標(biāo)準(zhǔn)QSTQM 0002 S-2020 青梅果茶制作規(guī)范

前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13技術(shù)要求 14檢驗(yàn)規(guī)則 35標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 4前言依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理工作的通知》及《貴州省食品安全企業(yè)備案辦法》要求，本公司參照GB7101《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》，并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》要求，起草了《青梅果茶》標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由荔波縣原生態(tài)青梅加工廠（普通合伙）提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：荔波縣原生態(tài)青梅加工廠（普通合伙）。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃大武、蔣銀華、龍梅、楊應(yīng)龍。Q/STQM0002S-2020PAGE4青梅果茶范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青梅果茶的技術(shù)要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以飲用水、青梅干為原料，輔以冰糖、紅棗、山楂、橘皮、甘草，添加食品添加劑（山梨酸鉀），經(jīng)原料預(yù)處理、配料、煮制、過濾、殺菌、灌裝等加工制成的青梅果茶。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.39食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸鉀GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.16食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測(cè)定GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定GB5009.185食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制紅棗GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))技術(shù)要求原輔料要求青梅干、山楂應(yīng)干燥，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)污物，且符合GB2762和GB2763的規(guī)定。冰糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。紅棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定。橘皮、甘草應(yīng)符合衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)的規(guī)定。山梨酸鉀應(yīng)符合GB1886.39的規(guī)定。水及生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈產(chǎn)品特有的色澤取適量樣品置于白瓷盤內(nèi)，在充足自然光下，目測(cè)、鼻嗅、口嘗。組織形態(tài)/性狀清澈透明液體滋、氣味具有本品特有的香氣味及特有的滋味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛(以Pb計(jì))/（mg/L）≤0.29GB5009.12錫（以Sn計(jì)）a/（mg/kg）≤150GB5009.16鋅、銅、鐵總和b/（μg/kg）≤20GB5009.13或GB5009.14或GB5009.90展青霉素/（μg/kg）≤50GB5009.185山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/（g/kg）≤0.5GB5009.28注：a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品；b僅限于金屬灌裝的飲料。微生物限量3.4.1經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。3.4.2非經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量b（若非指定，均以/25mL表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/ml）52102104GB4789.2大腸菌群/（CFU/ml）52110GB4789.3平板計(jì)數(shù)法霉菌/（CFU/ml）≤20GB4789.15酵母/（CFU/ml）≤20GB4789.15沙門氏菌500--GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/ml）511001000GB4789.10第二法注：a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法和抽樣數(shù)量出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于0.5kg（不低于9個(gè)最小銷售包裝）的成品進(jìn)行檢測(cè)，6個(gè)作為檢驗(yàn)樣品，3個(gè)作為備樣樣品。型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于1.0kg（不低于12個(gè)最小銷售包裝）的產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)公司檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、凈含量及允許短缺量。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。產(chǎn)品定型時(shí)；當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；型式檢驗(yàn)項(xiàng)為本標(biāo)準(zhǔn)3.2-3.7規(guī)定的全部項(xiàng)目。判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目不合格不得復(fù)檢。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封口嚴(yán)密，包裝牢固。運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)