毫銀針1968年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠研制新工藝白茶。1969年投放香港市場(chǎng)。1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶1889年開(kāi)始制銀針1922年才制造白牡丹1870年左右，水吉以大葉茶制高級(jí)白茶并首創(chuàng)“白牡丹”白茶發(fā)展史福鼎政和建陽(yáng)白茶的原產(chǎn)地1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶1870年左白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后傳到水吉，再傳到政和。是以制茶種類說(shuō)，先有白毫銀針，后有白牡丹（1922年創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉）、貢眉、壽眉；再有新工藝白茶。白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后傳到水吉，再傳到政和。是以制茶福鼎縣志記載，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，產(chǎn)地為白琳，木箱封閉民船運(yùn)輸，由福州外運(yùn)……

”

連山古民居建于清乾隆十一年（公元1746年），訖今已有250多年歷史福鼎縣志記載，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，新工藝白茶制造新工藝白茶原料嫩度要求相對(duì)較低。初制工藝，在萎凋后經(jīng)過(guò)堆積、輕揉再行烘焙。外形葉張呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅；葉底開(kāi)展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。新工藝白茶制造新工藝白茶原料嫩度要求相對(duì)較低。二、白茶與緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2.1白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.2緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.3白茶與緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比二、白茶與緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白茶標(biāo)準(zhǔn)體系

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：白茶、

緊壓白茶（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

：白茶加工技術(shù)規(guī)范（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)（地方標(biāo)準(zhǔn)）緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，立項(xiàng)）地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（地方標(biāo)準(zhǔn)）白茶標(biāo)準(zhǔn)體系自然萎凋naturalwithering

一種白茶萎凋方式，是采用日光和無(wú)日光交替進(jìn)行萎凋。

自然萎凋naturalwithering一種白茶萎凋方式，是采用日光和無(wú)日光交替進(jìn)行萎凋。自然萎凋naturalwithering

加溫萎凋heatedwithering一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進(jìn)行萎凋。加溫萎凋heatedwithering

復(fù)式萎凋combinedwithering一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和加溫萎凋交替進(jìn)行。復(fù)式萎凋combinedwithering福鼎白茶在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特地理環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等技工工藝制作而成。福鼎白茶

2.1白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291-2016白茶

1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹(shù)Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物樣、要求、試白毫銀針Baihaoyinzhen

白毫銀針以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義白毫銀針Baihaoyinzhen白毫銀針以大白2、術(shù)語(yǔ)和定義白牡丹Baimudan

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義白牡丹Baimudan福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶生態(tài)白茶園。生態(tài)白茶園。曬青（日光萎凋）曬青（日光萎凋）日光萎凋日光萎凋2、術(shù)語(yǔ)和定義貢眉Gongmei以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義貢眉Gongmei2、術(shù)語(yǔ)和定義壽眉Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義壽眉Shoumei3、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

1）白茶根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。2）每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。3、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣1）白茶根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求4、要求

1）基本要求：

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)劣變。4、要求1）基本要求：4、要求

2）感官品質(zhì)：白毫銀針的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：4、要求

2）感官品質(zhì)：白牡丹的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：白牡丹的4、要求2）感官品質(zhì)：貢眉的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：貢眉的感官品質(zhì)要4、要求2）感官品質(zhì)：

壽眉的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：

4、要求3）理化指標(biāo)：

理化指標(biāo)4、要求3）理化指標(biāo)：理化指標(biāo)不同季節(jié)白牡丹：春季嫩稍萌發(fā)整齊，毫心肥壯，茸毛多而潔白，葉質(zhì)柔軟，產(chǎn)品多為高級(jí)名茶。尤以肥芽制銀針，品質(zhì)特優(yōu)。

夏茶于芒種前后開(kāi)采，其芽頭瘦小，葉質(zhì)稍硬而輕飄，毛茶湯淺味淡，有青澀感，品質(zhì)較差；秋茶自大暑到處暑，品質(zhì)介于春夏茶之間。不同季節(jié)白牡丹：春季嫩稍萌發(fā)整齊，毫心肥壯，茸毛多而潔白，葉

2.2緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31751-2015緊壓白茶

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了緊壓白茶的定義、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白茶為原料，經(jīng)過(guò)整理、搭配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了緊壓白茶的定義、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)2、術(shù)語(yǔ)和定義緊壓白茶compressedwhitetea以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義緊壓白茶compressedwhitete

1）緊壓白茶根據(jù)原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白牡丹、緊壓貢眉和緊壓壽眉四種產(chǎn)品。2）每種產(chǎn)品均不分等級(jí)，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限，每五年更換一次。3、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣1）緊壓白茶根據(jù)原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉新工藝白茶？？緊壓白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4、要求

1）基本要求

具有正常的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變、無(wú)劣變。

不含有非茶類物質(zhì)，不著色、無(wú)任何添加劑。4、要求1）基本要求4、要求2）感官品質(zhì)4、要求2）感官品質(zhì)白茶是我國(guó)的特種茶類，是出口貿(mào)易的重要茶類之一。白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、毫香顯。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。深受消費(fèi)者喜愛(ài)。為了讓白茶愛(ài)好者和消費(fèi)者掌握正確的沖泡和品飲方法，更好地領(lǐng)略白茶的品質(zhì)特征，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。（三）白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)白茶是我國(guó)的特種茶類，是出口貿(mào)易的重要茶類之一。白茶成茶滿披3術(shù)語(yǔ)和定義3.1白茶在獨(dú)特的地理環(huán)境條件下栽培適宜的茶樹(shù)品種，采用其鮮葉原料，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1白茶3.2白毫銀針是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種肥壯單芽為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.3白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種一芽一葉或一芽二、三葉為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.2白毫銀針3.3白牡丹3.4貢眉指原生茶樹(shù)種（菜茶）的芽葉，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.5壽眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種的抽芽后的葉梢、開(kāi)面茶及粗老茶為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.4貢眉3.6新工藝白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種鮮葉為原料，采用萎凋、輕揉捻和干燥等工藝加工制作而成白茶。3.7老白茶白茶在避光、清潔、干燥、無(wú)異味條件下儲(chǔ)存三年以上。儲(chǔ)存過(guò)程，茶葉外形色澤及內(nèi)含物質(zhì)自然變化，香氣純正、湯色逐漸變紅、滋味醇和，葉底柔韌。3.6新工藝白茶3.8沖泡器具沖泡器具是指適合沖泡白茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、玻璃杯、紫砂壺、煮茶壺、品茗杯等。3.8沖泡器具3.9湯色白茶沖泡（煮）后濾出的茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如杏黃、深黃、橙黃、橙紅、琥珀色等。3.9湯色3.10香氣白茶通過(guò)干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的舒適的氣息，如毫香、花果香、蜜香、陳香等。3.10香氣3.11滋味茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺(jué)，如鮮爽度、厚薄和濃淡等。3.12苦澀茶湯滋味表現(xiàn)為持久不化的苦、澀味。3.13回甘茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺(jué)。3.11滋味3.12苦澀3.14毫香白茶顯露的嫩芽葉所具有的香氣。3.15蜜韻指獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)良的品種、適宜的栽培方法和傳統(tǒng)特有的制作工藝形成清新鮮爽、清甜甘冽的特征。3.16異味白茶不應(yīng)具有的不良?xì)馕?，如餿味、腥味、煙味、焦味等。3.14毫香3.15蜜韻4.1光線要求泡茶室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射。4.2噪聲要求泡茶室應(yīng)幽靜。噪音不超過(guò)50dB。4環(huán)境要求4.3衛(wèi)生要求泡茶室應(yīng)整潔、無(wú)異味。4.4溫度、濕度要求泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以15℃～27℃為宜，相對(duì)濕度不高于70%。4.1光線要求4環(huán)境要求4.3衛(wèi)生要求5.1沖泡流程沖泡流程：擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→投茶→醒茶→沖泡→品鑒5沖泡流程5.1沖泡流程5沖泡流程5.2煮茶流程

煮茶流程:擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→投茶→醒茶→煮茶→品鑒5.2煮茶流程

煮茶流程:擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→備水：沖泡用水應(yīng)符合GB5749、GB8537、GB19298的規(guī)定。將水燒至沸騰備用。選茶：選擇所需沖泡的白茶品類。

備具：沖泡器具應(yīng)符合GB4806.4、GB17762以及其他器具衛(wèi)生安全的規(guī)定。賞茶：奉至飲者面前，以供其觀看色澤形狀、聞干茶香。溫器：用沸水溫?zé)岵杵?。投茶：將茶葉投置主泡器內(nèi)中。醒茶（潤(rùn)茶）6沖泡方法備水：沖泡用水應(yīng)符合GB5749、GB8537、GB1溫器溫器投茶投茶醒茶醒茶沖泡沖泡品鑒品鑒奉茶奉茶6.1.1沖泡次數(shù)

白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8次為宜，壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜；陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個(gè)人口味適量增減。6.1.2時(shí)間與方法

浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。沖泡6.1.1沖泡次數(shù)沖泡品鑒流程：賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。7品鑒方法賞干茶取適量干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、勻凈度。聞香氣可通過(guò)聞干香、蓋香、茶湯香和底香來(lái)綜合品鑒白茶的香氣。白茶有清新的花香、果香、毫香、甜香、荷香、棗香、陳香。品鑒流程：賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。7品鑒賞干茶：牡丹賞干茶：牡丹賞干茶：牡丹賞干茶：牡丹7.1.1干香指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的主泡器內(nèi)，蓋上搖動(dòng)后，再細(xì)聞干茶的香氣。7.1.2蓋香指茶葉沖泡后聞蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香感受白茶的香型、高低和持久等特征。7.1.3茶湯香指茶湯中的香氣，茶湯入口與口腔充分接觸，在品鑒滋味的同時(shí)，將口腔中的香氣經(jīng)鼻孔呼出，瞬間感覺(jué)和體會(huì)白茶的茶湯香。7.1.4底香包括杯底香和葉底香。杯底香（掛杯香）是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。7.1.1干香觀湯色

觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。湯色以杏黃、橙黃、橙紅或琥珀色等，清澈明亮為佳。觀湯色品滋味品飲時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受茶湯的純正、鮮爽、甘醇等品質(zhì)特征。品滋味看葉底沖泡后葉底的柔嫩、柔韌度、勻整度及色澤的亮度?？慈~底

老白茶感官指標(biāo)老白茶感官指標(biāo)

同一款茶品出不同的好滋味，這也是收藏白茶的魅力之一。陳年白茶：解毒而不涼，口感隨年份增加而更順滑醇厚。五、白茶陳化過(guò)程變化1、感官品質(zhì)變化同一款茶品出不同的好滋味，這也是收藏白茶的魅力之一。陳湯色時(shí)間新茶香濃湯清，越陳則香減而湯愈滑，味愈醇厚感官審評(píng)老白茶的感官審評(píng)和審美體驗(yàn)湯色時(shí)間新茶香濃湯清，越陳則香減而湯愈滑，味愈醇厚感官審評(píng)老不同年份白茶品質(zhì)特征（某企業(yè)）不同年份白茶品質(zhì)特征（某企業(yè)）不同年份白茶內(nèi)質(zhì)對(duì)比不同年份白茶內(nèi)質(zhì)對(duì)比2022/11/5白毫銀針白牡丹壽眉2013年（陳2年）2011年（陳4年）2008年（陳7年）2013年2011年2008年2005年（陳10年）2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）銀灰色→銀灰色帶黃褐轉(zhuǎn)變(色澤尚勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/2白毫銀針白牡丹壽眉2013年（陳2年）202022/11/5白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年（陳10年）2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）灰綠帶青綠色→暗黃棕色(個(gè)別帶青張，芽頭轉(zhuǎn)色較慢，葉色尚勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/2白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年202022/11/5白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）灰綠帶棕黃→鐵銹色(個(gè)別轉(zhuǎn)色較慢，整體葉色較勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征（干茶）2022/11/2白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年202022/11/5杏黃→淺橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2杏黃→淺橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（2022/11/5淺橙黃→深橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2淺橙黃→深橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/5橙黃偏紅→深橙紅色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2橙黃偏紅→深橙紅色不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/5白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年嫩灰綠色→黃綠帶棕色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2022/11/2白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2022/11/5白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰綠→棕黃帶暗褐色葉張不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2022/11/2白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2022/11/5白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰綠帶黃褐色→偏黑的暗褐色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2022/11/2白毫銀針2013年2011年2008年壽眉不同年份白茶感官品質(zhì)特征隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)白茶干茶、茶湯、葉底色澤的黃色度和紅色度增加，色澤變暗。香氣上，清鮮、清爽的氣息逐漸減弱，陳香逐漸顯現(xiàn)滋味總體變得醇和。不同年份白茶感官品質(zhì)特征隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)白茶煮著喝：用蓋碗和養(yǎng)生壺泡法茶湯成分含量（金心怡）。66.67%茶多酚、黃酮類對(duì)抗自由基活性有貢獻(xiàn)，沒(méi)食子酸（棗香）具有很強(qiáng)的抗自由基活性，咖啡堿與兒茶素絡(luò)合可減弱苦味白茶煮著喝：用蓋碗和養(yǎng)生壺泡法茶湯成分含量（金心怡）。66.（1）白茶煮著喝，簡(jiǎn)單便捷“鐵壺增喉韻，銀壺?fù)P香氣”。宋徽宗曾言：“瓶宜金銀”（《大觀茶論》）。1、改善水質(zhì)，使水變軟細(xì)。2、補(bǔ)充微量元素。1、沸點(diǎn)溫度更高，保溫時(shí)間更長(zhǎng)。2、改善水質(zhì)。3、補(bǔ)充鐵元素。1、軟化水質(zhì)。2、外觀典雅。1、輕便快速。2、智能化。3、透明可見(jiàn)。鐵壺陶壺銀壺玻璃壺1324（1）白茶煮著喝，簡(jiǎn)單便捷“鐵壺增喉韻，銀壺?fù)P香氣”。宋徽（2）白茶煮著喝，口感更佳132煮茶法比沖泡法氨基酸與可溶性糖更高，茶湯甜感度更顯有效內(nèi)含物質(zhì)的浸出量更多，濃度高，比例更加協(xié)調(diào)煮著喝煮茶法陳香醇香棗香濃度高，茶湯的滑口度、濃稠感、綿柔感、甜感強(qiáng)度更強(qiáng)水是茶的魔法師，茶經(jīng)歷水的舒展，驚艷地開(kāi)放，溢出歲月沉香（2）白茶煮著喝，口感更佳132煮茶法比沖泡法氨基酸與可溶煮茶法與水泡法相比，咖啡堿浸出量增加僅在15%左右，而且咖啡堿含量在整體水浸出物含量中占比較低，不影響到睡眠質(zhì)量（3）

白茶煮著喝，保健更好煮茶法與水泡法相比，茶多酚為原來(lái)的3.05倍，黃酮為3.06倍，氨基酸更是高達(dá)5.05倍，提高抗氧化性等保健功效，保健養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)成分利用程度具有突破性上升0102煮茶法與水泡法相比，咖啡堿浸出量增加僅在15%左右，而且咖啡不同年份白茶香氣審評(píng)結(jié)果不同年份白茶香氣成分研究不同年份白茶香氣審評(píng)結(jié)果不同年份白茶香氣成分研究在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地普通將白茶視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，并有太姥娘娘用白茶治病救人的傳說(shuō)?！疤焉焦庞芯G雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒。”——清代周亮工《閩小記》五、白茶的保健功效經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)知在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地普通將白茶視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，并古代富家女出嫁時(shí)，往往陪嫁品中就有兩罐錫制的罐，內(nèi)裝有陳年白茶。陳年白茶入藥歷史悠久閩東北山區(qū)里，自古有用陳年白茶治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等的習(xí)俗。90用清水投入10g陳年老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70℃，添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、牙疼、退燒、水土不服。古代富家女出嫁時(shí)，往往陪嫁品中就有兩罐錫制的罐，內(nèi)裝有陳年白福鼎白茶獨(dú)特而顯著的保健功效，堪稱四好茶：降火消炎茶：白茶清熱祛火，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)有預(yù)防作用。喝紅酒和辣椒后飲白茶，“紅白”或“辣白”結(jié)合，白茶可解決飲用紅酒吃辣椒容易上火難題，是社交應(yīng)酬的好伴侶。時(shí)尚茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可延緩衰老，美容美顏，受到時(shí)尚人士，特別是女性的歡迎。好夢(mèng)茶：白茶清熱降火，高茶氨酸讓人清心除煩、安神定智，助眠。旅行茶：白茶耐泡，溫水或涼水泡茶，緩解或消除旅行疲勞。福鼎白茶獨(dú)特而顯著的保健功效，堪稱四好茶：921432白茶研究抗氧化功效研究英文文獻(xiàn)：9篇；中文文獻(xiàn)：16篇降糖、降脂功效研究英文文獻(xiàn)：9篇（5篇降糖，4篇降脂）中文文獻(xiàn)：抗炎功效研究英文文獻(xiàn)：1篇；中文文獻(xiàn)：12篇抗癌功效研究英文文獻(xiàn)：5篇；中文文獻(xiàn)：16篇抗菌、抗病毒功效研究英文文獻(xiàn)：4篇；中文文獻(xiàn)：17篇美容功效研究英文文獻(xiàn)：1篇（抗黑色素形成）；56白茶功效研究不斷深入aboutmyself921432白茶研究抗氧化功效研究降糖、降脂功效研究抗炎功效白茶的保健功效經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)知在福建福鼎、正和等白茶產(chǎn)區(qū)，有用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒的習(xí)俗。白茶的保健功效經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)知在福建福鼎、正和等白茶產(chǎn)區(qū)，有用陳年福鼎白茶對(duì)二甲苯所致小鼠耳廓腫脹的影響致炎后各組小鼠右耳立即出現(xiàn)高度紅腫現(xiàn)象，各處理組二甲苯所致的小鼠耳腫程度均受到一定的抑制。在以血管通透性增加為主要改變的急性炎癥模型實(shí)驗(yàn)中，白茶能顯著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓腫脹炎癥反應(yīng)，對(duì)腫脹程度具有良好的抑制作用。白茶高劑量組抗炎效果明顯優(yōu)于王老吉飲料。福鼎白茶對(duì)二甲苯所致小鼠耳廓腫脹的影響致炎后各組小鼠右耳立即福鼎白茶對(duì)小鼠酒精性肝損傷的修復(fù)作用肝臟的外觀觀察可知，福鼎白茶有效地改善了酒精對(duì)肝細(xì)胞的損傷，保護(hù)了肝臟組織。

正常對(duì)照組酒精模型組福鼎白茶高劑量+酒精組

福鼎白茶對(duì)小鼠酒精性肝損傷的修復(fù)作用肝臟的外觀觀察可知，福鼎泉州市人民醫(yī)院用老白茶治療糖尿病，有效率達(dá)70%。在對(duì)多位高血糖的病人所幫的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，在飲用半年以上白茶后，其高血糖病癥消失。老白茶對(duì)人體健康建構(gòu)的意義實(shí)驗(yàn)研究結(jié)論參見(jiàn)《福建日?qǐng)?bào)》2012年1月11日星期

三第07版泉州市人民醫(yī)院用老白茶治療糖尿病，有效率達(dá)70%。在對(duì)多位高福鼎白茶對(duì)高血糖模型小鼠體重和進(jìn)食量的影響模型組小鼠符合糖尿病“三高一低”的典型癥狀。高血糖模型小鼠在灌胃福鼎白茶水提物后，進(jìn)食量增大和體重減輕的情況得到了改善。福鼎白茶對(duì)高血糖模型小鼠體重和進(jìn)食量的影響模型組小鼠符合不同花色品種白茶清除自由基能力白茶花色品種與清除自由基相關(guān)性鮮葉等級(jí)越高的花色品種，清除自由基能力越強(qiáng)。不同花色品種白茶清除自由基能力白茶花色品種與清除自由基相關(guān)性不同花色品種白茶清除自由基能力不同花色品種與清除自由基能力關(guān)系：

呈極顯著正相關(guān)（DPPH：0.814**；ABTS：0.752**）花色品種間清除自由基能力差異：

白毫銀針>白牡丹（差異不顯著）；壽眉>茶餅（差異不顯著）；

白毫銀針、白牡丹顯著強(qiáng)于壽眉、茶餅不同花色品種白茶清除自由基能力不同花色品種與清除自由基能力關(guān)長(zhǎng)壽健康休閑解渴一生一個(gè)月一小時(shí)一分鐘白茶讓你我更健康長(zhǎng)壽長(zhǎng)壽健康休閑解渴一生一個(gè)月一小時(shí)一分鐘白茶讓你我更健康長(zhǎng)壽101

喝白茶的我們無(wú)法和同齡人慢慢變老祝您年逾茶壽！茶壽108歲101喝白茶的我們無(wú)法和同齡人慢慢變老茶壽108歲

白茶產(chǎn)品及評(píng)鑒與健康

白茶，總帶點(diǎn)仙氣，以最天然的工藝，引無(wú)數(shù)人癡迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛曬透了陽(yáng)光的春風(fēng)，讓人神清氣爽。除了工藝簡(jiǎn)單，討人心喜；市場(chǎng)接受度也高，近5年來(lái)，白茶儼然已成為國(guó)內(nèi)茶葉新寵。盡管每年價(jià)格以百分之幾十的增長(zhǎng)率往上升，仍持續(xù)熱銷。白茶，總帶點(diǎn)仙氣，以最天然的工藝，引無(wú)數(shù)人癡迷。那般104白茶whitetea采用適制品種的茶樹(shù)芽、葉及嫩莖，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包含揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉。根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。3白茶whitetea105福鼎太姥山福鼎大白茶母樹(shù)“綠雪芽”一、白茶發(fā)展簡(jiǎn)史

（一）白茶的緣起據(jù)《福建地方志》和張?zhí)旄Ｏ壬陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（1796年）清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最”

4福鼎太姥山福鼎大白茶母樹(shù)“綠雪芽”一、白茶發(fā)展簡(jiǎn)史

（一《太姥山全志》：“陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢(mèng)，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇?shù)移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬(wàn)斤矣?！薄短焉饺尽罚骸瓣悷ǎ诸^村人，光緒間孝子，家貧。一日，福鼎政和建陽(yáng)白茶的原產(chǎn)地白毫銀針發(fā)源地1796年，以菜茶創(chuàng)制銀針(土針)1857年福鼎大白茶品種茶樹(shù)選育成功，1885年，大白茶制白毫銀針1968年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠研制新工藝白茶。1969年投放香港市場(chǎng)。1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶1889年開(kāi)始制銀針1922年才制造白牡丹1870年左右，水吉以大葉茶制高級(jí)白茶并首創(chuàng)“白牡丹”白茶發(fā)展史福鼎政和建陽(yáng)白茶的原產(chǎn)地1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶1870年左白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后傳到水吉，再傳到政和。是以制茶種類說(shuō)，先有白毫銀針，后有白牡丹（1922年創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉）、貢眉、壽眉；再有新工藝白茶。白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后傳到水吉，再傳到政和。是以制茶福鼎縣志記載，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，產(chǎn)地為白琳，木箱封閉民船運(yùn)輸，由福州外運(yùn)……

”

連山古民居建于清乾隆十一年（公元1746年），訖今已有250多年歷史福鼎縣志記載，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，新工藝白茶制造新工藝白茶原料嫩度要求相對(duì)較低。初制工藝，在萎凋后經(jīng)過(guò)堆積、輕揉再行烘焙。外形葉張呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅；葉底開(kāi)展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。新工藝白茶制造新工藝白茶原料嫩度要求相對(duì)較低。二、白茶與緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2.1白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.2緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.3白茶與緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比二、白茶與緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白茶標(biāo)準(zhǔn)體系

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：白茶、

緊壓白茶（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

：白茶加工技術(shù)規(guī)范（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)（地方標(biāo)準(zhǔn)）緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，立項(xiàng)）地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（地方標(biāo)準(zhǔn)）白茶標(biāo)準(zhǔn)體系自然萎凋naturalwithering

一種白茶萎凋方式，是采用日光和無(wú)日光交替進(jìn)行萎凋。

自然萎凋naturalwithering一種白茶萎凋方式，是采用日光和無(wú)日光交替進(jìn)行萎凋。自然萎凋naturalwithering

加溫萎凋heatedwithering一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進(jìn)行萎凋。加溫萎凋heatedwithering

復(fù)式萎凋combinedwithering一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和加溫萎凋交替進(jìn)行。復(fù)式萎凋combinedwithering福鼎白茶在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特地理環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等技工工藝制作而成。福鼎白茶

2.1白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291-2016白茶

1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹(shù)Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物樣、要求、試白毫銀針Baihaoyinzhen

白毫銀針以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義白毫銀針Baihaoyinzhen白毫銀針以大白2、術(shù)語(yǔ)和定義白牡丹Baimudan

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義白牡丹Baimudan福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶生態(tài)白茶園。生態(tài)白茶園。曬青（日光萎凋）曬青（日光萎凋）日光萎凋日光萎凋2、術(shù)語(yǔ)和定義貢眉Gongmei以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義貢眉Gongmei2、術(shù)語(yǔ)和定義壽眉Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義壽眉Shoumei3、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

1）白茶根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。2）每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。3、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣1）白茶根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求4、要求

1）基本要求：

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)劣變。4、要求1）基本要求：4、要求

2）感官品質(zhì)：白毫銀針的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：4、要求

2）感官品質(zhì)：白牡丹的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：白牡丹的4、要求2）感官品質(zhì)：貢眉的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：貢眉的感官品質(zhì)要4、要求2）感官品質(zhì)：

壽眉的感官品質(zhì)要求4、要求2）感官品質(zhì)：

4、要求3）理化指標(biāo)：

理化指標(biāo)4、要求3）理化指標(biāo)：理化指標(biāo)不同季節(jié)白牡丹：春季嫩稍萌發(fā)整齊，毫心肥壯，茸毛多而潔白，葉質(zhì)柔軟，產(chǎn)品多為高級(jí)名茶。尤以肥芽制銀針，品質(zhì)特優(yōu)。

夏茶于芒種前后開(kāi)采，其芽頭瘦小，葉質(zhì)稍硬而輕飄，毛茶湯淺味淡，有青澀感，品質(zhì)較差；秋茶自大暑到處暑，品質(zhì)介于春夏茶之間。不同季節(jié)白牡丹：春季嫩稍萌發(fā)整齊，毫心肥壯，茸毛多而潔白，葉

2.2緊壓白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31751-2015緊壓白茶

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了緊壓白茶的定義、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白茶為原料，經(jīng)過(guò)整理、搭配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了緊壓白茶的定義、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)2、術(shù)語(yǔ)和定義緊壓白茶compressedwhitetea以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。2、術(shù)語(yǔ)和定義緊壓白茶compressedwhitete

1）緊壓白茶根據(jù)原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白牡丹、緊壓貢眉和緊壓壽眉四種產(chǎn)品。2）每種產(chǎn)品均不分等級(jí)，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限，每五年更換一次。3、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣1）緊壓白茶根據(jù)原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉新工藝白茶？？緊壓白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4、要求

1）基本要求

具有正常的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變、無(wú)劣變。

不含有非茶類物質(zhì)，不著色、無(wú)任何添加劑。4、要求1）基本要求4、要求2）感官品質(zhì)4、要求2）感官品質(zhì)白茶是我國(guó)的特種茶類，是出口貿(mào)易的重要茶類之一。白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、毫香顯。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。深受消費(fèi)者喜愛(ài)。為了讓白茶愛(ài)好者和消費(fèi)者掌握正確的沖泡和品飲方法，更好地領(lǐng)略白茶的品質(zhì)特征，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。（三）白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)白茶是我國(guó)的特種茶類，是出口貿(mào)易的重要茶類之一。白茶成茶滿披3術(shù)語(yǔ)和定義3.1白茶在獨(dú)特的地理環(huán)境條件下栽培適宜的茶樹(shù)品種，采用其鮮葉原料，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1白茶3.2白毫銀針是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種肥壯單芽為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.3白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種一芽一葉或一芽二、三葉為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.2白毫銀針3.3白牡丹3.4貢眉指原生茶樹(shù)種（菜茶）的芽葉，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.5壽眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種的抽芽后的葉梢、開(kāi)面茶及粗老茶為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.4貢眉3.6新工藝白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹(shù)品種鮮葉為原料，采用萎凋、輕揉捻和干燥等工藝加工制作而成白茶。3.7老白茶白茶在避光、清潔、干燥、無(wú)異味條件下儲(chǔ)存三年以上。儲(chǔ)存過(guò)程，茶葉外形色澤及內(nèi)含物質(zhì)自然變化，香氣純正、湯色逐漸變紅、滋味醇和，葉底柔韌。3.6新工藝白茶3.8沖泡器具沖泡器具是指適合沖泡白茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、玻璃杯、紫砂壺、煮茶壺、品茗杯等。3.8沖泡器具3.9湯色白茶沖泡（煮）后濾出的茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如杏黃、深黃、橙黃、橙紅、琥珀色等。3.9湯色3.10香氣白茶通過(guò)干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的舒適的氣息，如毫香、花果香、蜜香、陳香等。3.10香氣3.11滋味茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺(jué)，如鮮爽度、厚薄和濃淡等。3.12苦澀茶湯滋味表現(xiàn)為持久不化的苦、澀味。3.13回甘茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺(jué)。3.11滋味3.12苦澀3.14毫香白茶顯露的嫩芽葉所具有的香氣。3.15蜜韻指獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)良的品種、適宜的栽培方法和傳統(tǒng)特有的制作工藝形成清新鮮爽、清甜甘冽的特征。3.16異味白茶不應(yīng)具有的不良?xì)馕叮琊t味、腥味、煙味、焦味等。3.14毫香3.15蜜韻4.1光線要求泡茶室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射。4.2噪聲要求泡茶室應(yīng)幽靜。噪音不超過(guò)50dB。4環(huán)境要求4.3衛(wèi)生要求泡茶室應(yīng)整潔、無(wú)異味。4.4溫度、濕度要求泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以15℃～27℃為宜，相對(duì)濕度不高于70%。4.1光線要求4環(huán)境要求4.3衛(wèi)生要求5.1沖泡流程沖泡流程：擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→投茶→醒茶→沖泡→品鑒5沖泡流程5.1沖泡流程5沖泡流程5.2煮茶流程

煮茶流程:擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→投茶→醒茶→煮茶→品鑒5.2煮茶流程

煮茶流程:擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→備水：沖泡用水應(yīng)符合GB5749、GB8537、GB19298的規(guī)定。將水燒至沸騰備用。選茶：選擇所需沖泡的白茶品類。

備具：沖泡器具應(yīng)符合GB4806.4、GB17762以及其他器具衛(wèi)生安全的規(guī)定。賞茶：奉至飲者面前，以供其觀看色澤形狀、聞干茶香。溫器：用沸水溫?zé)岵杵?。投茶：將茶葉投置主泡器內(nèi)中。醒茶（潤(rùn)茶）6沖泡方法備水：沖泡用水應(yīng)符合GB5749、GB8537、GB1溫器溫器投茶投茶醒茶醒茶沖泡沖泡品鑒品鑒奉茶奉茶6.1.1沖泡次數(shù)

白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8次為宜，壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜；陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個(gè)人口味適量增減。6.1.2時(shí)間與方法

浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。沖泡6.1.1沖泡次數(shù)沖泡品鑒流程：賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。7品鑒方法賞干茶取適量干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、勻凈度。聞香氣可通過(guò)聞干香、蓋香、茶湯香和底香來(lái)綜合品鑒白茶的香氣。白茶有清新的花香、果香、毫香、甜香、荷香、棗香、陳香。品鑒流程：賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。7品鑒賞干茶：牡丹賞干茶：牡丹賞干茶：牡丹賞干茶：牡丹7.1.1干香指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的主泡器內(nèi)，蓋上搖動(dòng)后，再細(xì)聞干茶的香氣。7.1.2蓋香指茶葉沖泡后聞蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香感受白茶的香型、高低和持久等特征。7.1.3茶湯香指茶湯中的香氣，茶湯入口與口腔充分接觸，在品鑒滋味的同時(shí)，將口腔中的香氣經(jīng)鼻孔呼出，瞬間感覺(jué)和體會(huì)白茶的茶湯香。7.1.4底香包括杯底香和葉底香。杯底香（掛杯香）是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。7.1.1干香觀湯色

觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。湯色以杏黃、橙黃、橙紅或琥珀色等，清澈明亮為佳。觀湯色品滋味品飲時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受茶湯的純正、鮮爽、甘醇等品質(zhì)特征。品滋味看葉底沖泡后葉底的柔嫩、柔韌度、勻整度及色澤的亮度?？慈~底

老白茶感官指標(biāo)老白茶感官指標(biāo)

同一款茶品出不同的好滋味，這也是收藏白茶的魅力之一。陳年白茶：解毒而不涼，口感隨年份增加而更順滑醇厚。五、白茶陳化過(guò)程變化1、感官品質(zhì)變化同一款茶品出不同的好滋味，這也是收藏白茶的魅力之一。陳湯色時(shí)間新茶香濃湯清，越陳則香減而湯愈滑，味愈醇厚感官審評(píng)老白茶的感官審評(píng)和審美體驗(yàn)湯色時(shí)間新茶香濃湯清，越陳則香減而湯愈滑，味愈醇厚感官審評(píng)老不同年份白茶品質(zhì)特征（某企業(yè)）不同年份白茶品質(zhì)特征（某企業(yè)）不同年份白茶內(nèi)質(zhì)對(duì)比不同年份白茶內(nèi)質(zhì)對(duì)比2022/11/5白毫銀針白牡丹壽眉2013年（陳2年）2011年（陳4年）2008年（陳7年）2013年2011年2008年2005年（陳10年）2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）銀灰色→銀灰色帶黃褐轉(zhuǎn)變(色澤尚勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/2白毫銀針白牡丹壽眉2013年（陳2年）202022/11/5白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年（陳10年）2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）灰綠帶青綠色→暗黃棕色(個(gè)別帶青張，芽頭轉(zhuǎn)色較慢，葉色尚勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/2白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年202022/11/5白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）灰綠帶棕黃→鐵銹色(個(gè)別轉(zhuǎn)色較慢，整體葉色較勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征（干茶）2022/11/2白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年202022/11/5杏黃→淺橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2杏黃→淺橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（2022/11/5淺橙黃→深橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2淺橙黃→深橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/5橙黃偏紅→深橙紅色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2022/11/2橙黃偏紅→深橙紅色不同年份白茶感官品質(zhì)特征2022/11/5白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年嫩灰綠色→黃綠帶棕色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2022/11/2白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2022/11/5白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰綠→棕黃帶暗褐色葉張不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2022/11/2白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2022/11/5白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰綠帶黃褐色→偏黑的暗褐色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2022/11/2白毫銀針2013年2011年2008年壽眉不同年份白茶感官品質(zhì)特征隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)白茶干茶、茶湯、葉底色澤的黃色度和紅色度增加，色澤變暗。香氣上，清鮮、清爽的氣息逐漸減弱，陳香逐漸顯現(xiàn)滋味總體變得醇和。不同年份白茶感官品質(zhì)特征隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)白茶煮著喝：用蓋碗和養(yǎng)生壺泡法茶湯成分含量（金心怡）。66.67%茶多酚、黃酮類對(duì)抗自由基活性有貢獻(xiàn)，沒(méi)食子酸（棗香）具有很強(qiáng)的抗自由基活性，咖啡堿與兒茶素絡(luò)合可減弱苦味白茶煮著喝：用蓋碗和養(yǎng)生壺泡法茶湯成分含量（金心怡）。66.（1）白茶煮著喝，簡(jiǎn)單便捷“鐵壺增喉韻，銀壺?fù)P香氣”。宋徽宗曾言：“瓶宜金銀”（《大觀茶論》）。1、改善水質(zhì)，使水變軟細(xì)。2、補(bǔ)充微量元素。1、沸點(diǎn)溫度更高，保溫時(shí)間更長(zhǎng)。2、改善水質(zhì)。3、補(bǔ)充鐵元素。1、軟化水質(zhì)。2、外觀典雅。1、輕便快速。2、智能化。3、透明可見(jiàn)。鐵壺陶壺銀壺玻璃壺1324（1）白茶煮著喝，簡(jiǎn)單便捷“鐵壺增喉韻，銀壺?fù)P香氣”。宋徽（2）白茶煮著喝，口感更佳132煮茶法比沖泡法氨基酸與可溶性糖更高，茶湯甜感度更顯有效內(nèi)含物質(zhì)的浸出量更多，濃度高，比例更加協(xié)調(diào)煮著喝煮茶法陳香醇香棗香濃度高，茶湯的滑口度、濃稠感、綿柔感、甜感強(qiáng)度更強(qiáng)水是茶的魔法師，茶經(jīng)歷水的舒展，驚艷地開(kāi)放，溢出歲月沉香（2）白茶煮著喝，口感更佳132煮茶法比沖泡法氨基酸與可溶煮茶法