酸乳的營養(yǎng)價值課件

酸乳的營養(yǎng)價值姓名：伯仲學(xué)校:河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院專業(yè):食品營養(yǎng)與檢測班級：食檢二班酸乳的營養(yǎng)價值姓名：伯仲學(xué)校:河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院1酸乳酸乳是指在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。酸乳酸乳是指在添加（或不添加）乳粉（2酸乳的分類（二）按成品的組織狀態(tài)分類凝固型酸乳攪拌型酸乳按成品的口味進行分類天然純酸乳加糖酸乳調(diào)味酸乳果料酸乳復(fù)合型或營養(yǎng)健康型酸乳酸乳的分類（二）按成品的組織狀態(tài)分類3酸乳的分類（二）原料中脂肪含量全脂酸乳部分脫脂酸乳脫脂酸乳按照菌種種類進行分類酸乳雙歧桿菌嗜酸乳桿菌酸乳干酪乳桿菌酸乳酸乳的分類（二）原料中脂肪含量4與原料有關(guān)的營養(yǎng)價值極好生理價值的蛋白質(zhì)更多易于吸收的鈣質(zhì)維生素.乳酸的營養(yǎng)價值與原料有關(guān)的營養(yǎng)價值極好生理價值的蛋白質(zhì)乳酸的營養(yǎng)價值5酸乳的營養(yǎng)價（二）酸乳所特有的價值減輕“乳糖不耐受癥”調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡降低膽固醇水平預(yù)防白內(nèi)障的形成酸乳的營養(yǎng)價（二）酸乳所特有的價值6凝固型酸乳加工過程原料乳配料均質(zhì)接種凈乳標(biāo)準化預(yù)熱冷卻殺菌灌裝于零售容器中冷卻冷藏后熟發(fā)酵凝固型酸乳加工過程原料乳配料均質(zhì)接種凈乳標(biāo)準化預(yù)熱冷卻殺菌灌7酸乳的加工技術(shù)此地省落五百字酸乳的加工技術(shù)8酸乳制品的添加劑穩(wěn)定劑增稠劑乳化劑香精甜味劑酸乳制品的添加劑穩(wěn)定劑9增稠劑果膠明膠羧甲基纖維素鈉阿拉伯膠黃原膠海藻膠增稠劑果膠10乳化劑卵磷脂（大豆磷脂）蔗糖酯乳化劑卵磷脂（大豆磷脂）11使用香精的目的輔助作用穩(wěn)定作用補充作用矯味作用賦香作用替代作用香精使用香精的目的香精12蔗糖砂糖葡萄糖果葡糖漿其他液體糖其他甜味劑甜味菊苷蛋白糖甜味劑蔗糖甜味劑13乳酸菌是益生茵，益生菌是指有益于人類的生命和健康的腸道細菌，如雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、乳桿菌GG、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。乳酸菌由于它的名稱，使人以為存在牛奶中。實際上它到處存在，我們的體內(nèi)、皮膚上、泡菜、豆瓣醬、酸菜、酸奶等內(nèi)都存在乳酸菌。酸奶的營養(yǎng)價值乳酸菌乳酸菌是益生茵，益生菌是指有益于人類的生命和健康的腸道細菌，14●雙歧桿菌營養(yǎng)、免疫力及抗感染作用，并且還具有抗過敏、抗腫瘤、調(diào)整腸道功能及改善營養(yǎng)的作用等。在臨床上，雙歧桿菌具有調(diào)整腸道功能紊亂作用。可以預(yù)防腹瀉，減少便秘，即雙向調(diào)節(jié)。具有調(diào)節(jié)預(yù)防和治療各種腸道疾病的效果?！耠p歧桿菌●雙歧桿菌營養(yǎng)、免疫力及抗感染作用，并且還具有抗過敏、抗15酸奶中菌落的作用酸奶維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。酸奶中含有的乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖

酸奶中菌落的作用酸奶維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制16

●酸奶的保健效果優(yōu)于牛奶

酸奶的基本的營養(yǎng)價值同于牛奶。它的優(yōu)點是：乳酸菌把奶中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)分解成低分子，因此酸奶比起牛奶消化吸收能力提高了2～3倍。

牛奶中含有的鈣，在酸奶中鈣和乳酸結(jié)合起來，變成更加容易吸收的乳酸鈣。

熱量和牛奶差不多，使用普通的牛奶發(fā)酵的話，100毫升的熱量約60千卡。

●酸奶的保健效果優(yōu)于牛奶酸奶的基本的營養(yǎng)價值同于牛17●乳酸菌降低膽固醇、改善和預(yù)防高血壓、高脂血癥、虛血性心臟疾病●預(yù)防癌癥●酸奶適合于年老體弱病人●酸奶適合于骨質(zhì)疏松患者●改善便泌●乳酸桿菌具有能殺死幽門螺旋菌的作用●酸奶適合于使用抗生素者●常飲高加索酸奶有美膚效果●奶制品過敏者也能喝酸奶

●乳酸菌降低膽固醇、改善和預(yù)防高血壓、18酸奶產(chǎn)品豆?jié){酸奶脫脂奶粉高加索酸奶高加索酸奶制作軟干酪酸奶+黃瓜酸奶+黃豆粉+芝麻酸奶+綠茶粉末酸奶+蕃薯酸奶+香蕉酸奶+果醬或蜂蜜酸奶產(chǎn)品豆?jié){酸奶19蛋白質(zhì)在2.9%以上的是純酸奶。

蛋白質(zhì)在2.3%-2.9%的是調(diào)味酸奶（如常見的果味酸奶）。

蛋白質(zhì)在2.3%以下都稱為乳酸飲料，但是最低不能低于0.7%，低于0.7%只能叫飲料，不能沾乳字的邊，因為乳含量太少了。

乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量一般都在1.8%，1.1%,1%,0.8%這四個檔上。市場上的乳制品市場上的乳制品20產(chǎn)品質(zhì)地不勻，有蛋白凝塊或顆粒，不黏稠，凝固不良發(fā)酵時間不夠使用了發(fā)酵能力衰退的發(fā)酵劑產(chǎn)酸低，引起了凝固不良乳中固體物不足，發(fā)酵停止在搬運過程中的劇烈震動

酸乳生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題產(chǎn)品質(zhì)地不勻，有蛋白凝塊或顆粒，不黏稠，凝固不良酸乳生產(chǎn)中容21酸乳生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題產(chǎn)品缺乏發(fā)酵乳的芳香味，酸度過高或過低酸乳凝固時出現(xiàn)海綿狀氣孔和乳清分離、口感不良、有異味等現(xiàn)象原料乳品質(zhì)有問題發(fā)酵劑污染生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生酸乳生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題產(chǎn)品缺乏發(fā)酵乳的芳香味，酸度過高或過22謝謝觀賞！謝謝觀賞！23酸乳的營養(yǎng)價值姓名：伯仲學(xué)校:河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院專業(yè):食品營養(yǎng)與檢測班級：食檢二班酸乳的營養(yǎng)價值姓名：伯仲學(xué)校:河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院24酸乳酸乳是指在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。酸乳酸乳是指在添加（或不添加）乳粉（25酸乳的分類（二）按成品的組織狀態(tài)分類凝固型酸乳攪拌型酸乳按成品的口味進行分類天然純酸乳加糖酸乳調(diào)味酸乳果料酸乳復(fù)合型或營養(yǎng)健康型酸乳酸乳的分類（二）按成品的組織狀態(tài)分類26酸乳的分類（二）原料中脂肪含量全脂酸乳部分脫脂酸乳脫脂酸乳按照菌種種類進行分類酸乳雙歧桿菌嗜酸乳桿菌酸乳干酪乳桿菌酸乳酸乳的分類（二）原料中脂肪含量27與原料有關(guān)的營養(yǎng)價值極好生理價值的蛋白質(zhì)更多易于吸收的鈣質(zhì)維生素.乳酸的營養(yǎng)價值與原料有關(guān)的營養(yǎng)價值極好生理價值的蛋白質(zhì)乳酸的營養(yǎng)價值28酸乳的營養(yǎng)價（二）酸乳所特有的價值減輕“乳糖不耐受癥”調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡降低膽固醇水平預(yù)防白內(nèi)障的形成酸乳的營養(yǎng)價（二）酸乳所特有的價值29凝固型酸乳加工過程原料乳配料均質(zhì)接種凈乳標(biāo)準化預(yù)熱冷卻殺菌灌裝于零售容器中冷卻冷藏后熟發(fā)酵凝固型酸乳加工過程原料乳配料均質(zhì)接種凈乳標(biāo)準化預(yù)熱冷卻殺菌灌30酸乳的加工技術(shù)此地省落五百字酸乳的加工技術(shù)31酸乳制品的添加劑穩(wěn)定劑增稠劑乳化劑香精甜味劑酸乳制品的添加劑穩(wěn)定劑32增稠劑果膠明膠羧甲基纖維素鈉阿拉伯膠黃原膠海藻膠增稠劑果膠33乳化劑卵磷脂（大豆磷脂）蔗糖酯乳化劑卵磷脂（大豆磷脂）34使用香精的目的輔助作用穩(wěn)定作用補充作用矯味作用賦香作用替代作用香精使用香精的目的香精35蔗糖砂糖葡萄糖果葡糖漿其他液體糖其他甜味劑甜味菊苷蛋白糖甜味劑蔗糖甜味劑36乳酸菌是益生茵，益生菌是指有益于人類的生命和健康的腸道細菌，如雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、乳桿菌GG、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。乳酸菌由于它的名稱，使人以為存在牛奶中。實際上它到處存在，我們的體內(nèi)、皮膚上、泡菜、豆瓣醬、酸菜、酸奶等內(nèi)都存在乳酸菌。酸奶的營養(yǎng)價值乳酸菌乳酸菌是益生茵，益生菌是指有益于人類的生命和健康的腸道細菌，37●雙歧桿菌營養(yǎng)、免疫力及抗感染作用，并且還具有抗過敏、抗腫瘤、調(diào)整腸道功能及改善營養(yǎng)的作用等。在臨床上，雙歧桿菌具有調(diào)整腸道功能紊亂作用?？梢灶A(yù)防腹瀉，減少便秘，即雙向調(diào)節(jié)。具有調(diào)節(jié)預(yù)防和治療各種腸道疾病的效果?！耠p歧桿菌●雙歧桿菌營養(yǎng)、免疫力及抗感染作用，并且還具有抗過敏、抗38酸奶中菌落的作用酸奶維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。酸奶中含有的乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖

酸奶中菌落的作用酸奶維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制39

●酸奶的保健效果優(yōu)于牛奶

酸奶的基本的營養(yǎng)價值同于牛奶。它的優(yōu)點是：乳酸菌把奶中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)分解成低分子，因此酸奶比起牛奶消化吸收能力提高了2～3倍。

牛奶中含有的鈣，在酸奶中鈣和乳酸結(jié)合起來，變成更加容易吸收的乳酸鈣。

熱量和牛奶差不多，使用普通的牛奶發(fā)酵的話，100毫升的熱量約60千卡。

●酸奶的保健效果優(yōu)于牛奶酸奶的基本的營養(yǎng)價值同于牛40●乳酸菌降低膽固醇、改善和預(yù)防高血壓、高脂血癥、虛血性心臟疾病●預(yù)防癌癥●酸奶適合于年老體弱病人●酸奶適合于骨質(zhì)疏松患者●改善便泌●乳酸桿菌具有能殺死幽門螺旋菌的作用●酸奶適合于使用抗生素者●常飲高加索酸奶有美膚效果●奶制品過敏者也能喝酸奶

●乳酸菌降低膽固醇、改善和預(yù)防高血壓、41酸奶產(chǎn)品豆?jié){酸奶脫脂奶粉高加索酸奶高加索酸奶制作軟干酪酸奶+黃瓜酸奶+黃豆粉+芝麻酸奶+綠茶粉末酸奶+蕃薯酸奶+香蕉酸奶+果醬或蜂蜜酸奶產(chǎn)品豆?jié){酸奶42蛋白質(zhì)在2.9%以上的是純酸奶。

蛋白質(zhì)在2.3%-2.9%的是調(diào)味酸奶（如常見的果味酸奶）。

蛋白質(zhì)在2.3%以下都稱為乳酸飲料，但是最低不能低于0.7%，低于0.7%只能叫飲料，不能沾乳字的邊，因為乳含量太少了。

乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量一般都在1.8%，1.1%,1%,0.8%這四個檔上。市場上的乳制品市場上的乳制品43產(chǎn)品質(zhì)地不勻，有蛋白凝塊或顆粒，不黏稠，凝固不良發(fā)酵時間不夠使用了發(fā)酵能力衰退