餐飲年總結(jié)怎么寫

Word———餐飲年總結(jié)怎么寫餐飲年總結(jié)怎么寫

突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿意于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。以下內(nèi)容是我為您細心整理的餐飲年總結(jié)怎么寫，歡迎參考！

餐飲年總結(jié)怎么寫篇一

不知不覺，xxxx年已悄然向我們走來。xxxx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、協(xié)作下，我正在工作中取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、在履行子這及詳細的工作方面

xxxx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我實行各種方法使餐廳各項工作順當開展。詳細表現(xiàn)在以下幾方面：

1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng)

嚴抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水公平方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客制造良好的用餐環(huán)境。()()()等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排解客人進餐的衛(wèi)生隱患。()()()等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個樂觀向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作布滿熱忱。

2、加強集體榮譽感，增加團隊分散力

我始終堅持認為一個好的服務(wù)團隊不僅要有過硬的個人素養(yǎng)，也要有良好的團隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培育“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，克服個人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特殊表揚一下()()()等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，常常和大家一樣忙到深夜。

4、連續(xù)強化班組晨會制度

由我們幾個副經(jīng)理輪番負責晨會，對當天發(fā)生的問題準時給與正確的引導(dǎo)，避開重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理逆境時能夠得以正確的引導(dǎo)，關(guān)心鼓舞員工戰(zhàn)勝困難。

5.加強低值易耗品的管理

餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的方法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特殊是對新餐具、珍貴餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大削減餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和修理，在把握設(shè)備、用具使用狀況的同時，也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)覺、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)省。

二、思想學(xué)習(xí)方面

俗話說“活到老，學(xué)到老”，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學(xué)以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量

()()()等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作閱歷毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的力量;增加了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了閱歷。

3、加強同時溝通合作，群策群力為單位加油

我常常和同事溝通在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特殊感謝其他部門同事的大力關(guān)心。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。特別感謝大家對餐飲部的支持和關(guān)心!

三、存在的差距和努力的方向

雖然在過去的一年我取得了一些成果，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

1、專業(yè)學(xué)問不夠全面，影響了管理水平的提升。

2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。

3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。

4、對憂患意識的理解還不夠。

今后努力方向：

1、強化個人求學(xué)、注意實踐，不斷完善學(xué)問內(nèi)涵，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的管理力量，當好部門經(jīng)理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。

3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的進展趨勢，吸取別人家的好閱歷好做法，結(jié)合本部門的實際狀況，開創(chuàng)性的完成工作。

四、詳細工作設(shè)想

1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿意于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱忱，進而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參加管理，樹立大家都是酒店的仆人的觀念，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕鋪張等方面的建議，一經(jīng)接受并取得明顯成效的，立即予以嘉獎。

4、要強化員工思想道德教育。在常常性的開展學(xué)問培訓(xùn)的同時，也不能忽視員工思想道德教育，表揚并宣揚肯吃苦、顧大局的員工。

5、要常常的學(xué)習(xí)溝通。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時即時的運用到為賓館進展中來。

最終，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年盼望大家一如既往的滿懷熱忱連續(xù)為更美妙的華星努力奮斗。

餐飲年總結(jié)怎么寫篇二

勞碌而充實的xxxx年即將過去，布滿盼望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題準時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工急躁的賜予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的`工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的樂觀性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)省了酒店菜品的鋪張。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的入職狀況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題準時發(fā)覺準時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周方案衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)修理，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、掌握物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電能源的鋪張，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

xxxx年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴峻，這種狀況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此狀況下，我們要信任，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從逆境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!詳細有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開頭以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。