某西餐廳swot分析1課件

凱薩琳地中海文化主題餐廳SWOT分析

凱薩琳地中海文化主題餐廳SWOT分析 1（1）優(yōu)勢a凱薩琳西餐廳位天匯大廈（人流量大），是環(huán)境優(yōu)雅較高檔次的西餐廳。

b周圍都是住房公寓、寫字樓，而且凱薩琳西餐廳的位置突出。其消費(fèi)市場前景看好.

c西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過凱薩琳大部分的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

（1）優(yōu)勢a凱薩琳西餐廳位天匯大廈（人流量大），是環(huán)境2（2）劣勢

a西餐廳位于天匯大廈二樓，相對偏遠(yuǎn)，人流量不足。

b而且公司剛剛成立不久，尚未建立起一個較好的市場形象，還沒有打造一種品牌效應(yīng)，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

c二樓沒有其他商店經(jīng)營點(diǎn)，人流量較少。

d餐廳服務(wù)員意識較弱，還不是很懂得從點(diǎn)菜方面去銷售更多的產(chǎn)品

（2）劣勢

a西餐廳位于天匯大廈二樓，相對偏遠(yuǎn)，人流3（3）機(jī)會

a隨著人民生活水平的提高，其市場潛在消費(fèi)空間巨大。

b周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是凱薩琳西餐廳發(fā)展的機(jī)會。

c利用餐廳良好的地理優(yōu)勢，通過承辦各類生日宴會，慶功宴會等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。

d周邊尚無同類同檔次的西餐廳，而同事相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。

（3）機(jī)會

a隨著人民生活水平的提高，其市場潛在消費(fèi)空間巨4（4）威脅

a市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的商務(wù)街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如綠茵閣、江湖城等同類行業(yè)，周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。

c競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如江湖城湘菜正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括員工培訓(xùn)，價格低，新產(chǎn)品即將推出等措施。

d潛在競爭者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。

（4）威脅

a市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的5SWOT分析總結(jié)如下：

1、

優(yōu)勢（Strength）

餐廳位置、市場消費(fèi)前景

餐廳環(huán)境、設(shè)備2、

劣勢（Weakness）

人氣不足、市場形象尚未樹立、還沒有打造一個品牌效應(yīng)

客源不穩(wěn)、服務(wù)較差3、

機(jī)會（Opportunities）

潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

與寫字樓、公寓住房的良好地理位置

情侶市場的開拓4、

威脅（Threats）

市場競爭較為激烈

同類品競爭

替代品威脅

SWOT分析總結(jié)如下：

1、

優(yōu)勢（Strength）

6凱薩琳市場營銷目標(biāo)凱薩琳市場營銷目標(biāo)71、目標(biāo)市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：商務(wù)白領(lǐng)、情侶、閨蜜、生日聚餐、慶功會、家庭（帶小孩）等。

1、目標(biāo)市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：商務(wù)白領(lǐng)8商務(wù)白領(lǐng)市場：

主要以月收入較好而且對西餐文化感興趣的消費(fèi)者為主。調(diào)查中大部分商務(wù)白領(lǐng)對體驗(yàn)西餐文化有興趣。

商務(wù)白領(lǐng)市場：主要以月收入較好而且對西餐文化感興趣的消費(fèi)者9情侶市場：

凱薩琳及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，大部分的消費(fèi)者吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。）

情侶市場：凱薩琳及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而10閨蜜市場：

目前周邊尚無較好的西餐廳就餐場所，凱薩琳可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。閨蜜市場：目前周邊尚無較好的西餐廳就餐場所，凱薩琳可以以其11團(tuán)體市場：

包括生日宴、慶功會等。

團(tuán)體市場：包括生日宴、慶功會等。12家庭（帶小孩）市場：

隨著計(jì)劃生育打擊，現(xiàn)在的家庭成員的小孩只有一二個，他們都是父母是掌上明珠、寶貝，而且小孩的好奇心較強(qiáng)，他們會對西餐很感興趣，只要他們有這個需求，父母一般在經(jīng)濟(jì)允許的情況下都會滿足他們的，這個就要看銷售員怎么靈活推銷了！家庭（帶小孩）市場：隨著計(jì)劃生育打擊，現(xiàn)在的家庭成員的小孩132、銷售目標(biāo)

鑒于對今年的市場分析，情侶是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：情侶去西餐廳消費(fèi)，選擇的食品中，排類占50％，漢堡類占30％。

2、銷售目標(biāo)

鑒于對今年的市場分析，情侶是主要的目標(biāo)市場，14餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）

餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）151、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

（2）重視產(chǎn)品組合

1、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

（2）16（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

③保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查中，有消費(fèi)者指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：

A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向消費(fèi)者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)17（2）重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。

具體設(shè)想有以下幾個組合：

產(chǎn)品組合一：情侶組合

產(chǎn)品組合二：生日組合

產(chǎn)品組合三：周末特價

（2）重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加18產(chǎn)品組合一：情侶組合

情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

凱薩琳是較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。因此，凱薩琳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。

同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合凱薩琳的具體情況和我們對情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。

產(chǎn)品組合一：情侶組合

情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高19具體操作為：

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺露天位子（作為特色，宣傳）

凱薩琳西餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！而陽臺露天位子的風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。

②氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如100元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰或一杯飲料等！

具體操作為：①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺露天位子20產(chǎn)品組合二：生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來凱薩琳過生日的消費(fèi)者在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

產(chǎn)品組合二：生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，21具體操作：

a生日消費(fèi)299元套餐系例（以4～6人為主，約每人消費(fèi)50元）

b生日消費(fèi)598元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)50元）

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用VIP房，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

具體操作：

a生日消費(fèi)299元套餐系例（以4～6人為主，約22

產(chǎn)品組合三：周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應(yīng)需要做好寫字樓、住房公寓宣傳等工作。

產(chǎn)品組合三：周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段23（1）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

（1）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

在元旦（1月124（2）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，百樂門應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

（2）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品252．價格策略

（1）按目前餐廳已定的價格，參照同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。

（2）主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

（3）按照這一訂價策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。2．價格策略

（1）按目前餐廳已定的價格，參照同類餐廳的價26促銷策略

（1）凱薩琳西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。促銷策略（1）凱薩琳西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必27（2）為迎合凱薩琳西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。C．求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。（2）為迎合凱薩琳西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略28因?yàn)槲覀兾鞑蛷d在天匯大廈的二樓，客流量較少，我們可以在樓下制造一些音樂或促銷活動來吸引消費(fèi)者的注意

（3）因?yàn)槲覀兾鞑蛷d在天匯大廈的二樓，客流量較少，我們可以在樓下制293．銷售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售、初級銷售、微信銷售渠道三種形式，以前者為主。

3．銷售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售、初級30直接銷售：

對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，而且能夠介紹給親戚朋友就餐體驗(yàn)，親戚朋友又能再推薦給別人，形成一個很好的口碑，從而成為一種源源不斷的收入。（我們企業(yè)就成功了）

直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形31初級銷售：

利用我們餐廳與周邊的寫字樓、住房公寓的良好地理位置做好推廣，可以用代金券、打低折、贈送飲料等等，或其它形式，從而增加客流量。初級銷售：利用我們餐廳與周邊的寫字樓、住房公寓的良好地理位32微信銷售：

現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時代，人們的生活離不開網(wǎng)絡(luò)，我們要充分利用手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)，建立好了微信公眾平臺（微信網(wǎng)站），就要懂得怎樣去推廣，怎樣去讓更多的人去關(guān)注我們的網(wǎng)站。比如：我們可以通過來我們凱薩琳用過餐的顧客關(guān)注微信公眾平臺，只要關(guān)注而且轉(zhuǎn)發(fā)一條體驗(yàn)說說到朋友圈的就可以優(yōu)惠10元，下次再來的話有怎樣怎樣的優(yōu)惠，他們就可以給我們做很好的宣傳推廣了。微信銷售：現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時代，人們的生活離不開網(wǎng)絡(luò)，我們要充分33謝謝大家?。。≈x謝大家?。?！34凱薩琳地中海文化主題餐廳SWOT分析

凱薩琳地中海文化主題餐廳SWOT分析 35（1）優(yōu)勢a凱薩琳西餐廳位天匯大廈（人流量大），是環(huán)境優(yōu)雅較高檔次的西餐廳。

b周圍都是住房公寓、寫字樓，而且凱薩琳西餐廳的位置突出。其消費(fèi)市場前景看好.

c西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過凱薩琳大部分的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

（1）優(yōu)勢a凱薩琳西餐廳位天匯大廈（人流量大），是環(huán)境36（2）劣勢

a西餐廳位于天匯大廈二樓，相對偏遠(yuǎn)，人流量不足。

b而且公司剛剛成立不久，尚未建立起一個較好的市場形象，還沒有打造一種品牌效應(yīng)，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

c二樓沒有其他商店經(jīng)營點(diǎn)，人流量較少。

d餐廳服務(wù)員意識較弱，還不是很懂得從點(diǎn)菜方面去銷售更多的產(chǎn)品

（2）劣勢

a西餐廳位于天匯大廈二樓，相對偏遠(yuǎn)，人流37（3）機(jī)會

a隨著人民生活水平的提高，其市場潛在消費(fèi)空間巨大。

b周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是凱薩琳西餐廳發(fā)展的機(jī)會。

c利用餐廳良好的地理優(yōu)勢，通過承辦各類生日宴會，慶功宴會等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。

d周邊尚無同類同檔次的西餐廳，而同事相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。

（3）機(jī)會

a隨著人民生活水平的提高，其市場潛在消費(fèi)空間巨38（4）威脅

a市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的商務(wù)街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如綠茵閣、江湖城等同類行業(yè)，周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。

c競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如江湖城湘菜正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括員工培訓(xùn)，價格低，新產(chǎn)品即將推出等措施。

d潛在競爭者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。

（4）威脅

a市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的39SWOT分析總結(jié)如下：

1、

優(yōu)勢（Strength）

餐廳位置、市場消費(fèi)前景

餐廳環(huán)境、設(shè)備2、

劣勢（Weakness）

人氣不足、市場形象尚未樹立、還沒有打造一個品牌效應(yīng)

客源不穩(wěn)、服務(wù)較差3、

機(jī)會（Opportunities）

潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

與寫字樓、公寓住房的良好地理位置

情侶市場的開拓4、

威脅（Threats）

市場競爭較為激烈

同類品競爭

替代品威脅

SWOT分析總結(jié)如下：

1、

優(yōu)勢（Strength）

40凱薩琳市場營銷目標(biāo)凱薩琳市場營銷目標(biāo)411、目標(biāo)市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：商務(wù)白領(lǐng)、情侶、閨蜜、生日聚餐、慶功會、家庭（帶小孩）等。

1、目標(biāo)市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：商務(wù)白領(lǐng)42商務(wù)白領(lǐng)市場：

主要以月收入較好而且對西餐文化感興趣的消費(fèi)者為主。調(diào)查中大部分商務(wù)白領(lǐng)對體驗(yàn)西餐文化有興趣。

商務(wù)白領(lǐng)市場：主要以月收入較好而且對西餐文化感興趣的消費(fèi)者43情侶市場：

凱薩琳及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，大部分的消費(fèi)者吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。）

情侶市場：凱薩琳及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而44閨蜜市場：

目前周邊尚無較好的西餐廳就餐場所，凱薩琳可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。閨蜜市場：目前周邊尚無較好的西餐廳就餐場所，凱薩琳可以以其45團(tuán)體市場：

包括生日宴、慶功會等。

團(tuán)體市場：包括生日宴、慶功會等。46家庭（帶小孩）市場：

隨著計(jì)劃生育打擊，現(xiàn)在的家庭成員的小孩只有一二個，他們都是父母是掌上明珠、寶貝，而且小孩的好奇心較強(qiáng)，他們會對西餐很感興趣，只要他們有這個需求，父母一般在經(jīng)濟(jì)允許的情況下都會滿足他們的，這個就要看銷售員怎么靈活推銷了！家庭（帶小孩）市場：隨著計(jì)劃生育打擊，現(xiàn)在的家庭成員的小孩472、銷售目標(biāo)

鑒于對今年的市場分析，情侶是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：情侶去西餐廳消費(fèi)，選擇的食品中，排類占50％，漢堡類占30％。

2、銷售目標(biāo)

鑒于對今年的市場分析，情侶是主要的目標(biāo)市場，48餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）

餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）491、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

（2）重視產(chǎn)品組合

1、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

（2）50（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

③保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查中，有消費(fèi)者指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：

A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向消費(fèi)者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)51（2）重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。

具體設(shè)想有以下幾個組合：

產(chǎn)品組合一：情侶組合

產(chǎn)品組合二：生日組合

產(chǎn)品組合三：周末特價

（2）重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加52產(chǎn)品組合一：情侶組合

情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

凱薩琳是較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。因此，凱薩琳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。

同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合凱薩琳的具體情況和我們對情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。

產(chǎn)品組合一：情侶組合

情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高53具體操作為：

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺露天位子（作為特色，宣傳）

凱薩琳西餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！而陽臺露天位子的風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。

②氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如100元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰或一杯飲料等！

具體操作為：①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺露天位子54產(chǎn)品組合二：生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來凱薩琳過生日的消費(fèi)者在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

產(chǎn)品組合二：生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，55具體操作：

a生日消費(fèi)299元套餐系例（以4～6人為主，約每人消費(fèi)50元）

b生日消費(fèi)598元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)50元）

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用VIP房，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

具體操作：

a生日消費(fèi)299元套餐系例（以4～6人為主，約56

產(chǎn)品組合三：周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應(yīng)需要做好寫字樓、住房公寓宣傳等工作。

產(chǎn)品組合三：周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段57（1）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

（1）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

在元旦（1月158（2）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，百樂門應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

（2）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品592．價格策略

（1）按目前餐廳已定的價格，參照同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。

（2）主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

（3）按照這一訂價策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。2．價格策略

（1）按目前餐廳已定的價格，參照同類餐廳的價60促銷策略

（1）凱薩琳西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。促銷策略（1）凱薩琳西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必61（2）為迎合凱薩琳西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“