申論：如何才能杜絕“小龍坎們”賣假鴨血

如何才能杜絕“小龍坎們”賣假鴨血？不少川渝類火鍋店都有鮮鴨血售賣。記者臥底山東濟(jì)南一家小龍坎火鍋店發(fā)現(xiàn)，每天售賣幾十份的“鮮鴨血”里竟然不含鴨成分。這種“鮮鴨血”由小作坊生產(chǎn)，每天都有幾百斤，一個月算下來近5000斤，送貨范圍輻射了濟(jì)南市的歷下區(qū)、市中區(qū)等數(shù)十家火鍋店……從顏值看，這種“鮮鴨血”鮮亮透紅，賣相不錯，但光鮮外表的背后是骯臟的“內(nèi)心”。一則它出生于臟亂差的場所，二則它壓根就沒有鴨成分。試問，這種披著鴨血馬甲卻與鴨八竿子打不著的劣質(zhì)產(chǎn)品，能吃嗎？答案當(dāng)然是否定的。涉事小龍坎店的一名后廚人員直言，“最好不吃”，因?yàn)榧冄皇沁@個樣子。問題是，涉事店家為何要兜售這種來路不正的“鴨血”？小龍坎火鍋店總部一名工作人員稱，供應(yīng)鏈這一塊，只要是食材賣得好，能帶來利潤就可以上（進(jìn)貨）。這樣的牟利邏輯令人驚愕。為了賺錢就能不惜傷害消費(fèi)者的健康？就敢將法律法規(guī)踩在腳下？就可以突破行業(yè)道德底線？身為餐飲企業(yè)，把控食材來源是基本要務(wù)，因?yàn)檫@既關(guān)系到消費(fèi)者健康，也關(guān)乎自身發(fā)展。如果連食材質(zhì)量都不能保證，消費(fèi)者一定逐漸避而遠(yuǎn)之，這樣一來，企業(yè)又該怎么良性發(fā)展？小龍坎火鍋店并非一般的小作坊，而是形成了集團(tuán)化發(fā)展，在全國有數(shù)百家店。這種有一定規(guī)模和知名度的餐飲企業(yè)，更應(yīng)該嚴(yán)于自律、尊重消費(fèi)者。最起碼，其內(nèi)部管理機(jī)制應(yīng)該較為健全，制衡因素也應(yīng)該較為完備，更要有敬畏法律的意識。而反觀涉事的小龍坎店，所作所為令人不敢恭維。賣假鴨血不是短期行為，內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制為何失靈？顯然，這與見利忘義有關(guān)，也與總部疏于管理乃至縱容有關(guān)。更可怕的是，賣假鴨血的不止小龍坎火鍋一家企業(yè)，還包括其他品牌。調(diào)查顯示，黑作坊給數(shù)十家知名火鍋店配送假鴨血。這說明買假鴨血賣給消費(fèi)者在一定范圍內(nèi)已成行業(yè)潛規(guī)則，幾乎成為公開的秘密。如此一來，整個行業(yè)都應(yīng)該來一場深入反思，并進(jìn)行刮骨療傷。事實(shí)上，近年來，多地監(jiān)管部門曾處罰過賣假鴨血的知名火鍋店。但目前看來，這種行業(yè)積弊遠(yuǎn)未絕跡，在一些地方更呈變本加厲之勢。在食品安全法已經(jīng)施行多年的今天，仍有人鋌而走險，說明要真正遏制食品安全事件就必須懲防并舉。懲體現(xiàn)在，要讓法律法規(guī)長出“尖牙利齒”，對那些利欲熏心的不法分子，該罰得傾家蕩產(chǎn)的就堅(jiān)決罰個傾家蕩產(chǎn)，該判刑的就堅(jiān)決判刑。而防體現(xiàn)在，監(jiān)管部門要強(qiáng)化源頭治理，早發(fā)現(xiàn)、早介入、早處理，嚴(yán)防問題食品進(jìn)入市場，流入餐飲企業(yè)，更不能被端到消費(fèi)者