食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查與分析教材

66/67高校食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查與分析——以安靜區(qū)高校為主指導(dǎo)教師：劉佳偉學(xué)院：財經(jīng)學(xué)院專業(yè)：15級市場營銷小組成員：楊桃飛（組長）衛(wèi)小華李婷卡康奮云李得庫目錄TOC\o"1-1"\h\z\u一、前言 2二、理論指導(dǎo) 2三、調(diào)查目的 3四、調(diào)查方法 3五、各高校調(diào)查結(jié)果分析與建議 3五、小結(jié) 42六、附錄 43

一、前言古人云“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后才可能進(jìn)一步的進(jìn)展自己。而在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學(xué)生群體生活阻礙的重要性，本文從對學(xué)生的調(diào)查結(jié)果中分析各高校食堂服務(wù)質(zhì)量，并進(jìn)行充分考慮，進(jìn)而提出一定的建議。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而阻礙到整個學(xué)校的正常運行，此次調(diào)查報告，我們力求做到真實而客觀，同時，我們則更多的從學(xué)生的角度動身來闡述，因為學(xué)生才是大學(xué)的主體，因此，我們開展的調(diào)查，更多的從學(xué)生對食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味及新奇度、飯菜的多樣性、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況等方面進(jìn)行調(diào)查與分析。為高校食堂治理部門提供數(shù)據(jù)，為其改進(jìn)服務(wù)和治理提供依據(jù),促進(jìn)高校食堂不斷改善自身存在的問題，有利于更好的為學(xué)生服務(wù)，使學(xué)生能得到較好的就餐條件。二、理論指導(dǎo)本質(zhì)上講，顧客中意度反映的是顧客的一種心理狀態(tài)，它來源于顧客對企業(yè)的某種產(chǎn)品服務(wù)消費所產(chǎn)生的感受與自己的期望所進(jìn)行的對比。也確實是講“中意”并不是一個絕對概念，而是一個相對概念。企業(yè)不能閉門造車，留戀于自己對服務(wù)、服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等指標(biāo)是否優(yōu)化的主觀推斷上，而應(yīng)考察所提供的產(chǎn)品服務(wù)與顧客期望、要求等吻合的程度如何。顧客中意是指顧客對其明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望已被滿足的程度的感受。中意度是顧客滿足情況的反饋，它是對產(chǎn)品或者服務(wù)性能，以及產(chǎn)品或者服務(wù)本身的評價；給出了（或者正在給出）一個與消費的滿足感有關(guān)的歡樂水平，包括低于或者超過滿足感的水平，是一種心理體驗。顧客中意度是一個變動的目標(biāo)，能夠使一個顧客中意的東西，未必會使另外一個顧客中意，能使得顧客在一種情況下中意的東西，在另一種情況下未必能使其中意。只有對不同的顧客群體的中意度因素特不了解，才有可能實現(xiàn)100%的顧客中意。三、調(diào)查目的在大學(xué)里，大部分學(xué)生過的是“宿舍——食堂——教室”三點一線的生活。學(xué)生在大學(xué)的飲食情況在一定程度上反映了他們的大學(xué)生活質(zhì)量，我們小組希望通過調(diào)查安靜區(qū)高校食堂的中意度情況了解大學(xué)生生活質(zhì)量，以及依照調(diào)查結(jié)果對安靜區(qū)調(diào)查高校作出合適的建議。四、調(diào)查方法1、調(diào)查對象本次調(diào)查的對象是本校在校生，其中，以大一大二的在校生為要緊調(diào)查對象。2、資料收集方法本次調(diào)查采取問卷調(diào)查法和實地考察及訪談法的方式，調(diào)查問卷當(dāng)面發(fā)放并收回，差不多采納一對一的方式進(jìn)行。五、各高校調(diào)查結(jié)果分析與建議蘭州交通大學(xué)食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查通過小組成員利用周末時刻親自去蘭州交通大學(xué)食堂進(jìn)行實地調(diào)查，在蘭州交通大學(xué)食堂發(fā)放問卷給大學(xué)生，并從中訪談了個不學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報告1.參與調(diào)查者的差不多信息在蘭州交通大學(xué)發(fā)放問卷21份，回收21份，其中男生10份，占調(diào)查人數(shù)的47.62%，女生11份，占調(diào)查人數(shù)的52.38%。具體如下：2.學(xué)生到食堂就餐的情況：由數(shù)據(jù)分析能夠得出：學(xué)生經(jīng)常到食堂就餐的占大多數(shù)，占調(diào)查人數(shù)的71.43%，間或去的占調(diào)查人數(shù)的28.57%，專門少去的和幾乎去的沒有，講明大學(xué)生就餐多以食堂為主。3、學(xué)生去食堂就餐時選擇的因素：由數(shù)據(jù)分析能夠得出：學(xué)生去食堂就餐時考慮的因素比較多，各個都比較重要。4、學(xué)校食堂飯菜價格的調(diào)查：由數(shù)據(jù)分析能夠看出：大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價格一般，有少數(shù)學(xué)生認(rèn)為飯菜價格偏高，大多數(shù)學(xué)生對食堂飯菜價格依舊中意的。5、學(xué)校食堂飯菜新奇度調(diào)查：由統(tǒng)計結(jié)果能夠得出：有47.62%的學(xué)生認(rèn)為飯菜較新奇，有42.86%的學(xué)生認(rèn)為飯菜新奇程度一般，而認(rèn)為專門新奇和較不中意的各占4.76%，由此能夠得出學(xué)生對食堂飯菜新奇程度的評價整體較好。6、食堂飯菜重量的調(diào)查：關(guān)于飯菜的重量，大多數(shù)男生對飯菜的重量不太中意，女生對飯菜的重量較中意。食堂應(yīng)依照男、女生對飯菜重量進(jìn)行調(diào)整。7、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度：由統(tǒng)計結(jié)果能夠得出：學(xué)生認(rèn)為食堂工作人員服務(wù)態(tài)度一般和較好占調(diào)查人數(shù)的較多數(shù)，特不行和有點差的占少數(shù)，綜合來看，學(xué)生對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度的評價依舊較中意的。8、學(xué)校食堂的就餐環(huán)境、衛(wèi)生狀況調(diào)查：在對學(xué)校食堂飯菜價格、新奇度、飯菜品種、飯菜重量等阻礙學(xué)生就餐的因素進(jìn)行調(diào)查之后，我們又對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查，較大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況較一般，剩余學(xué)生認(rèn)為較好，綜合來看，學(xué)生對食堂的就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況依舊比較中意的。9、食堂飯菜品種的調(diào)查：除了價格、環(huán)境、衛(wèi)生狀況等外，飯菜品種也是學(xué)生關(guān)注的問題。我們因此對食堂飯菜品種的評價做了調(diào)查，在調(diào)查人數(shù)中，有57.14%的學(xué)生認(rèn)為飯菜品種豐富，23.81%的學(xué)生認(rèn)為品種單一，認(rèn)為品種一般的有19.05%。綜合來看，學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜的品種較豐富。10、食堂就餐環(huán)境存在的問題：11、食堂的綜合中意度最后我們對學(xué)校食堂的綜合中意度做了調(diào)查，得到如下數(shù)據(jù)：由數(shù)據(jù)可得學(xué)生對食堂的綜合中意度、。（三）實地調(diào)查報告1.食堂飯菜樣式及菜價青菜2-3種（7毛-1元），雞肉2-3種（2.5元-4.5元），豬肉2-3種（3元-4元），湯7-8種（1元-3.5元），粥3-4種（1元-3元），土豆2-3種（2.5元-3.5元），豆腐2-3種（1.2元-2元），茄子1-2種（2.5元）飯菜新奇度85分，衛(wèi)生85分，味道89分，價格84分2.蘭州交通大學(xué)食堂開放時刻：早餐：6：00~9：30；中餐：10:30~13:00；晚餐：15:30~18:30；3、食堂衛(wèi)生狀況（1）餐具潔凈程度較低；認(rèn)真觀看會發(fā)覺餐具上有些許水垢。餐具的洗滌觀看發(fā)覺，職員將餐具在充滿泡沫的一個大盆里用抹布抹一遍再用干抹布擦干。（2）桌椅上殘留食物的處理效率：一般每20分鐘清理一次；（3）工作人員儀表衛(wèi)生：有戴口罩；（4）無工作人員協(xié)助回收餐具.4、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度及工作效率（打菜快慢）：工作人員服務(wù)態(tài)度一般，個不態(tài)度較差；打菜速度較慢；5、學(xué)生對食堂的建議：希望延長就餐時刻，菜的品種多一點，及時清理桌椅上的殘留物，加強(qiáng)對餐具的衛(wèi)生治理，希望有工作人員協(xié)助回收餐具。（四）結(jié)論通過對調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，能夠看出：1、同學(xué)們特不重視飯菜品種的多樣化、飯菜的口味、鮮新程度、飯菜的衛(wèi)生情況、食堂的衛(wèi)生情況、飯菜的價格、份量、人員的服務(wù)態(tài)度等。2、同學(xué)們對本校食堂飯菜的價格、品種、份量、職員的服務(wù)態(tài)度、飯菜的衛(wèi)生情況、食堂的衛(wèi)生情況差不多中意，而對飯菜的口味、鮮新程度、中意度偏低，然而同學(xué)們又特不重視飯菜的口味、鮮新程度，這就嚴(yán)峻阻礙了同學(xué)們是否去食堂就餐，因此學(xué)校食堂要想獲得寬敞同學(xué)們長期的青睞，就應(yīng)該采取相應(yīng)的措施，努力做到滿足同學(xué)們的要求，贏得同學(xué)們的喜愛。3、從訪談內(nèi)容看出，同學(xué)認(rèn)為餐具潔凈程度較低，無工作人員協(xié)助回收餐具，個不服務(wù)人員態(tài)度較差；打菜速度較慢等等緣故又阻礙同學(xué)們不去飯?zhí)镁筒?，因此學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)該加強(qiáng)食堂衛(wèi)生等各方面的監(jiān)督。甘肅政法學(xué)院食堂質(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查通過小組成員利用周末時刻親自去甘肅政法學(xué)院食堂實地調(diào)查，在食堂飯?zhí)糜H自品嘗多種飯?zhí)貌松团恼眨⒀芈放砂l(fā)問卷給政法學(xué)生，同時訪談了個不學(xué)生，整理訪談筆記。之后整理問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，整理調(diào)查報告。（二）數(shù)據(jù)報告1.參與調(diào)查者的差不多信息（1）發(fā)放問卷20份，回收20份，其中男生收回問卷13份，占總數(shù)65%，女生7份，占總數(shù)35%.。而其中各年級所占比例如下圖。（2）學(xué)生每周在食堂就餐的頻率如下圖從數(shù)據(jù)分析中能夠看到，經(jīng)常在食堂就餐的學(xué)生最多,占65%,這講明目前政法相當(dāng)部分大學(xué)生的日常三餐消費依舊以食堂消費為主。2.重要度中意度調(diào)查參與調(diào)查者認(rèn)為以下因素對一個令人中意的食堂形成的重要程度及對政法本校飯?zhí)觅|(zhì)量的中意的調(diào)查研究，要緊從以下幾方面。（1）學(xué)生食堂工作人員服務(wù)態(tài)度的中意度統(tǒng)計得出，政法學(xué)生對本校食堂工作人職員作的服務(wù)態(tài)度還較中意，其中中意的同學(xué)占35%，認(rèn)為服務(wù)態(tài)度一般的占60%，只有極少數(shù)認(rèn)為有點差，講明政法食堂飯菜服務(wù)態(tài)度還不錯。（2）學(xué)生對飯菜新奇中意度我們從飯菜新奇度，飯菜冷暖程度，菜色種類，菜色重量和價格進(jìn)行分析。首先先調(diào)查學(xué)生本校食堂飯菜新奇度的中意程度。統(tǒng)計得出，學(xué)生中有60%的同學(xué)認(rèn)為，政法食堂在飯菜新奇度上還不能完全滿足學(xué)生，有30%的同學(xué)表示較中意，10%的同學(xué)表示不中意。由此可見，政法食堂還要再加把勁盡量滿足寬敞師生的要求。（3）調(diào)查學(xué)生對本校飯?zhí)貌松N類多樣的中意度關(guān)于食堂菜色種類，10%的同學(xué)認(rèn)為豐富，65%的同學(xué)認(rèn)為一般，25%的同學(xué)認(rèn)為品種較單一。小組成員去政法實地調(diào)查時對飯?zhí)貌松灿X得適中，但若飯?zhí)貌松軌虮M量多樣，相信能夠吸引更多的同學(xué)。（4）調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜重量的中意度從調(diào)查情況來看，政法學(xué)生對飯菜的重量總的依舊中意的，有80%的同學(xué)表示剛好。（5）調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜價格的中意度在問卷中，我們設(shè)計了問題調(diào)查學(xué)生對飯菜價格的中意程度統(tǒng)計得出，政法學(xué)生對本校食堂飯菜價格依舊差不多中意的，有60%的同學(xué)認(rèn)為一般，25%的同學(xué)認(rèn)為較廉價，15%的同學(xué)認(rèn)為偏高。可見，食堂飯菜價格在一定的程度上依舊能阻礙學(xué)生選擇在飯?zhí)镁筒偷念l率的，合理的價格能夠吸引更多的學(xué)生，政法食堂在價格方面依舊值得確信的。3．飯菜衛(wèi)生情況及食堂衛(wèi)生情況調(diào)查。在飯菜口味中意度緣故分析后，我們又對阻礙學(xué)生選擇飯?zhí)镁筒偷牧硪粋€重大因素—飯菜衛(wèi)生情況及食堂衛(wèi)生情況，進(jìn)行調(diào)查研究，得到以下數(shù)據(jù)。統(tǒng)計得出，政法學(xué)生對飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況差不多是極其不中意的，其中有60%的同學(xué)對飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生情況表示一般，有15%的同學(xué)對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況表示專門不中意，這一點也與我們在訪談時得到的結(jié)果相一致，訪談時了解到，政法食堂衛(wèi)生環(huán)境差，桌椅上時有殘留食物。（三）實地調(diào)查報告由前面的數(shù)據(jù)分析我們大概的明白了政法食堂的情況，現(xiàn)在展示小組成員去政法實地調(diào)查得到結(jié)果。1．政法食堂飯菜樣式與菜價在訪談和實地調(diào)查中，我們發(fā)覺政法食堂飯菜樣式專門多，北方食譜差不多上每天都有，而且價格適中，快餐類維持在4元-7元之間，面食類則在5元左右，砂鍋之類的在5元-9元。2．政法食堂開放時刻在訪談中我們明白，政法食堂開放時刻：上午6.00-9.00；上午10：00-1：00~；下午4：30-8.30。從時刻上看，食堂的供應(yīng)時刻依舊相對較長的。而且在每個打飯窗口都會有明確的標(biāo)價標(biāo)明菜色菜價。3．食堂衛(wèi)生狀況在訪談?wù)▽W(xué)生中，受訪學(xué)生表示食堂衛(wèi)生狀況食堂衛(wèi)生環(huán)境有點差，桌椅上的殘留食物隨處可見。望工作人員和勤工助學(xué)的同學(xué)，佩帶手套口罩等相應(yīng)衛(wèi)生設(shè)備能夠及時處理，同學(xué)們也都自覺將餐具回收。4．食堂工作人員服務(wù)態(tài)度及工作效率在采訪中，政法同學(xué)告訴我們，飯?zhí)檬迨灏⒁虃兊膽B(tài)度都專門好，而且打飯的速度都蠻快的。小組成員到政法實地調(diào)查時也發(fā)覺，盡管當(dāng)時正值晚飯高峰期，打飯窗口有太多學(xué)生造成堵塞，整個環(huán)境秩序都不是專門好。5．政法學(xué)生對食堂的建議（1）政法學(xué)生盡管對食堂飯菜的樣式價格都差不多中意，然而要求食堂在飯菜口味、衛(wèi)生上還有待改進(jìn)，這與我們前面數(shù)據(jù)報告中得到的數(shù)據(jù)也是相吻合的。小組成員在政法實地調(diào)查的時候也發(fā)覺，盡管政法菜色豐富，但總體吃起來的口味就不是專門合心意。（2）也有學(xué)生提議飯?zhí)霉ぷ魅藛T在打葷菜的時候重量能夠適當(dāng)加多。（四）結(jié)論1.政法食堂差不多情況如下：（1）對食堂飯菜衛(wèi)生、新奇度中意度偏低大多數(shù)學(xué)生對食堂衛(wèi)生、新奇度不如何看好。與前面調(diào)查學(xué)生每周不在飯?zhí)镁筒偷念l率中，我們看到間或去食堂就餐的學(xué)生占多數(shù)問題有極大可能對應(yīng)，講明政法食堂飯菜服務(wù)質(zhì)量還有待改進(jìn)。（2）對飯菜樣式、重量、價格、都差不多中意政法學(xué)生對食堂飯菜樣式、重量、價格、都差不多中意，但要留住學(xué)生吸引學(xué)生，食堂還要在保持中前進(jìn)。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂質(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查通過小組成員利用周末時刻在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂實地調(diào)查，在農(nóng)大食堂親自品嘗多種飯?zhí)貌松团恼眨⑾蚓筒蛯W(xué)生發(fā)放問卷，訪談了個不學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報告1.參與調(diào)查者的差不多信息（1）發(fā)放問卷20份，回收20份，其中男生收回問卷12份，占總數(shù)60%，女生8份，占總數(shù)40%.。而其中各年級所占比例如下圖。2.學(xué)生在食堂就餐頻率如下表從數(shù)據(jù)分析中能夠看到，“經(jīng)常去”食堂就餐的學(xué)生占比90%。其他只占10%。這講明目前農(nóng)大絕大部分大學(xué)生的日常三餐消費以食堂消費為主。3.學(xué)生就餐和選擇食堂就餐時考慮的因素統(tǒng)計得出，學(xué)生作為沒有收入的群體，同時又注重生活質(zhì)量。因此，對飯菜質(zhì)量口味及價格方面比較敏感。大多數(shù)學(xué)生就餐時考慮飯菜質(zhì)量口味和價格，分不占23%，18%；大多數(shù)學(xué)生選擇去食堂就餐的因素是飯菜價格和食堂環(huán)境及衛(wèi)生。4.學(xué)生對食堂飯菜新奇度統(tǒng)計得出，飯菜新奇度對一個好飯?zhí)玫男纬捎兄鴺O其重要的因素，但農(nóng)大食堂在飯菜新奇度上還不能完全滿足學(xué)生，只有20%的同學(xué)認(rèn)為本校食堂飯菜比較新奇，同時有20%的同學(xué)認(rèn)為不新奇，沒有學(xué)生表示專門新奇，60%的同學(xué)表示一般。農(nóng)大食堂還要再加把勁盡量滿足寬敞師生的要求。5.學(xué)生認(rèn)為食堂飯菜多樣性統(tǒng)計得出，學(xué)生認(rèn)為食堂飯菜品種豐富的只有15%，一般的占50%，剩下的35%認(rèn)為品種較單一和缺乏。因此學(xué)校食堂應(yīng)該引起這方面的重視，增加食堂飯菜品種多樣性。6.中意度調(diào)查（1）米飯生熟程度統(tǒng)計得出，學(xué)生對食堂米飯生熟程度認(rèn)為較好的只占10%，一般的占75%，15%的學(xué)生認(rèn)為有點差。由此可見，只有專門少的學(xué)生對食堂米飯的生熟程度保持中意的態(tài)度，因此學(xué)校飯?zhí)迷谶@方面還有待改善。（2）食堂飯菜價格統(tǒng)計得出，學(xué)生認(rèn)為食堂飯菜價格一般的占45%，較廉價的占50%，偏高的只占5%。因此，農(nóng)大食堂飯菜價格在大部分學(xué)生的可同意范圍內(nèi)，對食堂飯菜價格依舊比較中意的。（3）食堂飯菜重量的中意程度至于飯菜的重量，大部分男生們紛紛表示飯不夠吃，而女生表示專門飽。（4）食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度調(diào)查表明，農(nóng)大學(xué)生對本校食堂職員服務(wù)態(tài)度保持中立態(tài)度。較好占45%，55%的學(xué)生表示一般。這講明農(nóng)大食堂職員的服務(wù)態(tài)度能夠滿足學(xué)生的差不多需要，然而要讓學(xué)生中意，農(nóng)大食堂職員仍需要努力。（5）就餐環(huán)境及衛(wèi)生狀況統(tǒng)計得出，有5%的同學(xué)對食堂就餐環(huán)境及衛(wèi)生情況表示特不行，有15%的同學(xué)表示較好，一般占50%，有點差占20%，專門差占10%。這一點也與我們在訪談時得到的結(jié)果相一致，訪談時了解到，農(nóng)大食堂衛(wèi)生環(huán)境依舊專門不錯的。工作人員佩戴清潔口罩和手套。學(xué)生意見不一樣可能是有的學(xué)生去食堂的時刻比較早，食堂餐桌潔凈。去食堂遲的，因為農(nóng)大人流量大，就餐人數(shù)多，清潔人員不能及時清理餐具。因此導(dǎo)致學(xué)生意見分歧比較大。（6）學(xué)生對食堂綜合中意度調(diào)查調(diào)查表明，大多數(shù)學(xué)生對農(nóng)大食堂保持一般態(tài)度。（三）實地調(diào)查報告1.食堂飯菜樣式的數(shù)量及菜價在訪談和實地調(diào)查中，我們發(fā)覺農(nóng)大食堂飯菜種類豐富，而且價格適中，蔬菜類維持在0.5元-1元之間，米飯一元，蓋澆飯面系列在5元-6元之間。鹵肉飯偏貴，一般要八元。2.食堂開放時刻：早上6：30晚上9：30，另外清真食堂二樓關(guān)閉時刻在晚上11：00.3.食堂衛(wèi)生情況農(nóng)大食堂桌椅潔凈，地面清潔，餐具潔凈。特不是農(nóng)大教職工食堂是農(nóng)大衛(wèi)生情況最好的食堂。不足的地點是學(xué)生就餐完畢后不能及時清理餐桌，清理餐桌的工作人員少。只有部分工作人員能及時佩戴口罩。4.學(xué)生對食堂的建議過于擁擠，在中午下課高峰期，農(nóng)大食堂對待就餐人數(shù)有點力不從心。盡管農(nóng)大食堂較多，分不有一食堂，二食堂，清真食堂，輔助食堂，教職工食堂。然而農(nóng)大在校人數(shù)多，還有一些外來人員。大量的人員進(jìn)入食堂依舊不能容納；食堂某處有異味，在處理餐具回收和剩菜剩飯的地點，因為清潔工作人員較少，不能及時清理垃圾和工作粗心，有一些臟水在地上，導(dǎo)致氣味難聞。（四）結(jié)論及建議同學(xué)們對本校食堂飯菜的價格、重量和工作人員的服務(wù)態(tài)度差不多中意，而對飯菜的多樣性、鮮新程度、米飯生熟程度、環(huán)境及衛(wèi)生狀況等中意度偏低。對此我們小組給出以下建議，豐富飯菜的多樣性、保證飯菜鮮新程度及米飯生熟程度、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂衛(wèi)生及就餐環(huán)境。西北師范大學(xué)食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查通過小組成員利用周末時刻親自去西北師范大學(xué)食堂進(jìn)行實地調(diào)查，在西北師范大學(xué)食堂發(fā)放問卷給大學(xué)生，并從中訪談了個不學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報告1.參與調(diào)查者的差不多信息在西北師范大學(xué)發(fā)放問卷21份，回收21份，其中男生5份，占調(diào)查人數(shù)的23.81%，女生16份，占調(diào)查人數(shù)的76.19%。具體如下：參與調(diào)查者的年級人數(shù)2.學(xué)生到食堂就餐的情況：由數(shù)據(jù)分析能夠得出：學(xué)生經(jīng)常到食堂就餐的占大多數(shù)，占調(diào)查人數(shù)的81%，間或去的占調(diào)查人數(shù)的19%，專門少去的和幾乎去的沒有，講明大學(xué)生就餐多以食堂為主。3.學(xué)生去食堂就餐時考慮的因素：由數(shù)據(jù)分析能夠得出：學(xué)生去食堂就餐時考慮的因素比較多，其中關(guān)于飯菜質(zhì)量口味和衛(wèi)生狀況較為看重。4.學(xué)校食堂飯菜價格的調(diào)查：由數(shù)據(jù)分析能夠看出：大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價格一般，有少數(shù)學(xué)生認(rèn)為飯菜價格偏高，大多數(shù)學(xué)生對食堂飯菜價格依舊中意的。5、學(xué)校食堂飯菜新奇度調(diào)查：由統(tǒng)計結(jié)果能夠得出：有48%的學(xué)生認(rèn)為飯菜較新奇，有45%的學(xué)生認(rèn)為飯菜新奇程度一般，有4%的學(xué)生認(rèn)為飯菜專門新奇，另外有3%的學(xué)生對食堂飯菜較不中意，由此能夠得出學(xué)生對食堂飯菜新奇程度的評價整體較好。6、食堂飯菜重量的調(diào)查：關(guān)于飯菜的重量，大多數(shù)男生對飯菜的重量不太中意，女生對飯菜的重量較中意。食堂應(yīng)依照男、女生對飯菜重量進(jìn)行調(diào)整。7、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度：由統(tǒng)計結(jié)果能夠得出：學(xué)生認(rèn)為食堂工作人員服務(wù)態(tài)度較好占調(diào)查人數(shù)的較多數(shù)，特不行和有點差的占少數(shù)，綜合來看，學(xué)生對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度的評價依舊較中意的。8、學(xué)校食堂的就餐環(huán)境及衛(wèi)生狀況調(diào)查：在對學(xué)校食堂飯菜價格、新奇度、飯菜品種、飯菜重量等阻礙學(xué)生就餐的因素進(jìn)行調(diào)查之后，我們又對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查，較大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況較一般，剩余學(xué)生認(rèn)為較好，綜合來看，學(xué)生對食堂的就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況依舊比較中意的。9、食堂飯菜品種的調(diào)查：除了價格、環(huán)境、衛(wèi)生狀況等外，飯菜品種也是學(xué)生關(guān)注的問題。我們因此對食堂飯菜品種的評價做了調(diào)查，在調(diào)查人數(shù)中，有57.14%的學(xué)生認(rèn)為飯菜品種豐富，23.81%的學(xué)生認(rèn)為品種單一，認(rèn)為品種一般的有19.05%。綜合來看，學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜的品種較豐富。10、食堂就餐環(huán)境存在的問題：11、食堂的綜合中意度最后我們對學(xué)校食堂的綜合中意度做了調(diào)查，得到如下數(shù)據(jù)：由數(shù)據(jù)可得學(xué)生對食堂的綜合中意度較好。（四）結(jié)論及建議通過對調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，能夠看出：大多數(shù)大學(xué)生會選擇在學(xué)校就餐，最要緊緣故確實是去食堂吃飯價格適中且較方便，可不能耽擱太多時刻。大學(xué)生關(guān)于平常就餐所考慮的因素要緊是飯菜質(zhì)量口味和衛(wèi)生狀況，其中價格也是一個專門重要的因素。西北師范大學(xué)的就餐環(huán)境及衛(wèi)生狀況都較好，大學(xué)生對學(xué)校食堂依舊較中意的，因此大學(xué)生到餐廳就餐人數(shù)占大多數(shù)。通過數(shù)據(jù)顯示，西北師范大學(xué)學(xué)生關(guān)于就餐環(huán)境存在最要緊的問題確實是過于擁擠和過于喧鬧，從而阻礙了學(xué)生們的正常就餐。通過整體數(shù)據(jù)綜合顯示，西北師范大學(xué)食堂依舊廣受大學(xué)生好評的。6、希望整頓食堂秩序，制定有效就餐時刻，保證正常合理的就餐環(huán)境。7、希望食堂治理員多注重飯菜質(zhì)量和口味，多一些菜單品種，另外要多加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保證學(xué)生能夠吃到美味又健康的食物。蘭州都市學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查通過小組成員利用課余時刻親自去蘭州都市學(xué)院食堂實地調(diào)查，在都市學(xué)院親自品嘗多種食堂菜品、對有特色的菜品進(jìn)行拍照、沿路派發(fā)問卷給都市學(xué)院學(xué)生，并從中訪談了個不學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報告1、參與調(diào)查者的差不多信息在蘭州都市學(xué)院共發(fā)放問卷20份，有效問卷19份，其中男生12份，占總數(shù)63.16%，女生7份，占總數(shù)26.84%，而其中各年級所占比例如下圖：2、學(xué)生到食堂就餐的情況如下圖：由數(shù)據(jù)分析能夠得出：學(xué)生經(jīng)常到食堂就餐的占大多數(shù)，占調(diào)查人數(shù)的57.89%，間或去的占調(diào)查人數(shù)的36.84%，專門少去的占調(diào)查人數(shù)的5.27%，幾乎不去的沒有，講明大學(xué)生就餐多以食堂為主。3、學(xué)生去食堂就餐時考慮的因素：從數(shù)據(jù)分析能夠看出學(xué)生去食堂就餐時考慮的因素比較多，各個因素都阻礙學(xué)生去食堂就餐，學(xué)校食堂應(yīng)注意這些因素，不斷改進(jìn)和完善。4、學(xué)校食堂飯菜價格的調(diào)查：由數(shù)據(jù)分析能夠看出：大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價格一般，有少數(shù)學(xué)生認(rèn)為飯菜價格偏高，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價格是合理的。5、對食堂飯菜份量的調(diào)查：關(guān)于飯菜的份量，有17人認(rèn)為剛好，占調(diào)查人數(shù)的89.47%,有2人認(rèn)為太少了，占10.53%可見大多數(shù)學(xué)生關(guān)于食堂飯菜份量依舊中意的。6、對學(xué)校食堂飯菜新奇度的調(diào)查：由調(diào)查數(shù)據(jù)能夠得出：學(xué)生對飯菜新奇程度的評價整體上依舊比較中意的，食堂應(yīng)更加注重飯菜的新奇度。7、對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度的調(diào)查：由統(tǒng)計結(jié)果能夠得出：學(xué)生認(rèn)為食堂工作人員服務(wù)態(tài)度一般和較好占調(diào)查人數(shù)的較多數(shù)，在調(diào)查者中沒有同學(xué)覺得工作人員態(tài)度差，綜合來看，學(xué)生對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度的評價依舊較中意的。8、學(xué)校食堂的就餐環(huán)境、衛(wèi)生狀況調(diào)查：在對學(xué)校食堂飯菜價格、新奇度、飯菜品種、飯菜重量等阻礙學(xué)生就餐的因素進(jìn)行調(diào)查之后，我們又對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查，較大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況較一般，剩余學(xué)生認(rèn)為較好，綜合來看，學(xué)生對食堂的就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況依舊比較中意的。9、食堂飯菜品種的調(diào)查：除了價格、環(huán)境、衛(wèi)生狀況等外，飯菜品種也是學(xué)生關(guān)注的問題。我們因此對食堂飯菜品種的評價做了調(diào)查，在調(diào)查人數(shù)中，有57.14%的學(xué)生認(rèn)為飯菜品種豐富，23.81%的學(xué)生認(rèn)為品種單一，認(rèn)為品種一般的有19.05%。綜合來看，學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜的品種較豐富。10、食堂就餐環(huán)境存在的問題：從數(shù)據(jù)分析能夠看出，有14名學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂過于擁擠，占調(diào)查人數(shù)的73.68%,有8名學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂過于喧鬧、阻礙正常就餐，占調(diào)查人數(shù)的42.12%，還有許多同學(xué)表示食堂工作人員不能及時打掃桌面或地面衛(wèi)生，同時食堂內(nèi)某處有異味。綜合來看，蘭州都市學(xué)院食堂就餐環(huán)境存在專門大問題。11、食堂的綜合中意度：最后我們對學(xué)校食堂的綜合中意度做了調(diào)查，得到如下數(shù)據(jù)：從數(shù)據(jù)分析能夠得出大多數(shù)學(xué)生對學(xué)校食堂中意度的評價是一般和較中意，有較少數(shù)的同學(xué)對學(xué)校食堂中意度的評價有點差或?qū)ｉT差。（三）實地調(diào)查報告由前面的數(shù)據(jù)分析我們大概的明白了蘭州都市學(xué)院食堂的情況，現(xiàn)在展示小組成員去蘭州都市學(xué)院實地調(diào)查得到結(jié)果。1、蘭州都市學(xué)院食堂飯菜樣式與菜價：在訪談和實地調(diào)查中，我們發(fā)覺蘭州都市學(xué)院食堂飯菜樣式專門多，各種雞、豬肉、魚肉、青菜、白菜、黃瓜差不多上每天都有，而且價格適中，蔬菜類維持在0.6元-1.5元之間，肉和蔬菜，如黃瓜炒豬肉，木耳炒雞肉混合則在3.5元左右，然而肉類偏貴，一般要5元以上且重量較少。2、蘭州都市學(xué)院食堂開放時刻及燈光使用時刻：早餐：上午六點左右-九點左右；午餐：上午十點半~中午一點；晚餐：下午四點半至晚上十點；開放期間燈光均正常使用。從時刻上看，食堂的供應(yīng)時刻依舊相對較長的，同時我們在食堂入口也發(fā)覺了牌子明確表示飯?zhí)霉?yīng)時刻，而且在每個打飯窗口都會有明確的標(biāo)價標(biāo)明菜色菜價。3、食堂衛(wèi)生狀況：在訪談蘭州都市學(xué)院學(xué)生中，受訪學(xué)生表示食堂衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生環(huán)境挺好的，桌椅上的殘留食物的處理效率算比較高的，一般有工作人員和勤工助學(xué)的同學(xué)，他們特不積極，同時佩帶手套口罩等相應(yīng)衛(wèi)生設(shè)備。同學(xué)們也都自覺將餐具回收。另外小組成員到蘭州都市學(xué)院實地調(diào)查也發(fā)覺食堂環(huán)境依舊專門不錯的，當(dāng)時是剛好開始晚飯時刻，我們發(fā)覺蘭州都市學(xué)院食堂的桌椅和地面都專門潔凈，在打飯菜窗口我們也發(fā)覺工作人員都身穿工作服佩戴手套口罩。4、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度及工作效率：在采訪中，蘭州都市學(xué)院同學(xué)告訴我們，飯?zhí)檬迨灏⒁虃兊膽B(tài)度都專門好，而且打飯的速度都蠻快的。5、蘭州都市學(xué)院學(xué)生對食堂的建議：（1）學(xué)生盡管對食堂飯菜的樣式、價格都差不多中意，然而要求食堂在飯菜口味上還有待改進(jìn)，這與我們前面數(shù)據(jù)報告中得到的數(shù)據(jù)也是相吻合的。小組成員在蘭州都市學(xué)院實地調(diào)查的時候也發(fā)覺，盡管菜色專門豐富，但總體吃起來的口味不是專門合心意。（2）也有學(xué)生提議飯?zhí)霉ぷ魅藛T在打葷菜的時候重量能夠適當(dāng)加多。（四）結(jié)論1、對食堂飯菜口味、價格中意度偏低，蘭州都市學(xué)院食堂飯菜口味還有待改進(jìn)。2、對飯菜樣式、新奇度、衛(wèi)生都差不多中意。蘭州都市學(xué)院學(xué)生對食堂飯菜樣式、新奇度、衛(wèi)生都差不多中意，但要留住學(xué)生吸引學(xué)生，食堂還要在保存中前進(jìn)。3、對飯菜重量和價格總體感受一般。蘭州都市學(xué)院食堂關(guān)于飯菜重量和價格仍有能夠改善的空間。五、小結(jié)通過這次調(diào)查，我們初步了解了在校大學(xué)生對食堂就餐環(huán)境和衛(wèi)生狀況，飯菜質(zhì)量、價格、份量、新奇度和品種，服務(wù)態(tài)度的中意程度。調(diào)查結(jié)果表明大多數(shù)同學(xué)差不多能同意食堂目前的狀況，但存在一部分同學(xué)對食堂目前的狀況感到不滿。要緊表現(xiàn)在以下幾個方面：1、就餐環(huán)境不太理想，食堂存在飯點時刻較擁擠，過于喧鬧等問題；針對這點，應(yīng)該讓學(xué)生主動遵守食堂秩序。能夠在食堂的各個顯眼的地點貼上遵守食堂秩序的標(biāo)語，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐適應(yīng)。從而從全然上解決擁擠和喧鬧的問題，讓學(xué)生有一個好的就餐環(huán)境。另外還存在衛(wèi)生清理不太及時，食堂工作人員應(yīng)提高工作效率，及時清理食物殘渣及其它的垃圾，保證食堂清潔。2、相當(dāng)一部分同學(xué)都對飯菜的質(zhì)量、新奇度、品種等不太中意，食堂工作人員應(yīng)該依照學(xué)生們的不同口味，多引進(jìn)食物種類豐富菜品并加強(qiáng)質(zhì)量供給，滿足學(xué)生們的就餐需求。3、對工作人員的服務(wù)態(tài)度不太中意，針對這點，食堂治理人員能夠建立反饋體制，列出職員的信息表，讓同學(xué)們參與評比，每個月評出優(yōu)秀職員，并予以獎勵，來激勵其他職員改善服務(wù)態(tài)度，更好的唯學(xué)生服務(wù)。食堂作為第三產(chǎn)業(yè)，其要緊工作確實是給在校大學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境，服務(wù)學(xué)生，并保證學(xué)生每天的營養(yǎng)攝入量。同時，食堂還應(yīng)考慮到同學(xué)們差不多上從不同地點來蘭州安靜區(qū)求學(xué)的，大伙兒都沒有經(jīng)濟(jì)收入，差不多上靠父母辛苦掙鈔票來讀書，不可能花專門多鈔票在就餐上，若食堂菜價太貴，這必會給一部分同學(xué)造成經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。長期以來食堂在學(xué)校里形成了壟斷形式，在餐飲方面來講是供不應(yīng)求，這就給食堂造成了沒有競爭的環(huán)境。因此在菜價和菜的質(zhì)量方面會存在一些不合理的地點。希望學(xué)校