從業(yè)人員健康管理制度

食品安全管理制度1、食品從業(yè)人員健康管理制度2、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度3、食品安全管理員制度4、食品安全自檢自查與報(bào)告制度5、食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度6、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度7、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度8、食品貯存管理制度9、廢棄物處置制度10、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝的工作。二、食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參加工作上崗位操作.三、從業(yè)人員體檢合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位,,方可重新上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手; 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)規(guī)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理方式》等法律、法規(guī)，及時(shí)把握和認(rèn)識(shí)國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。后方可上崗。習(xí)一周,待考試合格后再上崗.七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃.許可證,無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng).四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。.六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷,批判和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn).八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記.人員工作。.五、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生.七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔.食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度第一章總則一、目的對(duì)經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)、產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行有效控制,確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍 適用于對(duì)產(chǎn)品形成經(jīng)過(guò)的確認(rèn),經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性.三、職責(zé)1、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)過(guò)的控制。2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)證、標(biāo)識(shí)及可追溯性監(jiān)督管理。3、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)控制。第二章管理規(guī)定一、經(jīng)營(yíng)預(yù)備（一）人員負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)人員的崗位培訓(xùn)、考核，合格后上崗。（二）和效果進(jìn)行監(jiān)督、確認(rèn),并定期評(píng)估，做好記錄.（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)出,場(chǎng)地衛(wèi)生潔凈.二、生產(chǎn)經(jīng)過(guò)監(jiān)控（一)進(jìn)貨驗(yàn)證 進(jìn)貨驗(yàn)證詳細(xì)規(guī)定按《倉(cāng)庫(kù)管理制度》和《檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行.(二)經(jīng)過(guò)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量1、首件檢驗(yàn)每班開頭生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開頭產(chǎn)品，操作工必需進(jìn)行自檢，合格后,再由質(zhì)檢員依據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)合格，質(zhì)檢員確認(rèn)后才能批量生產(chǎn).三、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和經(jīng)過(guò)可追溯性控制（一）經(jīng)過(guò)可追溯性控制1、各經(jīng)過(guò)必需有完整質(zhì)量記錄,以便于追溯;2、負(fù)責(zé)人對(duì)可追溯性的有效性進(jìn)行監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防護(hù)1、對(duì)待產(chǎn)品從進(jìn)貨、查驗(yàn)、銷售直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用.2、針對(duì)產(chǎn)品的符合性對(duì)其提供防護(hù),包括標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、包裝、貯存和保護(hù)等。3、配置適宜的搬運(yùn)工具,規(guī)定合理的搬運(yùn)方式，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。五、經(jīng)過(guò)控制中出現(xiàn)問(wèn)題的處理1、經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)中發(fā)覺(jué)不合格要及時(shí)糾偏，并實(shí)行預(yù)防措施;2、當(dāng)經(jīng)過(guò)質(zhì)量出現(xiàn)重大問(wèn)題時(shí)，執(zhí)行《質(zhì)量改進(jìn)控制制度》;3、當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，執(zhí)行《不合格品管理制度》。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口）,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施. 4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方式標(biāo)示.宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān).5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外）,必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染.7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí).8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,切實(shí)履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務(wù)，保護(hù)自身和消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守本制度.第三條列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者常常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證實(shí)證，由《市場(chǎng)食品索證索票方式》作出規(guī)定。第五條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),必需對(duì)食品標(biāo)識(shí)、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn),確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確.第六條進(jìn)貨食品檢查驗(yàn)收的內(nèi)容：1。產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)識(shí)是否真實(shí);2。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)是否合格；3.是否有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址;4。依據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量,是否有中文標(biāo)明;,或者事先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料；,使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示說(shuō)明;是否是國(guó)家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品；產(chǎn)品是否摻雜、摻假;產(chǎn)品是否以次充好、以假充真.,對(duì)所進(jìn)食品進(jìn)行感官判定，把好進(jìn)貨食品質(zhì)量關(guān)。或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第九條對(duì)進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰蜅l件的,自選檢驗(yàn)驗(yàn)收，不具備條件的，委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)。第十條經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格或無(wú)合法來(lái)源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。,本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全.第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實(shí)文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證實(shí)文件,每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實(shí)食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證實(shí)食品來(lái)源的票證:1、食品質(zhì)量合格證實(shí);2、檢驗(yàn)（檢疫）證實(shí)；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證實(shí);5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）;6報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證實(shí)票證：1、活禽類:檢疫合格證實(shí)、合法來(lái)源證實(shí)；2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù);第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可準(zhǔn)確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(1cm）,符合相應(yīng)的溫度范圍要求.五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，清除后的容器?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄食用油脂必需按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。"字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購(gòu)單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)久保存?zhèn)洳?七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨便傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案:食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：二．應(yīng)急處理程序：撤收處理該批全部食品.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識(shí),時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生,負(fù)責(zé)人發(fā)覺(jué)可疑病情后，及時(shí)請(qǐng)衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施：觀察病情,對(duì)癥處理.如確定食物中毒，做好以下工作：①初步診斷、治療、護(hù)理患病的來(lái)賓以及員工。②立刻報(bào)告酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)