服務組考試題目試題含答案

服務組考試題目一、填空題1、撈派鴨腸冷鏈直送餐廳，口感脆爽，涮煮（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________2、血旺的優(yōu)點和注意事項有腥味少，口感綿韌，久煮不碎，涮煮（），口感剛剛好;[填空題]_________________________________3、精品肥牛只取牛背部（第1-6根想·肋骨的（上腦部位），是由拼接肉組合而成[單選題]*涮食（），口感剛剛好，一頭牛只產(chǎn)（）左右精品肥牛?！菊_答案】4、撈派肥牛只選用谷飼100天以上的牛肉，原切肥牛肉，自然塊分割，原汁原味，（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________5、撈派毛肚用的是冰鮮毛肚，川味必吃，是川味火鍋的經(jīng)典菜式，每片毛肚手工清洗（）以上，待鍋沸后采用（），涮煮（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________6、撈派黃喉選用（）黃喉，15小時清水浸泡，自然去腥，川味必吃，是川味火鍋的經(jīng)典菜式，涮煮（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________7、關于撈派鵝腸口感（）川味必吃，（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________8、撈派千層毛肚是由十余種香料大火鹵制（），增味增香，（）黃金厚度比，入口軟糯有嚼勁，（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________9、撈派嫩羊肉只用羊腿肉，瘦而不柴，羊肉味十足，涮煮（），口感剛剛好。[填空題]_________________________________10、辣旋風火鍋由（）大火翻炒而成，辣味升級，巨麻巨辣，口味鮮辣清爽、過癮十足。[填空題]_________________________________11、牛油麻辣火鍋是由（）及多種辣椒慢火熬煮而成。[填空題]_________________________________12、在服務顧客的時候要（），杜絕（）。[填空題]_________________________________13、四勤是指（）。[填空題]_________________________________14、服務多元化指的是根據(jù)顧客群體，提供（）。[填空題]_________________________________15、好的服務需要店經(jīng)理帶著自己門店的員工，培養(yǎng)員工的服務意識，以（）為中心，眼觀六路，耳聽八方，發(fā)現(xiàn)客人的需求，提供恰如其分的服務，讓客人感覺舒服。[填空題]_________________________________二、選擇題1.牛油麻辣火鍋精選優(yōu)質(zhì)牛腰油與原產(chǎn)花椒、及多種辣椒慢火熬煮，越煮越香，搭配（），這樣吃才地道。[單選題]*A.蒜泥香油味碟【正確答案】B.清油火鍋味碟C.芝麻醬味碟D.番茄火鍋味碟2.撈派滑牛肉選用牛（）最嫩的部位，形狀像黃瓜，俗稱黃瓜條。[單選題]*A.前、后腿【正確答案】B.頸部3.精品肥牛的牛肉選自（）。[單選題]*A.內(nèi)蒙古大草原自然生長一年以內(nèi)的牛肉【正確答案】B.進口、自然生長谷飼100天以上的牛4.招牌蝦滑采用（），蝦肉含量高達（），鮮甜Q彈。[單選題]*A.南極紅蝦，73%【正確答案】B.南美白蝦，53%C.南美白蝦，93%5.招牌蝦滑搭配店內(nèi)丸滑蘸碟，涮煮（）分鐘，口感剛剛好。[單選題]*A.1【正確答案】B.3C.5D.86.撈派鴨腸是（）全程冷鏈，直送餐廳，口感脆爽。[單選題]*A.零下12度【正確答案】B.零度C.5度7.撈派無刺巴沙魚無骨無刺，口味鮮嫩，涮煮3分鐘，口感剛剛好，孩子也可以放心吃。以上說法是否正確?（）[單選題]*A.正確【正確答案】B.錯誤8.撈派滑牛肉口感滑嫩，只能涮煮3分鐘否則就會煮老了咬不動。以上說法是否正確?（）[單選題]*A.正確【正確答案】B.錯誤9.撈派秘制羊肉只用（），瘦而不柴，羊肉味十足，涮煮5分鐘，口感剛剛好。[單選題]*A.羊頸肉【正確答案】B.羊腿肉C.肋排肉10.撈派秘制羊肉100%選用草原羊，成長周期必須達到（）個月。[單選題]*A.6-8【正確答案】B.12-1811.撈派撈面是現(xiàn)場舞面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，入口勁道爽滑，涮煮2分鐘，口感剛剛好。以上說法是否正確?（）[單選題]*A.正確【正確答案】B.錯誤12.菌湯火鍋是以（）為原料，熬出濃濃菌菇香，是一定要喝湯的菌湯火鍋。[單選題]*A.多種云南野生牛肝菌【正確答案】B.多種人工養(yǎng)殖菌類13.清油麻辣火鍋由（）炒制，是地道川味火鍋，油色紅亮，口感香辣濃郁，好吃不油膩。[單選題]*A.豬【正確答案】B.牛油C.純植物油14.番茄火鍋精選日照充裕的陽光鮮番茄，是一定要喝湯的鮮番茄火鍋。以上說法是否正確?（）[單選題]*A.正確【正確答案】B.錯誤15.牛油麻辣火鍋必須添加香精和天然香料來保證越煮越香的口感。以上說法是否正確?（）[單選題]*A.正確【正確答案】B.錯誤16、當客人醉酒時，服務員“不”應該如何處理?()[單選題]*A.給客人送醒酒湯【正確答案】B.注意說話方式，如“您好，給您泡了杯熱茶，可以暖胃”C.給客人送涼茶D.若發(fā)生嘔吐應馬上打掃，絕不能透露出不耐煩的神情17、對于服務員未經(jīng)顧客同意就直接把蔥花香菜加到湯碗，直接加飲料加湯。對此說法正確的是（）[單選題]*A.服務過程擅自作主，沒有征詢式服務【正確答案】B.高峰期顧客太多，翻臺快時可以這樣做18、在協(xié)助顧客添加飲料或酒水過程中，以下哪些是正確的做法（）[單選題]*A.拿杯具時不能握到杯口【正確答案】B.手指拿到杯口處C.拿杯子的部位是底部三分之一處19、在幫客人下菜時，正確的做法是（）[單選題]*A.鍋開后可以先將紅薯、山藥下鍋里，避免等待時間太長【正確答案】B.客人點了鮮魚片、豬腦花、腰花等可以提前準備好恩碧架C.客人沒有聊天時，可向客人介紹菜品的功效及吃法D.客人要吃蝦時只能自己剝，我們沒辦法提供剝蝦皮服務20、孕婦來就餐，送什么比較合適（）。[單選題]*A.豬蹄【正確答案】B.寶寶畫C.一壇泡菜D.兩個蘋果代表平安21、以下屬于個性化服務的是（）[單選題]*A.張哥每次來點鍋底三分水七分油【正確答案】B.李姐每次餐廳都要贈送半分豆花C.趙姐的紅油鍋要用鴛鴦鍋型裝D.孫阿姨很喜歡我們的服務員22、以下客人點的產(chǎn)品中，服務員不需要提供干辣椒碟的是（）[單選題]*A.腰花【正確答案】B.蝦滑C.鴨血D.腦花23、以下服務中，哪些是值得其他員工學習的優(yōu)秀案例?()[單選題]*A.老年人點菜時，及時提供老花鏡或放大鏡【正確答案】B.夏天無需詢問顧客，直接給顧客倒上檸檬水C.加湯加太滿，鴛鴦鍋里紅白味鍋底串味D.拼桌客人或人數(shù)多的大桌時，鴨腸，撈派毛肚等涮菜類可備注分兩個半份上，方便客人夾涮24、以下服務員在發(fā)展新顧客方面，做法正確的是?()[單選題]*A.服務員毛毛蟲在服務過程中了解到張哥第一次到海底撈就餐，下午要做飛機去出差，于是，在張哥臨走的時候，給張哥送了2個蘋果和2個橙子，并送上祝福:祝張哥平平安安，心想事成，這些水果您可以在路上吃【正確答案】B.服務員在中午不忙的時候，可以組織伙伴到旁邊的事業(yè)單位去送一些飲品或打折卡，如豆?jié){、檸檬水、涼茶、贈菜卡等，開發(fā)新客戶C.服務員小曹為了發(fā)展新客人，就告訴客人，下次你來找我，我就給你打6折，再送你一個菜D.服務員小楊在給客人服務過程中，客人對她的服務很滿意，就邀請小楊坐下來一起用餐，小楊同意了25、以下服務用語正確的是?()[單選題]*A.不能說吃什么補什么【正確答案】B.注意消費金額的表述，不可以說250C.送撈面時要看年齡，不要給小孩子說送的是長壽面D.對殘疾人盡量不要在說祝福語時說身體健康E.跟回民解釋時，不要帶豬字，用別的詞代替26、以下服務用語描述正確的是?()[單選題]*A.詢問小料收費時，小孩也要錢的時候，可以說:小孩也是人??！【正確答案】B.稱呼姓王的客人時，可以說:您姓王吧?C.衛(wèi)生間的蹲位是壞的，告訴客人:您好，實在抱歉，這個蹲位出現(xiàn)了問題，您可以使用旁邊那個，給您添麻煩了D.38號桌顧客要求買單，當臺服務員說:三八買單了27、以下服務顧客的過程中，做法正確的是（）[單選題]*A.顧客未到齊時，詢問顧客總人數(shù)多次，并將未到顧客的毛巾一次性發(fā)齊【正確答案】B.給客人提供水果時，幾種水果可以拼盤C.介紹自選飲料時，一定要說明收費形式，并強調(diào)所有飲料都可以調(diào)換喝D.給客人上涼菜時，需分開裝，防止菜品混合，導致變味28、小朋友若需要禮物，應該怎么做?()[單選題]*A.盡量滿足小朋友【正確答案】B.只能給一個，即使是家長說家里還有一個小孩希望再給一個，否則擔心另一個小孩不愿意，這種情況也不可以多給C.若小朋友對禮物不滿意時，可以讓小朋友在眾多禮物中選一個喜歡的29、下面說法正確的是()[單選題]*A.當顧客在買單時發(fā)現(xiàn)沒有帶錢我們可把顧客的身份證件留下【正確答案】B.當顧客買單時還有一道菜品未動，我們主動建議顧客打包C.客人自帶酒水我們要收取相應的開瓶費30、下列說法正確的是（）[單選題]*A.顧客聲稱當天過生日時要見顧客的身份證才能證明其真正過生日【正確答案】B.顧客聲稱當天過生日時要見生日蛋糕才能證明其真正過生日C.一桌客人可能有多個客人過生日31、下列哪種情況下可以授權?()[單選題]*A.鍋里出現(xiàn)異物【正確答案】B.位子給客人弄錯了C.導致顧客不滿意的，員工可以打任意折扣、免單均可32、下列哪些服務屬于餐前特色服務?()[單選題]*A.冬天客人穿白毛衣或者白襯衫時，我們可為其提供袖套【正確答案】B.根據(jù)菜單，提前備好所需小料，如蝦滑小料，豆花料等C.有小孩或者老人我們可以征詢客人贈送雞蛋羹D.有孕婦在電磁爐區(qū)就餐，提供防輻射圍裙33、刷卡機買單刷不上，但客人手機顯示錢已減少，服務員應該怎么處理?()[單選題]*A.先給客人道歉表示我們的歉意【正確答案】B.再去吧臺處核實，如確實沒有刷上，可讓客人把姓名，聯(lián)系方式和卡號留下，方便核實C.讓客人一直等著，找領班解決D.讓客人付現(xiàn)金34、若一桌有5名顧客，他們點了半份饅頭，應該上（）個?[單選題]*A.4【正確答案】B.535、若一張大桌客人點了一份鮮毛肚或一份鴨腸這類要涮的菜品，為什么要分成2個小盤或2個半份放在桌上?（）[單選題]*A.方便客人都能涮上【正確答案】B.顯得菜多有面子36、如果兩人吃火鍋，表露出有點貴，應建議客人點什么鍋?（）[單選題]*A.鴛鴦鍋【正確答案】B.全鍋C.四宮格37、如果客人反映鍋底太辣，有幾種方案可以做?（）[單選題]*A.清油、牛油火鍋從鍋里撈出一部分辣油，再加一部分湯【正確答案】B.建議客人使用香油味碟（香油+蒜泥）C.建議在客人鍋里加2-3粒冰糖D.建議客人在味碟里加點醋38、如果客人吃火鍋，表露出很熱，怎么辦?（）[單選題]*A.換一個空調(diào)效果好的位置【正確答案】B.用冰毛巾C.送冰水果D.給客人的純凈水中放冰塊E.若男士送兩瓶冰啤酒39、老年人顧客適合點的菜品有）。[單選題]*A.豆花【正確答案】B.魷魚C.撈派黃喉D.巴沙魚片40、客人反映鍋底太咸，應該怎么做?（）[單選題]*A.觀察鍋底的湯是否太少了低于刻度線了，太少了就要加湯到刻度，并給客人道歉說明【正確答案】B.如果加完湯還是咸，則為客人更換調(diào)料。如果更換后還是咸，就打出一部分鍋底里的湯，不要打油，再加入高湯C.如果客人覺得還是咸，那就換鍋41、客人反映鍋底不麻不辣，應該怎么做?（）[單選題]*A.推薦客人使用海底撈味碟【正確答案】B.通知后廚加麻加辣C.告訴顧客這是正常現(xiàn)象42、鍋里的菌湯都沸騰很久了，但是服務員還是沒有盛湯，顧客自己盛導致被燙。其他服務員應如何做可以避免這種情況?（）[單選題]*A.客人多時，可以提前詢問顧客喝什么湯，提前從后堂準備好，減少客人等待時間【正確答案】B.盛湯時應選擇不打擾到客人的地方盛，切忌在兩位談話的顧客中間C.有小孩或者老人時，盛湯應遠離他們D.客人喝湯時，提醒客人小心燙、小朋友湯碗放在大人面前并做好提醒43、關于客人抽煙的提醒，正確的是（）。[單選題]*A.提醒客人去吸煙室或外面露天去吸煙【正確答案】B.若提醒客人后客人仍在餐桌上吸煙，并引起旁邊客人不滿意的，可以對旁邊客人采取調(diào)換桌位或其他授權方式C.客人非要抽煙，服務員也沒辦法44、關于火鍋燒開后有泡沫，下列說法正確的是（）[單選題]*A.湯在加熱時會產(chǎn)生劇烈震動，因此會產(chǎn)生泡沫【正確答案】B.火鍋中煮制的原材料是生鮮蔬菜和肉類，也會產(chǎn)生泡沫C.沒有泡沫的火鍋里面是添加了大量的消泡劑，所以沒有泡沫45、服務員在客人的小票上多加菜品，把多出來的錢占為己有。在這個案例中，服務員犯了什么錯誤?（）[單選題]*A.服務員業(yè)務不過關，店經(jīng)理要對其進行培訓【正確答案】B.服務員人品不過關，觸犯公司禁令46、服務員小李晚上看了4張臺，以下在小李服務過程中，說法正確的是（）。[單選題]*A.看到客人豆?jié){沒了，就給客人加滿了，其它桌的客人要不要加，不管不問【正確答案】B.看到客人豆?jié){沒了，就給自己看的4張臺的所有需要加豆?jié){的客人都加滿了C.與隔壁看臺的服務員打連，相互幫助，誰離得近誰就幫忙給客人加豆?jié){47、服務員根據(jù)當天的訂餐信息，可以做哪些提前的準備工作?（）[單選題]*A.加撤餐具【正確答案】B.提前裝飾C.準備嬰兒椅等用品D.提前了解顧客的喜好，并做傳遞48、服務員給顧客發(fā)圍裙沒有檢查，導致給客人的圍裙是臟的、壞的就直接發(fā)給了顧客，顧客很不滿意。應如何處理并避免這種情況?（）[單選題]*A.由于服務員業(yè)務不強導致，及時培訓【正確答案】B.由于服務員責任心不強導致，按照規(guī)定對其進行處罰C.將此案例在大會上進行培訓，避免其他員工出現(xiàn)該類錯誤D.定期排查門店壞的圍裙，及時更換49、服務殘疾客人的注意事項有（）[單選題]*A.客人如果做輪椅前來，應盡量安排大一些的空間，方便我們的服務【正確答案】B.客人不方便的時候，可以協(xié)助客人去洗手間C.多留意客人就餐時的需求，幫助客人下菜夾菜D.殘疾人的自尊心比健全人要強，而且敏感，說話用語時要注意對他們的尊重50、當客人要求抹零或打折時，說法正確的是（）[單選題]*A.無論什么情況下，只要客人提出來就要給客人抹零或打折,,【正確答案】B.無論什么情況下，一定不要直接回絕顧客，或者說自己沒有權限處理,,C.可以先禮貌的詢問客人是否對菜品或服務不滿意，歡迎客人提出寶貴意見,,D.為客人贈送小吃或底料、贈菜卡等，如果客人還不滿意再靈活處理51、當客人就餐不滿意時，可（）?[單選題]*A.根據(jù)情況的輕重緩急，做相應的授權處理，送果盤或打折卡,,【正確答案】B.及時上報給店經(jīng)理,,C.決不讓顧客把不滿意帶出店,,D.無所謂，大不了這桌顧客不來了"52、當客人將酒不小心打碎在大廳過道時，以下做法正確的是（）[單選題]*A.立即找凳子將這塊圍起來，做上標記，提醒來往客人小心,,【正確答案】B.拿掃把立即清掃,,C.用鋸末吸干水分,,D.拿推布推干地面,,E.給過道附近餐位的客人道歉"53、當發(fā)生質(zhì)量事故而不影響食品安全時，服務員應該（）[單選題]*A.先安撫客人并道歉,,【正確答案】B.其次征詢客人換菜換鍋底,,C.如果客人對處理結果不滿意，可以請擔當來處理,,D.最后一律免單"54、大廳空調(diào)溫度和風速方向沒有把握好，導致一桌顧客叫冷，另一桌顧客反映，煙熏的厲害，服務員也沒有采取任何措施。在這個案例中，服務員犯了什么錯誤（）[單選題]*A.服務員不會授權，沒有保證顧客的舒適度和滿意度,,【正確答案】B.服務員人品不好,,C.服務員的服務意識不強，沒有站在顧客角度替顧客考慮"55、大廳服務員的每天工資可以包括哪些項目?（）[單選題]*A.大廳服務顧客的工資【正確答案】B.協(xié)助工資C.買單的工資56、大廳100號客人，吃到中途，山藥上出現(xiàn)了一根頭發(fā)，如果你是服務員，應該怎么處理?（）[單選題]*A.及時給客人道歉，征集客人意見，給客人換一份，并給客人送了一份果盤,,【正確答案】B.告訴客人，菜上有頭發(fā)也是在所難免的，不情愿的給客人換了一份,,C.沒有任何語言，給客人把菜換了,,D.等一下，我處理不了，我去找一下領班"57、倒啤酒時怎么才能避免泡沫溢出杯口?()[單選題]*A.倒的又急又快【正確答案】B.沿著杯壁緩緩倒入C.酒水吧送啤酒時注意不要把啤酒來回顛倒58、以下屬于假積極的現(xiàn)象是（）[單選題]*A.表面上積極，客人提出需要，應承很快，實際行動落實慢【正確答案】B.客人需要一個大碗調(diào)小料，服務員雖然答應“馬上”，但是依然在做其他工作，客人等候時間長。C.天氣太熱，服務員多次說給顧客拿冰毛巾，但是一直到就餐尾還沒有拿過來。59、以下屬于形式主義的現(xiàn)象是（）[單選題]*A.門迎組的電梯打開，門迎組看都不看直接鞠躬，說歡迎光臨;【正確答案】B.客人喝了番茄湯，鍋底沒湯了，服務員卻仍然拿著IPAD在核對菜單，而不是及時給客人加湯。C.客人不需要圍裙但是員工多次詢問，并直接將圍裙掛在客人吃飯的凳子上。60、腿勤是指（）。[單選題]*A、多走動【正確答案】B、快速，準確給顧客提供需要的東西C、帶客人入座時，忽視客人是否跟得上61、服務恰如其分，進退得宜指的是（）。[單選題]*A.服務把握分寸，不過分打擾顧客，也不讓顧客感覺到?jīng)]有服務，讓顧客感覺舒服?！菊_答案】B.情侶用餐時，聊得很開心，作為當臺服務員，避免太多打擾，找準插入的時機，及時提供需要的東西即可;C.家庭聚餐，有老人小孩，多給顧客下菜，分菜，照顧老人和小孩。62、服務恰如其分，進退得宜指的是（）。[單選題]*A、服務把握分寸，不過分打擾顧客。【正確答案】B、不讓顧客感覺到?jīng)]有服務C、讓客人感覺不舒服。63、以下數(shù)據(jù)個性化服務的是（）。[單選題]*A、老人、小孩、孕婦等個性化服務，老人提供靠枕，小孩送玩具，孕婦送寶寶畫【正確答案】B、小朋友哭鬧影響大人用餐，及時給小朋友送上精美的玩具，并可建議小朋友可以到游樂園玩耍。C、老人和孕婦在等位的時候優(yōu)先安排，安排離門口、小料臺、衛(wèi)生間較近的位置64、在門店低峰期的時候，門店的89號連桌接到了這樣12位特殊的顧客，他們都是軍隊退伍10年下來的老戰(zhàn)友，他們曾經(jīng)有約定，今天終于聚到了一起，你打算如何給他們制造感動呢?（）[單選題]*A.讓吧臺工作人員為他們點播公司購買版權的較浪漫的歌曲【正確答案】B.拍照合影并打印留念C.贈送精美果盤祝賀大家重聚65、先生是一名老顧客，每個月至少吃兩次海底撈。一天他定了一桌說他母親從老家來了，他想讓她好好吃一頓海底撈。張先生母親應該是第一次出遠門，一口家鄉(xiāng)口音，看到兒子點的菜，一直心疼的說太貴了，要換成便宜的菜，可是張先生想趁這個機會好好孝順母親，點的都是海底撈特色菜。母親以各種借口不愛吃什么的，把很多菜換成了大白菜一類的便宜菜。張先生很不開心，但是又不敢違背母親心意。如何創(chuàng)造感動（）.[單選題]*A.向張哥推薦四宮格,,【正確答案】B.安排優(yōu)秀服務員對阿姨重點服務讓她感覺值了,,C.贈送老人菜