食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)不同人群的營(yíng)養(yǎng)課件

第六章不同人群的營(yíng)養(yǎng)

第六章不同人群的營(yíng)養(yǎng)1合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。合理膳食的基本要求：1、能提供足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能。2、并保持各種營(yíng)養(yǎng)間的平衡。3、食物的加工烹調(diào)要科學(xué)、合理。4、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害。5、膳食制度要合理。合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。合理膳食的基本要求：2第一節(jié)孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)31、孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)代謝改變消化系統(tǒng)功能改變腎功能改變血容量及血液動(dòng)力學(xué)變化水貯留增加體重增長(zhǎng)一、孕婦營(yíng)養(yǎng)生理性貧血1、孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)一、孕婦營(yíng)養(yǎng)生理性貧血4總體重增加:10~12kg胎兒:3.3kg胎盤、羊水：1.5kg子宮：1.0kg血液：1.2kg乳房：0.4kg細(xì)胞間液：1.5kg脂肪：2~4kg總體重增加:52、孕期的營(yíng)養(yǎng)需要熱能：4個(gè)月起每日應(yīng)增加0.84MJ（200Kcal）熱能

。蛋白質(zhì)：增加脂肪：攝入量應(yīng)占總能量的20~30%

礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘維生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、葉酸、B12、VC。2、孕期的營(yíng)養(yǎng)需要熱能：4個(gè)月起每日應(yīng)增加0.84MJ（206胎兒：先天性疾病及先天畸形低出生體重早產(chǎn)兒及小于胎齡兒圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高腦發(fā)育受損骨骼和牙齒發(fā)育受損3、孕期營(yíng)養(yǎng)不良的影響孕婦：鈣營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏營(yíng)養(yǎng)性貧血妊娠高血壓綜合癥其他妊娠合并癥增加產(chǎn)傷和感染胎兒：3、孕期營(yíng)養(yǎng)不良的影響孕婦：7早期膳食（1-3月）：此期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，孕婦膳食中熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量可與孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。中后期膳食：第二階段胎兒生長(zhǎng)較快，各種營(yíng)養(yǎng)素及熱能需要隨增加；第三階段更快，母體也開始在體內(nèi)貯備蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，以備分娩及泌乳的需要。特別是后3月，要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富鈣、鐵的食物。4、孕婦的合理膳食早期膳食（1-3月）：此期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，孕婦膳食中熱能8二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與孕期相似，能量及其它營(yíng)養(yǎng)素都增加，母體能量轉(zhuǎn)化為乳汁能量的有效轉(zhuǎn)換率為80％，營(yíng)養(yǎng)的好壞直接影響乳汁的數(shù)量和質(zhì)量，故母乳的營(yíng)養(yǎng)非常重要。二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與孕期相似，能量及其它營(yíng)養(yǎng)素都增加，9熱能：乳期婦女基礎(chǔ)代謝增加10%-20%，平均約增加250-300kcal/d。蛋白質(zhì)：母乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2%脂類：脂肪占總熱能的20~30%，不額外增加。無機(jī)鹽：人乳中鈣含量穩(wěn)定，一般為34mg/100ml。鐵不能通過乳腺輸送到乳汁，人乳中鐵含量極少。維生素：授乳期各種維生素需要都增加，脂溶性維生素不易通過乳腺，水溶性維生素大多能自由通過乳腺從乳汁中分泌。水分：除每日多飲水外，還應(yīng)攝入一定量的骨頭湯、肉湯、菜湯和粥等。熱能：乳期婦女基礎(chǔ)代謝增加10%-20%，平均約增加250-10乳母的合理營(yíng)養(yǎng)：為保證母嬰健康，每天可多餐4-5餐，最好持續(xù)到斷奶為止。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的足量攝入，多食用含鈣豐富的食物。膳食多樣化、粗細(xì)糧搭配烹飪方法多用燉、煮蒸，經(jīng)常供一些催乳的湯類。乳母的合理營(yíng)養(yǎng)：11嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)與熱能的供給，對(duì)體力、智力的發(fā)育有直接明顯的作用。但嬰幼兒各種生理機(jī)能尚未發(fā)育成熟，消化吸收功能較差，故對(duì)食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，嬰幼兒膳食有一定特殊要求，食物供給不僅要保證營(yíng)養(yǎng)需要，且要適合嬰幼兒的生理特點(diǎn)，合理喂養(yǎng)。第二節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)與熱能的供給，對(duì)體12體重、身長(zhǎng)增長(zhǎng)迅速大腦發(fā)育迅速消化道及泌尿系統(tǒng)為發(fā)育成熟胃容量小消化功能弱一、嬰幼兒生理特點(diǎn)體重、身長(zhǎng)增長(zhǎng)迅速一、嬰幼兒生理特點(diǎn)13熱能：生后頭幾個(gè)月能量的1/4-1/3用于生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)：以占攝入總能量的15%為宜。脂肪：約占總能量的30%-35%為宜。碳水化合物：一般占50%-55%為宜。維生素：膳食中應(yīng)特別注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc的供給。無機(jī)鹽：極重要又較易缺乏的有鈣、鐵、碘、鋅、銅等。水分：小兒年齡越小，需水量越大；進(jìn)食量大、攝入蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽多者需要量增加。二、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要熱能：生后頭幾個(gè)月能量的1/4-1/3用于生長(zhǎng)發(fā)育。二、14母乳喂養(yǎng)——幸福的源泉

每年的8月1日至7日母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)三、嬰兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)每年的8月1日至7日母乳喂養(yǎng)三、嬰兒喂養(yǎng)15母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）母乳蛋白質(zhì)、脂肪和糖比例適宜，易消化吸收（2）母乳中亞油酸高，約占脂肪酸組成的12.8%，并有較多的脂肪酶，脂肪顆粒小易消化吸收。（3）母乳中乳糖高約7.09%，易被嬰兒吸收，且可增強(qiáng)鈣鎂等多種礦物質(zhì)的吸收，乳糖可促進(jìn)腸內(nèi)生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌，利于大腦發(fā)育。（4）母乳中?；撬岷?gt;>牛乳，利于嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育，特別是大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。（5）母乳內(nèi)有雙歧乳桿菌（6）礦物質(zhì)含量少（7）含有免疫球蛋白母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：16不同奶類營(yíng)養(yǎng)素比較(每100克含量)人乳牛乳羊乳水分(g)87.689.988.9蛋白質(zhì)(g)1.33.01.5脂肪(g)3.43.23.5碳水化合物(g)7.43.45.4熱能(kJ)272226247鈣(mg)3010482鐵(mg)0.10.30.5視黃醇當(dāng)量(ug)112484核黃素(mg)0.050.140.12抗壞血酸(mg)5.01.0-不同奶類營(yíng)養(yǎng)素比較(每100克含量)17混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)要求必需營(yíng)養(yǎng)成分和能量盡可能與母乳相似，易消化吸收，清潔衛(wèi)生無菌。嬰兒配方奶粉牛奶豆?jié){雞蛋米粉混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉18輔助食品及斷奶食品添加時(shí)無論品種和數(shù)量都必須由少到多，循序漸進(jìn)，并隨時(shí)觀察嬰兒的消化適應(yīng)情況，原則有四：嬰兒身體健康、消化正常，結(jié)合月齡適時(shí)添加。一種輔食應(yīng)少量開始，適應(yīng)后逐漸增加，不能勉強(qiáng)。每次只能添加1種，習(xí)慣后再加。最好在喂奶前嬰兒有高度饑餓感時(shí)較易接受。輔助食品及斷奶食品19添加順序：Vc、VD含量較多的食品首先補(bǔ)充。其次是含鐵豐富的食物。含淀粉豐富的食物如稀粥等半歲后可添加。7-8月可喂烤饅頭片、面包片。蛋白質(zhì)豐富的食物魚肉、肉末、豆腐和碎菜等8個(gè)月后逐漸添加。添加順序：20嬰兒添加輔食的順序

月齡添加的輔食1-2個(gè)月鮮果汁、青菜水、魚肝油、米糊4-6個(gè)月爛粥、蛋黃、魚泥、豆腐、動(dòng)物血、蔬菜、水果泥7-9個(gè)月爛面、烤饅頭片、餅干、魚、蛋、肝泥、肉末10-12個(gè)月厚粥、軟飯、掛面、饅頭、面包、肉、油、豆制品、蔬菜、水果嬰兒添加輔食的順序

月齡添加的輔食21優(yōu)先保證富蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等保護(hù)性食品適量產(chǎn)能食品注意烹調(diào)方法四、幼兒膳食（1-3歲）優(yōu)先保證富蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等保護(hù)性食品四、幼兒膳食（122可逐漸由軟食過渡到普食飲食品種及烹制方法不必限制太嚴(yán)，每日三餐外，可加餐1次，牛奶仍是4歲以上幼兒首選食品，每日至少250g，蛋半個(gè)到1個(gè)，瘦肉50-75g，動(dòng)物肝臟或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g左右，以保證蛋白質(zhì)、V的需要。五、學(xué)齡前兒童（3-6歲）可逐漸由軟食過渡到普食五、學(xué)齡前兒童（3-6歲）23食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第6章不同人群的營(yíng)養(yǎng)課件241、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食7-12歲學(xué)齡兒童活潑好動(dòng)，大腦活動(dòng)量激增，應(yīng)保證能量供給量充足，應(yīng)為2000-2200kcal據(jù)我國(guó)學(xué)齡兒童實(shí)際情況，一日三餐在能量分配上也有問題，應(yīng)在上午加課間餐，約占總能量的10%，則早餐可降為25%、午餐35%、晚餐30%。應(yīng)有一定數(shù)量的動(dòng)物及豆類食品及新鮮蔬菜水果，按供給標(biāo)準(zhǔn)注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VC豐富的食品。第三節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)要求1、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食第三節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)要求252、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食1）合理的膳食構(gòu)成：在熱能供給充分的前提下，注意保證Pro的攝入量和提高利用率。主副食搭配，充分發(fā)揮Pro的互補(bǔ)作用。2）注意保證富含Ca、Fe及VA、VB2、Vc攝入：應(yīng)設(shè)法攝食鮮牛羊奶，并經(jīng)常供給黃綠紅色蔬菜，以保證各種V及無機(jī)鹽供給。3）定期更換食譜，力爭(zhēng)膳食多樣化：粗細(xì)搭配、干稀適度。4）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣：定時(shí)定量，不亂吃零食，不偏食、不暴飲暴食。2、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食263、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食處于生長(zhǎng)發(fā)育的最后階段，營(yíng)養(yǎng)供給也十分重要一些營(yíng)養(yǎng)素明顯不足，優(yōu)質(zhì)Pro比例偏低，部分女生熱能達(dá)不到應(yīng)有水平，部分學(xué)生脂肪攝入過高，高年級(jí)學(xué)生不重視早餐3、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食27衰老：機(jī)體細(xì)胞及器官隨年齡增加而變化的過程，醫(yī)學(xué)上稱之為生理性老化（衰老），影響生理性老化進(jìn)程的主要因素是遺傳基因。第四節(jié)老年?duì)I養(yǎng)要求衰老：機(jī)體細(xì)胞及器官隨年齡增加而變化的過程，醫(yī)學(xué)上稱之為生理28一、老年人生理特點(diǎn)（一）代謝功能降低（二）體成分改變1.細(xì)胞量下降：2.體水分減少：3.骨組織礦物質(zhì)減少：（三）器官功能改變1.消化系統(tǒng)消化液、消化酶及胃酸分泌量減少。2.心臟功能降低。3.腦功能、腎功能及肝代謝能力的下降。一、老年人生理特點(diǎn)（一）代謝功能降低291、老年人生理特點(diǎn)據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)人一生可分為幾個(gè)不同的時(shí)期1）細(xì)胞和構(gòu)成物質(zhì)的喪失2）細(xì)胞代謝的減慢3）老年機(jī)體代謝的改變1、老年人生理特點(diǎn)30二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

1.低熱能：2.蛋白質(zhì)：3.低脂肪：4.碳水化合物：5.維生素：6.礦物質(zhì)：合理膳食的營(yíng)養(yǎng)要求：熱能不高；蛋白質(zhì)質(zhì)量好，數(shù)量充足而不過量；飽和脂肪酸少；維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

1.低熱能：312、老年期營(yíng)養(yǎng)需要1）能量：BMR比整個(gè)青壯年期降低10%-15%；體力活動(dòng)逐漸降低，能量消耗下降，一般認(rèn)為50-60歲減少10%、61-70歲減少20%、71歲上減少30%。2）蛋白質(zhì)：老年人對(duì)食物蛋白質(zhì)利用率下降，所以對(duì)蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)比正常成人略高，特別應(yīng)保證生理價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。注意食用易于消化的Pro食品。2、老年期營(yíng)養(yǎng)需要323）糖類：老年人對(duì)葡萄糖耐受差，糖類過多易發(fā)生糖尿病及誘發(fā)糖源性高脂血癥，所以，老人對(duì)糖類供給要適宜，使之約占總熱能的60%-65%為宜；老人膳食中碳水物可包括較多的果糖；膳食中應(yīng)有適量的粗糧、水果和蔬菜以提供膳食纖維。4）脂肪：老人不宜過多進(jìn)食脂肪，尤其動(dòng)物性脂肪。一般占總能量的20%-25%，約1g/kg體重可滿足需要。3）糖類：老年人對(duì)葡萄糖耐受差，糖類過多易發(fā)生糖尿病及誘發(fā)糖335）Ca和VD：老年人體內(nèi)臟器功能衰退，鈣的吸收、利用和儲(chǔ)存能力降低。6）Fe：老人造血機(jī)能也下降，血中血紅蛋白也下降，老年性貧血較為常見，且老人對(duì)鐵的吸收率也比一般成人差，所以老人應(yīng)吃富含易被吸收鐵的食物。5）Ca和VD：老年人體內(nèi)臟器功能衰退，鈣的吸收、利用和儲(chǔ)347）維生素：老人膳食中應(yīng)多含新鮮有色的葉菜或各種水果，食用一些粗糧，魚、豆和瘦肉。8）水分：老人結(jié)腸直腸的肌肉易于萎縮，排便能力較差，避免暴飲暴食。在膳食制度上應(yīng)少吃多餐或在主餐之間加一次點(diǎn)心或睡前、起床后加一些易消化的食物。7）維生素：老人膳食中應(yīng)多含新鮮有色的葉菜或各種水果，食用一351、高溫環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求1）水和無機(jī)鹽：高溫環(huán)境中，機(jī)體為散發(fā)熱量而大量出汗，每天出汗量達(dá)3-5L，汗液中99%為水，0.3%為無機(jī)鹽（Na占55-65%、K20-40%、Ca20%、Mg10%、Fe5%），還有少量氨基酸，如不及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽就會(huì)中暑。高溫作業(yè)者應(yīng)及時(shí)按出汗量飲水(少量多次)，在膳食或飲料中應(yīng)補(bǔ)充食鹽、補(bǔ)充KCl。第五節(jié)特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)1、高溫環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求第五節(jié)特殊環(huán)境人群營(yíng)362）蛋白質(zhì)：高溫環(huán)境下生活、作業(yè)人員汗氮、尿N和糞N排泄均增加，應(yīng)增加蛋白質(zhì)供應(yīng)量，建議為90-120g。3）維生素：在各種V中，汗液、尿液排出水溶性V較多，首推Vc，其次B1、B2。對(duì)接觸鋼水的人員應(yīng)適當(dāng)增加VA供給量（可達(dá)5000IU/d）。高溫工作者應(yīng)多食蔬菜。2）蛋白質(zhì)：高溫環(huán)境下生活、作業(yè)人員汗氮、尿N和糞N排泄374）能量：兩個(gè)因素影響高溫環(huán)境中的能量代謝：一方面高溫環(huán)境對(duì)能量代謝特別是基礎(chǔ)代謝可發(fā)生影響；另一方面，體力勞動(dòng)的強(qiáng)度也影響能量需要。增加過多的熱能存在困難，以10%為宜。4）能量：兩個(gè)因素影響高溫環(huán)境中的能量代謝：一方面高溫環(huán)境對(duì)382、低溫條件下的營(yíng)養(yǎng)要求1）熱能需要量：基礎(chǔ)代謝在寒冷條件下可升高10%-15%。體溫放散加速。防寒服裝增加體力負(fù)荷。低溫引起的汗顫和一些不經(jīng)意的的動(dòng)作造成能量需要量增加。所以在寒冷情況下，高者可達(dá)5500-6000kcal（一般3400kcal）。2、低溫條件下的營(yíng)養(yǎng)要求392）對(duì)生熱營(yíng)養(yǎng)素的需要量：一般認(rèn)為脂肪占總能量的35%-40%為宜。膳食中碳水物供給量（占總Q的45-50%為宜）。寒冷地區(qū)Pro供應(yīng)量也應(yīng)適當(dāng)增加，一般認(rèn)為占Q的13%-15%為宜，且保持合理的必需AA構(gòu)成比例3）對(duì)維生素的需要：寒冷地區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，低溫使人對(duì)VA、D、B1、B2、C、PP需要增加。2）對(duì)生熱營(yíng)養(yǎng)素的需要量：403、高原地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)要求1）能量需要增加：高原適應(yīng)5d后，對(duì)能量需要比海平面提高3%-5%，9d后增加17%-35%，重體力勞動(dòng)增加幅度更大。2）高原環(huán)境下各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量：碳水化合物70%-80%，脂肪占10%-20%，蛋白質(zhì)占10%為宜。3）維生素：應(yīng)較多地?cái)z入VA、C、B1、B6、PP（正常量的5倍）。4）無機(jī)鹽及水：多飲水，少食鹽，補(bǔ)充鐵。3、高原地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)要求414、運(yùn)動(dòng)條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求1）運(yùn)動(dòng)對(duì)人體生理的影響肌肉在活動(dòng)時(shí)能量來源主要靠糖及脂肪的氧化分解，在運(yùn)動(dòng)開始和大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖代謝所占比例較高，而運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度小或糖原貯備大量消化后，脂肪氧化的比例增加。參加運(yùn)動(dòng)使機(jī)體代謝增加，Q消耗增加，并短時(shí)大量出汗，機(jī)體對(duì)氮的排出明顯增加，水分、無機(jī)鹽、水溶性V的丟失比正常人多。運(yùn)動(dòng)員在熱和體力運(yùn)動(dòng)兩種應(yīng)激同時(shí)存在時(shí)處于失水、失鹽狀態(tài)。4、運(yùn)動(dòng)條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求422）運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求適當(dāng)?shù)奶穷?，最好是易消化的降解淀粉，既快速供能又因滲透壓小不致使人感到口渴。運(yùn)動(dòng)員排泄1L汗約耗600kcalQ，所以在運(yùn)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的飲料應(yīng)有150g低聚糖/L。要供高生物價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)運(yùn)動(dòng)員需較多的維生素和無機(jī)鹽各類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)有不同要求。2）運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求435、飛行員和駕駛員的營(yíng)養(yǎng)要求思想高度集中，神經(jīng)緊張，基礎(chǔ)代謝增加，血中、尿中許多維生素含量都顯著下降，所以應(yīng)增加熱量、脂肪，VA、B1、B2、C和PP。5、飛行員和駕駛員的營(yíng)養(yǎng)要求446、放射線核技術(shù)工作者的營(yíng)養(yǎng)要求高蛋白質(zhì)膳食有防止輻射損傷的效果，所以核技術(shù)工作人員應(yīng)補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、VB1、B6、B11和Vpp對(duì)預(yù)防和降低輻射損傷有較好的效果。6、放射線核技術(shù)工作者的營(yíng)養(yǎng)要求457、接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)要求（1）鉛作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)鉛進(jìn)入人體的途徑主要是消化道和呼吸道，引起慢性/急性中毒。1）Vc：對(duì)預(yù)防鉛中毒有較好效果，一是補(bǔ)充損失的Vc，另一是Vc與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，可減輕鉛在體內(nèi)吸收。2）Ca/P比與酸堿食品：急性鉛中毒期應(yīng)供多鈣少磷的堿性食品，使鉛以磷酸鉛形式暫時(shí)沉積在骨骼中，待急性期過后，改用低鈣多磷或正常磷的成酸性膳食為主，使骨中鉛以PbHPO4的形式溶出排出體外。7、接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)要求463）蛋白質(zhì)：一方面要供足夠的蛋白質(zhì)（14%-15%），另一方面要重視蛋白質(zhì)的質(zhì)，多攝入蛋、胱氨酸可減輕體重降低癥狀，蛋氨酸和Vc還有促進(jìn)紅細(xì)胞生成作用。4）脂肪可促進(jìn)鉛在小腸中的吸收，故鉛作業(yè)人員保健餐中脂肪量不宜過多。5）果膠：可使腸道中鉛沉淀，降低鉛的吸收，所以可多吃含果膠的水果，但水果、蔬菜皆為堿性食品。6）VA、B2、B11、B12：在預(yù)防鉛中毒方面均有一定作用。3）蛋白質(zhì)：一方面要供足夠的蛋白質(zhì)（14%-15%），另一方47綜上：品質(zhì)優(yōu)良充裕的蛋白質(zhì)，額外補(bǔ)充Vc125-150mg，其次有控制地食用少鈣多磷的成酸食品（1：8），最好與正常膳食、高鈣高磷膳食或高鈣少磷膳食交替使用；適量飲牛奶，多吃富果膠的水果，每天補(bǔ)充VA1000-2400IU（或胡蘿卜素2-3mg），多食富VB1食物（改善神經(jīng)癥狀）。綜上：品質(zhì)優(yōu)良充裕的蛋白質(zhì)，額外補(bǔ)充Vc125-150mg，48（2）苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)和膳食1）蛋白質(zhì)和脂肪：蛋白質(zhì)對(duì)預(yù)防苯中毒有一定意義，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時(shí)，高脂肪可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)苯的易感性。2）維生素：Vc、Vk、B1、B2、PP（2）苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)和膳食49（3）磷作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)1）VC、B1、B2：磷接觸人員易缺Vc，牙齦易出血，由于Vc可促進(jìn)磷在體內(nèi)氧化，每日應(yīng)補(bǔ)充Vc150mg；B1、B2耗量同樣增加，應(yīng)分別補(bǔ)充4、1.5mg。2）蛋白質(zhì)：應(yīng)攝入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，每日至少應(yīng)供90g，膳食中還要有豐富的碳水物，脂肪應(yīng)較少，以更好地保護(hù)肝臟。（3）磷作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)50（4）汞：毒害表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟受損，接觸汞人員應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)良蛋白質(zhì)，其中胱氨酸的巰基可與Hg結(jié)合排出體外。果膠物質(zhì)可與Hg結(jié)合，加速其排泄。硒和VE可緩解Hg中毒的作用。（4）汞：51（5）農(nóng)藥作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)使用農(nóng)藥的人員都會(huì)受農(nóng)藥的危害。常用農(nóng)藥是有機(jī)氯和有機(jī)磷，在進(jìn)入體內(nèi)后可長(zhǎng)期蓄積，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎實(shí)質(zhì)器官。酪蛋白高的膳食可緩解農(nóng)藥造成的危害，接觸農(nóng)藥者每日應(yīng)補(bǔ)充Vc150mg。（5）農(nóng)藥作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)52祝大家擁有健美的身材

健康的體魄！祝大家擁有健美的身材

健康的體魄！53第六章不同人群的營(yíng)養(yǎng)

第六章不同人群的營(yíng)養(yǎng)54合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。合理膳食的基本要求：1、能提供足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能。2、并保持各種營(yíng)養(yǎng)間的平衡。3、食物的加工烹調(diào)要科學(xué)、合理。4、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害。5、膳食制度要合理。合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。合理膳食的基本要求：55第一節(jié)孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)561、孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)代謝改變消化系統(tǒng)功能改變腎功能改變血容量及血液動(dòng)力學(xué)變化水貯留增加體重增長(zhǎng)一、孕婦營(yíng)養(yǎng)生理性貧血1、孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)一、孕婦營(yíng)養(yǎng)生理性貧血57總體重增加:10~12kg胎兒:3.3kg胎盤、羊水：1.5kg子宮：1.0kg血液：1.2kg乳房：0.4kg細(xì)胞間液：1.5kg脂肪：2~4kg總體重增加:582、孕期的營(yíng)養(yǎng)需要熱能：4個(gè)月起每日應(yīng)增加0.84MJ（200Kcal）熱能

。蛋白質(zhì)：增加脂肪：攝入量應(yīng)占總能量的20~30%

礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘維生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、葉酸、B12、VC。2、孕期的營(yíng)養(yǎng)需要熱能：4個(gè)月起每日應(yīng)增加0.84MJ（2059胎兒：先天性疾病及先天畸形低出生體重早產(chǎn)兒及小于胎齡兒圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高腦發(fā)育受損骨骼和牙齒發(fā)育受損3、孕期營(yíng)養(yǎng)不良的影響孕婦：鈣營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏營(yíng)養(yǎng)性貧血妊娠高血壓綜合癥其他妊娠合并癥增加產(chǎn)傷和感染胎兒：3、孕期營(yíng)養(yǎng)不良的影響孕婦：60早期膳食（1-3月）：此期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，孕婦膳食中熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量可與孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。中后期膳食：第二階段胎兒生長(zhǎng)較快，各種營(yíng)養(yǎng)素及熱能需要隨增加；第三階段更快，母體也開始在體內(nèi)貯備蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，以備分娩及泌乳的需要。特別是后3月，要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富鈣、鐵的食物。4、孕婦的合理膳食早期膳食（1-3月）：此期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，孕婦膳食中熱能61二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與孕期相似，能量及其它營(yíng)養(yǎng)素都增加，母體能量轉(zhuǎn)化為乳汁能量的有效轉(zhuǎn)換率為80％，營(yíng)養(yǎng)的好壞直接影響乳汁的數(shù)量和質(zhì)量，故母乳的營(yíng)養(yǎng)非常重要。二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與孕期相似，能量及其它營(yíng)養(yǎng)素都增加，62熱能：乳期婦女基礎(chǔ)代謝增加10%-20%，平均約增加250-300kcal/d。蛋白質(zhì)：母乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2%脂類：脂肪占總熱能的20~30%，不額外增加。無機(jī)鹽：人乳中鈣含量穩(wěn)定，一般為34mg/100ml。鐵不能通過乳腺輸送到乳汁，人乳中鐵含量極少。維生素：授乳期各種維生素需要都增加，脂溶性維生素不易通過乳腺，水溶性維生素大多能自由通過乳腺從乳汁中分泌。水分：除每日多飲水外，還應(yīng)攝入一定量的骨頭湯、肉湯、菜湯和粥等。熱能：乳期婦女基礎(chǔ)代謝增加10%-20%，平均約增加250-63乳母的合理營(yíng)養(yǎng)：為保證母嬰健康，每天可多餐4-5餐，最好持續(xù)到斷奶為止。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的足量攝入，多食用含鈣豐富的食物。膳食多樣化、粗細(xì)糧搭配烹飪方法多用燉、煮蒸，經(jīng)常供一些催乳的湯類。乳母的合理營(yíng)養(yǎng)：64嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)與熱能的供給，對(duì)體力、智力的發(fā)育有直接明顯的作用。但嬰幼兒各種生理機(jī)能尚未發(fā)育成熟，消化吸收功能較差，故對(duì)食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，嬰幼兒膳食有一定特殊要求，食物供給不僅要保證營(yíng)養(yǎng)需要，且要適合嬰幼兒的生理特點(diǎn)，合理喂養(yǎng)。第二節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)與熱能的供給，對(duì)體65體重、身長(zhǎng)增長(zhǎng)迅速大腦發(fā)育迅速消化道及泌尿系統(tǒng)為發(fā)育成熟胃容量小消化功能弱一、嬰幼兒生理特點(diǎn)體重、身長(zhǎng)增長(zhǎng)迅速一、嬰幼兒生理特點(diǎn)66熱能：生后頭幾個(gè)月能量的1/4-1/3用于生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)：以占攝入總能量的15%為宜。脂肪：約占總能量的30%-35%為宜。碳水化合物：一般占50%-55%為宜。維生素：膳食中應(yīng)特別注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc的供給。無機(jī)鹽：極重要又較易缺乏的有鈣、鐵、碘、鋅、銅等。水分：小兒年齡越小，需水量越大；進(jìn)食量大、攝入蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽多者需要量增加。二、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要熱能：生后頭幾個(gè)月能量的1/4-1/3用于生長(zhǎng)發(fā)育。二、67母乳喂養(yǎng)——幸福的源泉

每年的8月1日至7日母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)三、嬰兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)每年的8月1日至7日母乳喂養(yǎng)三、嬰兒喂養(yǎng)68母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）母乳蛋白質(zhì)、脂肪和糖比例適宜，易消化吸收（2）母乳中亞油酸高，約占脂肪酸組成的12.8%，并有較多的脂肪酶，脂肪顆粒小易消化吸收。（3）母乳中乳糖高約7.09%，易被嬰兒吸收，且可增強(qiáng)鈣鎂等多種礦物質(zhì)的吸收，乳糖可促進(jìn)腸內(nèi)生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌，利于大腦發(fā)育。（4）母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育，特別是大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。（5）母乳內(nèi)有雙歧乳桿菌（6）礦物質(zhì)含量少（7）含有免疫球蛋白母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：69不同奶類營(yíng)養(yǎng)素比較(每100克含量)人乳牛乳羊乳水分(g)87.689.988.9蛋白質(zhì)(g)1.33.01.5脂肪(g)3.43.23.5碳水化合物(g)7.43.45.4熱能(kJ)272226247鈣(mg)3010482鐵(mg)0.10.30.5視黃醇當(dāng)量(ug)112484核黃素(mg)0.050.140.12抗壞血酸(mg)5.01.0-不同奶類營(yíng)養(yǎng)素比較(每100克含量)70混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)要求必需營(yíng)養(yǎng)成分和能量盡可能與母乳相似，易消化吸收，清潔衛(wèi)生無菌。嬰兒配方奶粉牛奶豆?jié){雞蛋米粉混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉71輔助食品及斷奶食品添加時(shí)無論品種和數(shù)量都必須由少到多，循序漸進(jìn)，并隨時(shí)觀察嬰兒的消化適應(yīng)情況，原則有四：嬰兒身體健康、消化正常，結(jié)合月齡適時(shí)添加。一種輔食應(yīng)少量開始，適應(yīng)后逐漸增加，不能勉強(qiáng)。每次只能添加1種，習(xí)慣后再加。最好在喂奶前嬰兒有高度饑餓感時(shí)較易接受。輔助食品及斷奶食品72添加順序：Vc、VD含量較多的食品首先補(bǔ)充。其次是含鐵豐富的食物。含淀粉豐富的食物如稀粥等半歲后可添加。7-8月可喂烤饅頭片、面包片。蛋白質(zhì)豐富的食物魚肉、肉末、豆腐和碎菜等8個(gè)月后逐漸添加。添加順序：73嬰兒添加輔食的順序

月齡添加的輔食1-2個(gè)月鮮果汁、青菜水、魚肝油、米糊4-6個(gè)月爛粥、蛋黃、魚泥、豆腐、動(dòng)物血、蔬菜、水果泥7-9個(gè)月爛面、烤饅頭片、餅干、魚、蛋、肝泥、肉末10-12個(gè)月厚粥、軟飯、掛面、饅頭、面包、肉、油、豆制品、蔬菜、水果嬰兒添加輔食的順序

月齡添加的輔食74優(yōu)先保證富蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等保護(hù)性食品適量產(chǎn)能食品注意烹調(diào)方法四、幼兒膳食（1-3歲）優(yōu)先保證富蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等保護(hù)性食品四、幼兒膳食（175可逐漸由軟食過渡到普食飲食品種及烹制方法不必限制太嚴(yán)，每日三餐外，可加餐1次，牛奶仍是4歲以上幼兒首選食品，每日至少250g，蛋半個(gè)到1個(gè)，瘦肉50-75g，動(dòng)物肝臟或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g左右，以保證蛋白質(zhì)、V的需要。五、學(xué)齡前兒童（3-6歲）可逐漸由軟食過渡到普食五、學(xué)齡前兒童（3-6歲）76食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第6章不同人群的營(yíng)養(yǎng)課件771、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食7-12歲學(xué)齡兒童活潑好動(dòng)，大腦活動(dòng)量激增，應(yīng)保證能量供給量充足，應(yīng)為2000-2200kcal據(jù)我國(guó)學(xué)齡兒童實(shí)際情況，一日三餐在能量分配上也有問題，應(yīng)在上午加課間餐，約占總能量的10%，則早餐可降為25%、午餐35%、晚餐30%。應(yīng)有一定數(shù)量的動(dòng)物及豆類食品及新鮮蔬菜水果，按供給標(biāo)準(zhǔn)注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VC豐富的食品。第三節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)要求1、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食第三節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)要求782、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食1）合理的膳食構(gòu)成：在熱能供給充分的前提下，注意保證Pro的攝入量和提高利用率。主副食搭配，充分發(fā)揮Pro的互補(bǔ)作用。2）注意保證富含Ca、Fe及VA、VB2、Vc攝入：應(yīng)設(shè)法攝食鮮牛羊奶，并經(jīng)常供給黃綠紅色蔬菜，以保證各種V及無機(jī)鹽供給。3）定期更換食譜，力爭(zhēng)膳食多樣化：粗細(xì)搭配、干稀適度。4）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣：定時(shí)定量，不亂吃零食，不偏食、不暴飲暴食。2、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食793、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食處于生長(zhǎng)發(fā)育的最后階段，營(yíng)養(yǎng)供給也十分重要一些營(yíng)養(yǎng)素明顯不足，優(yōu)質(zhì)Pro比例偏低，部分女生熱能達(dá)不到應(yīng)有水平，部分學(xué)生脂肪攝入過高，高年級(jí)學(xué)生不重視早餐3、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食80衰老：機(jī)體細(xì)胞及器官隨年齡增加而變化的過程，醫(yī)學(xué)上稱之為生理性老化（衰老），影響生理性老化進(jìn)程的主要因素是遺傳基因。第四節(jié)老年?duì)I養(yǎng)要求衰老：機(jī)體細(xì)胞及器官隨年齡增加而變化的過程，醫(yī)學(xué)上稱之為生理81一、老年人生理特點(diǎn)（一）代謝功能降低（二）體成分改變1.細(xì)胞量下降：2.體水分減少：3.骨組織礦物質(zhì)減少：（三）器官功能改變1.消化系統(tǒng)消化液、消化酶及胃酸分泌量減少。2.心臟功能降低。3.腦功能、腎功能及肝代謝能力的下降。一、老年人生理特點(diǎn)（一）代謝功能降低821、老年人生理特點(diǎn)據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)人一生可分為幾個(gè)不同的時(shí)期1）細(xì)胞和構(gòu)成物質(zhì)的喪失2）細(xì)胞代謝的減慢3）老年機(jī)體代謝的改變1、老年人生理特點(diǎn)83二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

1.低熱能：2.蛋白質(zhì)：3.低脂肪：4.碳水化合物：5.維生素：6.礦物質(zhì)：合理膳食的營(yíng)養(yǎng)要求：熱能不高；蛋白質(zhì)質(zhì)量好，數(shù)量充足而不過量；飽和脂肪酸少；維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

1.低熱能：842、老年期營(yíng)養(yǎng)需要1）能量：BMR比整個(gè)青壯年期降低10%-15%；體力活動(dòng)逐漸降低，能量消耗下降，一般認(rèn)為50-60歲減少10%、61-70歲減少20%、71歲上減少30%。2）蛋白質(zhì)：老年人對(duì)食物蛋白質(zhì)利用率下降，所以對(duì)蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)比正常成人略高，特別應(yīng)保證生理價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。注意食用易于消化的Pro食品。2、老年期營(yíng)養(yǎng)需要853）糖類：老年人對(duì)葡萄糖耐受差，糖類過多易發(fā)生糖尿病及誘發(fā)糖源性高脂血癥，所以，老人對(duì)糖類供給要適宜，使之約占總熱能的60%-65%為宜；老人膳食中碳水物可包括較多的果糖；膳食中應(yīng)有適量的粗糧、水果和蔬菜以提供膳食纖維。4）脂肪：老人不宜過多進(jìn)食脂肪，尤其動(dòng)物性脂肪。一般占總能量的20%-25%，約1g/kg體重可滿足需要。3）糖類：老年人對(duì)葡萄糖耐受差，糖類過多易發(fā)生糖尿病及誘發(fā)糖865）Ca和VD：老年人體內(nèi)臟器功能衰退，鈣的吸收、利用和儲(chǔ)存能力降低。6）Fe：老人造血機(jī)能也下降，血中血紅蛋白也下降，老年性貧血較為常見，且老人對(duì)鐵的吸收率也比一般成人差，所以老人應(yīng)吃富含易被吸收鐵的食物。5）Ca和VD：老年人體內(nèi)臟器功能衰退，鈣的吸收、利用和儲(chǔ)877）維生素：老人膳食中應(yīng)多含新鮮有色的葉菜或各種水果，食用一些粗糧，魚、豆和瘦肉。8）水分：老人結(jié)腸直腸的肌肉易于萎縮，排便能力較差，避免暴飲暴食。在膳食制度上應(yīng)少吃多餐或在主餐之間加一次點(diǎn)心或睡前、起床后加一些易消化的食物。7）維生素：老人膳食中應(yīng)多含新鮮有色的葉菜或各種水果，食用一881、高溫環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求1）水和無機(jī)鹽：高溫環(huán)境中，機(jī)體為散發(fā)熱量而大量出汗，每天出汗量達(dá)3-5L，汗液中99%為水，0.3%為無機(jī)鹽（Na占55-65%、K20-40%、Ca20%、Mg10%、Fe5%），還有少量氨基酸，如不及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽就會(huì)中暑。高溫作業(yè)者應(yīng)及時(shí)按出汗量飲水(少量多次)，在膳食或飲料中應(yīng)補(bǔ)充食鹽、補(bǔ)充KCl。第五節(jié)特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)1、高溫環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求第五節(jié)特殊環(huán)境人群營(yíng)892）蛋白質(zhì)：高溫環(huán)境下生活、作業(yè)人員汗氮、尿N和糞N排泄均增加，應(yīng)增加蛋白質(zhì)供應(yīng)量，建議為90-120g。3）維生素：在各種V中，汗液、尿液排出水溶性V較多，首推Vc，其次B1、B2。對(duì)接觸鋼水的人員應(yīng)適當(dāng)增加VA供給量（可達(dá)5000IU/d）。高溫工作者應(yīng)多食蔬菜。2）蛋白質(zhì)：高溫環(huán)境下生活、作業(yè)人員汗氮、尿N和糞N排泄904）能量：兩個(gè)因素影響高溫環(huán)境中的能量代謝：一方面高溫環(huán)境對(duì)能量代謝特別是基礎(chǔ)代謝可發(fā)生影響；另一方面，體力勞動(dòng)的強(qiáng)度也影響能量需要。增加過多的熱能存在困難，以10%為宜。4）能量：兩個(gè)因素影響高溫環(huán)境中的能量代謝：一方面高溫環(huán)境對(duì)912、低溫條件下的營(yíng)養(yǎng)要求1）熱能需要量：基礎(chǔ)代謝在寒冷條件下可升高10%-15%。體溫放散加速。防寒服裝增加體力負(fù)荷。低溫引起的汗顫和一些不經(jīng)意的的動(dòng)作造成能量需要量增加。所以在寒冷情況下，高者可達(dá)5500-6000kcal（一般3400kcal）。2、低溫條件下的營(yíng)養(yǎng)要求922）對(duì)生熱營(yíng)養(yǎng)素的需要量：一般認(rèn)為脂肪占總能量的35%-40%為宜。膳食中碳水物供給量（占總Q的45-50%為宜）。寒冷地區(qū)Pro供應(yīng)量也應(yīng)適當(dāng)增加，一般認(rèn)為占Q的13%-15%為宜，且保持合理的必需AA構(gòu)成比例3）對(duì)維生素的需要：寒冷地區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，低溫使人對(duì)VA、D、B1、B2、C、PP需要增加。2）對(duì)生熱營(yíng)養(yǎng)素的需要量：933、高原地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)要求1）能量需要增加：高原適應(yīng)5d后，對(duì)能量需要比海平面提高3%-5%，9d后增加17%-35%，重體力勞動(dòng)增加幅度更大。2）高原環(huán)境下各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量：碳水化合物70%-80%，脂肪占10%-20%，蛋白質(zhì)占10%為宜。3）維生素：應(yīng)較多地?cái)z入VA、C、B1、B6、PP（正常量的5倍）。4）無機(jī)鹽及水：多飲水，少食鹽，補(bǔ)充鐵。3、高原地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)要求944、運(yùn)動(dòng)條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求1）運(yùn)動(dòng)對(duì)人體生理的影響肌肉在活動(dòng)時(shí)能量來源主要靠糖及脂肪的氧化分解，在運(yùn)動(dòng)開始和大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖代謝所占比例較高，而運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度小或糖原貯備大量消化后，脂肪氧化的比例增加。參加運(yùn)動(dòng)使機(jī)體代謝增加，Q消耗增加，并短時(shí)大量出汗，機(jī)體對(duì)氮的排出明顯增加，水分、無機(jī)鹽、