(完整word版)教案-西餐禮儀教案

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第

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3

頁

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、(2)班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間

（第1）周

日

星期（二、四)，（9）月（1、3)

課

題 預備周/國家法定節(jié)假日

教學時數(shù)

（2）課時

審批人：

年 月 日

教學目的

教學重點

教學難點

教

具

作業(yè)布置

其

他

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、（2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間

（第2)周

日

星期（二、四),（9)月（8、10）

課

題 第1章 基本餐桌擺設(shè)

教學時數(shù)

（2）課時

審批人：

年 月 日

1、學習并了解餐桌的基本擺設(shè)方式;

教學目的

2、掌握餐具的使用禮儀

1、餐桌的基本擺設(shè)方式；

教學重點

2、餐具的使用禮儀

教學難點 餐桌的基本擺設(shè)方式

教

具 多媒體

作業(yè)布置 餐桌的擺設(shè)方式？餐具的使用禮儀有哪些？

其

他 無

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

一、組織教學

（一）點名

1分鐘

20分鐘

（二)學情了解：

了解班級和學生基本情況

教師自我介紹

了解學生對西餐及西餐禮儀的認識與看法

4。課程介紹 1分鐘

5。上課紀律要求(三）新課導入

通過前面的溝通，我們知道大家或多或少都有接觸過

西餐。但是，我們卻很少知道西餐的禮儀；我們吃過西餐，

但是沒有注意西餐桌的擺設(shè).今天，我們來學習第一章節(jié)

約35分鐘

的內(nèi)容，基本的餐桌擺設(shè)及餐具的使用禮儀。 強調(diào)不同

西

二、新課教學 餐廳,餐具

(一)基本餐桌擺設(shè) 擺設(shè)略有

不

餐桌擺設(shè)，是指餐具在餐桌上的擺設(shè)方式。由于顧客對于

同

用餐環(huán)境的第一印象，大多來自桌上擺設(shè)的外觀，因此餐桌擺設(shè)是否適當,將影響顧客的用餐心情.對于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服務(wù)人員必須熟悉不同餐具的用法。

1。擺設(shè)餐具的規(guī)則：

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與

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板書

（1)以餐盤放置的位置為準，左放叉，右放刀或匙，上放點心餐具,叉齒及匙面朝上，刀直擺時刀刃朝左，刀橫擺時刀刃

注意刀叉的擺

朝下。 放順序

（2）依餐具使用習慣,左右兩側(cè)餐具應(yīng)依使用先后由外向內(nèi)擺放。

(3)為避免餐桌太過雜亂,左右兩側(cè)餐具不得超過三件.(4）為講求擺設(shè)的變化，兩種相同形狀、大小的餐具不同時擺在一起。唯一例外是左側(cè)可同時擺兩支大餐叉,其中一支餐叉與餐刀成對，另一支為單獨使用。

（5)餐具附底盤一起服務(wù)時（例如咖啡杯盤)，餐具可放在底盤中（例如咖啡匙放在底盤上)。見下圖：

2、擺設(shè)酒杯的規(guī)則(1）每次擺設(shè)不超過4個酒杯。

(2)酒杯擺設(shè)以靠近餐盤的大餐刀上端為基準點，依葡萄酒飲用順序，以左上名下的位置逐一排成一直線，愈先飲用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后飲用的葡萄酒。杯的左方。

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教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

3、餐具擺設(shè)法

餐具的擺設(shè)應(yīng)兼顧美觀、顧客方便取用、服務(wù)員服務(wù)工

作方便和全餐廳皆有統(tǒng)一的標準。 25分鐘

（二）餐具的使用禮儀

注意用餐

1、刀叉的使用： 的手勢

吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時,左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。

用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)；

用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上,刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。見下圖：

6分鐘

2、餐匙的使用。

用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和

第5頁

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飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴

里。

三、課后小結(jié)

在本次課中，我們學習了餐桌餐具的基本擺設(shè)方式及餐具

的使

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

用禮儀.包括各餐桌的擺設(shè)方式，餐具的擺放位置，餐具

的使用順序及注意事項，其中,重點內(nèi)容是餐桌的擺設(shè)方

式和餐具的使用禮儀.

2分鐘

四、作業(yè)布置

1.餐桌的擺設(shè)方式？

2.

餐具的使用禮儀有哪些？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、（2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （第3)周 星期(二、四），（9）月（15、17)日

課

題 第2章

餐廳禮儀

審批人：

年 月 日

教學時數(shù) （2）課時

1、學習并了解餐廳禮儀的相關(guān)程序；

教學目的

2、掌握從預約到結(jié)賬的一系列餐廳禮儀

教學重點 餐廳禮儀

教學難點 用餐禮儀

教

具 多媒體PPT

作業(yè)布置 點餐中注意哪些禮儀?用餐中應(yīng)遵守哪些西餐禮儀？

其

他 無

教 案 紙

提要與板

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

書

一、組織教學

(一）點名

2分鐘

5分鐘

(二）舊課復習

１．提問：１）西餐廳餐桌的擺設(shè)方式是怎么樣的？

２)餐具的使用禮儀有哪些?

2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧(三）新課導入

同學們，在日常生活中，我們偶爾都會光顧西餐廳.

大家知道，正規(guī)的西餐廳,從預約到結(jié)賬,都必須依各式各樣的禮儀程序來進行的。那到底是哪些禮儀程序呢，我們將在今天的“餐廳禮儀”章節(jié)中了解相關(guān)內(nèi)容。

二、新課教學

（一)預約

無論是對于餐廳還是用餐的客人來說，預約都可以令用餐更加順暢,助你達到社交的目的;

越高檔的餐廳越需要預約;

預約的幾大要素：就餐人數(shù)、時間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的意義(生日等）、有無特別的禁忌（宗教、素食、過敏食物）等；

預約時間一般為提前一周或三天，這樣會讓你更加從容；

在預定的時間內(nèi)到達是起碼的禮貌;

教 案 紙

8分鐘

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

打算取消預約的時候，請于獲知無法赴約時馬上以電話通

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知.

（二）抵達餐廳

到達餐廳后,不要自行去找座位;

較為體面的做法是到接待區(qū)告知你預約的姓名,由服務(wù)生帶領(lǐng)入座;

大型隨身物品可寄放在衣帽間，貴重物品及手提包應(yīng)帶到自己的座位

（三）領(lǐng)位和入座

不要自行就座，務(wù)必等待服務(wù)生帶位；

帶位時應(yīng)請年長者或賓客、女性先行起步前往座位；

一般來說，應(yīng)由年長者和賓客坐主位；

若按性別來分，一般由女性坐主位；

背對墻壁，能清楚地看到全店的座位或能見度最佳的座位,或是較少人通過且較安靜的座位等都是主位。

教 案 紙

8分鐘

10分鐘

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

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（四）點餐 12分鐘

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點餐時需注意以下事項與禮儀:

說明1、不同菜單的

不同的菜單 必須性;2、

高檔的西餐廳里，相同的菜單會分為標示價格和不 單點與套

餐的區(qū)別

標示價格兩種形式。

這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點選自己喜歡的料理而做的考慮。

從主菜開始選擇

單點時考慮分量

只點一種餐點時 13分鐘

首次光臨某西餐廳時,建議暫時別選擇只點副菜或只點主

強調(diào)餐巾

菜的形式用餐。 的其他用

(五）用餐 法

參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志

開始進餐時，取菜時不要盛得過多,盤中食物吃完后如果不夠,可以再取。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。

餐巾可擦嘴不可擦汗.

用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。

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教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

(六）結(jié)賬 8分鐘

強調(diào)怎么

結(jié)賬方法A

給小費，一

在自己的座位上吩咐服務(wù)生將賬單帶過來,核對后付賬即 般是賬額

可. 的10％—

15％

結(jié)賬方法B

將刀叉平行擺放成4點鐘的方向，暗示用餐完畢

3分鐘注意與入

(六）離席 席的區(qū)分。

從右側(cè)離座；

把椅子向前推好。

三、實操

指定不同學生,分配不同角色，要求按角色扮演，其他同學觀看在結(jié)束后指出正確或不足的地方。

15分鐘

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1、模擬“入座"場景。

2、模擬“用餐”場景。

教 案 紙

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提要與板書

四、課后小結(jié)

3分鐘

本次課程，我們學習了西餐廳的禮儀程序。包括預約、抵

達餐廳、就座、點餐、用餐、離席等的禮儀規(guī)范與注意事

項。重難點是用餐中的禮儀。

1分鐘

五、作業(yè)布置

1、點餐中注意哪些禮儀？

2、用餐中應(yīng)遵守哪些西餐禮儀?

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、(2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間

（第4）周

日

星期(二、四)，(9）月（22、24）

課

題 第3章

宴會禮儀

審批人：

年 月 日

教學時數(shù) （2)課時

1、學習了解西餐宴會的基本禮儀

教學目的

2、掌握西餐宴會的形態(tài)及基本禮儀

教學重點 西餐宴會的基本禮儀

教學難點 西餐宴會的基本禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 1、西餐宴會的形態(tài)？2、西餐宴會的基本禮儀有哪些?

其

他 無

教 案 紙

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教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板

書 教 案 紙

一、組織教學

（一）點名

(二)舊課復習１．提問：1）入座時，西餐有哪些禮儀?

2分鐘

5分鐘

2）西餐結(jié)賬時需注意的禮儀有哪些? 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三）新課導入

在觀看好萊塢影片中，我們經(jīng)?？吹綒W美家庭經(jīng)常開展一些周末派對或者是參加一些雞尾酒會，我們知道，這是西方的一些宴會形式，那么？西方宴會還有哪些形態(tài)？

參加這些宴會需要注意哪些禮儀與細節(jié)呢？這次課，我們 36分鐘一起來學習下—西餐宴會禮儀。

二、新課教學

（一）西餐宴會的形態(tài)1、國宴:

國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典活動（如國慶節(jié)）或為歡迎外國元首，政府首腦來訪而舉辦的正式宴會。這種宴會規(guī)格很高，也最為隆重。國宴的主要標志是由邀請國和訪問國的政府首腦出席,宴會廳內(nèi)掛兩國（雙方）國旗,設(shè)樂隊,演奏國歌，席間致詞,菜單和座席上均印有國徽。

2、晚宴。 第16頁

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頁

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

是國宴的另一種表現(xiàn)形式 ，時間在晚上舉行，其規(guī)強調(diào)晚宴

的兩種形

格和標準與國宴相同，隆重、熱烈。有時普通的外交往來，

式

也在晚上舉行宴請活動，人們習慣上也稱之為晚宴，但這是較低一級的晚宴。

3、雞尾酒會

較為活潑,便于廣泛交談接觸。雞尾酒是用多種酒配 雞尾酒會

較為自成的混合飲料,酒會上不一定都用雞尾酒,通常以多種酒 由,不那

品、果料為主，不用或少用烈性酒，略備小吃。服務(wù)員用 么正式托盤托著酒水和菜點在席間巡回敬送。酒會舉行的時間較

為靈活，中午、下午、晚上均可。來賓可在其間任何時間到達和退席，來去自由,不受約束。

4、午宴餐會:

即在會議或工作之中以套餐的形式所提供的便餐，屬非正式宴請.按用餐時間可分為工作早、中、晚餐，多在

午間提供. 引導學生

區(qū)分及辨

5、招待會。與雞尾酒會同樣是以社交為主要目的，但有

識各種宴

時用于隆重的宴請，如外國大使招待會。含公家色彩。 會形態(tài)6、花園派對.以私人庭院為場地的站立式餐會。通常進行

的時間都是從上午11點到下午3點左右。

7、周末派對，以家庭為單位，在周末或其他休息日,開展的家庭聚餐等形式的宴會，比較自由隨性。

教 案 紙

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提要與板書

（二）宴會的基本禮儀 38分鐘

1、請柬的回復

晚宴一般要求夫婦同時出席，要確認是請一個人還是由先生或夫人陪同?；貜脱垥r,必須告訴主人赴宴者的姓名。

2、赴會時間 及簽到

不同的宴會形態(tài)，有不同的赴會時間。大致都是在開始前30分鐘到達并簽到。越為正規(guī)正式的宴會,如晚到，可以事先知會主辦者.

3、服裝儀表

晚餐,一般都要著晚禮服。傳統(tǒng)的男士晚禮服為黑色或白色燕尾服或西裝和與之配套的襯衫、集結(jié).而女士晚禮服則是低胸露背的,別著拖地長裙。

現(xiàn)代人除了十分莊重的交際場合外，著裝已經(jīng)不那么嚴格了。然而,至少男士還應(yīng)該是西裝革履打領(lǐng)帶、儀表堂堂、穿著得體.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯，也不可著便裝或牛仔裝.

女士應(yīng)該化妝、衣著得體、光彩照人，至少也應(yīng)該

著正裝和穿帶跟的鞋子

4、座次安排

宴會形式，一定要遵照主人安排的座位來坐，一般這個有

一個主賓，或一些其他方面的考慮。對于入座來說，最得

體的入座

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提要與板書

方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到

桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面

的椅子時,就可以坐下來了。

5、退席與告辭

除了結(jié)婚喜宴和正式宴會之外,通常普通宴會不明確規(guī)定

結(jié)束時間。只是盡量避免比主賓早離場。

5分鐘

三、課堂小結(jié)

本次課程，我們學習了宴會幾種形態(tài)及西餐宴會的相關(guān)禮

儀,包括受邀、服裝、離席等。其中西餐宴會的禮儀為重

2分鐘

難點，希望同學們認真學習,努力掌握。

四、作業(yè)布置

1、西餐宴會的形態(tài)？

2、西餐宴會的基本禮儀有哪些?

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐(1）、(2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

（5）周星期（二、四），(9、10）月（29、8）

授課時間

日

課

題 第4章

酒的禮儀

審批人：

年 月 日

教學時數(shù) （2）課時

1、學習并理解酒的分類

教學目的

2、掌握品酒的方式與禮儀

如何點酒

教學重點

正式的品酒方式

教學難點 正式的品酒方式

教

具 多媒體

作業(yè)布置 1、酒可分類幾大類?2、正式的品酒方式的幾大步驟？

其

他 無

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

一、組織教學

（一）點名

(二）舊課復習１．提問：1）西餐宴會的形態(tài)？

提要與(板完整word版)教案-西餐禮儀教案

書

教 案 紙

2分鐘

5分鐘

2）西餐宴會的基本禮儀有哪些？ 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧(三）新課導入

酒類一直是西餐中很重要的一塊內(nèi)容。我們也認識一些酒，但是這些酒是怎么分類的呢？用西餐時,又該如何

點酒呢?飲酒有什么講究么？讓我們在本章——酒的禮儀 18分鐘里找尋答案吧！

二、新課教學

（一）酒水分類 強調(diào)酒類

的制作區(qū)

1、所有的酒水：分為兩大類

別

A硬飲料：是指含酒精量的酒水；

B軟飲料：是指不含酒精量的酒水；

2、白蘭地:是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經(jīng)過一定的時間陳釀而成；

A.白蘭地的三大品牌公司:人頭馬、軒尼詩、馬爹利.

B。白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年；

C.法國白蘭地在商標上有不同的英文縮寫，來代表不同的酒。

第22頁

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提要與板書

3、威士忌：是以大麥等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵二次蒸餾而成； 總分為四類: A、蘇格蘭威士忌:如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風、珍寶等； B、愛爾蘭威土忌：如尊美醇等； C、美國威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等; D、加拿大威士忌：如加拿大會所等；

4、開胃酒:又稱餐前酒,是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效,通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成沐酒，例如意大利產(chǎn)的金巴利、飄仙1號等;

5、氈酒：義稱牡松子酒，是以谷物的原料,經(jīng)糖化、

發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等,

28分鐘

酒精含量為40—-47度； 引導學生

6、伏特加：是將材料（如：大麥、小麥．玉米或馬 正確區(qū)分

紅白肉。

鈴薯多種原料)經(jīng)過糖化、發(fā)酵后,連續(xù)蒸餾成酒度在75

以上的蒸餾酒，并讓其經(jīng)過木炭濾，成為無色、無味的蒸餾酒.

（二）西餐廳點酒的方式與技巧

最簡單的點酒技巧——菜與酒的搭配可以歸結(jié)為：“白酒配白色肉、紅酒配紅色肉”

白色肉指的是海鮮類，禽類等肉；紅色肉指的是牛、羊、豬肉及一切紅顏色的肉類。

3. 酒與菜的搭配重要的是要根據(jù)口味而定.

1）葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又被多數(shù)人所喜愛

的飲

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教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格要互相吻

合,避免酒掩蓋了菜的美味或菜掩蓋了酒的美味。

強調(diào)酒與

2)相反,合理搭配會增加酒與菜的味道。 菜肴的搭

紅葡萄酒中所含的單寧有去油膩的功能，與牛肉中的 配蛋白質(zhì)相結(jié)合，促進人體的消化，讓人感到很舒服。

紅葡萄酒如果和某些海鮮類菜肴搭配，酒中的單寧卻會破壞海鮮的口味,而紅葡萄酒本身也會產(chǎn)生一種金屬味，令人不快。

白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但因其酸度高有去腥味的功效，在為海鮮類菜肴或禽類菜肴佐餐時，會將美味推到極高的境界。

4、可以從菜肴與葡萄酒味道的匹配考慮問題。

酸味的沙拉可能會破壞酒的醇香。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但是，不要將辛辣的奶酪與味道輕盈的葡萄酒搭配，反之亦然。

3) 辛辣或濃香的菜肴搭配味道濃郁的葡萄酒，則醇香

無比。

5、對葡萄酒不大了解的人，當斟酒師遞上酒單時，最好

告訴他自己挑選的菜色、喜愛的酒類口味和預算，精通葡

萄酒的斟酒師會給您滿意的建議。注意預算很重要哦，可

以適當在自己理想程度上壓低一點點。

教 案 紙

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提要與板書

（三）正式的品酒方式 30分鐘

舉例一些

關(guān)于品酒，這邊介紹的是葡萄酒的品評方式，通常品嘗葡

常見的錯

萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察。 誤品酒方

醒酒 式。附帶說

明其他酒

拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享類的品評。用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打

開它沉睡的心.

酒溫

葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點.而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外,不能在低溫下品嘗,它細致的風味將被困住無法釋放出來。

持杯

選定酒杯倒進葡萄酒后,如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當,因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣,也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。

觀色

將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒,酒

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯.

搖杯

酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面,充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定.搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美.

嗅感

重點分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可.有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處.

入口 3分鐘

入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動,好讓香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)

過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，

因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻.

三、課堂小結(jié)

本次課程,我們學習了酒水的分類、如何點酒及正式的品

酒方

教 案 紙

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提要與板書

式。其中如何點酒及正式品酒方式為重點，正式的品酒方

式為本章難點，須重點領(lǐng)會并掌握。

2分鐘

四、作業(yè)布置

1、酒可分類幾大類？

2、正式的品酒方式的幾大步驟？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐(1）、（2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間

（第6）周星期（二、四），（10）月（1、6）

日

審批人：

年 月 日

課

題 國家法定節(jié)假日—國慶節(jié)

教學時數(shù) （2）課時

教學目的

教學重點

教學難點

教

具

作業(yè)布置

其

他

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐(1)、(2)班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （7）周星期（二、四），（10）月（13、15）日

課

題 第5章 5.1咖啡的禮儀

教學時數(shù)

（2）課時

審批人:

年 月 日

1、學習并理解咖啡分類與飲用方式

教學目的

2、掌握咖啡禮儀

咖啡的分類

教學重點

飲用咖啡的禮儀

教學難點 咖啡禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 1、飲用咖啡時的一些禮儀？2、咖啡的分類?

其

他 無

教 案 紙

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板

書 教 案 紙

一、組織教學(一）點名

（二)舊課復習１．提問：1)如何點酒？

2分鐘

5分鐘

2)正式品酒的幾大步驟? 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三）新課導入

大家知道在歐美,他們喝最多的飲品是什么嗎？對的，是咖啡.你們也喝過咖啡吧！那大家喝的是什么咖啡?

喝咖啡時有覺得需要注意什么禮儀的么？今天的課，我們 25分鐘將學習關(guān)于咖啡的分類和飲用禮儀。

二、新課教學 注意引導

(一）咖啡分類 學生對市

面上咖啡

1、單品咖啡

2、經(jīng)典咖啡：是屬于花式咖啡，基本上花式都不一樣。

卡布奇諾：意式咖啡品類，傳統(tǒng)的是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶?？Х壬讛噭颉?/p>

干卡布奇諾：(奶泡較多，牛奶較少適合重口味)

濕卡布奇諾：(奶泡較少，牛奶較多適合清口味）

維也納咖啡:不適合減肥者.含有大量糖分和脂肪。適合于午后飲用

摩卡：也是加上濃縮咖啡，再加上巧克力醬。

的分類

第32頁

第

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37

頁

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

藍山咖啡：牙買加。微酸、柔順、帶甘、風味細膩.

哥倫比亞咖啡：中酸,品質(zhì)香味穩(wěn)定

重點說明咖啡的口

巴西咖啡:香味溫和、微酸、微苦. 感及最佳

夏威夷咖啡：口感強、香味濃、帶強酸、 飲用時間

拿鐵:（意式咖啡品類）含有多量牛奶，適合在早上飲用，一般拿鐵就是底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

歐蕾咖啡：（法式咖啡)與拿鐵相近似.適合在早上飲用 22分鐘

強調(diào)咖啡

3、加酒咖啡。

（二）喝咖啡的步驟

1。先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。

喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。

趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！

要趁熱喝

30分鐘

4。正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。

5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！

（三)咖啡飲用禮儀

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

（1）怎樣拿咖啡杯？ 復習其他

杯具的拿

應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

法

(2）怎樣給咖啡加糖？

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺布.

(3）怎樣用咖啡匙？

咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應(yīng)當把它取出來.不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

(4）咖啡太熱怎麼辦?

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

(5）杯碟的使用？

盛放咖啡的杯碟都是特制的.他們應(yīng)當放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手

拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊

輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡時，不要發(fā)出輕響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從

咖啡碟中拿起來。

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

（6)喝咖啡與用點心

有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡

杯，一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行.飲咖啡時應(yīng)

當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

3分鐘

三、課堂小結(jié)

本次課程,我們學習了咖啡分類、咖啡的飲用與禮儀。

1分鐘

其中，咖啡的禮儀是本章的重點。

四、作業(yè)布置

1、飲用咖啡時的一些禮儀？

2、咖啡的分類？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐(1）、（2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （8）周星期(二、四），（10)月（20、22)日

課

題

第5章

5。2紅茶的禮儀

審批人：

年 月 日

教學時數(shù) （2)課時

1、學習了解紅茶的分類

教學目的

2、掌握紅茶的泡茶與飲用及相關(guān)禮儀

紅茶的分類

教學重點

飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀

教學難點 紅茶禮儀

教

具 多媒體

1、紅茶主要可分為哪幾類?

作業(yè)布置 2、飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀？

其

他 無

教 案 紙

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板

書 教 案 紙

一、組織教學(一）點名

（二）舊課復習１．提問：1）喝咖啡的幾大步驟？

2分鐘

5分鐘

2）咖啡的相關(guān)禮儀有哪些？ 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三）新課導入

據(jù)說，一個人喝茶的方式，會泄漏一個人的品行。所

以，請注意你飲茶的方式與禮儀吧.這次的課，我們將圍繞紅茶這一茶種，學習下關(guān)于紅茶的分類與飲用禮儀。二、新課教學

（一）紅茶的分類

紅茶根據(jù)制作工藝來分，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

1、小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分.凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山

2、工夫紅茶

工夫紅茶品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫",以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉

種茶樹的鮮

16分鐘

第38頁

第

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47

頁

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

葉為原料制成，色澤烏黑,又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表.

3、紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總

20分鐘

出口量的80左右，紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng) 提問，大家制法兩類 在家里是

否喝過紅

（二）紅茶的沖泡飲用 茶，怎么泡

⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前,不論采用何種飲 茶的?法,都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。

同時,還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

⑵量茶入杯：通常,結(jié)合需要，每杯只放入3—5克的紅茶，或1—2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶烹水沏茶：當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜,以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。

⑷聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色.這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚.至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤

其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，

細細品味，在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味，領(lǐng)

會飲紅茶的真趣，

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

獲得精神的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2—3次。如

果是紅碎茶，通常只沖泡一次;第二次再沖泡，滋味就顯 40分鐘得淡薄了。

（三）紅茶的飲用禮儀及相關(guān)1、清茶禮儀

上茶之前茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后

備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、注意杯具

的朝向

倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯.一般情況

下紅茶用紫砂綠茶用青花

當有外國客人來的時候,送茶水之前最好確認下是要茶還是咖啡，以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶

匙的握柄要朝著客人的右邊。

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人

注意茶水要倒七分

有隨遇而安的感覺。 滿

2、沏茶禮儀

沏茶時茶水要適量。以茶待客講究要上熱茶,但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。

為訪客準備的茶水，大都是在茶水間倒好再端到會客室里去的.第一遍泡的茶要道掉，第二杯茶才能給客人喝。所以應(yīng)注意使茶水保持大約七分滿即可

上茶時應(yīng)向在座的人說聲：“對不起!”再以右手端

茶,

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說:“這是您的茶,請慢用!”奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。

先將開水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入

各種茶盤中。用茶匙向空壺內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的

引導學生

品種決定投放量。切忌用手抓茶葉,以免手氣或雜味混淆 注意上茶

影響茶葉的品質(zhì)。 的方向

3、端茶禮儀

用雙手給客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底,把茶端給客人。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑,眼睛注視對方。

擺放前，一定要輕聲示意,避免對方無意碰撞，擺放時右進右出,順時針斟倒或擺放(添水也同樣）,擺放位置為飲水者右手上方5-10公分處,有柄的則將其轉(zhuǎn)至右側(cè)，便于取放；

如果有茶壺的話則擺放在中間,便于大家取用

4、請茶禮儀

A.請茶時茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。請客人喝

茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上.

B.奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客

人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

C.如果用茶水和點心一同招待客人，應(yīng)先上點心.點心應(yīng)給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應(yīng)用右手從客人的右側(cè)送上。待其用畢，即可從右

側(cè)撤下。

強調(diào)飲茶

5、飲茶禮儀 的細節(jié)

當別人奉茶時不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。受人招待奉茶時，如無法說感謝,要以和藹的眼神予以奉茶者回應(yīng)

喝茶時，不需將杯墊一起端起，以單手端起茶杯，另一手輕扶杯墊，預防杯墊掉落即可。

喝茶時不可出聲，如果發(fā)出聲音是十分不雅的，女士喝茶先用化妝紙將口紅輕輕擦掉些，以免口紅印留在杯子上。

品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。和別人說話的時候，最好別喝茶。不要連茶葉一并吞進嘴里。

6、續(xù)茶禮儀

在為客人續(xù)水斟茶時,不要妨礙到對方。

主人續(xù)水時，在杯中茶水到一半左右，即應(yīng)該加水。最好不在客人面前續(xù)水。

壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

客人喝完茶，杯中應(yīng)留下少許茶為有禮貌。

教 案 紙

提要與板

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

書

三、課堂小結(jié)

4分鐘

本次課程，我們學習了紅茶的分類、紅茶的泡制與相

關(guān)禮儀。其中，紅茶的禮儀是本章的重點.

1分鐘

四、作業(yè)布置

1、飲用紅茶的禮儀?

2、紅茶的分類？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1)、（2)班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （9)周星期（二、四）,(10）月（27、29）日

課

題 期中考試

教學時數(shù)

（2）課時

審批人：

年 月 日

教學目的

教學重點

教學難點

教

具

作業(yè)布置

其

他

教 案 紙

授課教師

授課班級 15西餐（1）、(2)班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 (10)周星期（二、四），（11）月（3、5）日 審批人:

年 月 日

課

題

第6章

6.1湯類飲用禮儀

教學時數(shù) （2)課時

1、學習并理解西餐湯類的分類

教學目的

2、掌握紅茶的泡茶與飲用及相關(guān)禮儀

紅茶的分類

教學重點

飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀

教學難點 紅茶禮儀

教

具 多媒體

1、紅茶主要可分為哪幾類？

作業(yè)布置

2、飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀？

其

他 無

教 案 紙

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板

書 教 案 紙

一、組織教學

（一）點名

(二）舊課復習１．提問：1）喝咖啡的幾大步驟？

2分鐘

5分鐘

2）咖啡的相關(guān)禮儀有哪些? 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三)新課導入

據(jù)說，一個人喝茶的方式，會泄漏一個人的品行。所

以,請注意你飲茶的方式與禮儀吧。這次的課，我們將圍繞紅茶這一茶種，學習下關(guān)于紅茶的分類與飲用禮儀.二、新課教學

（一）紅茶的分類

紅茶根據(jù)制作工藝來分，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

1、小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分.凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山

2、工夫紅茶

工夫紅茶品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型

小葉種茶樹的鮮

16分鐘

第48頁

第

PAGE

57

頁

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

葉為原料制成,色澤烏黑,又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。

3、紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總

20分鐘

出口量的80左右，紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng) 提問，大家制法兩類 在家里是

否喝過紅

(二）紅茶的沖泡飲用 茶，怎么泡

⑴置具潔器:一般說來，飲紅茶前,不論采用何種飲 茶的？法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同

時，還需用潔凈的水,一一加以清潔，以免污染。

⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要,每杯只放入3-5克的

紅茶,或1—2包袋泡茶.若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶烹水沏茶：當量茶入杯后，然后就沖入沸水.如果是高檔紅茶,那么，以選用白瓷杯為宜,以便察言觀色.通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。

⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色.這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

⑸品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味.尤其

是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲,細

細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味,領(lǐng)會

飲紅茶的真趣,

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

獲得精神的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2—3次。如果

是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得40分鐘淡薄了。

（三）紅茶的飲用禮儀及相關(guān)1、清茶禮儀

上茶之前茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后

備茶.沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、注意杯具

的朝向

倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。一般情

況下紅茶用紫砂綠茶用青花

當有外國客人來的時候，送茶水之前最好確認下是要茶還是咖啡,以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶

匙的握柄要朝著客人的右邊。

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人

注意茶水要倒七分

有隨遇而安的感覺。 滿

2、沏茶禮儀

沏茶時茶水要適量.以茶待客講究要上熱茶,但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷.

為訪客準備的茶水，大都是在茶水間倒好再端到會客室里去的。第一遍泡的茶要道掉,第二杯茶才能給客人喝.所以應(yīng)注意使茶水保持大約七分滿即可

上茶時應(yīng)向在座的人說聲：“對不起!"再以右手端

茶，

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

從客人右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方并說:“這是您的茶，請慢用！”奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客人,再依職位高低端給自己公司的接待同仁.

E．先將開水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入

各種茶盤中。用茶匙向空壺內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的

引導學生

品種決定投放量。切忌用手抓茶葉,以免手氣或雜味混淆 注意上茶

影響茶葉的品質(zhì)。 的方向

3、端茶禮儀

用雙手給客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上,并面帶微笑，眼睛注視對方.

擺放前，一定要輕聲示意，避免對方無意碰撞，擺放時右進右出,順時針斟倒或擺放（添水也同樣），擺放位置為飲水者右手上方5—10公分處，有柄的則將其轉(zhuǎn)至右側(cè)，便于取放；

如果有茶壺的話則擺放在中間,便于大家取用

4、請茶禮儀

D.請茶時茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。請客人喝

茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。

E.奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客

人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

F.如果用茶水和點心一同招待客人，應(yīng)先上點心。點心應(yīng)給每人上一小盤,或幾個人上一大盤。點心盤應(yīng)用右手從客人的右側(cè)送上。待其用畢，即可從右

側(cè)撤下。

強調(diào)飲茶

5、飲茶禮儀 的細節(jié)

當別人奉茶時不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。受人招待奉茶時，如無法說感謝，要以和藹的眼神予以奉茶者回應(yīng)

喝茶時，不需將杯墊一起端起,以單手端起茶杯，另一手輕扶杯墊，預防杯墊掉落即可.

喝茶時不可出聲，如果發(fā)出聲音是十分不雅的,女士喝茶先用化妝紙將口紅輕輕擦掉些，以免口紅印留在杯子上.

品茶時,講究小口品飲,一苦二甘三回味。和別人說話的時候,最好別喝茶.不要連茶葉一并吞進嘴里。

6、續(xù)茶禮儀

在為客人續(xù)水斟茶時,不要妨礙到對方。

主人續(xù)水時，在杯中茶水到一半左右，即應(yīng)該加水.最好不在客人面前續(xù)水。

壺中茶葉可反復浸泡3至4次,客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

客人喝完茶,杯中應(yīng)留下少許茶為有禮貌.

教 案 紙

提要與板

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

書

三、課堂小結(jié)

4分鐘

本次課程，我們學習了紅茶的分類、紅茶的泡制與相

關(guān)禮儀.其中,紅茶的禮儀是本章的重點。

1分鐘

四、作業(yè)布置

1、飲用紅茶的禮儀？

2、紅茶的分類？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1)、（2）班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間

（9）周

日運動會

星期（二、四),（10）月（27、29）

（10）周星期（二、四),（11）月（3、5)日

課

題

第5章

6.1用餐禮儀—湯類

教學時數(shù)

（2）課時

審批人:

年 月 日

1、學習并理解西餐湯類的分類

教學目的

2、掌握湯類的飲用及相關(guān)禮儀

教學重點 飲用西餐湯類的相關(guān)禮儀

教學難點 西餐湯類的相關(guān)禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 飲用湯類需注意的哪些禮儀？

其

他 無

教 案 紙

一、組織教學

（一）點名

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

3分鐘

5分鐘

教 案 紙

（二）舊課復習１．提問：1）紅茶可分為幾類？

2）飲用紅茶需注意哪些禮儀? 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三）新課導入

在西餐中,湯類是第二道菜，那么在西餐用餐時，湯類的

飲用有什么考究呢，需要注意哪些細節(jié)么？這節(jié)課，我們一

起學習下關(guān)于用餐禮儀—湯類.

15分鐘

二、新課教學 舉例說明清

湯和濃湯

（一)西餐湯類的概述及分類 的區(qū)別

1、西餐的湯大致可分為清湯、濃湯、蔬菜湯和冷湯4類

清湯就是用牛肉或雞肉、或魚及蔬菜等煮制出來的除去脂肪的湯；

濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作

出來的湯

蔬菜湯有中西不同特色，與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同,西式湯的特點則是把食材打碎融入湯中,所以更像是我們所說的蔬菜湯。

冷湯相對熱湯而言的。

2、世界各國部有其著名的有代表性的湯

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書

法國洋蔥湯、

意大利蔬菜湯

俄羅斯的羅宋湯

美國的奶油海鮮巧達湯

英國的牛茶配忌斯條等.

35分鐘

（二）湯的飲用禮儀

喝湯的握湯

1.喝湯的禮儀 匙方式強調(diào)

喝湯時，以握筆桿的姿勢持湯匙柄會讓你看起來更優(yōu)雅得體，先以左手拇指指尖接觸湯盤的邊緣，再將食指與中指伸入湯盤的下方托住，再由內(nèi)往外舀起湯送入口中。

喝完湯后,把湯匙直接放在湯盤內(nèi)或放在湯盤下的餐盤內(nèi)都是可以的。

教 案 紙

第58頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書2、享用湯品的禮儀

說明傳統(tǒng)中

圖2：喝湯時請以湯匙就口，傾斜湯匙后不出 餐喝湯的一

聲地喝入口中。 些不合禮儀

行為與動作

圖3：應(yīng)以湯匙就口，而不是這樣以身體就湯

匙。

圖4：當你用湯匙舀湯時,記得別舀得太慢而

濺出來。 15分鐘

圖5：有的人習慣于用湯匙來回攪拌，湯匙碰

到碗還會發(fā)出聲音，這是很不合禮儀的。

10分鐘

3、禮儀訓練:由幾個學生分別演示湯類禮儀(三）清湯（原湯）的制作

1、清湯(原湯）的概念

清湯（stock）是用微火通過長時間提取的一種或多種原料的原汁（除了魚基礎(chǔ)湯）。它含有豐富的營養(yǎng)成分和香味物質(zhì)。清湯是制作湯菜（soup）、少司（sauce）、肉汁（gravy）的基礎(chǔ)。

第59頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

第

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65

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教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書2、原湯的主要原料有：

①肉或骨頭；

②洋蔥、西芹、胡蘿卜；

③調(diào)味品(胡椒、香葉、丁香、百里香、香菜梗等）。3、原湯的制作要領(lǐng)

①不蓋鍋蓋；

②沸后改微火，撇浮沫；

③不加鹽；

④過濾;

⑤撇去浮油；

⑥儲存前,快速降溫。冷藏儲存期3天,冷凍可儲存3個

月。

3、舉例：

制作12份法國牛肉蔬菜湯，需用熟牛肉丁500克,卷心

菜丁250克，胡蘿卜丁250克，洋蔥丁150克,大蒜丁100克, 3分鐘芹菜丁100克,土豆丁100克，香葉2片，鹽、胡椒粉各少許。

步驟：

用黃油100克將胡蘿卜丁、洋蔥丁、大蒜丁蝙炒出香味后，加入熟牛肉丁、卷心菜丁、土豆丁和調(diào)味品，再加入新型便利制湯原料加適量水（按說明書)煮開的牛原湯調(diào)味,煮熟即成。

三、課堂小結(jié)

在本次課中，我們學習了湯的分類、飲用湯類時需注意的禮

儀

及清湯的制作。其中,湯類的飲用禮儀是本章的重點。

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

四、作業(yè)布置

2分鐘

飲用湯類需注意的哪些禮儀？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐(1)、(2)班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 (11）周星期（二、四），（11)月（10、12）日

課

題

期中考試

審批人：

年 月 日

教學時數(shù) （2）課時

教學目的

1、復習總結(jié)半學期的知識點及內(nèi)容；

2、檢查并了解學生的學習與掌握情況；

3、為下半學期的教學提供指導

教學重點

教學難點

教

具

作業(yè)布置

其

他

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、（2)班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （12）周星期（二、四），（11)月（17、19)日

課

題

第6章

6.2用餐禮儀-海鮮料理

教學時數(shù)

(2）課時

審批人：

年 月 日

1、學習并理解西餐海鮮料理的構(gòu)成

教學目的

2、掌握各類海鮮的食用禮儀

教學重點 海鮮的食用禮儀

教學難點 海鮮的食用禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 海鮮料理用餐時需注意哪些禮儀？

其

他 無

教 案 紙

一、組織教學

（一）點名

(二）舊課復習

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

3分鐘

5分鐘

教 案 紙

１．提問：1）西餐湯類的分類？

2）飲用西餐湯類需注意哪些禮儀？ 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三）新課導入

在上次課，我們介紹了西餐湯類的飲用禮儀.今天，我們

講用餐禮儀中的海鮮料理，海鮮料理作為西餐中重要的構(gòu)成食材，其食用需注意哪些呢?我們一起來學習下今天的內(nèi)容。二、新課教學

10分鐘

（一）海鮮料理的概念與分類

1、定義： 不同標準有

不同的分類

西餐中的海鮮料理是以海鮮為原材料,運用煎、炸、烤等多種

西餐烹調(diào)方式進行加工處理的一系列菜品。2、分類：

依據(jù)原材料的不同,大約分為:

魚類

貝、螺、蟹類

蝦類

(二）海鮮料理的食用與禮儀魚類

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書

1、魚的吃法 15分鐘

用叉子壓住魚頭，以刀沿著中間骨頭至尾部劃開，

先剝離較靠近自己這部份的魚肉，切成小塊食用

若要去除魚骨，可將刀子伸入背骨下方，挑起魚骨后放置在

盤中，然后將下層魚肉移至面前的盤上。 15分鐘

吃下層魚肉時魚不可翻面.

2、烤魚的食用禮儀

滴醬油數(shù)滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥,有去腥效果.

把身體彎曲的魚身壓平。

3)

折斷魚尾.

用筷子戳開魚腹。

一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，

教 案 紙

第66頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。

夾起完整魚肉，置於碟上。

夾開魚骨,另一邊的魚肉也可輕鬆夾食.

3、生魚片的食用禮儀

吃生魚片應(yīng)由油脂較少、白肉魚片先食用。

油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等,宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂

在食用生魚片與生魚片之間,可用蘿蔔絲或薑片清味蕾.

15分鐘

將芥末沾到生魚片上,再以生魚片沾醬油吃,沾佐 10分鐘

料應(yīng)沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。

貝、螺、蟹類

生蠔及其他的貝類食用時可先用手剝開，再挑出肉來沾醬

第67頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書吃，千萬別就著殼直接吸出。

至于螺類由于表面光滑,食用時一定得先以專用夾固

定，

再以叉子將螺肉掏出。

螃蟹多半在上桌前廚師已將蟹殼夾碎，食用時只要一手取

蟹,另一手用叉子挑肉取用即可.

蝦類

龍蝦通常是半只橫剖且連殼料理，食用時以左手扶著殼，右手用專用的叉子挑出肉來再沾調(diào)味料取食

若在非正式的餐宴時,也可以把調(diào)味品倒進殼里再食

10分鐘

3分鐘

2分鐘

用

三、課堂小結(jié)

在今天的課程中，我們學習了海鮮料理的分類及食用禮儀，重點介紹了魚蝦貝類的食用及禮儀。

四、作業(yè)布置

海鮮料理的食用需注意的哪些禮儀？

第68頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

第

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70

頁

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、（2)

班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （13）周星期（二、四),（11）月(24、26）日

課

題

6。3用餐禮儀-肉類料理

教學時數(shù)

（2）課時

審批人：

年 月 日

教學目的

1、掌握肉類料理食用時的相關(guān)禮儀;

2、掌握牛肉部位的應(yīng)用及牛肉熟度的判定

教學重點 肉類料理食用時的相關(guān)禮儀

教學難點 牛肉熟度的判定

教

具 多媒體

作業(yè)布置 牛肉熟度的判定方法？肉類料理食用需注意哪些禮儀？

其

他 無

教 案 紙

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

一、組織教學

（一）點名

(二)舊課復習

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

3分鐘

5分鐘

教 案 紙

１．提問：食用西餐海鮮料理時需注意哪些禮儀？

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 2分鐘

（三）新課導入

同學們，在我們講西餐的主菜時，我們不得不提到的是肉類.是的,肉類一直作為西餐的招牌主菜受到各國各地觀眾的青睞。那么，大家知道肉類料理在食用時應(yīng)注意哪些禮儀

規(guī)范呢？如何來判定牛肉的部位及牛排的熟度呢？帶著這些 35分鐘問題,我們進入今天的學習：用餐禮儀—肉類料理。

二、新課教學

(一）肉類料理排餐的禮儀

（1）從左邊開始切.

點牛排，可

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類 選幾分熟及

醬汁。

相當多，又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一

打開菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,所以最好下點功夫研究.點用牛排時，首先服務(wù)

生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。 第71頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書

用餐時,以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè) 注意左叉右

刀，往左開

將肉切開，如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一

些，切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

始切割.

(2）重點在于利用刀壓住肉時的力度。 切割牛肉時，用力點

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實用叉子 是將刀伸出把肉叉住。再以刀輕輕 去時。

地慢慢地前后移動。用力點是在將刀伸出去的時候,而不是將刀拉回時。

（3）將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè).

點排餐時，會附帶一杯調(diào)味醬.在正式的場合中,調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,應(yīng)取適當?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,并傳給下一個人。

不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出

來了.如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始

第72頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側(cè)開始切才是基本。千萬不要從右側(cè)開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子.

（5)點綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下,如果不是真的不愛吃，最好

不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè),放在旁邊的蔬 20分鐘

掌握常見

菜與肉互相交替著吃完。

牛排的位

(二）牛的各部位及料理方法 置及肉質(zhì)特點

牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15,做牛肉丸不錯。

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適

第73頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

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76

頁

合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

03上腦

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

胸肉

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

眼肉

一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗)

牛背部的最長肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好.

里脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁

臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維

切絲

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

或切片后爆炒。09牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉.

20分鐘

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

（三）怎么判斷牛排幾分熟 學會判定

【生肉】 牛排熟度。

把左手放松，伸出你的右手食指，去按壓左手虎口位的肌肉,這時的觸感就是生牛肉的硬度

【三分熟】

左手食指輕扣拇指,伸出右手食指,按壓左手虎口位的肌肉，這時候的觸感就是三分熟.

【五分熟】

左手中指輕扣拇指,伸出右手食指，按壓左手虎口位

的肌肉，這時候的觸感就是五分熟。

教 案 紙

第77頁

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

提要與板書

【七分熟】

左手無名指輕扣拇指，伸出右手食指，按壓左手虎口位的肌肉，這時候的

觸感就是七分熟。

【全熟】

就是全熟。

左手小指輕扣拇指，伸出右手食指,

按壓左手虎口位的肌肉，這時候的觸感 3分鐘

三、課堂小結(jié)

本次課，我們學習了肉類料理食用需注意哪些禮儀, 2分鐘以及牛肉熟度的判定方法和牛肉部位的學習及食用。其

中，肉類料理食用需注意哪些禮儀為本節(jié)的重點。四、作業(yè)布置

肉類料理食用需注意哪些禮儀

牛肉熟度的判定方法

第78頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐(1）、(2）

班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 （14）周星期（二、四），(12)月（1、3）日

課

題

6。4蛋料理及米飯料理

教學時數(shù)

（2）課時

審批人:

年 月 日

1、學習了解蛋料理及米飯料理的文化、種類及制作；

教學目的

2、掌握蛋料理及米飯料理的用餐禮儀

教學重點 蛋料理及米飯料理的用餐禮儀

教學難點 蛋料理及米飯料理的用餐禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 蛋料理及米飯料理的用餐禮儀

其

他 無

教 案 紙

第79頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

一、組織教學(一）點名

(二)舊課復習

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

3分鐘

5分鐘

教 案 紙

１．提問：牛肉熟度的判定方法？肉類料理食用需注意哪

些禮儀？ 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三)新課導入

在用西餐中,我們偶爾也會吃到蛋類的相關(guān)料理以及米飯料理。也許你們會奇怪，這是西餐么？是的，西餐也有蛋類料理和米飯料理。那么，它們是怎么制作的，食用時需要

注意哪些禮儀呢？我們來學習下本節(jié)課的內(nèi)容。 25分鐘

二、新課教學 其他同類卷

（一)蛋料理 類食用也是

一樣

煎蛋卷

1、食用禮儀

先用叉子輕輕壓著蛋，再用刀從一端切下一口大小來食

用；

若是煎蛋中間的餡散落在盤子上時,可以使刀子將餡挑到叉子上再食用。

2、制作：

首先將蛋用打蛋器打散，并加入柴魚味精、細砂糖、醬油拌勻.

（2）將方形煎蛋鍋刷上少許油,并用中小火預熱。 第80頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書

（3)將蛋液徐徐倒入方形煎蛋鍋中。

(4）直到蛋液平均布滿鍋底就可以了.

(5)將鍋子前傾讓蛋汁流向前方，再將鍋后方的蛋液煎

熟。

（6)等到后方的蛋煎熟了，再將鍋子往后傾讓未熟的蛋液往回流,即可再煎前方的蛋液,重復幾次讓蛋汁收干后離火。

(7)利用筷子輔助將蛋卷起，一開始卷時要一定要緊密才 15分鐘

不會散開. 強調(diào)與傳統(tǒng)

吃蛋方法的

（8）卷到最后時,稍微壓住使蛋卷定型即可. 不同.

白煮蛋

直接將未剝殼的白煮蛋擺在盛蛋器上端上桌時，記得不要從盛蛋器里直接取出來吃喔！

使用湯匙的邊緣輕輕地將蛋敲出裂縫

敲出細微的裂縫后，再用手將上半部分的殼整個剝掉，就像拿起蓋子一樣.

撒上鹽巴，用湯匙舀來吃。

第81頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

第

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83

頁

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

（二）米飯料理 35分鐘

西班牙海鮮飯

1、用餐禮儀 如果是其

數(shù)人一同享用一份海鮮飯時,請用公勺舀到自 他海鮮類，

參照海鮮

己的盤子里；

先用手壓住蚌殼，以叉子將肉取出。

剩下的殼就集中放置于盤子的角落即可

2、制作步驟

米泡水1個小時，濾干水備用

番紅花(或是黃姜粉）用白葡萄酒泡起來備用(注意番紅花不要直接放入鍋里)

蠔用面粉水洗凈、蛤蜊用鹽水泡一下、去除泥

沙

雞腿用小剪子去除雞骨。雞骨煮成高湯備用

（高湯只用到1杯、量米的杯子）

洋蔥、紅黃彩椒、蕃茄(去皮、去籽)切丁、蒜切末、磨菇切片、碗豆粒、玉米粒洗凈備用

培根切小片、雞腿肉切塊、蝦子開背、魷魚切圈備用

料理用法。

7)熱鍋,放入1大匙橄欖油，炒香洋蔥，接著放

入培根炒香(如果說培根很油，就先炒培根到出油,再

炒洋蔥）

8)放入雞腿一起煸炒.再放磨菇（磨菇會出水，

最好是先把肉類炒香再放）

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

放入濾干水的米，輕輕的拌炒(泡過水的米很容量碎），接著放入紅黃彩椒、蕃茄

倒入白葡萄酒和番紅花（不用再去翻動)

到白葡萄酒稍微收干，轉(zhuǎn)中火，再放入1/2杯的高湯,稍微收干再放入1/2杯的高湯，中間不用蓋上蓋子,放入海鮮，。撒上碗豆粒和玉米粒

蓋上蓋子燜3分鐘，再把湯汁收干（海鮮會出一點水，在煮飯的過程中，一直是中小火）,撒上黑胡椒粒，少許鹽，吃的時候淋上檸檬汁就可以了

3分鐘

三、課堂小結(jié) 2分鐘

在今天的學習中，我們了解了蛋類料理和米飯料理的制作和食用禮儀.其中，用餐里需注意的禮儀是本節(jié)的重點。

四、作業(yè)布置

蛋料理及米飯料理的用餐禮儀

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教 案 紙

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

授課教師

授課班級

15西餐(1)、（2)

班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 (15）周星期（二、四），（12）月(8、10）日

課

題

6。5蔬菜料理

教學時數(shù)

(2）課時

審批人：

年 月 日

1、理解蔬菜料理的構(gòu)成、分類及制作;

教學目的

2、掌握沙拉、附菜等蔬菜料理的用餐禮儀

教學重點 蔬菜料理的用餐禮儀

教學難點 蔬菜料理的用餐禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 蔬菜料理的用餐禮儀有哪些？

其

他 無

教 案 紙

第85頁

一、組織教學

（一）點名

（二)舊課復習

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

提要與板書

教 案 紙

3分鐘

5分鐘

１．提問：米飯料理有哪些？蛋類料理食用時需注意哪些

禮儀? 2分鐘

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧

（三）新課導入

在西餐中，常見到蔬菜是作為配菜或者沙拉呈現(xiàn)的。對，

25分鐘

這就是我們常說的蔬菜料理，那么,蔬菜料理有哪些？食用時

需要注意哪些禮儀呢?本節(jié)課我們來看下蔬菜料理及禮儀。二、新課教學

（一）搭配之附菜 附菜的作用

1、附菜定義： 強調(diào)：點綴、

營養(yǎng)

搭配之附菜為搭配正餐或主菜，為點綴或營養(yǎng)用的蔬菜

品種.常見的為土豆、西蘭花、馬鈴薯等；2、用餐禮儀

作為附菜的蔬菜，是點綴，也是營養(yǎng)，要吃完。

大塊的馬鈴署塊，可以用刀切成一口大小再食用；

第86頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書

有醬汁的話，用刀協(xié)助

如有小洋蔥類，用叉固定，用刀切成一口大小。

綠豌豆類的小菜,用刀置于叉子塌處。

馬鈴薯泥類的用叉食用即可。 25分鐘

（二）蔬菜沙拉

1、沙拉做頭盤是比較理想的選擇,它既爽口又開胃,反統(tǒng)

西

餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達到那個效果。西方人不習慣正在餐前吃帶甜味的沙拉。怎么做沙拉？怎么吃沙拉？吃沙拉有什么禮儀呢？

2、沙拉的進餐器具

盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都能夠。一般講究的餐廳要

擺上刀和叉,即便無些人習慣只是用叉而不用刀.做為同從食

一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放正在從菜盤的左側(cè)，那時一 強調(diào)大葉蔬般只放一把叉子. 菜是折不是

切割。

3、食用禮儀

遇見見比較大葉的蔬菜的時候,要先用刀和叉合起來,然

第87頁

后再用叉子入口。

大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并

用.一

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

提要與板書

第88頁

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

次只切一塊，不要一下子將整碗整盤的沙拉都切成小塊。

如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉.如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃.

如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要和奶酪

和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片則用手拿著吃。

如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉

25分鐘

醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。

直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。

（三）蔬菜料理菜品 蘆筍焯水時

間長短影響

1、蛋黃奶油酸醬蘆筍 顏色和口感

（1）制作：

蘆筍放入開水中焯燙時間不能太長,加入一點的鹽和油可以讓顏色更加亮麗。

蘆筍放入冰水中過冷，口感更

加爽脆.

加入蛋黃醬及淡奶油，適當即可。(2）食用禮儀

蘆筍切成一口大小份量；

沾取醬汁食用

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(完整word版)教案-西餐禮儀教案

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教 案 紙

教 學 過 程 與 內(nèi) 容 提要與板書2、美味蘆筍雞肉卷

（1)制作

雞胸肉中間段片成薄片

擠入兩片的檸檬汁,加一點生抽、鹽，雞粉碼味;

蘆筍切斷焯水，西紅柿切段、洋蔥切段；

雞胸肉片卷蘆筍西紅柿切段、洋蔥條、方片芝士;用木簽固定.

在烤盤上鋪一層錫箔紙擦一層薄油,用180度烤15分鐘

(或至金黃）

3分鐘

（2)用餐禮儀

用餐刀切成一口大小進食。 2分鐘三、課堂小結(jié)

今天的課程，我們知道蔬菜料理有哪些,并了理了食用時需要注意哪些禮儀。其中，蔬菜料理的用餐禮儀是本節(jié)的重點。

四、作業(yè)布置

蔬菜料理的用餐禮儀有哪些？

教 案 紙

授課教師

授課班級

15西餐（1）、(2）

班

教案審批意見

課程名稱 西餐禮儀

授課時間 (16)周星期（二、四），(12）月（15、17）日

課

題

6。6起司料理

教學時數(shù)

(2）課時

審批人:

年 月 日

1、學習并了解起司料理的特點及構(gòu)成；

教學目的

2、學會相應(yīng)起司料理的用餐禮儀

教學重點 起司料理的用餐禮儀

教學難點 起司料理的用餐禮儀

教

具 多媒體

作業(yè)布置 起司料理的用餐禮儀有哪些？

其

他 無

教 案 紙

一、組織教學

（一)點名

教 學 過 程 與 內(nèi) 容

(完整word版)教案-西餐禮儀教案

提要與板書

教 案 紙

3分鐘

5分鐘

（二）舊課復習１．提問：蔬菜料理用餐時需注意哪些禮儀?

２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 2分鐘(三）新課導入

在前面的學習中，我們認識了許多西餐菜品及原料。那么,大家認識起司么？起司料理又有哪些呢?它們在食用時需

要注意哪些禮儀呢？帶著這些疑問，我們本節(jié)課我們來看下

起司及起司料理及禮儀。

25分鐘

二、新課教學 起司的應(yīng)用

說明

（一)起司

1、起司也叫奶酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度