高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件

高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件1（優(yōu)選）高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件（優(yōu)選）高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件2人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水、六大類，通常稱為營養(yǎng)素。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物3一、糖類、油脂、蛋白質的性質

糖類含糖類物質一、糖類、油脂、蛋白質的性質4含糖物質——葡萄糖含糖物質——葡萄糖5含糖物質——蔗糖zxx```k含糖物質——蔗糖zxx```k6含糖物質——淀粉和纖維素z````xxk含糖物質——淀粉和纖維素z````xxk7課堂提問你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？課堂提問你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？8高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件9分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素單糖雙糖多糖糖的分類、代表物

單糖是單個葡萄糖單元構成；雙糖是由兩個葡萄糖單元構成；多糖是多個葡萄糖單元構成。單糖是不能水解成更簡單的糖，雙糖多糖都可以水解成單糖分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖淀粉單糖雙糖多糖糖的分類、代表101、糖類具有怎樣的特征？2、根據表3-3，分析單糖，雙糖，多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因？綠色植物光合反應的產物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物常用通式Cn(11分子式：C6H12O61、結構結構簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質白色晶體、有甜味、能溶于水分子式：C6H12O61、結構結構簡式：CH2CHCH12分子式：C6H12O61、結構結構簡式：(二)果糖

糖的甜度比較：蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH分子式：C6H12O61、結構結構簡式：(二)果糖糖的13

【實驗3-5】1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現象。2.將碘酒加在一小塊面包上，觀察并記錄現象。3.取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現象。實驗探究在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍色，加熱后變?yōu)榇u紅色。濃硝酸使雞皮變黃。面包遇到碘酒變藍.。

1.糖類和蛋白質的特征反應一、糖類、油脂、蛋白質的性質【實驗3-5】實驗探究在葡萄糖溶液中加入新制Cu(14葡萄糖的特征反應：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀。淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍。蛋白質的特征反應：蛋白質遇濃硝酸變黃。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。歸納總結葡萄糖的特征反應：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還152.糖類、油脂和蛋白質的水解反應【實驗3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5d稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調PH至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3～5min，觀察、記錄并解釋現象。加熱后生成了磚紅色沉淀2.糖類、油脂和蛋白質的水解反應【實驗3-6】取1mL163、葡萄糖化學性質：與H2加成（還原反應）(1)羥基的性質：⑶人體內氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質：4、用途制藥、制鏡、制糖果酯化反應與新制Cu(OH）2（銀氨溶液）發(fā)生氧化反應，產生磚紅色沉淀（銀鏡），檢驗醛基3、葡萄糖化學性質：與H2加成（還原反應）(1)羥基的性質：17二、蔗糖1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△二、蔗糖1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味18麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應；水解反應。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，19三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥202、淀粉的結構淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）n相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質:(1)物理性質:白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。2、淀粉的結構淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到214．淀粉的化學性質

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑4．淀粉的化學性質①通常淀粉不顯還原性催化劑22淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O623(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。242、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。2、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千253、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。

(1)物理性質:（２）淀粉和纖維素是否是同分異構體？淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。3、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不264、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)27分類代表物特征葡萄糖果糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素無還原性，能水解單糖雙糖多糖糖的分類、代表物、特征：

分類代表物特征葡萄糖果糖不水解，有還原性蔗糖無還原性，能水28作業(yè)：《課后習題》P82作業(yè)：29植物油動物脂肪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

（第2課時）植物油動物脂肪第四節(jié)30課前小測：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式2、（2分）寫出蔗糖水解的方程式3、（2分）寫出淀粉水解的方程式4、（2分）下列物質互為同分異構體的是：

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、（2分）

人體所需的營養(yǎng)素有哪些？那些提供人體能量？糖類、油脂、蛋白質食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖課前小測：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式糖類、31二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材P80，總結糖類、油脂和蛋白質的主要作用。）1.糖類物質的主要應用

糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材P32油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結構的認識物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）332.油脂的主要應用油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。2.油脂的主要應用油脂的分布廣泛，各種植物的341.供給能量1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。2.構成一些重要生理物質磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護內臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生335食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱脂肪含量36跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣37油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應油脂的水解寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：油脂的堿性水解38介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等39問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現大頭娃娃。

問題奶粉”吃出“大頭娃娃”奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入40蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品3、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢41

(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌(2)誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等可服用雞蛋清、牛乳和豆?jié){解毒(3)注射針劑前要用醫(yī)用酒精對皮膚消毒(4)

福爾馬林溶液可用于作制生物標本(5)

由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機會增大3.蛋白質性質的應用(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌3.蛋白質性質的應用42α-氨基酸多肽蛋白質蛋白質的性質α-氨基酸多肽蛋白質蛋白質的性質43感光材料皮革全毛服裝生命的基礎物質人類的營養(yǎng)物質蛋白質的應用感光材料皮革生命的基礎物質人類的營養(yǎng)物質蛋白質的應用44糖類、油脂、蛋白質

1、糖類分為、和劃分的依據是糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養(yǎng)物質。糖類物質是的產物，是動植物所需的重要來源。葡萄糖、果糖主要存在于，蔗糖主要存在于

中，白糖、冰糖是

；淀粉、纖維素主要存在于

淀粉除做食物外，主要用來生產

；食物中的纖維素主要來源于

纖維素在人體中的作用是

2、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。油脂中的碳鏈含

時主要是低沸點的

。碳鏈是碳碳雙鍵時主要是

沸點的

油脂是產生

最高的營養(yǎng)物質，而且是機體能源的貯存形式。脂肪在人體中作用為

但過量的脂肪可引起

3、蛋白質是組成

的基礎物質，分

與

，前者

種，后者

種，是人類必需的營養(yǎng)物質，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質水解成

最后主要生成

排出體外。酶是一種特殊的蛋白質，是生物體內重要的

。綠色植物光合作用水果蔬菜中蔗糖單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產物的多少油脂肪能量甘蔗和甜菜植物的種子和塊莖葡萄糖和酒精干果、鮮果、蔬菜加強胃腸的蠕動，有通便功能碳碳單鍵植物油高動物脂肪能量增加滋味增進食欲，保持體溫和保護內臟器官肥胖、高血壓高血脂細胞必需非必需催化劑812氨基酸尿素糖類、油脂、蛋白質1、糖類分為、454、蛋白質的用途：①蛋白質是組成

_____的基礎物質，是人類必需的營養(yǎng)物質；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是

，動物的皮革

等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有：________、________、______________。細胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質催化專一性高效率常溫可反應4、蛋白質的用途：細胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊46寫出下列反應方程，注意反應條件和配平。

1、R-COOH+R-OH—2、HCOOH+CH3CH2CH2OH—3、CH3CH2OH+CH3COOH—4、苯與硝酸的反應5、nCH3CH=CH2—寫出下列反應方程，注意反應條件和配平。

1、R-COOH+47(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。A羥基B羧基C醛基D羰基豬肉（肥瘦）37.頭大，嘴小，浮腫，低燒。1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖(4)

福爾馬林溶液可用于作制生物標本取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現象。C6H12O62C2H5OH+2CO2蘋果轉熟時淀粉水解為單糖C．酯化反應 D．皂化反應

達標訓練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌48３、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質、化學性質不同C.包含單糖的單元數目n不相同D.分子結構不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ３、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）Ｃ４、為了鑒別495.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結構最簡單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是()A.消去反應B.還原反應C.氧化反應D.加成反應DBBD5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到508.有機化學的反應類型很多，某些反應屬水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是A．取代反應 B．加成反應

C．酯化反應 D．皂化反應9.下列物質屬于同分異構體的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素DAB8.有機化學的反應類型很多，某些反應屬水解反應。下列反應類型5110.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （）

A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質11.關于酶的說法中正確的是（）A．酶是蛋白質B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是5212.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實驗現象證明了該人尿液中含有的物質是（）A．尿酸 B．蛋白質 C．葡萄糖 D．氯化鈉C12.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的5313.下列兩種物質不屬于同分異構體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素14.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉DC13.下列兩種物質不屬于同分異構體的是（）DC5415.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解16.下列物質不能發(fā)生水解反應的是()A.蛋白質B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD15.下列說法不正確的是（）DD55身體健康，學習進步！身體健康，學習進步！高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件57（優(yōu)選）高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件（優(yōu)選）高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件58人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水、六大類，通常稱為營養(yǎng)素。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物59一、糖類、油脂、蛋白質的性質

糖類含糖類物質一、糖類、油脂、蛋白質的性質60含糖物質——葡萄糖含糖物質——葡萄糖61含糖物質——蔗糖zxx```k含糖物質——蔗糖zxx```k62含糖物質——淀粉和纖維素z````xxk含糖物質——淀粉和纖維素z````xxk63課堂提問你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？課堂提問你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？64高中化學必修二基本營養(yǎng)物質課件65分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素單糖雙糖多糖糖的分類、代表物

單糖是單個葡萄糖單元構成；雙糖是由兩個葡萄糖單元構成；多糖是多個葡萄糖單元構成。單糖是不能水解成更簡單的糖，雙糖多糖都可以水解成單糖分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖淀粉單糖雙糖多糖糖的分類、代表661、糖類具有怎樣的特征？2、根據表3-3，分析單糖，雙糖，多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因？綠色植物光合反應的產物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物常用通式Cn(67分子式：C6H12O61、結構結構簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質白色晶體、有甜味、能溶于水分子式：C6H12O61、結構結構簡式：CH2CHCH68分子式：C6H12O61、結構結構簡式：(二)果糖

糖的甜度比較：蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH分子式：C6H12O61、結構結構簡式：(二)果糖糖的69

【實驗3-5】1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現象。2.將碘酒加在一小塊面包上，觀察并記錄現象。3.取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現象。實驗探究在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍色，加熱后變?yōu)榇u紅色。濃硝酸使雞皮變黃。面包遇到碘酒變藍.。

1.糖類和蛋白質的特征反應一、糖類、油脂、蛋白質的性質【實驗3-5】實驗探究在葡萄糖溶液中加入新制Cu(70葡萄糖的特征反應：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀。淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍。蛋白質的特征反應：蛋白質遇濃硝酸變黃。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。歸納總結葡萄糖的特征反應：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還712.糖類、油脂和蛋白質的水解反應【實驗3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5d稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調PH至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3～5min，觀察、記錄并解釋現象。加熱后生成了磚紅色沉淀2.糖類、油脂和蛋白質的水解反應【實驗3-6】取1mL723、葡萄糖化學性質：與H2加成（還原反應）(1)羥基的性質：⑶人體內氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質：4、用途制藥、制鏡、制糖果酯化反應與新制Cu(OH）2（銀氨溶液）發(fā)生氧化反應，產生磚紅色沉淀（銀鏡），檢驗醛基3、葡萄糖化學性質：與H2加成（還原反應）(1)羥基的性質：73二、蔗糖1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△二、蔗糖1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味74麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應；水解反應。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，75三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥762、淀粉的結構淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）n相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質:(1)物理性質:白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。2、淀粉的結構淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到774．淀粉的化學性質

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑4．淀粉的化學性質①通常淀粉不顯還原性催化劑78淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O679(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。802、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。2、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千813、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。

(1)物理性質:（２）淀粉和纖維素是否是同分異構體？淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。3、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不824、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)83分類代表物特征葡萄糖果糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素無還原性，能水解單糖雙糖多糖糖的分類、代表物、特征：

分類代表物特征葡萄糖果糖不水解，有還原性蔗糖無還原性，能水84作業(yè)：《課后習題》P82作業(yè)：85植物油動物脂肪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

（第2課時）植物油動物脂肪第四節(jié)86課前小測：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式2、（2分）寫出蔗糖水解的方程式3、（2分）寫出淀粉水解的方程式4、（2分）下列物質互為同分異構體的是：

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、（2分）

人體所需的營養(yǎng)素有哪些？那些提供人體能量？糖類、油脂、蛋白質食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖課前小測：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式糖類、87二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材P80，總結糖類、油脂和蛋白質的主要作用。）1.糖類物質的主要應用

糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材P88油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結構的認識物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）892.油脂的主要應用油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。2.油脂的主要應用油脂的分布廣泛，各種植物的901.供給能量1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。2.構成一些重要生理物質磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護內臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生391食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱脂肪含量92跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣93油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應油脂的水解寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：油脂的堿性水解94介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等95問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現大頭娃娃。

問題奶粉”吃出“大頭娃娃”奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入96蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品3、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢97

(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌(2)誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等可服用雞蛋清、牛乳和豆?jié){解毒(3)注射針劑前要用醫(yī)用酒精對皮膚消毒(4)

福爾馬林溶液可用于作制生物標本(5)

由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機會增大3.蛋白質性質的應用(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌3.蛋白質性質的應用98α-氨基酸多肽蛋白質蛋白質的性質α-氨基酸多肽蛋白質蛋白質的性質99感光材料皮革全毛服裝生命的基礎物質人類的營養(yǎng)物質蛋白質的應用感光材料皮革生命的基礎物質人類的營養(yǎng)物質蛋白質的應用100糖類、油脂、蛋白質

1、糖類分為、和劃分的依據是糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養(yǎng)物質。糖類物質是的產物，是動植物所需的重要來源。葡萄糖、果糖主要存在于，蔗糖主要存在于

中，白糖、冰糖是

；淀粉、纖維素主要存在于

淀粉除做食物外，主要用來生產

；食物中的纖維素主要來源于

纖維素在人體中的作用是

2、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。油脂中的碳鏈含

時主要是低沸點的

。碳鏈是碳碳雙鍵時主要是

沸點的

油脂是產生

最高的營養(yǎng)物質，而且是機體能源的貯存形式。脂肪在人體中作用為

但過量的脂肪可引起

3、蛋白質是組成

的基礎物質，分

與

，前者

種，后者

種，是人類必需的營養(yǎng)物質，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質水解成

最后主要生成

排出體外。酶是一種特殊的蛋白質，是生物體內重要的

。綠色植物光合作用水果蔬菜中蔗糖單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產物的多少油脂肪能量甘蔗和甜菜植物的種子和塊莖葡萄糖和酒精干果、鮮果、蔬菜加強胃腸的蠕動，有通便功能碳碳單鍵植物油高動物脂肪能量增加滋味增進食欲，保持體溫和保護內臟器官肥胖、高血壓高血脂細胞必需非必需催化劑812氨基酸尿素糖類、油脂、蛋白質1、糖類分為、1014、蛋白質的用途：①蛋白質是組成

_____的基礎物質，是人類必需的營養(yǎng)物質；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是

，動物的皮革

等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有：________、________、______________。細胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質催化專一性高效率常溫可反應4、蛋白質的用途：細胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊102寫出下列反應方程，注意反應條件和配平。

1、R-COOH+R-OH—2、HCOOH+CH3CH2CH2OH—3、CH3CH2OH+CH3COOH—4、苯與硝酸的反應5、nCH3CH=CH2—寫出下列反應方程，注意反應條件和配平。

1、R-COOH+103(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。A羥基B羧基C醛基D羰基豬肉（肥瘦）37.頭大，嘴小，浮腫，低燒。1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖(4)

福爾馬林溶液可用于作制生物標本取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現象。C6H12O62C2H5OH+2CO2蘋果轉熟時淀粉水解為單糖C．酯化反應 D．皂化反應

達標訓練1